36
инвестиционного проекта, не исключена ошибка полученных результатов, а
следовательно, и принятие ошибочного управленческого решения.
На основании изложенного материала, хотелось бы подвести
некоторые итоги выпускной работы. Старт-ап проекты тесно связаны с малым
бизнесом. На начальном этапе многие проекты могут существовать без
регистрации в качестве юридического лица или ИП, являясь личными
изысканиями «одиночки-исследователя». В дальнейшем, на этапе выхода на
рынок, в российских условиях старт-ап проекты тесно связаны с малым
предпринимательством. Основной реализации большинства старт-ап проектов
выступает поиск финансирования и связанный с ним этап составления бизнес-
плана.
Основным мотивом, побуждающим заниматься разработкой бизнес-
плана в российских условиях, является необходимость привлечения внешнего
финансирования, т.е. он является документом, сопутствующим кредитной
заявке предприятия. Бизнес-план решает задачи не только оперативного
планирования, но может иметь и стратегические цели, а также решать задачи
по внешнехозяйственной деятельности предприятия при установлении или
расширении деловых контактов с поставщиками и потребителями продукции.
При заключении договоров с банком, инвестиционным фондом либо другим
возможным инвестором бизнес-план позволяет убедить их в том, что
предприятие имеет перспективные возможности развития производства, так
как существует последовательная и реальная программа проведения
предпринимательской идеи в жизнь.
Практически любые инвестиции в большей или меньшей степени
являются рисковыми. Чем серьезнее инвестиционный проект, крупнее
инвестиции, продолжительнее срок получения отдачи от них, тем выше
инвестиционный риск. При построении системы оценки рисков в первую
очередь необходимо учитывать обстоятельства, связанные с получением
информации, которая требуется для принятия необходимого решения.
37
38
ГЛАВА 2 ХАРАКТЕРИСТИКА СТАРТАП-ПРОЕКТА ЛАВОК
ЗДОРОВЫХ ПРОДУКТОВ «ЗЕЛЕНАЯ ТОЧКА»
2.1. Общее описание проекта
Объектом практического исследования в данной работе выступает
старт-ап проект по реализации экологически чистой, полезной и здоровой
пищи. Организация зарегистрирована 29 июля 2017 г. регистратором
Межрайонная инспекция Федеральной налоговой службы № 46 по г. Москве.
Генеральный директор организации – Костелянец Сергей Владимирович.
Компания ООО "Зелёная Точка" находится по юридическому адресу 125183,
город Москва, улица Академическая Б., 67, 149. Основным видом
деятельности является «розничная реализация продуктов питания»,
зарегистрированы 3 дополнительных вида деятельности. Организации
ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ «ЗЕЛЁНАЯ
ТОЧКА» присвоены ИНН 7743824770, ОГРН 1117746591082, ОКПО
30121280.
Учредителями являются 2 физических лица. Компания является
субъектом Малого и Среднего Предпринимательства, категория:
микропредприятие, дата включения в реестр: 1 августа 2017 г.
В настоящий момент открыта пилотная торговая точка, расположенная
по адресу: г. Москва, Пресненская наб.2, ММДЦ «Москва - Сити» ТРЦ
АФИМОЛЛ Сити, 4 этаж.
Основная идея проекта: Мы хотим быть здоровыми, дать организму
необходимые питательные вещества и витамины, питаться вкусно и полезно.
Профессиональные закупщики ищут свежие овощи и фрукты,
молочные продукты и орехи, рыбу и мясо. Продукты проходят контроль
качества и вкуса.
Шеф повар следует принципам: никаких майонезов и тяжелых соусов,
никакой свинины, предпочитение при термической обработке отдается
приготовлению на пару или запеканию, при легкой обжарке отказ от
использования животных жиров или сливочного масла, минимазция или
полное отсутствие сахара и его заменителей в блюдах.
39
Миссия проекта: Мы ценим вкус знакомых с детства блюд,
приготовленных из здоровых продуктов. Мы заботимся об окружающей среде
и используем биоразлагающуюся упаковку и приборы. Нас становится
больше. Наше место - «Зеленая Точка».
Основное меню представлено следующими группами: Здоровый
перекус; Салаты; Супы; Напитки; Фрукты; Орехи/Сухофрукты;Мёд/варение;
Фуршетное меню.
Бизнес-идея: открытие кафе с качественным сочетанием продуктов,
отвечающих стандартам правильного питания в формате быстрого
обслуживания, удовлетворяющего потребности людей в поддержании
высокой активности и работоспособности, заботе о здоровье, красоте и
долголетии.
У кафе правильного питания «Зеленая Точка» на данный момент в
пределах города были обнаружены только косвенные конкуренты. На рынке
представлены либо рестораны с ценами значительно выше, либо закусочные с
фастфудом, который не подходит для ежедневного потребления, и
полноценного рациона человека.
Главное отличие продукции от конкурентов – способ приготовления – в
качестве термообработки используется запекание и гриль, как максимально
безвредные способы обработки. В сочетании ингредиентов учитываются
многие принципы раздельного питания при подборе продуктов в блюдах.
Месторасположение кафе - г. Москва, Пресненская наб.2, ММДЦ
«Москва - Сити» ТРЦ АФИМОЛЛ Сити,
Занимаемая площадь – 50 м
2
, так как в меню представлены только
полезные, нежирные блюда, которые прекрасно подходят для потребления
после занятий спортом.
Кафе рассчитано на 30 посадочных мест: 6 столов по 5 человек за
каждым.
Режим работы кафе «Зеленая Точка» с 10
00
-22
00
, без перерывов. Данный
40
режим выбран неслучайно, поскольку потенциальными клиентами кафе
являются посетители работники и посетители бизнес-центра, планируется
осуществление доставки до офисов.
Организационно-правовая форма - ООО.
Источник финансирования проекта – кредит 2,5 млн. руб. в банке
«Сбербанк».
Ожидается, что средний чек будет составлять 300 руб.
Средняя проходимость в год -47450 чел.
Прогнозируемая выручка от продаж в год- 14235000 руб.
Окупаемость проекта – 2 года 8 мес.
Так как мы хотим позаботиться о посетителях, которые
придерживаются диеты, нам стоит задуматься о меню, в котором все блюда
будут сбалансированы, а их калорийность не будет превышать 500 ккал.
Блюда должны быть легкими и оригинальными, соответствовать стандартам
здорового питания по качеству продуктов, по способу приготовления, по
способу хранения, а также по правилам сочетания продуктов. Посетитель
будет иметь возможность выбора и сочетания продуктов в соответствии с
личными предпочтениями и технологией приготовления блюд
Широкий ассортимент вкусных, оригинальный, разнообразных блюд
позволит привлечь большое количество посетителей. Меню будет содержать
не только название блюда и цену, но и описывать его состав, как можно более
полно. Ценовая категория рассчитана на максимально широкий спектр
потребителей с уровнем дохода средним или выше среднего. Также напротив
каждой позиции обязательно будет проставлено количество килокалорий,
которое содержит данное блюдо, это позволит посетителям произвести
необходимый расчет, в соответствии со своими целями в питании.
По способу приготовления – в качестве термообработки используется
запекание и гриль, как максимально безвредные способы обработки. По
сочетанию ингредиентов учитываются многие принципы раздельного питания
при подборе сочетания продуктов в блюдах.
41
В блюдах не используется майонез, уксус, консерванты и добавки.
Вместо этого предлагаются соусы на основе сыров, сливок, сельдерея, яблок,
оливкового масла, нерафинированных масел, соков лимона и мандарина,
отжатых вручную.
Из большинства продуктов исключён жир, соль и сахар.
2.2. Характеристика потенциальных потребителей
Здоровое питание наиболее востребовано среди женщин в возрасте от 20
до 40 лет. Данный сегмент потребителей составляет приблизительно 40% от
общего числа потенциальных потребителей (рис. ). Это можно объяснить
5стремлением молодых женщин к поддержанию превосходной физической
формы. Причем, как показывает практика, соблюдение принципов здорового
питания обуславливает также и постепенное избавление от лишних
килограммов, если таковые имеются.
Рисунок 5. Структура потенциальных потребителей по
возрастному признаку
Кроме того, потенциальными потребителями могут быть мужчины в
возрасте от 20 до 50 лет. Правильное здоровое питание необходимо мужчинам,
занимающимся физическими нагрузками. Это объясняется тем, что при
больших нагрузках в спорте организму не просто получить необходимую дозу
питательных веществ и микроэлементов в обычной, не всегда здоровой еде.
Значительных сезонных колебаний спроса не предполагается, так как в
рабочие и выходные дни основными потребителями будут клиенты фитнес-
клуба, а также люди, придерживающиеся правильного питания. Ценовая
42
политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода. В силу
того, что предприятий общественного питания подобного уровня в городе нет
и ниша, на которую будет ориентировано кафе практически свободна,
серьезной конкурентной борьбы не предполагается
Можно сделать выводы о том, что:
1) тенденции роста и развития рынка свидетельствуют о правильности
выбранного бизнеса и рыночной ниши;
2) прогноз развития рынка на ближайшие годы более чем
оптимистичный;
3) бизнес-идея является на самом деле востребованной на крайне
малонасыщенном рынке.
На основании анализа предпочтений потребителей можно говорить о
целесообразности открытия кафе правильного питания.
В настоящее время на территории г. Москва существует большое
количество закусочных, ресторанов, кафе-бистро и придорожных кафе. Но
пунктов качественного, полезного и экологичного питания мало. Посетителей
не устраивают или высокие цены, или качество предоставляемых к
потреблению блюд.
На данный момент в пределах города были обнаружены только
косвенные конкуренты кафе правильного питания «Зеленая Точка». На рынке
представлены либо рестораны с ценами значительно выше, либо закусочные с
фаст-фудом, который не подходит для ежедневного потребления, и
полноценного рациона человека.
Очень важным этапом является привлечение потенциального клиента,
посетитель должен быть максимально удовлетворен качеством еды и работой
персонала. Первое впечатление играет важную роль, посетителю должно быть
комфортно и приятно находиться в помещении, персонал должен быть
доброжелательным, на кухне и в зале должен быть порядок и чистота. Если от
посещения кафе будут только положительные впечатления, то посетитель
будет рекомендовать и рассказывать о нем своим родственникам и друзьям,
43
которые тоже являются потенциальными клиентами.
Стратегия развития кафе «Зеленая Точка» до 2020года планирует выход
в лидеры на рынке правильного питания в городе Москва. Для этого
необходимо расширить ассортимент предлагаемых продуктов и услуг,
привлечь новых клиентов, кафе необходимо создать положительный имидж,
который будет основываться на соотношении цены и качестве продукции.
Также преимуществом будет введение системы бонусов и скидок для
постоянных клиентов.
Эффективным инструментом для проведения анализа организации по
отношению к внешней среде служит SWOT-анализ. Он предполагает выявить
сначала сильные и слабые стороны, а так же возможности и угрозы и
установить цепочку связей между ними.
Составив список возможностей и угроз во внешней среде, с которыми
организация может столкнуться и список сильных и слабых сторон
организации, дадим определение взвешенной оценки, степени влияния
факторов среды на организацию, которая представлена в Приложении 1.
По результатам анализа внешней и внутренней среды был
проранжирован список внешних возможностей и угроз, сильных и слабых
сторон по убыванию степени их воздействия на организацию. Таким образом,
получилось наглядное пособие для отбора наиболее значимых возможностей
и угроз внешней среды для проведения SWOT-анализа деятельности
предприятия.
Списки сильных и слабых сторон организации, а также внешних
возможностей и угроз используются для построения матрицы SWOT
(Приложение 2). Матрица SWOT позволяет проследить возможные сочетания
характеристик внешней среды (возможности и угрозы), которые
записываются в верхней части матрицы, с сильными и слабыми сторонами
организации, которые записываются с левой стороны матрицы.
По полученным данным можно сделать вывод, что кафе «Зеленая
44
Точка» относится к стратегии концентрированного роста, поскольку кафе
имеет все возможности для реализации сильных сторон, что позволит
увеличить объемы продаж.
Для кафе характерна подстратегия усилений позиций на рынке. Эта
стратегия работает с продуктом, который уже существует на конкретном
рынке. Риск в этом случае, по сравнению с остальными типами стратегий,
самый маленький: все, с чем нужно будет работать, уже хорошо знакомо и
тщательно проверено.
Для этого можно применить такие методы как:
рекламирование товара с большей интенсивностью (проведение
различных акций, конкурсов, дегустаций и т.п.);
гибкий подход к ценовой политике.
Рассчитать абсолютную экономическую эффективность отдельных
рекламных кампаний можно лишь косвенно из-за множества не поддающихся
учету рыночных факторов. Невозможно, например, провести грань между
эффективностью рекламы и результатами контактов потребителей с другими
людьми, особенностей сезонных продаж или случайно возникших
обстоятельств, таких, например, как изменение цен или разорение конкурента.
Цель рекламной кампании кафе «Зеленая Точка» – рост
потребительской активности и как следствие рост объёма продаж. Также
ожидается рост информированности потребителя относительно роста имиджа
фирмы.
При любой величине рекламного бюджета весь вопрос в том, как
правильно его использовать, то есть не, сколько потратить, а на что. Любое
рекламное действие дает тот или иной эффект, дело только в цене отклика.
Виды рекламы нужно оценивать именно рентабельностью. Телевидение
нерентабельно для нашего кафе в любом случае, плохая отдача от
неспециализированной прессы, не посвященной развлечениям и досугу. Дело
в том, что большая часть клиентов – посетители фитнес-клуба «Ураган», а при
45
размещении рекламы в массовой прессе деньги тратятся на воздействие на всю
аудиторию, что гораздо менее эффективно.
2.3. Этапы реализации старт-ап проекта
Реализация проекта пройдет в 4 этапа:
аренда помещения, ремонт, покупка технологического оборудования,
мебели, посуды;
заключение договоров поставки продуктов, напитков для бара;
подбор персонала, обучение;
обширная рекламная кампания в СМИ.
ООО «Зеленая Точка» на стадии формирования имеет линейно-
функциональную структуру, которая для малых предприятий является
наиболее эффективной (рис.6). Управлением данной организацией занимается
директор. В поле его деятельности лежит решение вопросов стратегического
характера. Директор выполняет следующие обязанности:
планирование дальнейшего развития организации;
подбор персонала;
работа с поставщиками (поиск поставщиков, оплата поставок,
контроль за своевременностью поставок);
бухгалтерский учёт и контроль;
проверка документации;
отношения с налоговой инспекцией и банком.
Повара работают по графику два через два с 10
00
до 22
00
.Они
осуществляют непосредственно приготовление блюд, в том числе: мойку и
бланшировку продуктов, смешивание продуктов, варку на пару, запекание,
приготовление супов, соусов, холодных закусок, декорирование блюд и т.д.
Кассиры работают по графику два через два с 10
00
до 22
00
. Они
осуществляют операции по приему, учету, выдаче и хранению денежных
средств с выдачей чека покупателю, используя в работе контрольно-кассовую
машину.
Уборщицы так же работают по этому графику. Они поддерживают