32
Рисунок 5. Влияние социальной среды на объект
исследований
Среди положительных факторов, которые стимулируют такие мотивы
потребителя как время, стоимость, удобство, качество, здоровое питание
следует отметить социальную стратификацию в обществе,
предпринимательский дух, отношение к натуральным и экологически-чистым
продуктам, демографические показатели, темпы роста населения, монетарные
установки населения. При этом наибольшее негативное влияние окажут
завышенные требования к качеству продукции и уровню сервиса и
меняющийся образ жизни и привычки потребления у населения РФ.
2. Основные факторы экономической среды имеют более негативное, чем
положительное влияние на объект исследования. При этом к самому
негативному влияния приводят такие факторы как: сокращение темпов
экономического роста, уровень безработицы, размер и условия оплаты труда,
налогово-бюджетная политика страны, уровень инфляции, уровень развития
предпринимательства и бизнес-среды, уровень доходов населения, курсы
33
основных валют, процентные ставки и кредитно-денежная политика. При этом
позитивное влияние окажут удовлетворенные ожидания ЦА (см. рис. 6).
Рисунок 6. Влияние экономической среды на объект
исследований
После рассмотрения влияния основных факторов макросреды на
деятельность объекта исследований, целесообразно проведение SWOT-анализа.
SWOT-анализ позволяет выявить и структурировать сильные и слабые стороны
компании, а также потенциальные возможности и угрозы. Достигается это за
счет сравнения внутренних сил и слабостей компании с возможностями,
которые дает ей рынок. Исходя из качества соответствия, делается вывод о том,
в каком направлении организация должна развивать свой бизнес, и в конечном
итоге определяется распределение ресурсов по сегментам.
34
С учетом вышеприведенного был проведен SWOT-анализ Сети
общественного питания «Фитфудз», результаты анализа приведены в
приложении 2.
Для более удобного восприятия и наглядности матрицы, построим график
(см. рис. 7).
Рисунок 7. SWOT-анализ сети общественного питания
«Фитфудз»
Полученные результаты SWOT-анализа сети общественного питания
«Фитфудз» позволили увидеть наиболее значимые:
слабые стороны (низкий уровень масштабирования бизнеса,
слабый маркетинг, низкий уровень взаимодействия с клиентами);
35
угрозы (изменение уровня дохода ЦА, ухудшение экономического
положения в стране, рост затрат и стоимости сырья, опережающий рост
доходов);
сильные стороны (известность торговой марки, качество блюд,
особое качество обслуживания);
возможности (выход на рынок Москвы, охват сетью новых районов
дифференцирование продукта);
Выявленные факторы могут сыграть, как положительную, так и
отрицательную роль в развитии объекта исследований и в дальнейшем помогут
определить вектор развития ООО «Фитфудз».
2.3. Определение вектора развития FitFoodz
Для определения вектора развития сети общественного питания
«Фитфудз» построим модель ADL – LC. Анализ степени зрелости сети
общественного питания «Фитфудз» и определение стадии жизненного цикла
последней производится в приложении 3.
На основании приложения 3, можно сделать вывод, что рынок находится
на стадии умеренного роста. Конкуренция на стадии роста только формируется.
Уровень цен на услуги питания, как в государственном, так и в коммерческом
сегменте стабилен. Новые игроки в частном сегменте, несмотря на высокие
барьеры, регулярно пробуют свои форматы и входят в рынок. К концу стадии
роста генерация услуг достигнет своего максимума. Потенциал роста рынка
умеренно-высокий.
В приложении 4, рассмотрим более подробно устойчивость позиции сети
в отрасли. По результатам оценки позиции сети в отрасли, определено -
конкурентная позиция сети неустойчивая.
На основании 2-х показателей: степень зрелости рынка и конкурентная
позиция в отрасли определим вектор развития сети общественного питания
36
«Фитфудз» (приложение 5). На основании проведенного анализа (ADL
матрица), пришли к выводу, что перспективная стратегия для объекта
исследования - стратегия захвата рыночных ниш и сильной дифференциации.
Цели по росту предложения - равные росту рынка. Конкурентные
преимущества - укреплять существующие качества услуг. Соответственно
прослеживаются следующие инициативы - выборочное инвестирование в
проекты с низким уровнем риска, способные значимо улучшить конкурентное
преимущество сети общественного питания «Фитфудз» в отрасли.
37
Глава 3. РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА ВЫВОДА НА РЫНОК
И РАЗВИТИЯ ФУД-СТАРТАПА FitFoodz (ООО «Фитфудз»)
3.1. Резюме проекта
Объект исследования – управляющая компания сети общественного
питания «Фитфудз». Деятельность данного общества регулируется ГК РФ,
Федеральным законом РФ «Об обществах с ограниченной ответственностью»,
нормативными актами РФ и учредительными документами.
Общество действует на принципах самофинансирования и
самоокупаемости, выполняя задачи, заданные учредительными документами и
стратегическими планами компании.
Общая цель организации: получение прибыли от сбытовой деятельности
сети, приводящей к росту цены компании.
В процессе анализа, рассматривая основные мировые тренды, приняли
решение рассмотреть здоровый образ жизни, одной из основных компонентов
которого выступает грамотное питание.
Оценим состояние данного тренда в РФ. На протяжении последних 10 лет
показатели состояния здоровья населения в РФ отражают негативную
динамику, определяется тенденция к ухудшению здоровья людей. Тенденция
увеличения различных патологий, вызвана возрастанием и изменением
характера нагрузок на человека в связи с усложнением общественной
жизнедеятельности, увеличением рисков техногенного, психологического,
экологического, политического и военного характеров, провоцирующих
негативные сдвиги в состоянии здоровья населения РФ. Эта тенденция
свидетельствует о потребности населения с патологиями в поддержке здоровья,
главным фактором которого является диетическом питание и соответственно не
очень дорогие и качественные услуги диетических заведений.
Оценив множество вариантов концептуальных решений, которые могут
обеспечить нестандартный канал распределения в данном сегменте, с учетом
концепции 7P Marketing, в процессе анализа была выработана концепция
38
диетической столовой, представленная в Приложении (см. приложение 6).
3.2. Разработка Проекта «Вывод на рынок Москвы фуд-стартапа
FitFoodz»
Первая оценка общей емкости рынка.
Целесообразно проводить сегментацию рынка по следующим признакам:
- географ-му;
- демограф-му;
- по отношению к продукту проекта.
В результате вышеуказанной сегментации мы получили
нижеприведенные значения целевых сегментов (см. рис. 8).
Рисунок 8. Сегментация рынка
Сегментируя географический признак – разделение рынка производится в
соответствии с такой переменной, как географический регион, который следует
обслуживать – РФ, г. Москва, ЮЗАО, район Марьино.
При сегментировании по демографическому признаку – разграничение
рынка производится в соответствии с такими переменными как:
- возрастно-половой состав населения - от 4-70 лет;
- доходность населения – ВПМ (выше прожиточного минимума).
39
При сегментировании по отношению к продукту – разделение рынка
производится в соответствии с такими переменными как:
- удельный вес населения с предрасположенностью к избыточной массе
тела желающих иметь хорошую физическую форму;
- удельный вес населения, с сердечнососудистыми патологиями.
Вторая Оценка общей емкости рынка
Определив целевые сегменты проекта, переходим к определению
следующих интерактивных переменных:
- средняя частота потребления услуг общественного питания;
- средний чек в сегменте общественных столовых;
- удельный вес сегмента общественных столовых в отрасли.
Далее определим размер рынков проекта как произведение
соответствующего сегмента, на вышеуказанные интерактивные переменные
(см. рис. 9).
Рисунок 9. Оценка рынков проекта
3 Планирование продаж
Прогноз продаж строится с использованием факторных методов. При
прогнозировании результирующих показателей используются факторные
показатели и статистические данные ООО «Фитфудз»с учетом сезонной
вариации (см. приложение 7).
2 Организационный план
40
Организационно правовая форма реализации проекта
Для реализации изучаемого инвестиционного проекта, с целью
упрощения учетной политики и администрирования, будет создана новая
организация в форме ООО (Общества с Ограниченной Ответственностью).
Учредителем которого, будет юридическое лицо - ООО «Фитфудз».
Первоначальный размер, уставного капитала компании составит двадцать
тысяч рублей. Финансирование проекта будет осуществляться за счет вклада
учредителей в уставный фонд и нераспределенной прибыли.
Выбор организационно-правовой формы предприятия по проекту
осуществлен по следующим критериям: простота регистрации и постановки на
учет в гос. органах; степень ответственности учредителей перед контрагентами
и иными заинтересованными лицами в рамках хозяйственных отношений;
простота ведения бухгалтерского учета.
Юридические аспекты организации и функционирования объекта
инвестиций определяются действующим законодательством РФ и
нормативными документами:
- ФЗ от 08.08.2001 N 128-ФЗ «О лицензировании отдельных видов
деятельности» (лицензирование);
- ФЗ от 27.12.2002 N 184-ФЗ «О техническом регулировании»
(сертификация);
- ГОСТ Р 50752-95;
- ГОСТ Р 50733-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция,
реализуемая населению», утвержденный Постановлением Госстандарта России
от 5 апреля 1995 года №199;
- ГОСТ Р 50754-95 «Услуги общественного питания. Общие
требования», утвержденный Постановлением Госстандарта России от 5 апреля
1995 года №200;
- СанПиН 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и
пищевой ценности пищевых продуктов», утвержденными Главным
государственным санитарным врачом Российской Федерации от 6.11.2001г.;
41
- СанПиН 2.3.6. 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в
них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утвержденными
Главным государственным санитарным врачом России от 6 ноября 2001 года;
- СНиП 21-02-97 Пожарная безопасность зданий и сооружений;
- СНиП 23-05-96 Естественное и искусственное освещение;
- СНиП36-01-2001 Доступность зданий и сооружений для
маломобильных групп населения;
- СНиП 41-03-2003 Отопление, вентиляция и кондиционирование;
- СНиП 2.04.01-85 Внутренний водопровод и канализация зданий;
- СНиП2.08.02-89 Общественные здания сооружения (с изменением №5);
- СНиП 2.09.04-87 Административные и бытовые здания;
- СНиП3.05.07-85 Электротехнические устройства;
- ГОСТ 21586-76 Система «человек - машина». Сигнализаторы звуковые
неречевых сообщений;
- ГОСТ 24314-80 Связь громкоговорящая. Термины и определения.
Общие эргономические требования;
- ГОСТ 12.1.006-91 ССБТ. Пожарная безопасность;
- СП31-110-2003 Проектирование и монтаж электроустановок жилых и
общественных зданий;
- СП35-101-2001 Проектирование зданий и сооружений с учетом
доступности для маломобильных групп населения. Общие положения;
- СП4723-87 Санитарные правила устройства и эксплуатации систем
централизованного горячего водоснабжения;
- СанПин2.1.4.1084-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к
качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения;
- НПБ88-2001 Установки пожаротушения и сигнализации. Нормы и
правила проектирования;
- НПБ104-03 Системы оповещения и управления эвакуацией людей при
пожарах в зданиях и сооружениях;