4
1.3. Построение системы мотивации и стимулирования персонала на
предприятии общественного питания ……………………………………….
20
2. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА МОТИВАЦИИ И
СТИМУЛИРОВАНИЯ ПЕРСОНАЛА В NOVIKOV GROUP
РЕСТОРАН «ВАНИЛЬ»…………………………………………….............
34
2.1 Общая характеристика и структура управления Novikov Group
Ресторан «Ваниль»…………………………………………………….............
34
2.2 Анализ системы управления персоналом и анализ человеческих
ресурсов в Novikov Group Ресторан «Ваниль»...…………………………….
39
2.3. Анализ политики мотивации и стимулирования персонала Novikov
Group Ресторан «Ваниль»…..…………………………………………………
3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ МОТИВАЦИИ И
СТИМУЛИРОВАНИЯ ПЕРСОНАЛА В NOVIKOV GROUP
РЕСТОРАН «ВАНИЛЬ»………………………………………...…………..
45
56
3.1. Рекомендации по оптимизации политики мотивации и
стимулирования персонала Novikov Group Ресторан «Ваниль»…..……….
3.2 Расчет социально-экономической эффективности предложенных
мероприятий……………………………………………………………………
56
77
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………….7
9
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………………..
81
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………
85
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность кот темы кот дипломной кот работы кот обусловлена кот тем, кот что кот
мотивация кот персонала кот является кот основным кот средством кот обеспечения кот
оптимального кот использования кот ресурсов, кот мобилизации кот имеющегося кот кадрового кот
потенциала. кот Основная кот цель кот процесса кот мотивации кот - кот это кот получение кот
5
максимальной кот отдачи кот от кот использования кот имеющихся кот трудовых кот ресурсов, кот что кот
позволяет кот повысить кот общую кот результативность кот и кот прибыльность кот деятельности кот
предприятия. кот
В кот настоящее кот время кот в кот условиях кот перехода кот России кот к кот рыночной кот
экономике кот все кот большее кот значение кот придается кот вопросам кот эффективности кот
управления кот персоналом, кот приспособленности кот руководителей кот к кот новым кот
условиям кот хозяйствования, кот возрастает кот потребность кот в кот совершенствовании кот
системы кот управления. кот Именно кот управленческие кот работники кот в кот этих кот условиях кот
являются кот наиболее кот ответственным кот звеном кот хозяйственной кот цепи, кот посредством кот
которого кот могут кот быть кот инициированы кот и кот осуществлены кот те кот перемены, кот в кот
которых кот нуждается кот экономика кот страны. кот Но кот никакие кот реформы, кот даже кот
подкрепленные кот законом, кот не кот могут кот быть кот успешными, кот если кот к кот ним кот не кот готовы кот
сами кот субъекты кот реформ кот — кот работники.
От кот руководителей кот и кот работников кот службы кот управления кот персоналом кот в кот
значительной кот мере кот зависит, кот сможет кот ли кот управляемый кот объект кот адаптироваться кот
к кот новым кот условиям, кот развиваться кот дальше кот и кот быть кот конкурентоспособным: кот
качество кот работы кот управленческих кот кадров кот во кот многом кот будет кот определять кот
результаты кот преодоления кот кризисного кот влияния кот экономики кот и кот ее кот стабилизации. кот
Поэтому кот важно кот выяснить, кот какие кот изменения кот происходят кот в кот сознании кот
работников кот организаций, кот какова кот их кот готовность кот к кот реформированию, кот какие кот
стимулирующие кот системы кот действуют кот в кот организации, кот и кот в кот какой кот мере кот они кот
отвечают кот мотивационной кот структуре кот трудовой кот деятельности. кот Выяснению кот
названных кот вопросов кот и кот посвящена кот данная кот дипломная кот работа. кот
В кот условиях, кот когда кот экономика кот страны кот находится кот в кот кризисном кот
состоянии, кот необходимы кот четко кот определенные кот тактика кот и кот стратегия кот
преодоления кот кризиса. кот Применительно кот к кот трудовой кот деятельности кот тактика кот — кот
это кот стимулирование, кот предполагающее кот ориентацию кот практики кот управления кот на кот
фактическую кот структуру кот ценностных кот установок кот и кот интересов кот работника, кот
полную кот реализацию кот его кот трудового кот потенциала. кот У кот органов кот управления кот
6
должен кот быть кот набор кот благ, кот способных кот удовлетворить кот потребности кот работника. кот
Эти кот блага кот используются кот в кот качестве кот вознаграждения кот за кот успешную кот
реализацию кот трудовых кот функций.
Стратегия кот преодоления кот кризиса кот труда кот основана кот на кот мотивации кот — кот
долговременном кот воздействии кот на кот работника кот в кот целях кот изменения кот по кот заданным кот
критериям кот существующей кот структуры кот ценностных кот ориентаций кот и кот интересов, кот
формировании кот мотивационного кот ядра, кот адекватного кот этим кот критериям, кот и кот тем кот
самым кот развитии кот трудового кот потенциала.
Цель кот исследования кот состоит кот разработка кот рекомендаций кот по кот системе кот
мотивации кот и кот стимулирования кот персонала кот в кот Novikov кот Group кот Ресторан кот
«Ваниль». кот
Реализация кот данной кот цели кот предполагает кот решение кот следующих кот задач:
1. изучить кот теоретические кот аспекты кот кот мотивации, кот проанализировать кот
классические кот и кот современные кот теории кот мотивации;
2. рассмотреть кот современные кот модели кот мотивации кот персонала кот и кот их кот
использование кот в кот практике кот управления кот сотрудниками;
3. дать кот характеристику кот объекту кот исследования кот Novikov кот Group кот
Ресторан кот «Ваниль»;
4. осуществить кот анализ кот системы кот мотивации кот в кот Novikov кот Group кот
Ресторан кот «Ваниль»;
5. сформулировать кот и кот обосновать кот практические кот рекомендации кот по кот
совершенствованию кот системы кот мотивации кот Novikov кот Group кот Ресторан кот
«Ваниль».
Объектом кот исследования кот является кот Novikov кот Group кот Ресторан кот «Ваниль».
Предметом кот исследования кот выступают кот технологии кот мотивации кот и кот
стимулирования кот персонала кот Novikov кот Group кот Ресторан кот «Ваниль».
Теоретической кот основой кот исследования кот явились кот достижения кот
отечественной кот и кот зарубежной кот науки кот в кот исследовании кот мотивации. кот В кот ходе кот
работы кот проработана кот и кот изучена кот общая кот и кот специальная кот литература, кот статьи кот в кот
8
ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННЫЕ МОДЕЛИ МОТИВАЦИИ И
СТИМУЛИРОВАНИЯ ПЕРСОНАЛА И ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
В ПРАКТИКЕ УПРАВЛЕНИЯ СОТРУДНИКАМИ
1.1. Мотивация сотрудников в системе управления персоналом
организации
В кот последнее кот время кот особенно кот усилилось кот внимание кот к кот проблеме кот
мотивации кот как кот функции кот управления, кот с кот помощью кот которой кот руководство кот
любого кот предприятия кот побуждает кот работников кот действовать кот наиболее кот
эффективно кот для кот обеспечения кот производственного кот процесса кот в кот соответствии кот с кот
намеченным кот планом. кот Процесс кот создания кот либо кот реконструкции кот
организационной кот структуры кот управления кот неразрывно кот связан кот с кот разработкой кот
систем кот управления кот персоналом, кот контроля кот и кот информационного кот обеспечения, кот а
кот люди кот - кот это кот основной кот источник кот эффективного кот развития кот предприятия.
Мотивация кот - кот это кот деятельность, кот которая кот активизирует кот коллектив кот
предприятия кот и кот каждого кот работающего кот и кот побуждает кот их кот эффективно кот трудиться
кот для кот выполнения кот целей. кот Только кот тот кот руководитель кот добивается кот успеха, кот
который кот признает кот людей кот главным кот источником кот развития кот организации. кот
Существенный кот недостаток кот российских кот предприятий кот - кот недооценка кот потенциала
кот и кот интеллектуальных кот ресурсов кот людей, кот работающих кот в кот организациях. кот А кот ведь кот
человеческий кот потенциал кот для кот предприятия кот - кот это кот основное кот конкурентное кот
преимущество. кот В кот настоящее кот время кот необходимо, кот чтобы кот весь кот персонал кот
организации кот действовал кот как кот сплоченная кот команда кот с кот четким кот видением кот
будущего, кот ясным кот представлением кот о кот своем кот значении кот и кот мотивацией кот на кот
самостоятельные кот действия кот для кот достижения кот поставленных кот целей. кот Хорошо кот
обученный, кот мотивированный кот и кот организованный кот персонал кот определяет кот судьбу кот
предприятия кот [14, кот с. кот 55].
Но кот по кот праву кот первое кот место кот в кот теории кот мотивации кот занимает кот понятие кот
«мотив». кот Мотив кот имеет кот персональный кот характер кот и кот находится кот внутри кот человека,
кот и кот зависит кот от кот множества кот внешних кот и кот внутренних кот по кот отношению кот к кот человеку кот
9
факторов, кот а кот также кот от кот действия кот других, кот возникающих кот параллельно кот с кот ним кот
мотивов. кот Мотив кот не кот только кот побуждает кот человека кот к кот действию, кот но кот и кот определяет,
кот что кот необходимо кот сделать кот и кот как кот будет кот осуществлено кот это кот действие. кот
Потребности, кот интересы, кот системы кот ценностей кот соотносятся кот с кот трудовой кот
ситуацией. кот Мотив кот является кот средством кот объяснения, кот обоснования кот индивидом кот
своего кот поведения, кот в кот мотиве кот находит кот отражение кот отношение кот индивида кот к кот среде
кот труда, кот ситуации кот и кот объектам кот [14, кот с. кот 57].
Мотивация кот – кот кот это кот часть кот процесса кот управления, кот с кот помощью кот которого кот
человеческая кот энергия кот преобразуется кот в кот определенное кот поведение, кот ожидаемым кот
результатом кот последнего кот являются кот эффективные кот совместные кот действия, кот
реализующие кот планы кот организации. кот На кот действенность кот процесса кот мотивации, кот
активизацию кот поведения кот людей кот в кот процессе кот труда кот влияют кот такие кот факторы, кот как кот
уровень кот развития кот и кот согласованности кот организационных, кот управленческих кот и кот
межличностных кот отношений кот в кот фирме, кот совокупность кот социально-
экономических, кот научно-технических, кот правовых кот и кот других кот методов кот
воздействия, кот влияющих кот на кот человека кот [14, кот с. кот 60].
В кот основе кот процесса кот мотивации кот лежит кот индивидуальная кот человеческая кот
потребность, кот удовлетворение кот которой кот достигается кот путем кот определенного кот
поведения кот или кот комплекса кот действий. кот В кот жизни кот каждого кот человека кот этот кот цикл кот
присутствует кот и кот повторяется кот для кот удовлетворения кот любой кот его кот потребности. кот
Основными кот проблемами кот на кот предприятиях, кот связанных кот с кот низкой кот
мотивацией кот персонала, кот являются: кот текучесть кот кадров, кот конфликтность, кот халатное
кот отношение кот к кот труду, кот низкий кот уровень кот межличностных кот коммуникаций, кот
неудовлетворенность кот работой кот сотрудников, кот низкий кот профессиональный кот
уровень кот персонала, кот безынициативность кот сотрудников кот и кот многое кот другое кот [7, кот с. кот
71].
Приватизация кот госсобственности, кот высвобождение кот рабочей кот силы кот и кот
создание кот конкуренции кот на кот рынке кот труда кот не кот разрешили кот данную кот проблему кот до кот
10
сих кот пор, кот так кот как кот они кот не кот побуждают кот к кот формированию кот сильной кот трудовой кот
мотивации.
С кот точки кот зрения кот мотивационных кот принципов, кот главная кот задача кот сегодня кот
состоит кот в кот том, кот чтобы кот сделать кот каждого кот работника кот собственником кот своей кот
рабочей кот силы.
Решая кот проблему кот кризиса кот труда, кот каждая кот социальная кот группа кот пытается кот
наиболее кот полно кот реализовать кот свои кот интересы кот в кот ущерб кот интересам кот общества кот и кот
других кот групп. кот Только кот общество кот в кот лице кот государства кот должно кот способствовать кот
развитию кот мотивации кот высокопроизводительного кот труда.
Мотивация кот — кот это кот процесс, кот с кот помощью кот которого кот менеджер кот побуждает кот
других кот людей кот работать кот для кот достижения кот организационных кот целей, кот тем кот самым,
кот удовлетворяя кот их кот личные кот желания кот и кот потребности.
Процесс кот мотивации кот имеет кот в кот своём кот составе кот три кот элемента: кот потребности, кот
целенаправленное кот поведение кот и кот удовлетворение кот потребностей.
Ликвидация кот высокопроизводительного кот труда кот — кот важнейший кот фактор, кот
результатом кот которого кот становится кот потеря кот трудового кот потенциала кот работником, кот
т.е. кот его кот психофизиологического кот и кот личностного кот потенциала. кот В кот этом кот
потенциале кот мотивация кот играет кот роль кот пускового кот механизма, кот определяющего кот
способности кот и кот степень кот их кот использования кот человеком кот в кот процессе кот трудовой кот
деятельности. кот Она кот является кот побудительным кот мотивом кот к кот трудовой кот
деятельности кот [7, кот с. кот 72].
Мотивация кот позволяет кот обеспечить кот не кот только кот восстановление кот
нормальной кот трудоспособности кот работников, кот но кот и кот повышение кот в кот должности, кот
формирование кот нового кот трудового кот сознания кот и кот трудовой кот этики.
В кот настоящее кот время кот суть кот трудовой кот мотивации кот у кот многих кот работников кот
сводится кот лишь кот к кот желанию кот получения кот гарантированного кот заработка кот при кот
низкой кот интенсивности кот и кот низком кот качестве кот труда.
Скудность кот мотивации кот и кот неразвитость кот потребностей, кот которые кот можно кот
удовлетворить кот лишь кот только кот посредством кот трудовой кот деятельности, кот делают кот
11
работника кот трудно кот управляемым кот и кот неподвластным кот стимулированию. кот Имеет кот
место кот иждивенческий кот подход кот к кот труду: кот консерватизм, кот нежелание кот
воспринимать кот инновации, кот повышать кот квалификацию кот и кот получать кот новые кот знания
кот [7, кот с. кот 75].
Поэтому кот задачей кот исследований кот в кот области кот управления кот на кот данном кот этапе кот
является кот постепенное кот формирование кот понимания кот процессов кот мотивации кот
трудовой кот деятельности, кот адекватной кот современному кот развитию кот экономики; кот
разъяснения кот персоналу кот и кот руководителям кот психологических кот основ кот
внутрифирменного кот общения кот и кот формирования кот у кот них кот навыков кот современного кот
демократического кот управления кот персоналом.
Поскольку кот мотивация кот и кот потребности кот значительной кот части кот работников кот
развиты кот очень кот слабо, кот то кот первоочередное кот внимание кот следует кот обратить кот на кот
анализ кот процесса кот мотивации кот с кот целью кот определения кот баланса кот и кот зависимостей кот
между кот индивидуальной кот и кот групповой кот мотивацией кот с кот учётом кот изменений, кот
происходящих кот в кот области кот мотивации кот в кот условиях кот рыночной кот экономики.
Практический кот менеджмент кот опирается кот на кот определённые кот теории кот
мотивации, кот которые кот могут кот быть кот условно кот разделены кот на кот три кот группы: кот
первоначальные, кот содержательные кот и кот процессуальные.
Первоначальные кот теории кот основаны кот на кот системе кот простейших кот
экономических кот и кот административных кот стимулов кот и кот санкций. кот Содержательные кот
теории кот пытаются кот выяснить кот причины кот того кот или кот иного кот поведения кот человека. кот
Процессуальные кот теории кот ставят кот во кот главу кот уже кот процесс кот о кот том, кот как кот возникает кот
тот кот или кот иной кот тип кот поведения кот [4, кот с. кот 67].
На кот большинстве кот предприятий кот сегодня кот используются кот первоначальные кот
концепции кот мотивации кот трудовой кот деятельности, кот применявшиеся кот в кот течение кот
многих кот лет. кот В кот ходе кот эволюции кот они кот трансформировались, кот многие кот менеджеры кот
следуют кот им кот до кот сих кот пор кот в кот силу кот простоты кот и кот прагматичности. кот Однако кот при кот
этом кот во кот внимание кот не кот принимаются кот современный кот уровень кот развития кот
12
работников кот и кот необходимость кот дифференцированного кот подхода кот к кот ним кот [4, кот с. кот
68].
Способы кот мотивации кот могу кот быть кот экономические кот и кот неэкономические. кот
Экономические кот способы кот мотивации кот — кот это кот способы, кот в кот результате кот реализации
кот которых кот люди кот получают кот определённые кот выгоды, кот повышающие кот их кот
благосостояние. кот Основной кот формой кот экономической кот мотивации кот является кот
заработная кот плата, кот которая кот зависит кот от кот занимаемой кот должности, кот квалификации,
кот стажа кот работы, кот количества кот и кот качества кот труда. кот Другая кот важная кот форма кот
экономической кот мотивации кот — кот система кот премирования, кот дополняющая кот
основную кот и кот являющаяся кот действенным кот стимулирующим кот средством кот [4, кот с. кот 69].
К кот неэкономическим кот способам кот мотивации кот относятся кот организационные кот и
кот моральные. кот Организационные кот способы кот мотивации кот включают кот мотивацию кот
целями, кот мотивацию кот участием кот в кот делах кот фирмы кот и кот мотивацию кот обогащением кот
работы. кот К кот моральным кот способам кот мотивации кот относится кот признание кот личное кот и кот
публичное.
В кот настоящее кот время кот отечественным кот предприятиям кот для кот повышения кот
эффективности кот управления кот персоналом кот следует кот более кот широко кот использовать кот
самые кот разнообразные кот способы кот мотивации кот работников.
Многие кот руководители кот отечественных кот предприятий кот основное кот внимание кот
уделяют кот финансовой кот и кот организационной кот сторонам кот предпринимательской кот
деятельности. кот Что кот же кот касается кот мотивационной кот деятельности, кот то кот о кот ней, кот как кот
правило, кот они кот забывают кот или кот отодвигают кот её кот на кот задний кот план.
Следует кот отметить, кот что кот преобладающая кот на кот предприятиях кот и кот в кот
организациях кот России кот слабость кот мотивации кот отрицательно кот сказывается кот на кот
конечных кот результатах кот их кот деятельности. кот В кот сложившейся кот обстановке кот
мотивацию кот трудовой кот деятельности кот работников кот необходимо кот изменять, кот т. кот к. кот от
кот этого кот зависят кот и кот современные кот принципы кот управления кот персоналом.
В кот российских кот условиях кот требуется кот трансформация кот модели кот мотивации:
1. По кот причине кот низкой кот оплаты кот труда кот и кот удовлетворения кот
13
потребностей кот надо кот идти кот по кот пути кот удовлетворения кот потребностей кот высшего кот
порядка: кот признание, кот уважение, кот причастность, кот успех, кот общение кот и кот т.д.;
2. Не кот нужно кот использовать кот силовые кот методы кот управления кот персоналом:
кот страх, кот угроза, кот шантаж. кот Следует кот более кот широко кот использовать кот совокупность кот
внешних кот и кот внутренних кот стимулов. кот Последние, кот наиболее кот эффективны;
3. Общие кот цели кот организации кот достигаются кот только кот во кот взаимосвязи кот с кот
потребителями. кот Для кот многих кот работников кот цели кот организации кот первичны, кот а кот
потребности кот — кот вторичны кот [4, кот с. кот 71].
Мотивация кот трудовой кот деятельности кот закладывается кот у кот человека кот до кот её кот
начала кот за кот счёт кот освоения кот им кот определённых кот ценностей, кот норм кот морали кот и кот этики. кот
Они кот определяют кот смысл кот трудовой кот деятельности кот и кот образ кот жизни. кот На кот практике кот
требования кот к кот работе кот формируют кот мотивацию, кот определяющую кот смысл кот и кот цели кот
трудовой кот деятельности.
Мотивация кот трудовой кот деятельности кот — кот важный кот фактор кот результативности
кот работы. кот Она кот отражает кот уровень кот трудового кот потенциала кот конкретного кот
работника. кот Трудовой кот потенциал кот — кот это кот единство кот потенциала кот
психофизиологического кот и кот личностного. кот В кот этом кот плане кот мотивация кот выступает кот в
кот качестве кот механизма, кот определяющего кот способности кот работника кот в кот процессе кот
трудовой кот деятельности. кот Таким кот образом, кот мотивация кот является кот источником кот
трудовой кот деятельности кот человека кот [21, кот с. кот 80].
Рыночная кот экономика кот диктует кот необходимость кот использования кот трудового кот
потенциала кот другого кот работника. кот Его кот имидж кот определяют кот такие кот качества, кот как кот
ориентация кот на кот максимальные кот результаты кот в кот трудовой кот деятельности, кот
инициативность, кот предприимчивость, кот ответственность.
В кот настоящее кот время кот для кот развития кот трудовой кот активности кот людей кот нужна кот
реализация кот следующих кот первоочередных кот мер:
1. Внедрение кот правовой кот основы кот отношений кот руководителя кот и кот
исполнителя;
2. Введение кот системы кот социальной кот гарантии кот со кот стороны кот государства;
14
3. Усиление кот мотивирующих кот функций кот оплаты кот труда;
4. Разграничение кот функций кот государства кот и кот предприятий кот в кот сфере кот
труда;
5. Оптимальное кот соотношение кот рабочего кот и кот свободного кот времени;
6. Переориентация кот служб кот социального кот развития кот с кот социально-
бытовых кот проблем кот на кот проблемы кот качества кот труда кот и кот др кот [21, кот с. кот 82].
Выход кот из кот кризисной кот ситуации кот в кот сфере кот труда кот связан кот с кот социальными кот
потрясениями. кот Государство кот обязано кот взять кот на кот себя кот функцию кот стимулирования кот
творческого кот и кот высококвалифицированного кот труда.
1.2. кот Модели кот мотивации кот и кот стимулирования кот персонала кот кот на кот предприятиях кот
общественного кот питания
В кот ходе кот анализа кот современных кот научных кот подходов кот к кот стимулированию кот
персонала кот определено, кот что кот стимулирование кот выступает кот основным кот фактором кот
мотивации кот трудовой кот деятельности кот персонала, кот представляя кот собой кот
целенаправленное кот внешнее кот воздействие, кот которое кот усиливает кот побуждение кот к кот
определенному кот поведению, кот а кот размер кот этого кот воздействия кот должен кот превышать кот
те кот усилия, кот которые кот прилагает кот работник кот для кот получения кот благ. кот
Стимулирование кот означает кот непосредственное кот применение кот оптимально кот
подобранного кот комплекса кот стимулов, кот побуждающих кот работников кот к кот
эффективному кот труду.
На кот основе кот логического кот структурирования, кот анализа кот и кот обобщения кот
исследований кот российских кот и кот зарубежных кот ученых кот в кот области кот стимулирования кот
труда кот автором кот систематизирована кот и кот дополнена кот классификация кот стимулов кот
трудовой кот деятельности. кот
Помимо кот традиционно кот используемых кот классификационных кот признаков, кот
таких кот как кот форма кот выражения, кот объект кот и кот время кот воздействия кот и кот др., кот
характеризующих кот непосредственно кот содержательную кот сторону кот стимулов, кот автор
кот считает кот необходимым кот учитывать кот социально-психологические кот аспекты кот и кот
результативность кот влияния кот стимула кот на кот работника кот и, кот в кот связи кот с кот этим кот вводит кот в кот