4) Слишком большие эксплуатационные расходы [23, с. 104].
Не смотря на это, в основном компании погибают от нерешенных
управленческих проблем, а не от нехватки капитала или инвестиций.
Развитие малого предпринимательства в России предусматривает более
внушительный процент разорившихся организаций, чем в странах с развитой
управленческой инфраструктурой. Семейные организации объективно, по
своей природе, находятся в плохих конкурентных условиях на рынке по
сравнению с крупным бизнесом. У них больше издержки производства, по
причине малых серий выпускаемой продукции, более низкого уровня научно
– технической оснащенности, организации и квалификации кадров. Труднее
обстоит дело с информационным обеспечением, им зачастую не хватает
средств для проведения маркетинга. Все это ставит семейные организации в
невыгодное положение на рынке. Из – за этого, создание развернутой и
всесторонней системы государственной и общественной поддержки малого
бизнеса это важнейшее условие для его развития.
Государственная поддержка семейного бизнеса осуществляется по
следующим направлениям:
- формирование инфраструктуры поддержки и развития семейного
бизнеса,
- создание льготных условий использования субъектами семейного
предпринимательства государственных финансовых, материально –
технических и информационных ресурсов, а также научно – технических
технологий и разработок.
- установление упрощенного порядка регистрации семейного бизнеса,
лицензирование его деятельности, сертификация продукции, предоставление
государственной статистической и бухгалтерской отчетности.
- поддержка внешнеэкономической деятельности субъектов семейного
предпринимательства, включая содействие развитию их торговых, научно –
технических, производственных связей с зарубежными странами.
- организация подготовки, переподготовки и повышения квалификации
кадров для семейных предприятий.
1.3 Виды семейного бизнеса в современной экономике
Сегодня развивается именно сектор малого и среднего бизнеса – основа
благосостояния любого государства, как свидетельствует опыт Америки,
Азии и европейских стран. Всю совокупность семейного бизнеса по
структуре и рассредоточению капитала, по управлению организациями, по
величине самих компаний можно разделить на две группы.
Первая – семейное предпринимательство в узком смысле. Это фирма, в
которой трудятся члены семьи и их близкие родственники. Обычно, это
маленькие компании с персоналом не более десяти человек. Однако, здесь
можно отметить такие обособленные подклассы, как бизнес одной семьи, где
для пользы всего дела работают только ближайшие родственники (муж, жена,
сын, брат, отец).Такие фирмы в некоторых странах, к примеру в Канаде или
Америке, так же как и в нашей стране, составляют большинство семейных
организаций [10, с. 47].
Эти различные ИП еще до недавнего времени назывались
аббревиатурой ПБОЮЛ, которая расшифровывается как – предприниматели
без образования юридического лица. В этих компаниях нет четкого
разделения полномочий, нет собственной структуры подчинения,
отсутствуют иерархические ступени. Лидерством обладает глава семейства, а
другие ее члены делают работу так, как понимают ее. По такой схеме часто
работают маленькие магазинчики, в которых дочь является продавцом, жена
выполняет функции бухгалтера и снабженца, а отец – водитель и
руководитель в одном лице. По такой же схеме часто работают
консалтинговые фирмы, кадровые агентства, маленькие семейные
издательства. Здесь нет должностных инструкций, а есть функциональная
взаимозаменяемость. Все члены семьи очень заинтересованы в процветании
из общего дела. Еще подкласс это бизнес нескольких родственных семей.
Это, обычно, достаточно выросшие «семейные» организации с выстроенной
организацией и структурой подчинения. В них семейные отношения
переходят в «деловые», и считается, что часть родственников – это
управленцы, а другая часть – их подчиненные.
На этапе перехода компании от семейной фирмы к междусемейному
объединению ее ожидают важные управленческие вопросы разделения
власти и накопленного фирмой капитала. Семейные ссоры от
несправедливых повышений в должности одних членов семьи и быстрых
понижения других, семейные скандалы и склоки, в конце концов, приводят к
закрытию самого дела [29, с. 52].
Исходя из этого, на таком этапе нужно обойти все острые углы, решить
все внутренние конфликты, прийти к общесемейному пониманию целей и
задач общего бизнеса, четко разграничить функции и ответственность всех
работников организации.
Вторая большая группа семейного предпринимательства это фирмы,
которые переходят по наследству от поколения в поколение. Владельцами
таких фирм являются целые семейные кланы. К такой группе, формирующей
иностранный семейный капитализм, относятся крупные и очень крупные
организации типа международных корпораций с большим количеством
дочерних структур. В этом случае семье принадлежит только контроль над
компанией за счет семейного пакета акций. В любой стране важно сохранять
разный процент акций для того, чтобы именоваться семейной организацией.
В Финляндии – не менее 50%, в Америке и Германии хватит сохранить
и 25% акций в руках одной семьи, при том, что это самый весомый пакет из
всех акционерных пакетов этой организации. Существует еще один способ
сохранить контроль семьи над компанией, это выпускать акции двух классов
с разным количеством голосов на каждую акцию. С помощью этого можно
сохранить контроль над фирмой и одновременно привлечь дополнительный,
настолько нужный капитал для развития любой фирмы.
Домохозяйство, обычно, в качестве формы организации семейного
предпринимательства используют предпринимательскую деятельность без
регистрации юридического лица. Эти предприятия называют
индивидуальными.
В любом случае большое количество малых организаций
взаимодействуют с большими организациями. Основными видами
взаимодействия большого и малого бизнеса являются следующие:
Система субподряда. По такой системе маленькие организации на
основе технологического разделения труда дают большую эффективность
совместной хозяйственной деятельности, наряду с тем, что большие
организации предоставляют маленьким (свои субподрядчикам) помещения в
аренду, средства производства, материалы на льготных условиях.
Франчайзинг. Крупная фирма предоставляет другому предприятию, в
данном случае маленькому, права на реализацию ее продукции (работ и
услуг) под товарным знаком большой организации. Примеры такого
представительства в России это фирмы «Кодак», «Макдональдс» и т.д.
Венчурный бизнес. Подходит для реализации научно – технических
проектов. Проекты в силу высокого риска или отсутствия гарантий
достижения не получают финансовой подпитки от обычных кредитных
учреждений.
Бизнес – инкубаторы. Схожи с венчурным бизнесом, только крупные
предприятия контролируют инновационные маленькие организации еще в
большей степени, пользуясь различными организационно – правовыми
формами.
Лизинг. Одна из самых важных форм взаимодействия маленького и
большого бизнеса, которая способствует развитию малых семейных
организаций. Небольшому предприятию дается в лизинг любое
оборудование, которое оно может выкупить по окончанию срока лизинга по
остаточной стоимости или вернуть. Посредником в таких сделках является
специализированная лизинговая копания.
По мнению специалистов, маленькие организации являются главным
элементом в социальном преобразовании общества и очень сильно
нуждаются в поддержке и льготах при создании и функционировании. В
таком случае поддержание развития лизинга в России будет служить
решением проблем инертности в экономике и недоступности ресурсов для
предпринимателей.
Итак, подведем итоги вышесказанному:
Семейный бизнес – это инициативная самостоятельная деятельность,
направленная на получение прибыли, основанная на разумном вложении
семейного капитала. Семейный бюджет тут показан как физический,
социальный, интеллектуальный и финансовый капитал членов семьи.
Домашний бизнес – частный случай в организации семейного бизнеса,
использование потенциала домашнего хозяйства. Домашние хозяйства на
протяжении многих десятилетий считаются точкой отсчета в исторической
эволюции хозяйств различного типа в экономике рыночного общества.
Процесс организации фирмы как семейного бизнеса основана на
необходимости выполнения определенных действий. Все начинается с
детального анализа возможностей и желаний членов семьи. Далее
происходит определение с видом деятельности. Затем происходит разработка
бизнес – плана. Это руководство к действию, которое будет всегда
регулироваться. В нем уже заложены ответы на экономические вопросы –
каков капитал следует вложить, что, сколько, по какой цене будет
изготавливаться и реализовываться и т.д. При разработке бизнес – плана
появляются десятки мелких вопросов а на смену им возникнут проблемы и
вопросы на первых неделях занятия бизнесом. Постоянным останется вопрос
о том, нужно ли семье продолжать и расширять свой бизнес.
Для семьи развитие своего бизнеса – отличный потенциал, ведь это
укрепление семьи не только как социально – психологического, но и как
экономического союза.
Глава 2. Анализ семейного бизнеса ИП Бойко «Кафе - СМАЙЛ»
2.1 История образования компании «Кафе - СМАЙЛ»
«Кафе-Смайл» был открыт в конце 2002 года. Кафе расположено во
встроено-пристроенном помещении, пристройке к жилому дому.
Кафе предлагает кухню, основанную на смешении русской и
европейской, что на сегодняшний день очень популярно. Меню кафе
довольно обширно и регулярно пополняется. Помимо основного меню
предлагается бизнес-ланч, который проводится в будние дни с 12.00 до 16.00,
также формируется постное меню во время поста, блинное во время
масленицы, летом гостям предлагается расширенная карта прохлаждающих
напитков.
Уд ачное месторасположение, качество предлагаемых блюд и доступные
цены привели в кафе гостей, количество которых, несмотря на
существующую конкуренцию, с каждым днем растет, благодаря хорошему
сервису. Для привлечения большего количества гостей, руководство кафе
предлагает постоянным клиентам дисконтные карты на 5% и 10% скидки, а
также для особых гостей в кафе имеются VIP - карты.
Уставный капитал общества с ограниченной ответственностью
составляется из стоимости вкладов его участников. Данная организационно-
правовая форма распространена среди мелких и средних предприятий.
Кафе является предприятием с полным производственным циклом,
выполняющем все стадии технологического процесса приготовления пищи,
организуются универсальные рабочие места, характерные для без цеховой
структуры предприятия.
В кафе применяется метод индивидуального обслуживания
посетителей официантами.
Цель коммерческой деятельности «Кафе-Смайл» – получение
прибыли. Цель оказания услуг заключается в удовлетворении потребностей
жителей и гостей города в отдыхе и развлечениях.
Ценности и принципы:
1. Мы – современное предприятие общественного питания,
работающее на уровне европейских стандартов.
2. Мы гарантируем качественное и безопасное питание.
3. Мы кормим вкусно и сытно!
4. Мы дорожим нашей репутацией и стремимся быть лучшими среди
предприятий общественного питания в городе.
5. Мы постоянно развиваемся и совершенствуем нашу работу.
В «Кафе-Смайл» применяется централизованный вариант управления
структурными подразделениями, который подразумевает заключение общих
для всей компании договоров с поставщиками, товары от которых поступают
на склад-распределитель, а уже оттуда – по точкам в том числе – на «Кафе-
Смайл», так же продукция от поставщиков поступает напрямую в кафе. При
использовании этой схемы данные обо всех поставках предоставляются в
головной офис, менеджеры которого производят все взаиморасчеты с
поставщиками, заключают новые договоры, перечисляют деньги на оплату
счетов поставщиков и т.д.
Централизация предоставляет компании ряд преимуществ:
возможность за счет больших объемов закупок получать более
выгодные условия поставок;
обеспечение контроля качества приобретаемого сырья и
ингредиентов;
возможность централизованного контроля закупочных цен;
наличие инструмента для оценки работы поставщика (то есть, в
центре, пользуясь автоматически поступающими данными, можно сравнить,
как поставщик обслуживает различные филиалы, не задерживает ли где-то
поставки, и т.п.);
экономия на персонале отдела закупок.
«Кафе-Смайл» работает как с поставщиками из г. Москвы, так и с
поставщиками из г. Санкт-Петербурга, имеет партнерские связи с
туристическими фирмами г. Москвы, а так же Северо-Западного и
Центрального регионов.
Основными поставщиками товаров для «Кафе-Смайл» являются
следующие компании: Кафеный продукт, МегаХолод, Ивица, Италика,
МоскомМясоПром, Морской ресурс, Пинта, Лудинг, Неско.
На рисунке 1 показана схема организационной структуры кафе«Кафе-
Смайл».
Рисунок 1. Организационная структура в «Кафе-Смайл»
Как видно из рисунке 1 видно, что «Кафе-Смайл» обладает линейной
структурой управления, руководит деятельностью подворья Управляющий,
который несет ответственность за организацию и результаты всей торгово-
производственной деятельности, контролирует выполнение плана
показателей коммерческо-хозяйственно-финансовой деятельности кафе.
Директор Бойко Денис Валерьевич является главным управляющим
звеном, его заместитель, он же управляющий – Бойко Илья Андреевич
приходился родным братом директора. Идея создания семейного кафе
возникла у братьев еще во время совместного обучения в кулинарном
колледже. Остальные сотрудники кафе«Кафе-Смайл» - наемные рабочие.
На основе исследования, регулярно проводящихся в кафе, существует
возможность составить портрет потребителя кафе. Оказалось, что женщины
едят вне дома чаще мужчин: их доля составляет 56% всех визитов в
заведения питания.
Рассмотрим динамику среднего чека за 2015-2017 гг. Расчет среднего
чека производится по формуле 1:
Х = А / В (1)
где Х - средний чек,
А - выручка,
В - количество чеков.
То есть для расчета среднего чека нам потребуется выручка за
необходимый период и количество чеков за тот же период (Таблица 1).
Как видно из таблицы 1 наблюдается рост выручки. На это повлияло не
столько повышение количества клиентов, сколько повышение цен на закупку
продовольственных и непродовольственных товаров и услуг на
осуществление деятельности кафе«Кафе-Смайл».
Таблица 1
Помесячная динамика выручки и чеков кафе «Кафе-Смайл» за 2015-2017гг.
Месяц
2015 г.
2016 г.
2
0
1
7
г
.
Кол-во
чеков
(шт)
Выручка,
(руб.)
Кол-во
чеков (шт)
Выручка,
(руб.)
Кол-во
чеков (шт)
Выручка,
(руб.)
Январь
1800
1230725
1560
1846088
1320
2215305
Февраль
1925
1245360
1860
1868040
1860
2241648
Март
2010
1503562
2120
2255343
1925
2706412
Апрель
1980
1236811
2030
1855217
2305
2226260
Май
2024
1562016
2348
2343023
1980
2811627
Июнь
1960
1420033
1760
2130050
2003
2556059
Июль
2532
1830256
2369
2745384
2431
3294461
Август
2352
1484360
2180
2226540
2136
2671848
Сентябрь
2320
1600205
2345
2400308
2021
2880369
Октябрь
2330
1468560
2332
2202840
1890
2643408
Ноябрь
2900
1802654
2890
2703981
2690
3244777
Декабрь
3100
2305620
3232
3458430
2936
4150116
Далее по формуле 1 производим расчет среднего чека, а данные расчета
оформим в таблице 2.
Таблица 2
Средний чек кафе«Кафе-Смайл» за 2015-2017гг.
Год
Выручка, (руб.)
Кол-во чеков (шт.)
Средний чек (руб.)
2015
18690161
27233
686,31
2016
28035244
27026
1037,34
2017
33642290
25497
1319,46
Судя по таблице 2, наблюдается рост среднего чека в 2 раза. Это
вызвано повышением цен на продовольственные и не продовольственные
товары, на содержание коммунального хозяйства и т.д.
Изменения доходов потребителей кафе«Кафе-Смайл» за период 2015-
2017гг. Рассмотрим данные приведенные на рисунке 8.
Судя по рисунку в течение трех лет посетителями кафе являются люди
со средним уровнем дохода, (59-66%). Наблюдается снижение посещаемости
клиентов с низким уровнем дохода, (16-5%) и повышение посещаемости с
высоким уровнем дохода (25-35%). Это вызвано повышением цен и
улучшением качества предоставляемых услуг кафеом.
В 2017 году наблюдается резкое уменьшение (в два раза) доли клиентов
с низким уровнем доходов и увеличение (в 1,5 раза) доли клиентов с высоким
уровнем доходов.
Из существующих гостиничных комплексов, кафеов, столовых и кафе
основными конкурентами «Кафе-Смайл» являются:
таверна «Пожарка» (ул. Пароменская, д. 14);
кафе «Сити» (ул. Коммунистическая 2/4)
кафе «Усадьба» (ул. Текстильная, д. 11);
бар «Шведская горка» (ул. Л. Поземского, 70);
кафено-барный комплекс «903» (ул. Набат, д. 2а);
кафе-паб OldKromGrill&Pub (ул. М. Горького, д. 4в).
Результаты анализа указанных факторов для «Кафе-Смайл» с
показателями основного конкурента в заданной отрасли обобщены в таблице
3.
Как видно из данных табл. 3, «Кафе-Смайл» проигрывает в сравнении с
основным конкурентом таверной «Пожарка» по таким параметрам как
популярность и узнаваемость наименования, количество удачных
мероприятий и промо-акций (в том числе – по количеству рекламы на радио и
ТВ).