5
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ
СОБСТВЕННЫМ БИЗНЕСОМ В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ
1.1 Специфика управления собственным бизнесом в сфере
общественного питания
1.2 Товарооборот собственного бизнеса в сфере общественного питания
как важнейший показатель эффективности деятельности
1.3 Классификация форм управления в сфере общественного питания:
мировой и отечественный опыт
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ И ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КАФЕ-КУЛИНАРИИ ИП «ИВАНОВА И.Н.»
2.1 Общая экономическая характеристика кафе-кулинарии ИП
«ИВАНОВА И.Н.»
2.2 Анализ основных управленческо-экономических показателей
кафе-кулинарии ИП «ИВАНОВА И.Н.»
2.3. Оценка качества обслуживания как направление повышения
эффективности деятельности бизнеса в сфере общественного питания
ГЛАВА 3. ОСНОВНЫЕ ПУТИ И НАПРАВЛЕНИЯ ПОВЫШЕНИЯ
ЭФФЕКТИВНОСТИ СОБСТВЕННОГО БИЗНЕСА В СФЕРЕ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
3.1 Разработка и основное содержание предлагаемого комплекса
мероприятий, направленного на повышение эффективности
собственного бизнеса кафе-кулинарии ИП «ИВАНОВА И.Н.»
3.2 Определение затрат, прибыли и показателей экономической
эффективности по предлагаемому комплексу мероприятий
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
4
8
8
18
23
34
34
39
46
54
54
63
71
73
6
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования. Питание как процесс
употребления пищи помогает удовлетворять естественную потребность
любого человека, выступая важным условием жизнедеятельности людей, а
также трудовой и общественной деятельности. Общественное питание в своих
обще организованных формах представляет собой важный фактор и
инструмент осуществления социальной политики.
На сегодняшний день, конкуренция на рынке общественного питания
приобрела такую остроту, что уже просто недостаточно «быть», надо быть
лидером или, по крайней мере на высоком уровне в своем сегменте. Понятие
«лидер» включает в себя большое количество составляющих, соблюдения и
реализация которых для большого количества организаций общественного
питания сопряжена с возникавшими трудностями. Важные вопросы, это
борьба за качество обслуживания и проблема подбора, удержания и
воспитания персонала.
Кроме того, перед рынком общественного питания замаячила проблема
законодательства и защиты интересов бизнеса. Данная проблема, заставляет
конкурентов, забывая о борьбе друг с другом, вспоминать о общих задачах и
объединяться, как в различные ассоциации и союзы, чьей основной задачей
является защита интересов бизнеса, так и для проведения форумов и съездов,
где есть возможность выявить общие проблемы и наметить пути их решения,
обменяться опытом и продемонстрировать реальную силу и вес данного
сектора, с которым нужно обязательно считаться при принятии решений,
которые его затрагивают.
За последние два десятилетия в структуре сети компаний отрасли
общественного питания произошли серьезные изменения. Рынок, который
разрушил ранее сформированную систему централизованного распределения
сырьевых ресурсов, к которым относятся и продовольственные, привел к
быстрому уменьшению количества компаний занимающихся питанием и
выполнявших функции социальной защиты населения. Но в этот же период
7
получил активное развитие коммерческий сектор данной отрасли -
общедоступные заведения питания различных типов.
Заложив основы экономической ответственности и самостоятельности
за результаты хозяйственной деятельности, организации подошли к
необходимости выработать определенную систему оценки предлагаемых на
рынок услуг и товаров, которая бы обеспечивала высокую эффективность,
конкурентоспособность и стабильность их работы. Для эффективного
функционирования в рыночной среде компаниям питания нужно разработать
приемы и правила экономически эффективного достижения поставленных
задач. Они должны позволять:
- определять условия конкурентного преимущества;
- учитывали взаимозависимости основных факторов, определяющих
спрос и предложение на этом рыночном сегменте;
- формировать такой ассортимент предлагаемой потребителям услуг и
товаров, которые бы обеспечивали систематическое получение прибыли;
- обеспечивали наиболее рациональное использование капитальных
вложений.
Опыт успешных компаний государств с развитой рыночной экономикой
и российских компаний отрасли общественного питания дают возможность
сделать определенный вывод: базисом экономической устойчивости и
успешной деятельности компании является изучение определенных факторов,
которые определяют спрос и формирование наиболее оптимального
предложения услуг и ассортимента товаров.
Целью работы является разработка рекомендации и предложений по
повышению эффективности собственного бизнеса в сфере общественного
питания.
Для достижения поставленной цели в работе решаются следующие
ᅚ
задачи:
-
ᅚ
изучить
ᅚ
теоретические
ᅚ
аспекты
ᅚ
управления
ᅚ
собственным
ᅚ
бизнесом
ᅚ
в
ᅚ
сфере
ᅚ
общественного
ᅚ
питания;
8
-
ᅚ
исследовать
ᅚ
классификацию
ᅚ
форм
ᅚ
управления
ᅚ
в
ᅚ
сфере
ᅚ
общественного
ᅚ
питания
ᅚ
(мировой
ᅚ
и
ᅚ
отечественный
ᅚ
опыт);
-
ᅚ
проанализировать
ᅚ
хозяйственную
ᅚ
деятельность
ᅚ
кафе-кулинарии
ᅚ
ИП
ᅚ
«Иванова
ᅚ
И.Н.»
ᅚ
путем
ᅚ
расчета
ᅚ
основных
ᅚ
экономических
ᅚ
показателей
ᅚ
ее
ᅚ
деятельности
ᅚ
в
ᅚ
2017-2018
ᅚ
годах;
-
ᅚ
определить
ᅚ
оценку
ᅚ
качества
ᅚ
обслуживания
ᅚ
как
ᅚ
направление
ᅚ
повышения
ᅚ
эффективности
ᅚ
деятельности
ᅚ
бизнеса
ᅚ
в
ᅚ
сфере
ᅚ
общественного
ᅚ
питания;
-
ᅚ
разработать
ᅚ
комплекс
ᅚ
мероприятий
ᅚ
по
ᅚ
повышению
ᅚ
эффективности
ᅚ
собственного
ᅚ
бизнеса
ᅚ
в
ᅚ
сфере
ᅚ
общественного
ᅚ
питания
ᅚ
и
ᅚ
оценить
ᅚ
экономическую
ᅚ
эффективность
ᅚ
внедрения
ᅚ
предложенных
ᅚ
мероприятий.
Объектом
ᅚ
исследования
ᅚ
является
ᅚ
кафе-кулинария
ᅚ
ИП
ᅚ
«Иванова
ᅚ
И.Н.».
ᅚ
Предметом
ᅚ
исследования
ᅚ
выступает
ᅚ
совокупность
ᅚ
экономических
ᅚ
отношений,
ᅚ
возникающих
ᅚ
в
ᅚ
процессе
ᅚ
организации
ᅚ
экономической
ᅚ
деятельности
ᅚ
кафе-кулинарии.
Экономическая
ᅚ
наука
ᅚ
рассматривает
ᅚ
общественное
ᅚ
питание
ᅚ
как
ᅚ
одну
ᅚ
из
ᅚ
важнейших
ᅚ
отраслей
ᅚ
сферы
ᅚ
услуг,
ᅚ
решающую
ᅚ
целый
ᅚ
комплекс
ᅚ
важнейших
ᅚ
социальных,
ᅚ
политических
ᅚ
и
ᅚ
экономических
ᅚ
задач.
В
ᅚ
основу
ᅚ
методических
ᅚ
разработок
ᅚ
положены
ᅚ
системный,
ᅚ
процессный,
ᅚ
функциональный
ᅚ
и
ᅚ
интеграционный
ᅚ
подходы.
ᅚ
Для
ᅚ
решения
ᅚ
поставленных
ᅚ
задач
ᅚ
использовались
ᅚ
следующие
ᅚ
эмпирические
ᅚ
методы
ᅚ
исследования:
ᅚ
наблюдения,
ᅚ
сравнительный
ᅚ
анализ,
ᅚ
экспертные
ᅚ
оценки,
ᅚ
моделирование.
ᅚ
Для
ᅚ
обобщения
ᅚ
и
ᅚ
формализации
ᅚ
результатов
ᅚ
исследования
ᅚ
использованы
ᅚ
теоретические
ᅚ
методы:
ᅚ
гипотетико-дедуктивный,
ᅚ
формализации
ᅚ
и
ᅚ
абстрагирования.
Специфика
ᅚ
формирования
ᅚ
спроса
ᅚ
в
ᅚ
общественном
ᅚ
питании,
ᅚ
вопросы
ᅚ
связанные
ᅚ
с
ᅚ
процессом
ᅚ
управления
ᅚ
объектами
ᅚ
социальной
ᅚ
сферы,
ᅚ
в
ᅚ
том
ᅚ
числе
ᅚ
и
ᅚ
отдельными
ᅚ
компаниями,
ᅚ
и
ᅚ
отраслью
ᅚ
в
ᅚ
целом
ᅚ
в
ᅚ
современных
ᅚ
условиях
ᅚ
достаточно
ᅚ
подробно
ᅚ
исследовано
ᅚ
в
ᅚ
трудах
ᅚ
таких
ᅚ
специалистов,
ᅚ
как
ᅚ
Г.П.
ᅚ
Багиев,
ᅚ
Л.Я.
ᅚ
Баранова,
ᅚ
В.М.
ᅚ
Бредов,
ᅚ
В.Э.
ᅚ
Гордин,
ᅚ
О.П.
ᅚ
Ефимова,
ᅚ
Н.И.
9
ᅚ
Кабушкин,
ᅚ
А.В.
ᅚ
Котлер
ᅚ
и
ᅚ
другие.
Информационной
ᅚ
базой
ᅚ
исследования
ᅚ
послужили
ᅚ
нормативно
ᅚ
-
ᅚ
правовые
ᅚ
акты,
ᅚ
касающиеся
ᅚ
деятельности
ᅚ
предприятий
ᅚ
питания,
ᅚ
материалы
ᅚ
и
ᅚ
документы
ᅚ
государственных
ᅚ
законодательных
ᅚ
органов
ᅚ
Российской
ᅚ
Федерации.
ᅚ
Эмпирическую
ᅚ
базу
ᅚ
исследования
ᅚ
составили
ᅚ
документы
ᅚ
финансовой
ᅚ
отчетности
ᅚ
кафе-кулинарии
ᅚ
ИП
ᅚ
«ИВАНОВА
ᅚ
И.Н.».
Практическая
ᅚ
значимость
ᅚ
заключается
ᅚ
в
ᅚ
том,
ᅚ
что
ᅚ
его
ᅚ
результаты,
ᅚ
доведенные
ᅚ
до
ᅚ
уровня
ᅚ
практических
ᅚ
рекомендаций,
ᅚ
могут
ᅚ
быть
ᅚ
использованы
ᅚ
в
ᅚ
деятельности
ᅚ
управления
ᅚ
бизнесом
ᅚ
в
ᅚ
сфере
ᅚ
общественного
ᅚ
питания.
Структура
ᅚ
работы.
ᅚ
Работа
ᅚ
состоит
ᅚ
из
ᅚ
введения,
ᅚ
основной
ᅚ
части
ᅚ
(три
ᅚ
главы),
ᅚ
заключения
ᅚ
и
ᅚ
списка
ᅚ
использованной
ᅚ
литературы.
10
ГЛАВА
ᅚ
1.
ᅚ
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ
ᅚ
АСПЕКТЫ
ᅚ
УПРАВЛЕНИЯ
ᅚ
СОБСТВЕННЫМ
ᅚ
БИЗНЕСОМ
ᅚ
В
ᅚ
СФЕРЕ
ᅚ
ОБЩЕСТВЕННОГО
ᅚ
ПИТАНИЯ
1.1
ᅚ
Специфика
ᅚ
управления
ᅚ
собственным
ᅚ
бизнесом
ᅚ
в
ᅚ
сфере
ᅚ
общественного
ᅚ
питания
Переход
ᅚ
к
ᅚ
рыночной
ᅚ
экономике
ᅚ
сопровождается
ᅚ
изменениями
ᅚ
в
ᅚ
деятельности
ᅚ
всех
ᅚ
хозяйствующих
ᅚ
субъектов
ᅚ
потребительского
ᅚ
рынка,
ᅚ
в
ᅚ
том
ᅚ
числе
ᅚ
в
ᅚ
общественном
ᅚ
питании,
ᅚ
укреплением
ᅚ
финансовой
ᅚ
самостоятельности
ᅚ
компаний,
ᅚ
совершенствованием
ᅚ
методов
ᅚ
хозяйствования,
ᅚ
направленных
ᅚ
на
ᅚ
увеличение
ᅚ
их
ᅚ
эффективности.
ᅚ
Деятельность
ᅚ
компаний
ᅚ
общественного
ᅚ
питания
ᅚ
заключается
ᅚ
в
ᅚ
решении
ᅚ
как
ᅚ
социальных,
ᅚ
так
ᅚ
и
ᅚ
экономических
ᅚ
задач,
ᅚ
которые
ᅚ
направленны
ᅚ
на
ᅚ
удовлетворение
ᅚ
потребности
ᅚ
общества
ᅚ
в
ᅚ
организации
ᅚ
внедомашнего
ᅚ
питания
ᅚ
и
ᅚ
досуга.
ᅚ
Рыночные
ᅚ
преобразования
ᅚ
в
ᅚ
экономике
ᅚ
государства
ᅚ
создали
ᅚ
условия
ᅚ
для
ᅚ
развития
ᅚ
конкуренции
ᅚ
в
ᅚ
сфере
ᅚ
общественного
ᅚ
питания,
ᅚ
изменения
ᅚ
характера,
ᅚ
структуры
ᅚ
услуг,
ᅚ
предлагаемых
ᅚ
обществу,
ᅚ
увеличение
ᅚ
роли
ᅚ
компаний
ᅚ
отрасли
ᅚ
в
ᅚ
развитии
ᅚ
экономики
ᅚ
государства
ᅚ
и
ᅚ
удовлетворении
ᅚ
индивидуальных
ᅚ
потребностей
ᅚ
членов
ᅚ
общества.
ᅚ
В
ᅚ
настоящий
ᅚ
период
ᅚ
время
ᅚ
миссия
ᅚ
организаций
ᅚ
общественного
ᅚ
питания
ᅚ
заключается
ᅚ
в
ᅚ
удовлетворении
ᅚ
персонифицированных
ᅚ
потребностей
ᅚ
общества
ᅚ
не
ᅚ
только
ᅚ
в
ᅚ
услугах
ᅚ
по
ᅚ
организации
ᅚ
процесса
ᅚ
питания,
ᅚ
но
ᅚ
и
ᅚ
по
ᅚ
организации
ᅚ
досуга
ᅚ
и
ᅚ
отдыха
ᅚ
населения.
ᅚ
Изменяются
ᅚ
содержания
ᅚ
функций,
ᅚ
которые
ᅚ
выполняются
ᅚ
общественным
ᅚ
питанием.
ᅚ
Наряду
ᅚ
с
ᅚ
производственной,
ᅚ
торговой
ᅚ
функциями
ᅚ
и
ᅚ
функцией
ᅚ
организации
ᅚ
питания
ᅚ
нужно
ᅚ
выделять
ᅚ
такую
ᅚ
функцию
ᅚ
общественного
ᅚ
питания
ᅚ
как
ᅚ
«организация
ᅚ
досуга
ᅚ
и
ᅚ
социальных
ᅚ
мероприятий
ᅚ
населения»,
ᅚ
потому
ᅚ
что
ᅚ
эффективность,
ᅚ
конкурентоспособность
ᅚ
компаний
ᅚ
напрямую
ᅚ
зависит
ᅚ
от
ᅚ
выполнения
ᅚ
данной
ᅚ
функции.
ᅚ
ᅚ
Услуги
ᅚ
общественного
ᅚ
питания
ᅚ
занимают
ᅚ
все
ᅚ
большую
ᅚ
долю
ᅚ
в
ᅚ
деятельности
ᅚ
организаций.
ᅚ
Выделение
ᅚ
услуг
ᅚ
общественного
ᅚ
питания
11
ᅚ
продиктовано
ᅚ
их
ᅚ
значимостью
ᅚ
в
ᅚ
современной
ᅚ
жизни
ᅚ
людей.
ᅚ
Помимо
ᅚ
организации
ᅚ
самого
ᅚ
питания,
ᅚ
реализации
ᅚ
продукции,
ᅚ
все
ᅚ
большую
ᅚ
долю
ᅚ
в
ᅚ
структуре
ᅚ
функций
ᅚ
занимают
ᅚ
всевозможные
ᅚ
услуги,
ᅚ
которые
ᅚ
являются
ᅚ
основополагающими
ᅚ
при
ᅚ
выборе
ᅚ
потребителями
ᅚ
организаций
ᅚ
питания.
ᅚ
Согласно
ᅚ
общероссийскому
ᅚ
классификатору
ᅚ
продукция
ᅚ
ᅚ
деятельности
ᅚ
общественного
ᅚ
питания
ᅚ
-
ᅚ
это
ᅚ
услуги,
ᅚ
которые
ᅚ
подразделяются
ᅚ
на
ᅚ
семь
ᅚ
главных
ᅚ
групп:
1
-
ᅚ
услуги
ᅚ
питания;
-
ᅚ
услуги
ᅚ
по
ᅚ
организации
ᅚ
обслуживания
ᅚ
и
ᅚ
потребления;
-
ᅚ
услуги
ᅚ
по
ᅚ
изготовлению
ᅚ
кондитерских
ᅚ
изделий
ᅚ
и
ᅚ
кулинарной
ᅚ
продукции;
-
ᅚ
услуги
ᅚ
по
ᅚ
организации
ᅚ
досуга;
-
ᅚ
услуги
ᅚ
по
ᅚ
реализации
ᅚ
кулинарной
ᅚ
продукции;
-
ᅚ
информационно-консультативные
ᅚ
услуги;
-
ᅚ
прочие
ᅚ
услуги.
Услуги
ᅚ
питания
ᅚ
оказываются
ᅚ
в
ᅚ
кафе,
ᅚ
ресторанах,
ᅚ
барах,
ᅚ
столовых,
ᅚ
закусочных
ᅚ
и
ᅚ
других
ᅚ
местах
ᅚ
общественного
ᅚ
питания.
Классификация
ᅚ
услуг
ᅚ
дает
ᅚ
возможность
ᅚ
выделить
ᅚ
отличительные
ᅚ
черты
ᅚ
каждого
ᅚ
вида
ᅚ
услуг,
ᅚ
определить
ᅚ
их
ᅚ
значимость
ᅚ
и
ᅚ
место
ᅚ
в
ᅚ
системе
ᅚ
организации
ᅚ
питания
ᅚ
и
ᅚ
досуга
ᅚ
общества.
ᅚ
Анализируемые
ᅚ
классификации
ᅚ
услуг
ᅚ
не
ᅚ
всегда
ᅚ
в
ᅚ
полной
ᅚ
мере
ᅚ
отражают
ᅚ
сущность
ᅚ
услуг
ᅚ
компаний
ᅚ
общественного
ᅚ
питания,
ᅚ
не
ᅚ
в
ᅚ
достаточной
ᅚ
степени
ᅚ
учитывают
ᅚ
их
ᅚ
специфику
ᅚ
в
ᅚ
развитии
ᅚ
рыночных
ᅚ
процессов.
Анализ
ᅚ
теоретико-методологических
ᅚ
положений
ᅚ
по
ᅚ
сущности
ᅚ
классификации
ᅚ
услуг
ᅚ
и
ᅚ
собственные
ᅚ
исследования
ᅚ
позволили
ᅚ
дать
ᅚ
авторскую
ᅚ
классификацию
ᅚ
услуг
ᅚ
предприятий
ᅚ
общественного
ᅚ
питания,
ᅚ
учитывающую
ᅚ
современные
ᅚ
тенденции
ᅚ
развития
ᅚ
отрасли.
ᅚ
Классификация
ᅚ
услуг
ᅚ
позволяет
ᅚ
выделить
ᅚ
отличительные
ᅚ
черты
1
Ревенков, А.Н. Состояние и перспективы развития пищевой промышленности / А.Н. Ревенков. -М.: ЭКО- 2018. - № 1. –
С. 26.
12
ᅚ
каждого
ᅚ
вида
ᅚ
услуг,
ᅚ
определить
ᅚ
их
ᅚ
место
ᅚ
и
ᅚ
значимость
ᅚ
в
ᅚ
системе
ᅚ
организации
ᅚ
питания
ᅚ
и
ᅚ
досуга
ᅚ
общества.
ᅚ
Рис.
ᅚ
1.
ᅚ
Классификация
ᅚ
услуг
ᅚ
в
ᅚ
сфере
ᅚ
общественного
ᅚ
питания
1
ᅚ
1
Составлено автором
С точки зрения
торговых функций:
- продажа кондитерских
изделий;
- продажа прохлад. и
алкогольных напитков;
- продажа табачных
изделий.
С точки зрения
производственных
функций:
-производство блюд и
напитков;
- производство
полуфабрикатов и
некоторых видов готовых
продуктов питания для
продажи потребления вне
предприятия
общественного питания;
- кейтеринг.
С точки зрения
сервисных функций
Оказание
развлекательных услуг
- дискотеки
- живая музыка
- вокальные
выступления
- танцевальные
программы
- собрания
обществ
- литературные
вечера
- услуги ведущих
праздничных вечеров
- и т.д.
Эстетические
услуги
(визуальное, звуковое,
обонятельное оформление
интерьера и экстерьера)
Услуги предоставления
места потребления
Услуги
предоставления
места общения,
встреч, переговоров
Услуги
предоставления
средств
потребления
(столовых приборов
и посуды)
Услуги
доставки блюд
потребителю
Услуги официантов
и барменов
(сервировки стола,
обслуживание
процесса
потребления)
Консультационные
услуги
(помощь в выборе
блюд и напитков,
составления меню и
репертуара шоу
программ)
Услуги обеспечения
безопасности и
правопорядка в
местах
потребления.
Классификация услуг в сфере
общественного питания
13
Целью
ᅚ
проведения
ᅚ
классификации
ᅚ
услуг
ᅚ
компаний
ᅚ
общественного
ᅚ
питания
ᅚ
явилась
ᅚ
необходимость
ᅚ
их
ᅚ
систематизации
ᅚ
в
ᅚ
соответствии
ᅚ
с
ᅚ
рыночными
ᅚ
условиями
ᅚ
хозяйствования,
ᅚ
изменившимся
ᅚ
содержанием
ᅚ
понятия
ᅚ
«услуга
ᅚ
предприятия
ᅚ
общественного
ᅚ
питания»,
ᅚ
увеличением
ᅚ
спроса
ᅚ
населения
ᅚ
на
ᅚ
услуги
ᅚ
предприятий
ᅚ
общественного
ᅚ
питания.
Рис.
ᅚ
2.
ᅚ
ᅚ
Свойства
ᅚ
услуг
ᅚ
предприятий
ᅚ
общественного
ᅚ
питания
1
1
Составлено автором
Свойства услуг предприятий общественного питания
Общие
Неразрывность
производства и
потребления
Непостоянство
содержательных
характеристик
Несохраняемость
Специфические
Разнообразный объем и характер услуг в
разрезе отдельных типов предприятий
Многообразие форм обслуживания
Оказание многих видов услуг, не
сопровождаемое сменой прав собственности
и изменением имущественных отношений
между потребителем и производителем
Зависимость результата не только от
производителя, но и от потребителя
Оказание услуги в условиях ограниченности
знаний об объекте
Субъективный характер оценки качества
услуги
Разнообразие и противоречивое толкование
понятия эффективность услуги
Тесная связь набора и качества
предоставляемых услуг требованиям
населения
Адресность
Личное участие
потребителя в процессе
получения услуги
14
Предлагаемая
ᅚ
классификация
ᅚ
услуг
ᅚ
компаний
ᅚ
общественного
ᅚ
питания
ᅚ
основана
ᅚ
на
ᅚ
систематизации
ᅚ
различных
ᅚ
признаков
ᅚ
с
ᅚ
учетом
ᅚ
современных
ᅚ
требований
ᅚ
к
ᅚ
услугам,
ᅚ
направлена
ᅚ
на
ᅚ
увеличение
ᅚ
их
ᅚ
качества
ᅚ
и
ᅚ
интенсивного
ᅚ
развития
ᅚ
(рис.
ᅚ
1).
ᅚ
В
ᅚ
этой
ᅚ
связи
ᅚ
рассматриваемая
ᅚ
определенного
ᅚ
рода
ᅚ
классификация
ᅚ
непосредственно
ᅚ
услуг
ᅚ
компаний
ᅚ
общественного
ᅚ
питания
ᅚ
основана
ᅚ
на
ᅚ
систематизации
ᅚ
различных
ᅚ
по
ᅚ
своим
ᅚ
основам
ᅚ
признаков
ᅚ
с
ᅚ
учетом
ᅚ
современных
ᅚ
требований
ᅚ
к
ᅚ
услугам,
ᅚ
направлена
ᅚ
на
ᅚ
повышение
ᅚ
их
ᅚ
качества
ᅚ
и
ᅚ
интенсивного
ᅚ
развития.
ᅚ
Особенности
ᅚ
общественного
ᅚ
питания
ᅚ
обуславливают
ᅚ
и
ᅚ
специфические
ᅚ
черты
ᅚ
услуг
ᅚ
в
ᅚ
данной
ᅚ
сфере.
ᅚ
Проведенный
ᅚ
анализ
ᅚ
позволил
ᅚ
констатировать,
ᅚ
что
ᅚ
услугам
ᅚ
предприятий
ᅚ
общественного
ᅚ
питания
ᅚ
присущи
ᅚ
как
ᅚ
общие
ᅚ
для
ᅚ
всех
ᅚ
видов
ᅚ
услуг,
ᅚ
так
ᅚ
и
ᅚ
специфические
ᅚ
свойства
ᅚ
(рис.
ᅚ
2).
На
ᅚ
основе
ᅚ
комплексного
ᅚ
анализа
ᅚ
условий
ᅚ
и
ᅚ
факторов
ᅚ
развития
ᅚ
общественного
ᅚ
питания,
ᅚ
а
ᅚ
также
ᅚ
тенденций
ᅚ
трансформации
ᅚ
их
ᅚ
в
ᅚ
экономические
ᅚ
структуры,
ᅚ
можно
ᅚ
выделить
ᅚ
и
ᅚ
раскрыть
ᅚ
этапы
ᅚ
эволюции
ᅚ
предприятий
ᅚ
общественного
ᅚ
питания
ᅚ
в
ᅚ
России
ᅚ
(табл.
ᅚ
1).
ᅚ
В
ᅚ
современных
ᅚ
условиях
ᅚ
главным
ᅚ
признаком
ᅚ
классификации
ᅚ
организаций
ᅚ
общественного
ᅚ
питания
ᅚ
является
ᅚ
тип
ᅚ
организации.
ᅚ
В
ᅚ
соответствии
ᅚ
с
ᅚ
ГОСТ
ᅚ
Р
ᅚ
50762-95
ᅚ
«Общественное
ᅚ
питание.
ᅚ
ᅚ
Классификация
ᅚ
предприятий»
ᅚ
основными
ᅚ
типами
ᅚ
организаций
ᅚ
общественного
ᅚ
питания
ᅚ
являются:
ᅚ
бар,
ᅚ
ресторан,
ᅚ
кафе,
ᅚ
столовая
ᅚ
и
ᅚ
закусочная.
ᅚ
В
ᅚ
результате
ᅚ
рыночных
ᅚ
преобразований
ᅚ
в
ᅚ
экономике
ᅚ
РФ
ᅚ
получили
ᅚ
развитие
ᅚ
новые
ᅚ
типы
ᅚ
организаций
ᅚ
общественного
ᅚ
питания,
ᅚ
адекватные
ᅚ
рыночной
ᅚ
экономике,
ᅚ
которые
ᅚ
не
ᅚ
нашли
ᅚ
отражения
ᅚ
в
ᅚ
нормативных
ᅚ
документах.
В
ᅚ
силу
ᅚ
вышесказанного,
ᅚ
можно
ᅚ
уточнить
ᅚ
классификацию
ᅚ
типов
ᅚ
компаний,
ᅚ
которая
ᅚ
дает
ᅚ
возможность
ᅚ
сгруппировать
ᅚ
компании
ᅚ
общественного
ᅚ
питания
ᅚ
по
ᅚ
объему
ᅚ
и
ᅚ
характеру
ᅚ
предоставляемых
ᅚ
услуг
ᅚ
(табл.
ᅚ
2).