23
Рис. 2. Динамика прибыли от продаж ООО «Бик Ресторанный
комплекс Этажи» в 2015-2017 гг., тыс.руб.
В ООО
ресторанный
«Бик Ресторанный комплекс Этажи» имеются следующие
предприятия
структурные
предприятия
подразделения, организационная структура
развития
управления пиццерии
факторов
представлена
развития
на
развития
рисунке
предприятия
3, включающая в себя администрацию, бухгалтерию,
отдел маркетинга, кухню, бар, хозяйственный отдел, обслуживающий
персонал, охрану.
Главным достоинством структуры управления ООО
ресторанный
«Бик Ресторанный
комплекс Этажи» является ее
предприятия
четкое
предприятия
и
факторов
логичное
предприятия
построение. У каждого
ресторанный
руководящего
ресторанный
звена
развития
под его
ресторанный
контролем находится небольшое
предприятия
количество
ресторанный
подчиненных, что
ресторанный
позволяет достигать достаточно
ресторанный
четкой контролируемости
факторов
подчиненных.
Рис. 3. Организационная структура управления ООО «Бик
Ресторанный комплекс Этажи»
Администрация
Бухгалтерия
Кухня
Бар
Хоз.
отдел
Обслуживаю-
щий персонал
Охрана
Отдел
маркетинга
24
Управлением ООО
ресторанный
«Бик Ресторанный комплекс Этажи» в целом
занимается генеральный директор. В его
ресторанный
ведении
факторов
находятся вопросы
стратегического
ресторанный
характера.
Источниками
факторов
средств и
факторов
доходов ООО
ресторанный
«Бик Ресторанный комплекс
Этажи» являются:
- имущество, находящееся на
развития
его
ресторанный
балансе, которое
предприятия
состоит из основных и
факторов
оборотных средств;
- денежные
предприятия
и
факторов
иные
предприятия
средства, полученные
предприятия
от реализации
факторов
продукции
факторов
(работ, услуг) и
факторов
от других видов деятельности;
- денежные
предприятия
и
факторов
материальные
предприятия
вложения участников ООО
ресторанный
«Бик
Ресторанный комплекс Этажи»;
- другие
предприятия
источники, не
предприятия
запрещенные
предприятия
действующим законодательством
Российской Федерации.
Для понимания современной стратегической позиции
факторов
ООО
ресторанный
«Бик
Ресторанный комплекс Этажи» проведем SWOT-анализ текущего
ресторанный
состояния
предприятия, что
ресторанный
представлено
ресторанный
в таблице
предприятия
2.
Таблица 2
SWOT-анализ текущего состояния предприятия ООО «Бик
Ресторанный комплекс Этажи»
Описание
предприятия
проблемы
Оценка
Баллы
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
Сильны
е
предприятия
стороны
Опыт работы
предприятия -
более
предприятия
10 лет
8,17
х
10
Известность
торговой марки
х
9
Семинары для
начинающих
бизнес
х
7
Система
развития
обучения
новых
сотрудников
х
7
25
Продолжение таблицы 2
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
Особое
предприятия
качество
ресторанный
обслуживания
х
10
Выгодные
предприятия
условия
поставок,
партнерские
предприятия
отношения
х
6
Слабы
е
предприятия
стороны
Низкая темпы
роста
развития
выручки
факторов
предприятия
8,00
х
10
Высокая текучесть
кадров
х
6
Узкий ассортимент
х
6
Слабая база
развития
данных, нет
аналитики,
статистики
х
8
Недостаточные
предприятия
внутрифирменные
предприятия
коммуникации
х
8
Политика
развития
стимул.
сбыта
развития
противоречит
целям
предприятия и
факторов
условиям рынка
х
10
Стабилизация
экономики, рост
доходов
населения
7,33
х
6
Расширение
предприятия
рынка
развития
сбыта
х
9
Увеличение
предприятия
отечественных
производителей
х
9
Предпочтение
предприятия
более
предприятия
дорогим
категориям товара
х
6
Омоложение
предприятия
клиентов,
владельцев
бизнеса
х
7
Государственная
поддержка
х
7
Угрозы
Экономический
кризис
8,50
х
10
Инфляция
х
10
Санкции
х
8
26
Продолжение таблицы 2
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
Увеличение
предприятия
пошлин
х
7
Увеличение
предприятия
арендной платы
х
8
Увеличение
предприятия
кредитных %-ых
ставок
х
8
Проведенный SWOT-анализ ООО
ресторанный
«Бик Ресторанный комплекс Этажи»
показал следующие
предприятия
результаты: предприятие
предприятия
может увеличить объемы
выручки
факторов
благодаря поиску новых поставщиков и
факторов
изменению системы оплаты,
как с поставщиками, так и
факторов
с покупателями. Основными
факторов
угрозами
факторов
становятся
экономический кризис и
факторов
инфляция. К слабой стороне
предприятия
предприятия относятся
низкие
предприятия
темпы роста
развития
его
ресторанный
выручки
факторов
и
факторов
политика, противоречащая целям
предприятия и
факторов
условиям рынка.
2.2. Анализ конкурентных позиций ООО «Бик Ресторанный
комплекс Этажи»
Главными
факторов
конкурентами
факторов
пиццерии
факторов
ООО
ресторанный
«Бик Ресторанный комплекс
Этажи» являются такие
предприятия
фирмы как Пряник и
факторов
Петр Петрович. Сильные
предприятия
и
факторов
слабые
предприятия
стороны конкурентов представлены в таблице
предприятия
3.
Таблица 3
Сильные и слабые стороны основных конкурентов
Конкурент
Сильные стороны
Слабые стороны
Пряник
мощная производственная база;
собственные
предприятия
финансовые
предприятия
институты;
агрессивная рекламная
политика;
система
развития
скидок и
факторов
бонусов;
постоянный рост и
факторов
выход в
регионы.
позиционируют исключительно
ресторанный
товарный знак, путая его
ресторанный
с
брэндом, самому брэнду
компании
факторов
внимания
достаточно
ресторанный
не
предприятия
уделяют;
некоторая недооценка
развития
конкурентов.
Петр
Петрович
собственная производственная
база;
мощный административный
ресурс
основные
предприятия
объёмы оказания
услуг в г. Тула;
вынуждены ориентироваться
на
развития
загрузку своих
производственных мощностей.
27
Сравнительный анализ конкурентных позиций ООО
ресторанный
«Бик Ресторанный
комплекс Этажи» и
факторов
его
ресторанный
основных конкурентов представлены в таблице
предприятия
4.
Таблица 4
Сравнительный анализ конкурентных позиций
Факторы успеха
Вес
ООО «Бик
Ресторанный
комплекс
Этажи»
Пряник
Петр
Петрович
Мощная
производственная
база
20 %
14%
20%
17%
Качество
ресторанный
услуг
30 %
23%
28%
27%
Эффективный
менеджмент
10%
7%
8%
7%
Финансовые
предприятия
ресурсы
30 %
30%
30%
27%
Известность брэнда
10 %
8%
7%
5%
Конкурентные
предприятия
позиции
100%
82%
93%
83%
Оценка
развития
эффективности
факторов
деятельности
факторов
предприятия ООО
ресторанный
«Бик
Ресторанный комплекс Этажи»
На
развития
данном этапе
предприятия
будут оцениваться показатели
факторов
ООО
ресторанный
«Бик Ресторанный
комплекс Этажи», характеризующие
предприятия
эффективность управления деятельностью
предприятия, что
ресторанный
отражено
ресторанный
в таблице
предприятия
5.
Таблица 5
Оценка эффективности деятельности предприятий
общественного питания
Критерии и показатели
конкурентоспособности
Правило расчета
Показателя
1. Издержки
факторов
на
развития
полученную
выручку, руб.
Валовые
предприятия
издержки
факторов
/ Выручка
3.Фондоотдача
развития
тыс. руб.
Выручка
развития
/ среднегодовая стоимость
основных фондов.
3. Рентабельность услуг, %.
Прибыль от реализации
факторов
* 100 % / Затраты
компании
4. Производительность труда, млн.
руб./ чел.
Выручка
развития
/ Среднесписочная численность
работников
Взяв данные
предприятия
по
ресторанный
эффективности
факторов
деятельности
факторов
предприятий-конкурентов,
проведем далее
предприятия
оценку эффективности
факторов
деятельности
факторов
ООО
ресторанный
«Бик Ресторанный
28
комплекс Этажи». В данном случае
предприятия
оценка
развития
будет производится в баллах (5, 10 и
факторов
15). Значение
предприятия
показателя 5 свидетельствует о
ресторанный
том, что
ресторанный
данный показатель
является наименьшим среди
факторов
анализируемых компаний, 5 – средний, 15 –
наивысший. Результаты представим в таблице
предприятия
6.
Таблица 6
Оценка эффективности деятельности предприятий-
конкурентов (в баллах)
Критерии и показатели
конкурентоспособности
первой группы
Сред-
нее
значе-
ние
Баллы
Пряник
Петр
Петрович
ООО «Бик
Ресторанный
комплекс
Этажи»
1. Издержки
факторов
на
развития
полученную
выручку
0,8675
15
10
5
3.Фондоотдача
0,825
5
15
5
3. Рентабельность
14,25
10
15
5
4. Производительность
труда
263
5
15
10
Данные
предприятия
таблицы 12 не
предприятия
позволяют визуально
ресторанный
определить явного
ресторанный
лидера
развития
по
ресторанный
параметру эффективности
факторов
деятельности
факторов
компаний. Наблюдается достаточно
ресторанный
широкий разброс значений оценок в баллах.
Поэтому, определим теперь критерий эффективности
факторов
деятельности
факторов
компании
факторов
каждого
ресторанный
предприятия по
ресторанный
формуле:
Э
П
= 0,31И
факторов
+ 0,19Ф + 0,40Р
Т
+ 0,10П (1)
Где
предприятия
И
факторов
- относительный показатель издержек на
развития
выручку компании;
Ф - относительный показатель фондоотдачи;
РТ - относительный показатель рентабельности
факторов
услуг;
П - относительный показатель производительности
факторов
труда;
0,31; 0,19; 0,40; 0,10 - коэффициенты весомости
факторов
показателей.
ЭП («Пряник») = 0,31*15 + 0,19*5 + 0,40*10 + 0,10*5 = 10,1
ЭП («Петр Петрович») = 0,31*10 + 0,19*15 + 0,40*15 + 0,10*15 = 13,45
29
ЭП (ООО
ресторанный
«Бик Ресторанный комплекс Этажи») = 0,31*5 + 0,19*5 +
0,40*5 + 0,10*10 = 5,5
Полученные
предприятия
данные
предприятия
представим в более
предприятия
наглядном виде
предприятия
на
развития
рисунке
предприятия
4.
Рис. 4. Оценка эффективности деятельности предприятий-
конкурентов
Таким образом, получаем, что
ресторанный
по
ресторанный
оценке
предприятия
деятельности
факторов
наилучший
показатель у компании
факторов
«Петр Петрович», наихудший у – ООО
ресторанный
«Бик
Ресторанный комплекс Этажи».
Причем необходимо
ресторанный
отметить, что
ресторанный
данный показатель у ООО
ресторанный
«Бик
Ресторанный комплекс Этажи» меньше
предприятия
в 2 раза
развития
и
факторов
2,5 раза, чем у «Пряник» и
факторов
«Петр Петрович» соответственно. Отсюда
развития
можно
ресторанный
сделать вывод о
ресторанный
крайней
необходимости
факторов
в повышении
факторов
эффективности
факторов
деятельности
факторов
для ООО
ресторанный
«Бик
Ресторанный комплекс Этажи».
Оценка
развития
конкурентоспособности
факторов
услуг
Оценку конкурентоспособности
факторов
услуг рассматриваемых предприятий-
конкурентов проведем на
развития
основании
факторов
аналитических материалов, сведенных в
30
таблице 7, сразу поставив предприятиям баллы, оценивая качество
ресторанный
и
факторов
стоимость
их услуг.
Таблица 7
Оценка конкурентоспособности услуг
Критерии и показатели
конкурентоспособности
третьей группы
Баллы
Пряник
ООО «Бик
Ресторанный
комплекс
Этажи»
Петр Петрович
1. Цена
развития
услуг
15
10
15
3. Оперативность работы
сотрудников компании
15
5
10
3. Репутация компании
5
15
10
4. Ассортимент
5
15
15
Далее
предприятия
определим коэффициент конкурентоспособности
факторов
услуг компаний
по
ресторанный
формуле
предприятия
Кт = 0,25*Ц + 0,4*О
ресторанный
+ 0,2*Р + 0,15*А
развития
(2)
Где
предприятия
Ц – цена
развития
услуг;
О
ресторанный
– Оперативность работы сотрудников компании;
Р – Репутация компании;
А
развития
– ассортимент.
Кт («Пряник») = 0,25*15 + 0,4*15 + 0,2*5 + 0,15*5 = 11,5
Кт (ООО
ресторанный
«Бик Ресторанный комплекс Этажи») = 0,25*10 + 0,4*5 +
0,2*15 + 0,15*15 = 9,75
Кт («Петр Петрович») = 0,25*15 + 0,4*10 + 0,2*10 + 0,15*15 = 12
Полученные
предприятия
данные
предприятия
представим в более
предприятия
наглядном виде
предприятия
на
развития
рисунке
предприятия
5.
Проанализировав полученные
предприятия
данные
предприятия
по
ресторанный
конкурентоспособности
факторов
услуг,
получаем, что
ресторанный
по
ресторанный
оценке
предприятия
конкурентоспособности
факторов
пальма
развития
первенства
развития
находится
у «Капри», наихудший показатель у – ООО
ресторанный
«Бик Ресторанный комплекс
Этажи».
Однако
ресторанный
ООО
ресторанный
«Бик Ресторанный комплекс Этажи» не
предприятия
стоит
останавливаться на
развития
достигнутом. Предприятию необходимо
ресторанный
продолжать
31
разрабатывать новые
предприятия
варианты взаимодействия с клиентами
факторов
и
факторов
составление
предприятия
новых схем услуг.
Рис. 5. Оценка конкурентоспособности услуг
Таким образом, руководству ООО
ресторанный
«Бик Ресторанный комплекс Этажи»
необходимо
ресторанный
постоянно
ресторанный
работать над повышением статуса
развития
предприятия на
развития
рынке. Руководству ООО
ресторанный
«Бик Ресторанный комплекс Этажи» необходимо
ресторанный
максимально
ресторанный
эффективно
ресторанный
сконцентрировать свои
факторов
усилия над повышением
имиджа
развития
предприятия и
факторов
повышения эффективности
факторов
основных показателей его
ресторанный
деятельности.
2.3. Оценка факторов, оказывающих влияние на
конкурентоспособность ООО «Бик Ресторанный комплекс Этажи»
Для оценки
факторов
конкурентоспособности
факторов
ООО
ресторанный
«Бик Ресторанный комплекс
Этажи» были
факторов
выбраны наиболее
предприятия
значимые
предприятия
показатели
факторов
и
факторов
разделены на
развития
группы:
коэффициент текущей ликвидности
факторов
(покрытие);
коэффициент обеспеченности
факторов
собственными
факторов
оборотными
факторов
средствами;
коэффициент автономии;
рентабельность продаж;
рентабельность продукции;
коэффициент текучести
факторов
кадров.
32
Анализ финансовых показателей ООО
ресторанный
«Бик Ресторанный комплекс
Этажи» проводится на
развития
основании
факторов
бухгалтерского
ресторанный
баланса
развития
ООО
ресторанный
«Бик
Ресторанный комплекс Этажи» по
ресторанный
состоянию на
развития
31.12.2016 г. и
факторов
31.12.2017 г.
(Приложения 1-3).
Коэффициент текущей ликвидности
факторов
(покрытие)
Коэффициент текущей ликвидности
факторов
ООО
ресторанный
«Бик Ресторанный комплекс
Этажи» позволяет установить, в какой кратности
факторов
текущие
предприятия
активы покрывают
краткосрочные
предприятия
обязательства. Это
ресторанный
главный показатель платежеспособности.
Коэффициент текущей ликвидности
факторов
ООО
ресторанный
«Бик Ресторанный комплекс
Этажи» показывает какую часть текущих обязательств по
ресторанный
кредитам и
факторов
расчетам
можно
ресторанный
погасить мобилизовав все
предприятия
оборотные
предприятия
средства. Определяется как
отношение
предприятия
ликвидных активов ООО
ресторанный
«Бик Ресторанный комплекс Этажи» к
текущим обязательствам должника. Источником данных служит бухгалтерский
баланс ООО
ресторанный
«Бик Ресторанный комплекс Этажи» и
факторов
рассчитывается по
ресторанный
следующей формуле
предприятия
3.
1550.1520.1510.
1200.
ссс
с
Ктл
(3)
05,2
719
1476
2014 Ктл
;
86,2
883
2529
2015 Ктл
;
42,3
1047
3582
2016 Ктл
Рассчитанные
предприятия
значения коэффициента
развития
текущей ликвидности
факторов
ООО
ресторанный
«Бик
Ресторанный комплекс Этажи» показывают отрицательную динамику данного
ресторанный
показателя. Рекомендуемый интервал показателя текущей ликвидности
факторов
составляет от 0,2 до
ресторанный
0,5. Так, значение
предприятия
коэффициента
развития
текущей ликвидности
факторов
ООО
ресторанный
«Бик Ресторанный комплекс Этажи» превышает нормативное
предприятия
значение
предприятия
в
2015 г. на
развития
1,55, в 2016 г. на
развития
2,36, в 2017 г. на
развития
2,92 и
факторов
свидетельствует о
ресторанный
неэффективном и
факторов
нерациональном использовании
факторов
денежных средств, которые
предприятия
могли
факторов
бы быть направлены на
развития
развитие
предприятия
предприятия.
Коэффициент обеспеченности
факторов
собственными
факторов
оборотными
факторов
средствами
Данный коэффициент оценивает финансовую устойчивость предприятия
ООО
ресторанный
«Бик Ресторанный комплекс Этажи» в краткосрочной перспективе
предприятия
и
факторов
рассчитывается по
ресторанный
следующей формуле
предприятия
4.