4
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ .............................................................................................................. 5
Глава 1. Теоретические основы управления персоналом
в ресторанном бизнесе ............................................................................................ 8
1.1 Понятие и методы управления персоналом в организации ......................... 8
1.2 Особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе ................ 17
Глава 2. Анализ управления персоналом в ООО «Феникс»,
ресторан «Куделька» ............................................................................................. 22
2.1 Организационно – экономическая характеристика ООО «Феникс»,
ресторан «Куделька» ............................................................................................. 22
2.2 Анализ кадрового состава ООО «Феникс», ресторан «Куделька» ........... 28
2.3 Особенности и проблемы управления персоналом ООО «Феникс»,
ресторан «Куделька» ............................................................................................. 35
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию системы
управления персоналом в ООО «Феникс», ресторан «Куделька» ................... 46
3.1 Разработка мероприятий по совершенствованию системы управления
персоналом в ООО «Феникс», ресторан «Куделька» ........................................ 46
3.2 Оценка экономической эффективности предложенных рекомендаций.. 57
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ..................................................................................................... 62
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ ............................................... 65
ПРИЛОЖЕНИЯ ..................................................................................................... 70
5
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования заключается в том, что для
компаний, работающих в сфере ресторанного бизнеса главным ресурсом
является персонал, который определяет конкурентное преимущество ресторана,
его устойчивое функционирование и развитие.
В настоящее время ресторанный бизнес в России набирает обороты.
Ежегодно на рынке общественного питания появляются новые участники,
поэтому привлечь гостей в ресторан становится все труднее.
Качество обслуживания выступает одним из факторов успешности
ресторана. Квалифицированный и обученный персонал способен создать
первоклассную команду, повысить эффективность деятельности и обеспечить
конкурентное преимущество ресторана.
Цель выпускной квалификационной работы: разработка рекомендаций
по совершенствованию системы управления персоналом в ООО «Феникс»,
ресторан «Куделька».
Объектом исследования выпускной квалификационной работы является
ООО Феникс, ресторан «Куделька».
Предметом исследования – система управления персоналом организации.
Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
1. Рассмотреть понятие и методы управления персоналом организации.
2. Выделить особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе.
3. Дать организационно – экономическую характеристику ООО
«Феникс», ресторан «Куделька».
4. Провести анализ кадрового состава ООО «Феникс», ресторан
«Куделька».
5. Выявить особенности и проблемы управления персоналом ООО
«Феникс», ресторан «Куделька».
6
6. Разработать мероприятия по совершенствованию системы управления
персоналом в ООО «Феникс», ресторан «Куделька».
7. Оценить эффективность предложенных рекомендаций.
Проблемы управления персоналом рассмотрены в работах таких авторов
как : О.С. Виханский, А.Я. Кибанов, А.Ю. Гулиева, С.А. Шапиро, А.В.
Семенов, А.А. Кондаурова и других.
Структура работы. Первая глава посвящена рассмотрению
теоретических основ управления персоналом в ресторанном бизнесе. В ней
раскрывается понятие управления персоналом, методы управления персоналом,
их достоинства и недостатки. Рассматриваются особенности управления
персоналом в ресторанном бизнесе.
Вторая глава содержит описание деятельности ООО «Феникс», ресторан
«Куделька». Рассматривается анализ кадрового состава, а также особенности и
проблемы управления персоналом ООО «Феникс», ресторан «Куделька».
Третья глава содержит рекомендации по совершенствованию системы
управления персоналом в ООО «Феникс», ресторан «Куделька», а также
эффективность предложенных рекомендаций.
При подготовке работы использовались следующие методы
исследования: анализ, сравнение, обобщение, наблюдение, анкетирование,
опрос.
Теоретической и информационной базой для подготовки выпускной
квалифицированной работы послужили работы российских авторов,
статистические данные, анализ нормативной документации, как Гражданский
кодекс Российской Федерации, Налоговый кодекс Российской Федерации,
Трудовой кодекс Российской Федерации, Федеральный закон «О
бухгалтерском учете», Федеральный закон «Об обществах с ограниченной
ответственностью», правовые системы «Гарант», «Консультант Плюс», а также
материалы, представленные для изучения в ходе преддипломной практики.
7
Практическая значимость результатов выпускной ВКР состоит в
том, что разработанные рекомендации по совершенствованию системы
управления персоналом могут быть использованы руководством компании с
целью улучшения системы управления персоналом ресторана.
Структура и объем ВКР. Выпускная квалификационная работа состоит
из введения, трех глав, заключения, списка используемых источников.
Общий объем работы составил 81 страницу, 19 таблиц, 2 рисунка, 10
приложений.
8
Глава 1. Теоретические основы управления персоналом в
ресторанном бизнесе
1.1 Понятие и методы управления персоналом в организации
На сегодняшний день персонал организации – это важный
стратегический ресурс, который определяет будущее компании. Человеческие
ресурсы требуют к себе внимания и особого отношения, а следовательно к
персоналу организации необходимы определенные подходы, как для
привлечения новых, так и для удержания работающих сотрудников на
продолжительное время.
Управлять персоналом – это значит руководить людьми, направлять
персонал на достижение целей организации, исходя из ее миссии и
стратегического развития.
Сегодня каждый сотрудник приносит свой вклад в дальнейшее развитие
организации, обладающий опытом, индивидуальностью, креативностью,
способный развиваться и делиться своим потенциалом с компанией.
Цель управления персоналом – это подбор квалифицированных кадров
для организации, их эффективное использование и развитие.
Задачи управления персоналом:
1. Выработка общей стратегии организации.
2. Обеспечение организации высококвалифицированными сотрудниками.
3. Создание хорошего морального климата в организации.
4. Сохранение, укрепление и развитие персонала.
Функции управления персоналом:
1. Планирование численности персонала.
2. Подбор, оценка, отбор персонала.
3. Мотивация персонала.
4. Управление расходами на персонал.
9
Для процесса управления персоналом организации характерным
является ряд методов.
Методы управления персоналом – это способы осуществления функций
управления, которые обеспечивают достижение поставленных целей.
Существуют различные методы управления персоналом, такие как:
административные, экономические и социально – психологические.
Рассмотрим более подробно каждый из методов управления персоналом.
Административные методы управления персоналом
1
– это методы
прямого воздействия, в основе которых присутствует дисциплина, власть,
ответственность, принуждение, носящие директивный и обязательный
характер.
Административные методы управления в первую очередь ориентированы
на чувство долга, стремление человека трудиться в определенной организации,
а значит подлежит обязательному исполнению любой регламентирующий и
административный акт.
Рассмотрим способы административного воздействия:
1. Организационные воздействия.
К видам административного воздействия следует отнести локально –
нормативные акты: штатное расписание, должностные инструкции, правила
трудового распорядка, коллективный договор материальной ответственности,
положение о подразделениях. Все документы утверждаются и вводятся в
действие приказом руководителя.
2. Распорядительные воздействия.
Выносятся в форме приказов и распоряжений, содержат указания,
наставления, инструктирование, координацию работ и контроль исполнения.
В свою очередь рассчитаны на исполнение внутренних нормативных
документов компании и достижению поставленных целей управления.
1
Кибанов А.Я. Управление персоналом организации. Учебник под ред. д-ра экон. наук, профессора
А.Я. Кибанова. – М.: ИНФРА-М, 2010. – C. 110.
10
3. Материальная ответственность и взыскания.
Подразумевают полную материальную и коллективную ответственность
сотрудников компании путем добровольного возмещения ущерба.
4. Дисциплинарная ответственность и взыскания.
Реализуются в форме выговора или строго выговора, замечаний или в
понижении должности, а также увольнении.
5. Административная ответственность.
Применяется в случае совершения административных правонарушений и
влечет за собой предупреждение, штраф или возмещение ущерба.
Когда необходимо решение конкретных задач, а в следствие этого
требуется подчинить персонал и направить в нужном направлении, то в этом
случае применимы административные методы управления.
Такие методы могут показаться жестокими и бесчеловечными, но задачи,
которые стоят перед руководством компании могут быть решены только
такими способами.
К основным достоинствам административных методов управления
персоналом можно отнести такие как:
1. Четко выражены должностные обязанности.
2. Отсутствие материальных вложений.
3. В перспективе карьерный рост сотрудников.
4. Цель достигается в кратчайшие сроки.
В качестве недостатков необходимо отметить:
1. У сотрудников отсутствует творческая самореализация, наблюдается
подавление инициативы.
2. Присутствует концентрация власти.
3. Наблюдается текучесть кадров.
11
Экономические методы управления персоналом
2
– это элементы
экономического механизма, направленные на мотивацию персонала,
побуждающие хорошо работать, но и обеспечивать прогрессивное развитие
организации.
Экономические методы управления персоналом основаны на
экономических методах воздействия на персонал. Соответственно главным
плюсом данных методов можно выделить полное или частичное отсутствие
необходимости административного контроля персонала организации.
Сотрудники мотивированы лучше работать, так как от этого зависит уровень
вознаграждения.
Можно выделить следующие особенности экономических методов
управления персоналом:
присутствие материальной мотивации персонала;
нет необходимости административного контроля персонала;
больше свободы для самостоятельных действий;
наблюдается четкая привязка к результату;
доминирует система штрафов и премирований;
льготы и привилегии.
Наиболее эффективны экономические методы управления персоналом,
когда:
цель организации сиюминутная выгода и быстрая самоокупаемость;
работодатель предусматривает процент от оборота организации
распределить на сотрудников;
сфера деятельности организации не подразумевает других методов
мотивации;
выставлен план продаж и при его не выполнении, премия не
выплачивается.
2
Кибанов А.Я. Управление персоналом организации. Учебник под ред. д-ра экон. наук, профессора
А.Я. Кибанова. – М.: ИНФРА-М, 2010. – С. 113.
12
Также следует отметить, что экономические методы управления
направлены на индивидуальный подход к персоналу компании, но для
сотрудников в приоритете играет личная материальная мотивация.
На практике экономические методы управления стимулируют персонал
искать различные варианты улучшения производства, более рационально
использовать ресурсы организации.
Выделим две группы экономических методов управления как прямой и
хозяйственный расчет.
В основе прямого расчета лежат трудовые, материальные и финансовые
ресурсы, позволяющие расширить воспроизводство, так как основаны на
плановом, централизованном и директивном распределении.
Для хозяйственного расчета характерна материальная заинтересованность
за результат труда сотрудников организации, позволяющая стимулировать
персонал компании в целом на полное возмещение расходов производства и
экономное расходование ресурсов.
В экономических методах управления большее значение имеет
системность и комплексный подход. Здесь применимы разные стимулы,
которые учитывают заинтересованность и ответственность работников
организации за возможные последствия принятых решений и стимулируют к
реализации поставленных целей без контроля и указаний.
На уровне отдельных организаций применимы: различное материальное
поощрение, методы ответственности, возможность получения вознаграждения
или штрафа, учитывая качество и эффективность труда, стимулирование
инновационной деятельности, что помогает увеличить эффективность работы и
качество продукции.
Материальное стимулирование составляет основу экономических
методов управления персоналом.
13
Любой сотрудник при трудоустройстве нацелен на достойную
заработную плату, а наличие низкой заработной платы может служить
демотивацией среди сотрудников организации.
Каждый сотрудник должен понимать за какаю работу выплачивается
денежное вознаграждение. Мотивация служит как дополнительное
вознаграждение и выплачивается только по итогам работы.
Вознаграждение не должно быть обычной процедурой, регулярно
повторяющейся, иначе сотрудники не будут мотивированы на работу.
Во многих компаниях создают столовые со скидкой для своего
персонала, предлагают своим сотрудникам приобрести товар с большим
дисконтом, возможность оформления беспроцентной ссуды, либо расширенный
пакет обслуживания в медицинских учреждениях.
Основными достоинствами экономических методов управления
персоналом можно отметить такие как:
1. Гибкость, когда воздействие на сотрудников организации происходит
при учете их интересов.
2. Проявляется инициатива со стороны сотрудников, увеличивается
творческий потенциал ради достижения материального
вознаграждения.
3. Есть четкое понимание, за что получаешь деньги, сколько заработал –
столько получил.
К недостаткам данных методов можно отнести :
1. Сотрудники организации могут перестать качественно выполнять
свои обязанности, когда важно получать удовольствие от работы, не
учитывая материальных потребностей.
2. Влияние сезонности на заработную плату.
3. Возможны переработки.