52
несколько дней, а сам мастер-класс длиться от 2 до 3 часов;
- обсудить все финансовые нюансы по поводу оплаты за проведенное
мероприятие;
- назначить день старта мастер-класса;
- оповестить об этом повара.
Когда все нюансы по поводу проведения мастер-класса решены
необходимо приступать к самому мероприятию. В день мастер-класса приходит
на рабочее место повар, с которым будет проводится мастер-класс. Так как
заведение работает в вечернее время, будет удобнее проводить мастер-класс в
дневное время суток. В течении всего мастер-класса повар внимательно
наблюдает за действиями мастера, а также записывает последовательность
приготовления блюд. В конце каждого мастер-класса повар должен
продемонстрировать закрепленные навыки приготовления блюд и показать
конечное блюдо. В качестве комплимента от заведения руководство может
преподнести блюдо от шеф-повара либо на усмотрение мастера, естественно за
счет заведения. Тем самым закрепить доброжелательные отношения красивым
жестом.
Что касается мастер классов для поваров, для этого руководство кафе
“Кельн” пригласило кулинарного мастера, который будет обучать поваров.
Первым делом кулинарный мастер должна оценить работу поваров, проследить
за подачей и приготовлением блюд, а затем приступать к мастер классам.
Мастер классы проходят вне рабочее время. Все блюда готовятся
исключительно из меню кафе. По окончанию мастер классов руководство
благодарит мастера за проделанную работу. Если после окончания мастер
классов приготовление и подача блюд остается не лучшей, руководству стоит
задуматься о смене персонала.
Социальным эффектом от предложенного мероприятия будет:
- повышение стимула к работе;
- возможный карьерный рост;
- сокращение времени приготовления блюд и т.д.
53
3. Пересмотр правил поведения персонала с гостями. В связи с
конфликтами внутри коллектива возникла необходимость в корректировке
правил поведения персонала с гостями кафе. Это было необходимым, так как в
дисциплине обслуживающего персонала были выявлены проблемы, такие как:
- некорректное общение между персоналом,
- неэтичное поведение в зале кафе и т.д.
Так же в последнее время участились жалобы от посетителей кафе в
адрес персонала. Таким образом, можно заметить, что пересмотр правил
поможет руководителю кафе, наладить этикет общения с гостями, а также
поможет контролировать деятельность работников.
Для этого администратору кафе, необходимо собрать персонал, указать
на недостатки и жалобы со стороны гостей кафе, после чего администратору
необходимо провести беседу в которой подробно будут оглашены правила
поведения персонала с гостями, а также для лучшего усвоения информации
выдать памятки персоналу которые они должны выучить, после чего
администратор проведет экзамен на котором персонал будет рассказывать все
правила которые он должен соблюдать при работе с гостями кафе “Кельн”.
Социальным эффектом предложенного мероприятия будет:
- улучшение отношений внутри коллектива;
- улучшение качества обслуживания;
- возможно материальное поощрение и т.д.
4. Введение в штатное расписание должность хостес. Хостес –
специалист службы кафе и ресторанов, «лицо» кафе, «хозяйка зала». В
обязанности хостес входит встретить посетителей, усадить за стол, и т.д.
Хостес контролирует работу официантов, координирует распределение между
ними нагрузки по работе с гостями (следит, чтобы посетители располагались
равномерно по зонам работы официантов). В случае необходимости хостес
берет на себя функции официанта.
Для повышения имиджа кафе “Кельн”, а также для привлечения гостей,
предлагается ввести штатную единицу хостес. Первое, что необходимо сделать
54
- это разместить объявление в СМИ о том, что ведется набор на должность
хостеса. Для этого администратор должен разместить объявление во внешних
источниках информации таких как, газета “Маклер”, центр занятости, а также в
сети интернет.
Когда претенденты на должность будут найдены, администратор должен
провести собеседование, или анкетирование при найме на работу. При отборе
кандидатов на должность хостеса необходимо брать во внимание, следующее:
- базовое образование не играет принципиальной роли. Занятие должности
возможно без опыта, обучение осуществляется внутренними силами кафе;
- помимо традиционных требований, предъявляемых к кандидатам, требующие
постоянного общения с клиентами: коммуникабельность, стрессоустойчивость,
доброжелательность, грамотная речь и прочее, большое значение уделяется
внешним данным кандидатов: презентабельная приятная внешность;
приветствуется знание иностранных языков;
- заработная плата зависит от уровня кафе. Как правило, состоит из двух
частей: фиксированного оклада и премий и чаевых. Сопоставима с окладом
официантов;
- возможности для карьерного роста ограничены. В большинстве случаев,
хостес совмещает деятельность с обучением, поэтому рассматривает свою
работу как временную. Однако при желании можно получить хороший опыт
управления и администрирования.
После того как кандидаты будут отобраны, и должность хостеса вступит
в действие, стажер начнет свою стажировку. В кафе “Кельн” должность хостеса
новая, распоряжения и задания отдает администратор. Срок стажировки
полностью зависит от стажера, насколько быстро он вольется в работу и
выучит свои должностные обязанности тем быстрей он займет свое место в
коллективе. После того как срок стажировки подойдет к концу, руководитель
кафе “Кельн” должен будет издать приказ о внесении изменений в штатное
расписание, а также издать приказ о найме сотрудника на новую должность.
Но прежде чем издавать указ о внесении изменений в штатное
55
расписание руководитель кафе “Кельн” вместе с администратором должны
будут в процессе стажировки нового сотрудника проанализировать новую
должность, для этого администратор кафе должен будет пристально следить за
работой хостеса, также можно будет создать и предложить гостям мини
опросник где гости поделятся своим мнением о введении новой должности, на
основе этого решить стоит ли вводить новую должность в штатное расписание
или нет.
Для того что бы ввести в штатное расписание должность хостеса
руководству необходимо будет проанализировать и решить необходима ли эта
должность кафе или нет, и каков будет оклад новой штатной единицы. Если
количество гостей кафе “Кельн” увеличится, то руководство кафе может смело
вводить в штатное расписание должность хостеса.
Социальным эффектом от предложенного мероприятия будет:
- повышение имиджа кафе “Кельн”;
- увеличение количества гостей кафе;
- увеличение постоянных клиентов и т.д.
5. Нематериальное поощрение персонала. Поощрение работников за
труд и эффективное выполнение функций служит прекрасным средством,
помогающим воспитать сознательное отношение к работе, повысить
результативность производственных процессов и обеспечить дисциплину в
коллективе. Руководству кафе “Кельн” предлагаются следующее
нематериальное поощрение, которое повысит работоспособность персонала:
- вынесение работникам публичной благодарности;
- бейдж со званием лучшего работника месяца и т.д.
Социальным эффектом от предложенного мероприятия будет:
- повышение качества обслуживания;
- улучшение взаимоотношений между руководством и персоналом;
- повышение мотивированости к труду и т.д.
Все выше перечисленные мероприятия помогут наладить управление
56
кадрами, а также повысить имидж кафе, за счет повышения квалификации
сотрудников, а также введении новой должности в штатное расписание.
3.2 Оценка экономической эффективности предложенных
мероприятий
В данном разделе выпускной квалификационной работы представим
расчеты эффективности предложенных нами мероприятий. Средства, которые
тратятся на профессиональное обучение, рассматриваются как инвестиции в
развитие персонала кафе “Кельн”. Эти средства должны принести отдачу в виде
увеличения эффективности деятельности организации.
Проведем оценку предложенных в предыдущем пункте мероприятий.
Для того что бы успешно продолжать работу кафе “Кельн”, руководству
предлагалось повысить квалификацию официантов и поваров, сформировать
этический кодекс обслуживающего персонала, ввести новую штатную единицу
хостес для повышения качества предоставления услуг, а также для повышения
имиджа организации.
Основной формой обучения официантов являются тренинги.
Результатами тренингов официантов будет: повышение мотивации к труду,
увеличение количества гостей кафе “Кельн”, несомненно рост прибыли, а также
хорошее обслуживание высококвалифицированных официантов создаст
положительную репутацию для кафе “Кельн”.
Предложенные мероприятия по пересмотру правил поведения персонала
с гостями, а также нематериальное поощрение не требуют больших денежных
затрат, поэтому в затраты на проведение мероприятий не включаются.
В затраты на нематериальное поощрение будет включена стоимость
бейджей для всего персонала, так как стоимость одного бейджа составляет 1,50
общая стоимость будет составлять 34 рубля 50 копеек.
Ниже в таблице 12 будут перечислены затраты на проведение
мероприятий для персонала кафе “Кельн”.
57
Таблица 12
Затраты на проведение мероприятий для персонала кафе
“Кельн” [авторская разработка]
Наименование
Стоимость, в рублях
Тренинг по повышению квалификации
официантов (2 чел.)
7000
Кулинарные мастер классы для повара
1500
Введение в штатное расписание должности
хостес
1600
ИТОГО
10100
Как видно из таблицы что затраты на мероприятия для персонала
составляют 10100 рублей ПМР.
На основе анализа финансовой деятельности кафе “Пилигрим”, а также
аналогичных заведений, прибыль кафе “Кельн” от оказания услуг за последний
месяц составит 55 845 рублей. Предположительно, прибыль кафе “Кельн” от
предложенных мероприятий должна увеличиться на 15% или 8376 рублей
(644$). В итоге, прибыль после внедрения мероприятий в кафе “Кельн”
составит 64 221 рублей (4 940$). Годовой эффект от предложенных
мероприятий составит 100512 (77 316$).
Рассчитаем экономический эффект каждого предложенного
мероприятия.
1. Экономическая эффективность от тренинга по повышению
квалификации официантов составит:
(23)
где, Ээ – экономическая эффективность;
Рэ – экономический результат деятельности;
Зэ – экономические затраты на получение данного результата.
2. Экономическая эффективность от внедрения мастер-классов для
поваров составит:
58
(24)
3. Экономическая эффективность от внедрения новой должности хостес
составит:
(25)
Исходя из результатов расчета экономической эффективности можно
сказать о том, что самыми экономически эффективными предложенными
мероприятиями будут считаться мастер-классы для поваров.
Поиск, подбор и найм новых сотрудников для руководства кафе “Кельн”
требуют, как потерю времени, так и денежных затрат.
Проанализируем, когда окупятся предложенные мероприятия:
10100 /64 221 = 0,16
Отсюда следует вывод, что срок окупаемости предложенных
мероприятий составляет 16 месяцев, или 1 год и 4 месяца.
Итак, подводя итоги 3 главы можно отметить, что, разработка плана
мероприятий по управлению персоналом и осуществление самих мероприятий
необходимо для того что бы совершенствовать систему управления
персоналом. Это позволяет не только получить высокие финансовые
результаты заведения, но и способствует созданию благоприятного климата
внутри коллектива, а также повышает стимулирование работников и их
преданность организации.
59
В 3 главе предложены мероприятия по совершенствованию направлений
работы с персоналом, а также меры по устранению текучести кадров, которые
были выявлены в предыдущей главе. Эти мероприятия включают: обучение
официантов, проведение мастер классов для поваров, пересмотр правил
поведения персонала с гостями, введение новой должности хостес,
нематериальное поощрение персонала.
Результатами тренингов официантов будет: повышение мотивации к
труду, увеличение количества гостей кафе “Кельн”, несомненно рост прибыли,
а также хорошее обслуживание высококвалифицированных официантов
создаст положительную репутацию для кафе “Кельн”.
Социальным эффектом от повышения квалификации официантов будет
повышение работоспособности персонала, улучшение трудовой дисциплины,
улучшение качества обслуживания и т.д. Социальным эффектом от мастер-
классов для поваров будет повышение стимула к работе, возможный карьерный
рост, сокращение времени приготовления блюд и т.д. Социальным эффектом
от пересмотра правил поведения персонала с гостями будет улучшение
отношений внутри коллектива, улучшение качества обслуживания, возможно
материальное поощрение и т.д. Социальным эффектом от введения новой
должности хостес будет повышение имиджа кафе “Кельн”, увеличение
количества гостей кафе, увеличение постоянных клиентов и т.д. Социальным
эффектом от нематериального поощрения будет повышение качества
обслуживания, улучшение взаимоотношений между руководством и
персоналом, повышение мотивированости к труду и т.д.
Затраты на предложенные мероприятия составят 10100 рублей (776$).
Ожидаемым эффектом от предложенных мероприятий является увеличение
прибыли кафе на 15%, и она составит 64 221 рублей (4 940$), годовой эффект
от предложенных мероприятий составит 100 512 рублей (77 316$).
Рассчитанный экономический эффект каждого предложенного
мероприятия наглядно продемонстрировал, что самыми экономически
эффективными предложенными мероприятиями будут считаться мастер-классы
60
для поваров. Так как экономический эффект данного мероприятия составил 42
814 рубля, экономический эффект от повышения квалификации официантов
составил 9 174 рубля, экономический эффект от внедрения новой должности
хостес составил 40 138 рублей.
Срок окупаемости предложенных мероприятий составит 16 месяцев, или
1 год и 4 месяца.
61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Организация управления персоналом в малом бизнесе приобретает
особую значимость на современном этапе развития. Эффективная работа
любого заведения в большей степени зависит от работы персонала. Разработка
эффективной системы управления персоналом в наше время, это непосильный
труд, от которого зависит успех любой организации.
Под «управлением персоналом» в кафе, следует понимать не только
работу обслуживающего персонала, но всю систему работы с сотрудниками,
которая обеспечивает выполнение ими своих функций. В первую очередь это
эффективная работа администраторов, а также менеджеров по персоналу.
Отличительными особенностями малого бизнеса от среднего и большого
являются:
- комплексный характер деятельности и гибкая организация труда;
- отсутствие многоуровневой организационной структуры;
- относительно более высокая информативность работников;
- меньшая степень бюрократичности в работе:
- организационное обучение практически отсутствует и т.д.
Сегодня главная задача администратора состоит в том, чтобы
способствовать повседневному функционированию организации в соответствии
с ее назначением и обеспечивать быструю реакцию на изменения.
В управленческой практике используют два вида критериев
эффективности, имеющих отношение, во-первых, к объекту управления, во-
вторых, к самому аппарату управления. Так же используют критерии
эффективности работы органов управления персоналом, критерии
эффективности кадровой политики и т.д. Оценка эффективности управления
персоналом представлены в виде расчетов.
Принцип управления персоналом подразумевает этапы, которые
проходит руководитель малого предприятия для эффективной работы
персонала. Основными из которых являются планирование потребности