84
данной усовершенствованной системы оплаты труда должны быть поручены
для исполнения управляющему кафе и бухгалтеру. Для внедрения данной
системы необходимо разработать и ввести в обращение соответствующее
документационное подкрепление. На предприятии общественного питания
ООО «Альфа плюс» необходимо разработать Положение о показателях
премирования, утверждаемое директором кафе. В приложении представлен
бланк документа. Положение утверждается на общем собрании
руководящего звена кафе. Основными пунктами в положении будут:
- введение или общие положения,
- показатели или условия премирования,
- порядок премирования сотрудников,
- заключение.
Положение о премировании обязательно должно содержать сведения о
периодичности выплат тех или иных выплат. Также следует прописать, по
каким причинам работник может быть лишен премии. Размер премии можно
установить в процентном отношении к окладу для различных должностей.
Крайне важно донести информацию до работников с акцентом на важность
регулирования данных показателей. Руководителю кафе следует провести
организационное собрание коллектива с целью расстановки приоритетов
работы, объяснить влияние системы показателей на заработную плату,
контролировать выполнение показателей и представлять директору отчет о
проделанной работе.
После анализа показателей и принятия решения об изменении системы
оплаты труда составляется дополнительное Соглашение о системе оплаты
труда. Образец бланка документа представлен. Соглашение подписывается
каждым работником с одной стороны, и директором – с другой.
3.3.Расчет экономической эффективности
Для оценки эффективности предложенной системы оплаты труда
85
рассмотрим таблицу 15. Для того, чтобы оценить эффективна ли
предложенная система материального стимулирования необходимо провести
экономический расчет, направленный на сравнение показателей по оплате
труда до введения новой системы оплаты труда и после введения:
Таблица 15
Расчет экономии денежных средств при совершенствовании
системы оплаты труда
№
п/п
Наименовани
е должности
Средняя
заработн
ая плата,
тыс. руб.
Фиксиров
анная
часть
заработно
й платы,
тыс. руб.
Оклад,
тыс.
руб.
Надбавка
Разни
ца в
оклад
е
Применяемый вариант
стимулирования
Рекомендуемый вариант
стимулирования
1
Генеральный
директор
70
70
60
% от
плана
продаж за
квартал
-10
2
Заместитель
генерального
директора
50
50
45
% от
плана
продаж за
месяц
-5
3
Главный
бухгалтер
45
45
40
Фиксирова
нная
премия
-5
4
Бухгалтер
25
25
20
Фиксирова
нная
премия
-5
5
Шеф-повар
40
35
35
Фиксирова
нная
премия
-5
6
Су-шеф
33
28
28
% от
реализаци
и блюд от
шеф-
повара,
премия по
итогам
«лучшие
блюда»
0
7
Администратор
32
25
25
% с
0
86
продаж
8
Бармен
30
18
15
Фиксирова
нная
премия
-3
9
Сушист
18
18
15
% с
продаж
суши
-3
10
Пиццерист
18
18
18
% с
продаж
пицц
0
11
Повар ГЦ
23
23
20
Фиксирова
нная
премия
-3
12
Повар ХЦ
20
20
18
Фиксирова
нная
премия
-2
13
Старший
официант
28
18
18
% с
чаевых,
фиксирова
нная
премия за
продажи
определен
ных
позиций
0
14
Официант
25
10
10
% с
чаевых,
фиксирова
нная
премия за
продажи
определен
ных
позиций
0
15
Официант
25
10
10
% с
чаевых,
фиксирова
нная
премия за
продажи
определен
ных
позиций
0
16
Официант
25
10
10
% с
чаевых,
фиксирова
нная
премия за
продажи
определен
ных
позиций
0
17
Официант
25
10
10
% с
0
87
чаевых,
фиксирова
нная
премия за
продажи
определен
ных
позиций
18
Кладовщик
20
20
20
Фиксирова
нная
премия
0
19
Грузчик
18
18
18
-
0
20
Уборщица
13
13
13
-
0
Итого
583
484
448
-
-41
Из таблицы видно, что количество персонала осталось неизменным,
уменьшился оклад, что в денежном выражении составляет 36 тыс. рублей в
месяц- отмечена тенденция экономии денежных средств. Премиальная часть
будет зависеть от выручки, таким образом повышение фонда оплаты труда
персонала с учетом новой системы материального стимулирования будет
основано на увеличении выручки, приносимой кафе за счет большей
вовлеченности сотрудников в оборачиваемость меню и дополнительных
услуг кафе.
Необходимо понимать, что при увеличении выручки возрастает
товарооборот, а соответственно растет и потребность в закупке большего
объема продовольствия. Очень часто на практике при закупке товаров
большими партиями поставщики предоставляют гибкую систему скидок и
бонусов, что существенно позволит сэкономить, данный аспект отразится на
показателях экономической деятельности предприятия благоприятным
образом.
Таким образом, у предприятия отпадает необходимость платить
премии сотрудникам при снижении товарооборота предприятия. Сотрудник
получит премиальное вознаграждение только в том случае, если достигнет
определенных показателей по оборачиваемости. В случае невыполнения
данных критериев, персоналу не начисляется стимулирующая доплата, а
соответственно предприятие не терпит финансовые потери, связанные с
88
реализацией данного вопроса.
Экономия по заработной плате составит 41 тысяча рублей в месяц,
годовой размер экономии финансовых средств равен 492 тыс. рублей.
Материальная заинтересованность сотрудников позволит
стимулировать их к повышению производительности труда, снизить
текучесть кадров за счет повышения уровня оплаты труда и приверженности
сотрудников к данному работодателя.
Выручка увеличивается, как и заинтересованность сотрудников,
текучесть кадров минимизируется и затраты на найм и адаптацию
сотрудников сокращаются соответственно (администратор сможет вместо
этого уделять больше внимания работе зала и обеспечению комфорта
посетителей).
Расчеты представлены в таблице 16.
Таблица 16
Расчет экономии денежных средств на период одного года
Статья затрат
Экономия в месяц,
тыс. руб.
Экономия в год, тыс.
руб.
Заработная плата
41
492
Наём и адаптация
новых сотрудников
7
84
Итого
48
576
Из таблицы 16 видно, что экономия в год составит 576 тыс. рублей, что
свидетельствует о весомой значимости внедрения данной программы.
Поэтому, можно считать, что данные рекомендации по совершенствованию
системы материального стимулирования будут иметь положительный эффект
в деятельности ООО «Альфа плюс».
Помимо экономии при внедрении новой системы материального
стимулирования имеют место и затраты. Смета затрат представлена в
таблице 17.
Таблица 17
Смета затрат на внедрение мероприятий
Название
Затраты
Периодичность
89
мероприятий
материальные
(тыс. руб. в
год)
трудовые
1. Разработка
плана продаж
-
Управляющий
кафе, бухгалтер
единовременно
2 . Формирование
новой структуры
системы оплаты
труда
-
Управляющий
кафе, бухгалтер
единовременно
3. Принятие
положения о
показателях
премирования
-
Управляющий
кафе, бухгалтер
единовременно
4. Премиальное
вознаграждение
сотрудникам за
разработку
документационного
обеспечения
программы
40
Управляющий
кафе, бухгалтер
единовременно
Итого
40
-
-
Из таблицы видно, что реализация и внедрение новой программы
материального стимулирования потребует только 40 тыс. рублей на оплату
работы управляющего и бухгалтера сверхурочно. В связи с внедрением
данной системы, сотрудникам, ответственным по данному направлению, не
будет хватать своего рабочего времени на разработку и внедрение
мероприятий. Рекомендовано управляющему предприятия общественного
питания и бухгалтеру выписать премиальное вознаграждение в размере
20000 рублей на каждого. Это единовременная процедура, которая не
повлечет за собой большой финансовой нагрузки на предприятие.
Реализация предложенных мероприятий по повышение
стимулирующей роли заработной платы труда позволит более эффективно
использовать трудовой потенциал ООО «Альфа плюс», обеспечить
дальнейшее повышение эффективности продаж и экономических
показателей его деятельности, что повысит его конкурентоспособность на
рынке.
В заключение третьей главы исследования можно сделать следующие
выводы.
90
Рассмотренная система материального стимулирования оказывает на
персонал большое влияние на развитие ключевых характеристик, которые
необходимы в осуществлении качественной трудовой деятельности – это
результативность, эффективность, старание, ответственность,
добросовестность и другие.
Данная система материального стимулирования не является
эффективной исходя из следующих причин:
- не определена четкая цель материального стимулирования
работников;
- не поставлены задачи подсистемы материального стимулирования;
- не определены технологии материального стимулирования;
- не выявлена обратная связь;
- не выбраны критерии оценки эффективности материального
стимулирования.
Таким образом, система материального стимулирования на
предприятии ООО «Альфа плюс» оценивается как неудовлетворительная.
В связи с проведенным анализом были разработаны предложения по
совершенствованию системы материального стимулирования персонала
ООО «Альфа плюс».
Была предложена программа по совершенствованию системы
материального стимулирования на предприятии общественного питания
ООО «Альфа плюс».
С целью совершенствования материального стимулирования персонала
ООО «Альфа плюс» предлагается сделать увязку переменной части
заработной платы обслуживающего персонала и части фиксированной
заработной платы (надбавки) производственного персонала с результатами
их деятельности. Фиксированная сумма в рублевом эквиваленте должна быть
заменена процентом от выполненного плана продаж предприятия.
Ориентироваться необходимо не только на показатели выручки за 12-
часовую мену или общей выручки за месяц (год), оценке подлежит и
91
качество сервиса, который получает посетитель. Внедрение такой системы
сразу же позволит стимулировать обслуживающий персонал к более
производительной работе.
Смена системы оплаты труда будет основана на материальном
стимулировании сотрудников, чьи обязанности прямо или косвенно влияют
на уровень получаемой выручки предприятия и уровня обслуживания
посетителей кафе.
Материальная заинтересованность сотрудников позволит
стимулировать их к повышению производительности труда, снизить
текучесть кадров за счет повышения уровня оплаты труда и приверженности
сотрудников к данному работодателя.
Расчет экономической эффективности показал, что экономия по
заработной плате составит 41 тысяча рублей в месяц, годовой размер
экономии финансовых средств равен 492 тыс. рублей.
Реализация предложенных мероприятий по повышение
стимулирующей роли заработной платы труда позволит более эффективно
использовать трудовой потенциал ООО «Альфа плюс», обеспечить
дальнейшее повышение эффективности продаж и экономических
показателей его деятельности, что повысит его конкурентоспособность на
рынке.
92
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В заключение работы можно сделать вывод о том, что цели
исследования достигнуты, а поставленные задачи решены.
Подведем итог анализу теоретических основ сущности и значения
мотивации труда.
В исследовании было определено наиболее содержательное
определение понятию «мотивация» - это внутреннее состояние личности,
которое вызывается внутренними или внешними воздействиями и связано с
его потребностями, активизирующее, стимулирующее и направляющее его
деятельность к достижению поставленной цели. Цель стимулирования
заключается в мотивации персонала к добросовестному, качественному и
результативному труду, покрывающему не только издержки организации, но
и позволяющему получить дополнительную прибыль.
Теория управления персоналом в организации содержит две формы
мотивации персонала – это внешняя и внутренняя. Внешняя форма
мотивации представляется как средство заслуги цели. Внутренняя форма
мотивации представляется как добровольное и целесообразное восприятие
целей и задач, идеи работы, тогда она действительно имеет воздействие.
Основываясь на мировом опыте мотивации и стимулирования персонала
можно выделить только две достаточно успешные в практическом плане
модели мотивации – это южноамериканская и японская.
Сущность экономической категории «система стимулирование труда
персонала» основана на сущности «стимулирование персонала» и
подразумевает формирование условий, которые будут способствовать
профессиональному и интеллектуальному развитию личности работника,
получению удовлетворенности от выполняемой работы.
Главной целью, с которой формируется и функционирует система
стимулирования труда персонала является обеспечение возможностей
достижения целей компании и решения поставленных задач с помощью
93
привлечения и удержания высококвалифицированного персонала используя
эффективную и устойчивую мотивацию, построенную на основе
комплексной системы стимулирования, в которой заинтересованы все
стороны: работник и работодатель.
В теории обозначено, что стимулирование имеет следующие формы:
материальное и нематериальное. Форма материального стимулирования
может выражаться как в денежной, так и в не денежной форме. Денежной
формой стимулирования выступает, как было определено ранее в работе,
заработная плата и другие денежные формы вознаграждений. Заработная
плата предполагает два вида – это сдельная и повременная. Нематериальное
стимулирование основным своим направлением обозначает моральное
стимулирование, которое подразумевает регулирование поведение
сотрудника с помощью каких-либо стимулов, которые призваны повышать
престиж персонала и отражать общественное признание.
Анализ системы материального стимулирования был проведен на
предприятии общественного питания – кафе-бар «LaPizza» (ООО «Альфа
плюс»), расположенного в г. Тверь, пр-т Победы, д. 14.
Анализ деятельности конкурентов показал, что некоторые из них
являются сетью кафе, большинство имеют свою специфику работы,
например, ориентированы только на японскую кухню, или только на
европейскую.
Основными конкурентами ООО «Альфа плюс» являются следующие:
кафе «Малина», кафе «Баклажан», кафе «Буфет», кафе «Перепел», кафе
«Kotletka». Основной массой посетителей ООО «Альфа плюс» является
население среднего и выше среднего классов по уровню жизни. Средний
возраст посетителей составляет от 20 до 40 лет. Согласно построенной в
исследовании схеме, управлением деятельностью предприятия ООО «Альфа
плюс» занимается генеральный директор.
Для определения эффективности проводимой на предприятии
мотивации персонала работников, а также степени значимости