25
Индекс доходности инвестиций (PI) находится по формуле:
PI – это относительная прибыльность будущего предприятия, а также
дисконтируемая стоимость всех финансовых поступлений в расчете на единицу
вложений. Если взять в расчет показатель I, который равен вложениям в проект,
то индекс прибыльности инвестиций рассчитывается по формуле PI = NPV / I.
В целом, возможны три варианта действий, основываясь на значении
индекса прибыльности инвестиций (PI):
больше одного – данный вариант рентабелен, его стоит принять в
реализацию;
меньше одного – проект неприемлем, так как инвестиции не приведут к
образованию требуемой ставки отдачи;
равен одному – данное направление инвестирования максимально точно
удовлетворяет избранной ставке отдачи.
Выводы по главе
В данной главе были рассмотрены теоретические основы управления
семейным бизнесом.
Обобщая все вышеизложенное, можно сказать, что семейные
предприятия ориентированы на высокую производительность и минимальный
риск. Это не позволяет им получать очень высокие доходы даже в удачный год,
но позволяет выжить в долгосрочном периоде и получать устойчивую прибыль.
Семейные предприятия дают своим участникам не только финансовую защиту,
но и моральные преимущества: уважение в обществе, гордость, чувство
причастности к многолетней семейной традиции, возможность работать в
семейном бизнесе или в смежным отраслях. Многие главы семейных
26
предприятий говорили, что семейный бизнес придает смысл их жизни и
является основным ее стимулом.
27
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ПРЕДПРИЯТИЯ СЕМЕЙНОГО БИЗНЕСА
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия
Ресторан «GreenCafe», расположен на первом этаже гостиничного
комплекса «ORANGE», находящегося вблизи Федеральной трассы М1
Москва- Минск в городе Ярцево. Режим работы: круглосуточно.
Рядом с данным гостиничным комплексом имеется автобусная
остановка, развязка в обе стороны трассы. Так же, данный гостиничный
комплекс соседствует с заводом-производителем «Смти-Ярцево» (производство
ПИ труб, с численностью сотрудников 1000 чел.), автосервисом и автомойкой.
На территории гостиничного комплекса имеется охраняемая стоянка для
легковых и грузовых машин.
Юридический адрес организации: 334-й км автомагистрали Москва-
Минск, Смоленская обл., г.Ярцево , ул.Кузнецова, 56.
Внешний вид гостиничного комплекса и дизайн внутреннего интерьера
создают резкий контраст между собой. Внутреннее оформление в стиле хай-
тэк– современный стиль, пропагандирующий эстетику новейших технологий.
Основной частью декора являются нейтральные и естественные тона:
коричневый, бежевый, светло-зеленый, белый. Эти цвета хорошо настраивают
на гармонию с природой.
28
Рисунок 2.1 – Интерьер ресторана
Три зала ресторана разделены между собой зеркальным перегородками,
что зрительно увеличивает пространство, а так же разделяет более шумную
зону «лобби-бара» от залов с lounge музыкой. А так же есть четвертый,
закрытый зал с караоке.
В ресторане гостям предлагаются следующие виды услуг:
— комплексные обеды: включает в себя салат (закуску), горячее первое
блюдо, горячее второе блюдо (основное блюдо и гарнир), хлеб и напиток
на выбор (чай или компот),так же возможна доставка в офис;
— частные мероприятия, корпоративные праздники и вечеринки:
организация свадеб, дней рождений, юбилеев или любых других
торжеств. Составление специального банкетного меню, украшение зала
под любой праздник, обслуживание банкетов различных видов,
тематических вечеров.
29
— презентации и конференции: ресторан поможет в организации важной
презентации или конференции. Имеется специальное оборудование –
проектор и помещение (закрытые банкетные залы на 20 и 80 чел).
Предоставляется большой ассортимент холодных закусок, блюд из
морепродуктов, сэндвичей и фруктов, который размещаются на
специальных столах для фуршета, вокруг которых участники
мероприятия располагаются для приятной беседы;
— обслуживание гостей по основному меню;
— обслуживание гостей в номерах гостиницы «Апельсин» ;
— продажа эксклюзивных видов пива, авторских коктейлей и алкогольной
продукции;
— бронирование мест в зале;
— упаковка изделий и блюд, оставшихся после обслуживания потребителей;
— упаковку кулинарных изделий, приобретенных на предприятие;
— парковку личных автомобилей потребителей;
— вызов такси по заказу потребителя;
— доставка заказной продукции на дом по району.
Управление предприятием осуществляется управляющим. В его
непосредственном подчинении находятся (рисунок 2.2):
— Заведующий производством (шеф-повар);
— Бухгалтер;
— Отдел снабжения;
— Администратор;
30
Рисунок 2.2 – Организационная структура управления
Заведующий производством занимается выполнением следующих
функций:
— руководством производственно-хозяйственной деятельностью
предприятия,
— совершенствованием организации процесса производства, внедрением
прогрессивной технологии, эффективным использованием техники,
повышением профессиональных умений работников для улучшения
качества выпускаемой продукции;
— составлением заявок на необходимые продукты, сырье и полуфабрикаты,
обеспечением их своевременного получения со склада, контролем сроков,
ассортимента, количества и качества их поступления и реализации,
обеспечивает разнообразие ассортимента кулинарных изделий и блюд на
основе изучения спроса потребителей, составляет меню;
Директор
Управляющий
Бухгалтер
Администратор
Заведующий
производством
Отдел
снабжения
Бармен
Официант
Повар
Кухонная
рабочая
31
— постоянно контролирует технологию приготовления пищи, нормы
закладки сырья и соблюдение сотрудниками правил личной гигиены и
санитарных требований;
— расстановкой поваров и других сотрудников производства, составлением
графика выхода поваров на работу.
— организацией учета, составлением и своевременным представлением
отчетов о производственной деятельности, внедрением передовых
методов и приемов труда, контролем правильной эксплуатации
оборудования и других основных средств.
— проведением инструктажа по технологии приготовления пищи и другим
производственным вопросам, контролем соблюдения работниками норм и
правил охраны труда и техники безопасности, правил личной гигиены и
санитарных требований, трудовой и производственной дисциплины,
правил внутреннего трудового распорядка, проведением работы по
повышению квалификации сотрудников.
Функции бухгалтерии:
— осуществляет учет финансово-хозяйственной деятельности предприятия;
— составляет годовую и квартальную финансовую отчетности;
— осуществляет расчеты с покупателями и поставщиками продукции;
— определяет величину балансовой прибыли;
— занимается вопросами налогообложения предприятия;
— занимается сбором и анализом данных оперативного, бухгалтерского и
статистического учета.
Основные функции отдела снабжения:
32
— определение потребностей ресторана в товарах,
— поиск и отбор надежных поставщиков,
— заключение контрактов или договоров,
— контроль за точным исполнением этих договоров,
— получение товаров,
— проверка купленных товаров на предмет качественного и
количественного соответствия условиям договора поставки.
Администратор ресторана отвечает за все происходящее в заведении и,
по сути, является управляющим ресторана. Администратор занимается:
— обеспечением работы по культурному и эффективному обслуживанию
клиентов ресторана, созданию для них комфортных условий;
— консультированием клиентов по вопросам предоставления услуг,
ознакомлением их с ассортиментом имеющихся в наличии напитков и
блюд;
— осуществлением контроля за рациональным оформлением витрин, зала,
барных стоек и т.д.
— обеспечением чистоты и порядка в зале;
— осуществлением контроля приема заказов официантами от клиентов;
— осуществлением проверки расчетов с посетителями;
— предотвращением и ликвидацией конфликтных ситуаций;
— решением вопросов, связанных с неудовлетворительным
обслуживанием клиентов, и проведением соответствующих
организационно-технических мероприятий;
— приемом заказов и разработкой планов проведения и обслуживания
свадеб, юбилейных торжеств, банкетов;
— осуществлением контроля за соблюдением работниками ресторана
производственной и трудовой дисциплины, норм и правил охраны
33
труда, техники безопасности, требований гигиены и производственной
санитарии;
— информированием руководства ресторана об имеющихся недостатках в
обслуживании клиентов, приемом мер к их устранению;
— осуществлением контроля за исполнением работниками указаний
руководства ресторана;
— выполнением отдельных служебных поручений своего
непосредственного руководителя.
Бармен выполняет следующие функции:
— предлагает продукцию клиенту, принимает заказ у клиента, официанта;
— реализует и изготавливает изделия (напитки, коктейли) согласно
принятых заказов от клиента или официанта на основании имеющихся
технологических карт;
— производит расчеты с гостями;
— выкладывает для реализации в витрины и холодильники продукцию;
— контролирует сроки реализации продукции и температурный режим
хранения;
— производит ежедневную/еженедельную/по требованию уборку и чистку
рабочего места (включая пол, стены, барную стойку), рабочего
оборудования и инвентаря;
— своевременно и согласно установленному порядку составляет заявки на
необходимые продовольственные товары, алкогольную продукцию и
сырье необходимое для барной стойки,ведет учет барной посуды;
— производит учет продукции, заполняет регулярно журналы учета
продукции установленного предприятием образца;
— производит прием товара в бар согласно установленным правилам;
— контролирует, осуществляет правильную эксплуатацию оборудования
бара;
34
— составляет отчеты в установленном порядке;
— соблюдает санитарные требования и правила личной гигиены,
производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего
трудового распорядка;
— эксплуатирует и обслуживает музыкальную аппаратуру;
— находится на рабочем месте в чистой и опрятной фирменной одежде и
обуви установленного образца;
— носит бэйдж с логотипом предприятия и указанием имени и должности;
— регулярно согласно требованиям СанПиН проходит санитарный минимум
и медицинские осмотры точно в срок, установленный руководством.
Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе:
мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание,
варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для
шведского стола и салатов. Декорирует блюда, планирует меню для бизнес-
ланча, изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и
продуктов, проводит инструктаж официантов по правильной подаче блюд.
Также контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке
служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в
соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды
сотрудников кухни.
Изучает жалобы и претензии гостей (посетителей, клиентов) к качеству
блюд и обслуживания, ведет статистический учет жалоб и претензий, готовит
предложения по совершенствованию работы.
Каждую субботу смена поваров должна налепить пельменей на всю
неделю, а так же вымыть вытяжку. Каждое воскресенье смена поваров должна
менять фритюр и размораживать холодильники.
При сдаче смены необходимо проследить за наличием заготовок: