4
Содержание
Введение 5
Глава 1. Теоретические аспекты управления персоналом в ресторанном
бизнесе 8
1.1 Понятие и методы управления персоналом в организации 8
1.2 Особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе 22
Глава 2. Анализ управления персоналом в ООО "Кофе Хаус" 28
2.1 Организационно-экономическая характеристика ООО "Кофе Хаус" 28
2.2 Анализ кадрового состава ООО «Кофе Хаус» 37
2.3 Особенности и проблемы управления персоналом ООО "Кофе Хаус" 41
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию системы управления
персоналом в ООО "Кофе Хаус" 55
3.1 Разработка мероприятий по совершенствованию системы управления
персоналом в ООО "Кофе Хаус" 55
3.2 Оценка экономической эффективности предложенных рекомендаций 68
Заключение 73
Список используемых источников 76
Приложение 1 - Основные игроки рынка кофеен в Санкт-Петербурге 81
Приложение 2 - Положение о премировании работников ООО «Кофе Хаус» 83
Приложение 3 - Должностная инструкция уборщицы 85
Приложение 4 - Анкета 88
5
Введение
На сегодняшний день рестораны, бары, кафе, кофейни - это
неотъемлемая часть нашей жизни. Но не каждый клиент, простой посетитель
задумывается, приходя пообедать, что за отлаженной работой стоит целая наука
управления персоналом и организации труда.
Актуальность выбранного исследования обусловлена тем, что в
настоящий момент времени эффективность деятельности организации
напрямую зависит от работы кадрового потенциала, заключённого в персонале.
Кадровый потенциал - есть основа, внутренний ресурс любой организации,
который характеризует её конкурентное преимущество во внешней среде.
В современных условиях жесткой конкурентной борьбы каждая
организация вынуждена приспособиться к условиям рыночных
взаимоотношений и конкуренции, проще говоря, новая компания не сможет
прийти на сформированный рынок и установить свои правила, ей придется
считаться с «мнением» уже давно работающих фирм в той или иной сфере.
Актуальность управления персоналом в нынешних организациях сложно
переоценить. Каким бы превосходным и трудоспособным не был
управленческий персонал, главную работу осуществляют рядовые сотрудники.
Для более слаженной и быстрой работы необходимо уделить внимание именно
управлению персоналом
1
.
На сегодняшний день в большинстве российских организаций существует
высокая потребность в эффективном управлении персоналом. Наблюдается
несоответствие между растущей потребностью в обеспечении функций
управления персоналом и состоянием как кадровых служб, отвечающих за этот
вопрос, так и руководящих уровней организации. Разумным шагом для
наиболее эффективного повышения качества управления является смена самой
парадигмы взаимодействия и управления персоналом, включающая введение
1
Басюк А.С., Ильинова С.А. Концептуальная модель оценки эффективности управления персоналом как основа
качества управления организацией // Научные труды Кубанского государственного технологического
университета. - 2017. - № 1. - С. 273.
6
новых и усовершенствование уже устоявшихся принципов и законов
управления
2
.
Вопросы анализа и оценки, диагностики, кадровой политики, путей
совершенствования системы управления персоналом широко освещаются в
управлении, кадровом менеджменте, теории организации, экономике
организаций, социологии, психологии учеными как Бабинцева Е.И., Батова
К.М., Баринов И., Маслова С.И., Басюк А.С., Ильинова С.А., Веснин В.Р.,
Гавриш Т.И., Глухов В.П., Гриненко Т.Г., Дейнека А.В., Дементьева А.Г.,
Соколова М.И., Евтихов О.В., Егоршин А.П., Залилов И.Р., Кабушкин Н.И.,
Казакова Н.Н., Губанова Е.В., Карпова М.И., Султаева Н.Л., Кибанов А.Я. и др.
Цель выпускной квалификационной работы - проанализировать
отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе на
примере ООО «Кофе Хаус».
Исходя из поставленной цели, сформулированы следующие основные
задачи:
раскрыть понятие и методы управления персоналом в организации;
определить особенности управления персоналом в ресторанном
бизнесе;
изучить и проанализировать систему управления персоналом ООО
«Кофе Хаус»;
разработать мероприятия по совершенствованию системы
управления персоналом в ООО «Кофе Хаус».
Предмет исследования: система управления персоналом организации.
Объект исследования - ООО «Кофе Хаус».
В ходе выполнения работы использовались методы анализа и синтеза,
табличный метод и метод сравнения.
Информационной базой исследования послужили научные статьи
отечественных и зарубежных авторов, посвященные системе управления
2
Басюк А.С., Ильинова С.А. Роль системы управления качеством в обеспечении конкурентоспособности
предприятия // В сборнике: Социально-экономическое развитие России: актуальные подходы и перспективные
решения Материалы I Международной научно-практической конференции. - 2017. - С. 25.
7
персоналом, данные органов статистики, фактические материалы,
характеризующие различные аспекты функционирования компании (плановая и
текущая отчетность предприятия за 2016-2018 гг. и т. п.).
Практическая значимость. Предложенные в работе мероприятия по
совершенствованию системы управления персоналом в ООО "Кофе Хаус" могут
быть использованы в деятельности организации.
Работы состоит из введения, основной части, заключения и списка
используемых источников
В первой главе рассмотрены теоретические аспекты управления
персоналом в ресторанном бизнесе, раскрыты методы управления персоналом в
организации, проанализированы особенности управления персоналом в
ресторанном бизнесе.
Во второй главе дана характеристика деятельности и проанализированы
особенности и проблемы управления персоналом ООО "Кофе Хаус".
В третьей главе даны рекомендации по совершенствованию управления
персоналом ООО "Кофе Хаус".
8
Глава 1. Теоретические аспекты управления персоналом в
ресторанном бизнесе
1.1 Понятие и методы управления персоналом в организации
Успех предприятия напрямую зависит от деятельности сотрудников, они
являются главной движущей силой на пути к успеху, развитию и эффективному
функционированию предприятия на протяжении всего его существования.
Доказано, что эффективное управление трудовыми ресурсами является
основной практической задачей, решение которой позволит компании добиться
успеха.
Современные организации функционируют в условиях нестабильной
рыночной экономики и жесткой конкуренции. Это вызывает необходимость
постоянной их адаптации к изменяющимся факторам внешней среды.
Бесспорно положение о том, что эффективность деятельности организации
определяется работой сотрудников. Они являются главной движущей силой на
пути к успеху, развитию и эффективной работе на протяжении всего
жизненного цикла организации.
Чтобы предприятие было конкурентоспособным, необходимо всегда
быть в динамике, быстро адаптироваться к изменениям внешней среды, причем
уметь подстраиваться под их скорость
3
.
Итак, критическим фактором работы предприятия является персонал и
правильно построенная система его управлением.
С этим связана актуальность рассматриваемой темы, в последние годы
интерес изучения проблем в сфере управления персоналом резко повысился.
Государственные и частные предприятия стали уделять больше
внимания решению проблем в сфере управления персоналом и накопили
достаточно положительного опыта.
3
Бабинцева Е.И., Батова К.М. Инновации в сфере управления персоналом // Экономика и менеджмент
инновационных технологий. 2016. № 10 [Электронный ресурс]. URL: http://ekonomika.snauka.ru/2016/10/12657
(дата обращения: 15.11.2018).
9
Развитию науки управления персоналом способствовало формирование
первых четырех школ научного управления:
1) классическая школа Ф. Тейлора;
2) школа человеческих отношений Э. Мэйо;
3) «системный подход» Н. Винера;
4) теория случайности Дж. Вудворд
4
.
Если рассматривать управление персоналом с научной точки зрения, оно
представляет собой область, которая содержит в себе множество разнообразных
методов и концепций.
У истоков современного менеджмента стоял Ф. Тейлор, который был не
только ученым-исследователем, но и практиком, именно его все считают
основоположником принципов научного управления.
Большой вклад в развитие науки управления, человеческих отношений
внесли А. Маслоу, Р. Лайкерт, Д. Макгрегор. Они изучали аспекты, касающиеся
социального взаимодействия, способы мотивации, коммуникацию и т.д. Именно
их исследования в 60-х годах способствовали появлению специфической
управленческой функции, научного направления, которое получило название -
управление персоналом.
В 1970-1980 годы в России резко вырос интерес к сфере управления
персоналом. Исследования в области управления человеческими ресурсами не
имели широкого распространения. В практической деятельности эти проблемы
решались, прежде всего, специалистами в области социологии и психологии
труда.
В современной литературе существует множество определений
управления персоналом. Это связано с богатой историей развития наук и с
наличием индивидуальной позиции у каждого автора.
Изучив различные интерпретации понятия, можно сказать что
управление персоналом подразумевает совокупность психологических знаний,
4
Фукс А. В. Чистякова В.И. Методы научного исследования системы управления персоналом [Электронный
ресурс]. URL: tyumen.sibupk.su/upload/medialibrary/1f9/zak18-ilovepdf-compressed.pdf (дата обращения:
15.11.2018).
10
практической деятельности, принципов, направленных на своевременное
обеспечение организации качественным персоналом, способным выполнять
поставленные перед ним задачи, и увеличение эффективности его
использования для повышения производительности
5
.
Используя накопленный научный опыт, были разработаны методы,
позволяющие всесторонне изучить практические ситуации в деятельности
предприятий, эффективность действующей системы управления персоналом
для выявления проблем и нахождения путей их решения.
Управление персоналом является самостоятельной наукой, объектом
которой являются личность и общности. Управление персоналом направлено на
поиск персонала, его адаптацию и повышение эффективности его
использования в стратегическом аспекте. К широко используемым методам
исследования эффективности управления персоналом относятся следующие:
самообследование;
интервьюирование;
изучение документов;
активное наблюдение рабочего дня;
моментные наблюдения;
анкетирование;
функционально-стоимостной анализ.
Для перехода к определению системы управления персоналом,
необходимо уделить внимание объекту данной системы, являющемуся
одновременно и её субъектом, так как не остаётся пассивным в процессе
управления, и постоянно дающий обратную связь для получения точных
сведений об эффективности применения определённых принципов и методов
управления и их совершенствования.
Одно из определений понятия «персонал» представляет собой
постоянный состав сотрудников организации, которые объединены в группы по
5
Маслова В.М. Управление персоналом. - М., 2016. – С. 53.
11
профессиональным или иным признакам с указанием должностей и
присвоенных по каждой должности окладов.
С точки зрения С. П. Симакова персонал является совокупностью всех
работников предприятия, занятых трудовой деятельностью, а также состоящих
на балансе, то есть входящих в штатный состав, но временно не работающих в
связи с различными причинами, такими как, например, отпуск, болезнь,
присмотр за ребёнком и т.д.
6
.
М. Р. Плотницкая уже включает в определение персонала и аспект о его
функциях в организации, определяя его как совокупность физических лиц,
состоящих с организацией как юридическим лицом в отношениях, которые
регулируются трудовыми договорами найма и выполняющих чётко
определённые задачи и функции, необходимые для непрерывной деятельности
предприятия
7
.
В то же время А. К. Клочков поддерживает точку зрения М. Р.
Плотницкой на роль персонала в организации. Он рассматривает персонал как
совокупность трудовых ресурсов, которые находятся в распоряжении
предприятия и необходимы для исполнения определённых трудовых функций,
достижения целей деятельности и перспективного развития.
Наиболее полное определение дано А. К. Клочковым, которое включает
не только отношение персонала и организации, но и цели, которые могут быть
достигнуты путём эффективного использования их кадрового потенциала.
Таким образом, персонал организации - совокупность субъектов
производственных отношений, выполняющих определённые функции для
обеспечения стабильного поддержания и развития деятельности организации,
путём удовлетворения своих потребностей в личностном и профессиональном
росте.
Исследование систем управления персоналом имеет свою особую
специфику, которая определяет процессы управления не только сотрудниками
6
Одегов Ю. Г., Руденко Г. Г. Управление персоналом. - М., 2016. – С. 41.
7
Дейнека А. В. Управление персоналом организации. – М., 2017. – С. 130
12
предприятия, но и внешней средой окружения, которой является сама
организация, как прямой фактор, а также государство, государственные
нормативно-правовые акты, основные мировые тенденции в качестве
косвенных.
Методология системы управления персоналом включает в себя
характеристику объекта исследования, то есть персонала, и его предмета,
определяет задачи функционирования и совершенствования системы
управления персоналом, а также методы и средства её развития, и создаёт
направление движения для её оптимизации и повышения эффективности.
Р. А. Долженко под системой управления персоналом понимает
взаимосвязанные функциональные подсистемы, объединённые единой целью,
задачами, принципами и методами управления персоналом
8
.
В отличие от Р. А. Долженко, А. Я. Кибанов даёт более расширенное
определение, включающее в себя помимо целей задач и функций,
организационную структуру управления персоналом. Акцент делает на
рассмотрение вертикальных и горизонтальных взаимосвязей руководителей и
специалистов в процессе выработки, принятия и реализации управленческих
решений
9
.
Ю. Г. Одегов систему управления персоналом организации рассматривает
как единое целое, состоящее из совокупных элементов, взаимосвязанных и
взаимодействующих между собой. Данные элементы ориентированы на единую
цель, подцели которых объединены между собой причинно-следственными
связями
10
.
Таким образом, можно отметить, что определение системы управления
персоналом достаточно вариативно, в зависимости от того, с какой стороны она
рассматривается автором, в ней выделяются особые ключевые моменты.
8
Мищенко Ю.И., Саруханян А.А. Процесс управления персоналом организации // Современные научные
исследования и разработки. – 2017. – С. 276.
9
Кибанов А.Я. Основы управления персоналом. - М., 2019. – С. 78.
10
Саенко И.И., Мавриц В.А. Инновации в управлении персоналом // В мире науки и инноваций, сборник статей
международной научно-практической конференции: в 8 частях. - 2016. - С. 114.
13
С моей точки зрения, более полное определение, отражающее суть
понятия, дано А. Я. Кибановым, так как отражает и цели её формирования и
функционирования, и способы организации связей, и составляющие её
элементы.
Можно сделать вывод, что система управления персоналом -
упорядоченная совокупность целей, задач, функций, принципов и методов
управления персоналом, объединённых единой целевой направленностью на
повышение эффективности использования трудовых ресурсов организации
путём удовлетворения потребностей и интересов сотрудников; включает
универсальные элементы и уникальные для каждой организации в зависимости
от целей деятельности и вида организационной структуры управления.
К основным принципам формирования системы управления персоналом
следует отнести эффективность, комплексность, оперативность, ротацию и
прогрессивность. Их следует сочетать таким образом, чтобы система
управления персоналом в идеале представляла собой максимально полезную
для организации составляющую при минимальном количестве затрат на неё,
учитывала весь ряд факторов внешней и внутренней среды. При этом способная
вырабатывать и принимать рациональные решения по анализу и
совершенствованию организационной структуры управления, которые
способны предотвратить или устранить в короткие сроки все отклонения от
заданных норм. Принцип ротации или потенциальных имитаций должен
обеспечивать непрерывное осуществление функций управления предприятием
за счёт способности персонала выполнять должностные обязанности одного,
двух своих коллег. Так же не маловажно, чтобы системы управления
персоналом стремилась соответствовать передовым зарубежным и
отечественным аналогам, а именно применять и адаптировать к своей структуре
наиболее успешные составляющие.
Таким образом, исходя из вышесказанного, управление персоналом
можно рассматривать и как комплекс взаимосвязанных экономических,