Таблица 3
Анализ конкурентов кафе«Кафе-Смайл»
Факторы
Весовой
коэфф.
Конкурент таверна
«Пожарка»
«
К
а
ф
е
-
С
м
а
й
л
»
Экспертная
оценка от 1
до 5
Оценка
с учетом
весового
коэфф.
Экспертная
оценка от 1
до 5
Оценка с
учетом
весового
коэфф.
1
2
3
4
5
6
1. Популярность, узнаваемость
наименования
0,2
5
1,0
4
0,8
2. Близость к центру города
0,1
5
0,5
4
0,4
3. Наличие парковки
0,2
5
1,0
5
1,0
4. Ценовая политика
0,2
4
0,8
4
0,8
5. Удачные мероприятия, промо-
акции
0,2
4
0,8
3
0,6
6. Число посадочных мест
0,1
5
0,5
5
0,5
Итого
4,6
4,1
На рис. 2 приведены результаты обработки ответов относительно
причин предпочтения услуг «Кафе-Смайл».
Рисунок 2. Причины предпочтения услуг «Кафе-Смайл»
Исследования показывают, что большинство клиентов пользуются
услугами «Кафе-Смайл» по причине невысоких цен (44%), близости
расположения к месту проживания (28%). Высокое качество блюд заметили
только 12%, а хорошее обслуживание отметили только 8% респондентов.
Причем 54% посетителей довольны качеством обслуживания, а 35% скорее
довольны, чем нет. Это высокий показатель и очень важный фактор,
благодаря которому «Кафе-Смайл» может завоевать постоянных клиентов, в
том числе корпоративных.
Информация о сильных и слабых сторонах деятельности «Кафе-
Смайл» представлена в виде табл. 4.
Как видно из данных табл. 4, к основным направлениям развития
«Кафе-Смайл» относится увеличение объема продаж за счет активной
рекламной кампании, а также разработка дисконтной системы и обновление
меню в таверне.
Таблица 4
Матрица SWOT-анализа для «Кафе-Смайл»
SWOT-анализ
Возможности
Увеличение объема продаж
за счет активной рекламы,
внедрения дисконтной
системы
Угрозы
Снижение спроса в связи с
активной политикой
конкурентов
1
2
3
Сильные стороны
Высокий уровень
обслуживания
Как использовать
возможности:
Увеличить объем продаж,
провести рекламную
кампанию, внедрить
дисконтную систему
За счет чего можно
снизить угрозы:
Рассмотреть варианты
добавлению в меню новых
блюд, например,
молекулярной кухни
Слабые стороны
Много конкурентов со
схожим ассортиментом и
более привлекательными
условиями, высокие цены
поставщиков в связи с
небольшим объемом закупки
продуктов
Что мешает пользоваться
возможностями:
Привлечение покупателей
конкурентами с
использованием рекламы, за
счет проведения акций, за
счет близости к центру
города
Самые большие опасности
для организации:
Снижение объема заказов,
повышение цен на продукты
со стороны поставщиков
На основании проведенного мониторинга внутренних источников
информации, т.е. бухгалтерской отчетности, опроса посетителей, обзора
рекламаций и изучения ассортимента меню, можно определить слабые
стороны деятельности «Кафе-Смайл», к которым относятся следующие
недостатки в организации работы:
1. В «Кафе-Смайл» практически не развита система стимулирования
продаж, маркетинговая политика очень слабая: нет скидок и бонусов для
постоянных клиентов, нет специальных купонов. В то же время, рост числа
постоянных клиентов необходим, так как является гарантией стабильной
работы.
2. В «Кафе-Смайл» отсутствует программа качества обслуживания и не
разработаны стандарты обслуживания клиентов. Так, например, результаты
анализа отзывов клиентов показали, что часть посетителей таверны
недовольна скоростью обслуживания в «часы пик» (время с 19.00 до 21.00),
когда спрос на услуги таверны резко возрастает
3. Низкий спрос на банкетные мероприятия по причине небольшого
ассортимента блюд в меню, отсутствия новых предложений, обыденного
оформления помещения банкетного зала «Невский». Отсутствие
инновационной составляющей в деятельности банкетного зала.
Следует отметить, что заметное влияние на деятельность «Кафе-
Смайл» оказывает выбор клиентов, которые, как правило, сравнивают
качество обслуживания, уровень цен с другими заведениями города Москвы,
специализирующимися на оказании гостиничных и кафеных услуг.
В ходе опроса клиентов была получена информация о том, какие
именно факторы (кроме ценовых) представляют наибольшую ценность для
клиентов «Кафе-Смайл». Для сбора этой информации были разработаны
специальные вопросы и получены данные, которые представлены на рис. 3.
Рисунок 3. Наиболее значимые факторы, влияющие на выбор гостиницы,
кафе, банкетного зала для мероприятия
Исследования показали, что при принятии решения о предпочтении
гостиницы, кафе наиболее значимое влияние оказывает уровень цен (36%) и
скорость обслуживания (27%), только 3% опрошенных включили
комфортную обстановку в ряд наиболее значимых факторов.
В целях оценки деятельности персонала «Кафе-Смайл» рассмотрим
более подробно результаты анализа динамики численности персонала и
фонда оплаты труда, динамики производительности труда персонала.
2.2 Понятие, цели и основные этапы анализа финансовой деятельности
предприятия «Кафе - СМАЙЛ»
Далее рассмотрим основные финансово-экономические показатели
кафе.
Для анализа используется бухгалтерский баланс «Кафе-Смайл». Также
использованы данные из отчета о финансовых результатах «Кафе-Смайл».
Анализ структуры имущества «Кафе-Смайл» и источники его
формирования представлен в таблице 5.
Таблица 5
Структура имущества «Кафе-Смайл» и источники его формирования (тыс. руб.)
Показатели
Год
В 2016 по
сравнению с 2015
В
2
0
1
7
п
о
с
р
а
в
н
е
н
и
ю
с
2
0
1
6
2015
2016
2017
абс.
откл.
откл,%
абс.
откл.
откл,%
Стоимость
имущества
2 372385
2 721810
2 995041
+349
425
4,7
+273
231
110
Внеоборотные
активы
1 011220
977 409
1 067715
- 33 811
6,7
+ 90
306
109,2
Оборотные
активы
1 361165
1 744401
1 927326
+383
236
28,2
+182
925
110,5
Капитал и
резервы
2 128150
2 326804
2 590609
+198
654
109,3
+263
805
111,3
Долгосрочные
обязательства
80 970
87 476
98 795
+6 506
108
+ 11
319
112,9
Краткосрочные
обязательства
163 265
307 530
305 637
+
144265
1
88,4
-1
893
99,4
Уд. вес
собственных
средств в
источниках, %
89,7%
85,5%
86,5%
- 4,2%
9
5,3
+
1,0%
01,2
На рисунке 4 представлена динамика показателей структуры
имущества «Кафе-Смайл» и источников его формирования
Рисунок 4. Динамика показателей структуры имущества и источников его
формирования
Стоимость имущества за отчетный год увеличилась на 273 231 тыс.
руб. по сравнению с 2016 годом и на 349 425 в 2016 году по отношению к
2015 году. Стоимость имущества увеличилась за счет роста стоимости
оборотных активов на 182 925 тыс. руб. и внеоборотных активов на 90 306
тыс. руб. в отчетном периоде.
Если удельный вес собственных средств в источниках составил в 2017
году 86,5 %. Это повлекло за собой улучшение платежеспособности. Капитал
и резервы увеличились на 263 805 тыс. руб. в 2017 году по отношению к
предыдущему году, что составило 11,3 %.
Это говорит о том, что у предприятия становится больше денежных
средств для осуществления своей деятельности. Долгосрочные обязательства
«Кафе-Смайл» увеличились на 11 319 тыс. руб. в 2017 году по сравнению с
предыдущим годом, а в 2016 году на 6 506 тыс. руб. к 2015 году.
Краткосрочные обязательства резко возросли в 2016 году на 144 265 тыс. руб.
по отношению к 2015 году, что составило 88,4 %. В 2017 году они немного
уменьшились на 1 893 тыс. руб. по отношению к 2016 году. Факт роста
обязательств свидетельствует об увеличении степени финансовой
зависимости от внешних инвесторов и кредиторов. Предприятию следует
контролировать объемы собственных и заемных средств, чтобы структура
баланса была оптимальной.
Анализ показателей финансовой устойчивости «Кафе-Смайл»
представлен в табл. 6.
Таблица 6
Анализ показателей финансовой устойчивости «Кафе-Смайл» (тыс. руб.)
Показатели
Год
В 2016 по
сравнению с
2015
В
2
0
1
7
п
о
с
р
а
в
н
е
н
и
ю
с
2
0
1
6
2015
2016
2017
абс.
%
абс.
%
откл.
откл.
Коэффициент
автономии
(финансовой
независимости)
0,90
0,85
0,86
- 0,05
9
5,3
+ 0,01
101,2
Коэффициент
маневренности
собственных
средств
0,5
0,6
0,6
+ 0,1
1
20
-
100
Коэффициент
финансовой
устойчивости
0,9
0,9
0,9
-
1
00
-
100
Коэффициент
оценки
финансовой
структуры
0,1
0,2
0,2
+ 0,1
2
00
-
100
На рисунке 7 представлена динамика показателей финансовой
устойчивости.
Рисунок 7. Динамика коэффициентов финансовой устойчивости
Коэффициент автономии в 2017 году увеличился на 0,01 и составил
0,86. Данный показатель больше оптимального значения 0,5. Это говорит о
том, что организация независима от заемных источников финансирования.
Однако рост данного коэффициента не может свидетельствовать о
нормальной деятельности предприятия, так как увеличение этого показателя
связано с ростом собственного оборотного капитала.
Коэффициент маневренности собственных средств в 2017 и 2016 году
составил 0,6. Рост данного коэффициента не может свидетельствовать о
нормальной деятельности предприятия, так как увеличение этого показателя
связано с ростом собственного оборотного капитала.
Коэффициент финансовой устойчивости на протяжении 3 лет имеет
одинаковое значение 0,9. Это положительный момент в деятельности «Кафе-
Смайл», так как значение данного коэффициента превышает нормативное
значение 0,5. Коэффициент соотношения заемных и собственных средств
является одним из важнейших коэффициентов финансового анализа.
Коэффициент оценки финансовой структуры в 2016 году и в 2017 году
составил 0,2. В 2016 году он изменился на 0,1 в сравнении с 2015 годом. Чем
ниже значение показателя, тем финансовая устойчивость предприятия выше.
В итоге, можно сказать, что «Кафе-Смайл» является финансово устойчивым.
Проведем оценку удовлетворительности структуры (ликвидности)
баланса, которая соблюдается при наличии следующих условий:
А
1
> П
1
; А
2
> П
2
; А
3
> П
3
; А
4
< П
4
.
Для проведения анализа ликвидности баланса предприятия статьи
активов группируют по степени ликвидности – от наиболее быстро
превращаемых в деньги к наименее. Пассивы же группируют по срочности
оплаты обязательств.
Группировка статей баланса приведена в табл. 7.
Таблица 7
Группировка статей баланса «Кафе-Смайл» (тыс. руб.)
Группа
Обозначение
2015
2016
2017
Отклоне
ние
2016 /
2015
2017 /
2016
Групп
ировка
статей
актива по
степени
ликвидност
и
Наиболее
ликвидные
А
1
309 712
527 755
212 793
+218 043
-314 962
активы
Быстро
реализуемые
активы
А
2
440 883
396 496
589 113
- 44 387
+192 617
Медленно
реализуемые
активы
А
3
610 570
820 150
1 125420
+209 580
+305 270
Трудно
реализуемые
активы
А
4
1 011220
977 409
1 067715
- 33 811
+ 90 306
Групп
ировка
статей
пассива по
степени
срочности
их оплаты
Наиболее
срочные
пассивы
П
1
64 214
206 770
200 537
+ 142
556
- 6 233
Краткосрочны
е пассивы
П
2
74 450
77 920
79 950
+ 3 470
+ 2 030
Долгосрочные
пассивы
П
3
80 970
87 476
98 795
+ 6 506
+ 11 319
Постоянные
пассивы
П
4
2128 150
2326 804
2590 609
+198 654
+263 805
Условие А
1
> П
1
; А
2
> П
2
; А
3
> П
3
; А
4
< П
4
выполняется на протяжении 3
лет. Наиболее ликвидные активы больше наиболее срочных пассивов
.
Данная
ситуация свидетельствует о достаточно быстрой ликвидности предприятия.
Быстро реализуемые активы превышают краткосрочные пассивы и
организация может быть платежеспособной в будущем. Условие А
3
> П
3
соблюдаетсяв 2015-2017 гг. Трудно реализуемые активы меньше постоянных
пассивов, что положительно сказывается на финансовой устойчивости
организации. У «Кафе-Смайл» достаточно собственных средств.
Проанализировав структуру баланса, можно сказать, что в каждом из
анализируемых периодов оно является ликвидным.
Проведем более детальный анализ платежеспособности. Анализ
показателей ликвидности «Кафе-Смайл» представлен в табл. 8.
Таблица 8
Расчет и анализ показателей ликвидности «Кафе-Смайл» (тыс. руб.)
Показатели
Год
В 2016 по
сравнению с 2015
В
2
0
1
7
п
о
с
р
а
в
н
е
н
и
ю
с
2
0
1
6
2015
2016
2017
абс.
откл.
%
абс.
откл.
%
Коэффициент
абсолютной
ликвидности
1,9
1,7
0,7
- 0,2
89,5
- 1
41,2
Коэффициент
промежуточной
ликвидности
4,6
3
2,6
- 1,6
65,2
- 0,4
86,7
Коэффициент
текущей
ликвидности
8,3
5,7
6,3
- 2,6
68,7
+ 0,6
110,5
Коэффициент абсолютной ликвидности уменьшился на 1 в 2017 году по
сравнению с 2016 годом за счет сокращения объема денежных средств.
Оптимальное значение коэффициента абсолютной ликвидности составляет
0,2-0,3. «Кафе-Смайл» 70 % краткосрочных долгов может погасить по
первому требованию кредиторов в отчетном году. Коэффициент
промежуточной ликвидности в 2017 году тоже понизился на 0,4 по
отношению к 2016 году и составил 2,6. В 2016 году он снизился на 1,6 по
отношению к 2015 году и составил 3. Оптимальное значение 0,8-1. Данное
значение показателя связано с медленной оборачиваемостью средств,
вложенных в запасы, ростом дебиторской задолженности. Коэффициент