65
ᅚ
14.00
ᅚ
и
ᅚ
с
ᅚ
17.00
ᅚ
до
ᅚ
19.00)
ᅚ
и
ᅚ
предлагать
ᅚ
всем
ᅚ
посетителям
ᅚ
кулинарии
ᅚ
мини-порции
ᅚ
новых
ᅚ
блюд.
Также
ᅚ
актуальным
ᅚ
для
ᅚ
кафе-кулинарии
ᅚ
ИП
ᅚ
«ИВАНОВА
ᅚ
И.Н.»
ᅚ
является
ᅚ
расширение
ᅚ
рынков
ᅚ
сбыта
ᅚ
готовой
ᅚ
продукции.
ᅚ
Руководству
ᅚ
кулинарии
ᅚ
следует
ᅚ
провести
ᅚ
переговоры
ᅚ
и
ᅚ
начать
ᅚ
сотрудничать
ᅚ
с
ᅚ
крупными
ᅚ
торговыми
ᅚ
сетями
ᅚ
(такими,
ᅚ
как
ᅚ
«Магрит»,
ᅚ
«О’кей»),
ᅚ
чтобы
ᅚ
данные
ᅚ
сети
ᅚ
брали
ᅚ
на
ᅚ
реализацию
ᅚ
кулинарную
ᅚ
и
ᅚ
кондитерскую
ᅚ
продукцию
ᅚ
кафе-кулинарии
ᅚ
ИП
ᅚ
«ИВАНОВА
ᅚ
И.Н.».
ᅚ
Наиболее
ᅚ
актуальным
ᅚ
является
ᅚ
сбыт
ᅚ
тортов,
ᅚ
которые
ᅚ
в
ᅚ
самой
ᅚ
кулинарии
ᅚ
пользуются
ᅚ
недостаточно
ᅚ
высоким
ᅚ
спросом.
3.2
ᅚ
Определение
ᅚ
затрат,
ᅚ
прибыли
ᅚ
и
ᅚ
показателей
ᅚ
экономической
ᅚ
эффективности
ᅚ
по
ᅚ
предлагаемому
ᅚ
комплексу
ᅚ
мероприятий
Для
ᅚ
принятия
ᅚ
решения
ᅚ
о
ᅚ
целесообразности
ᅚ
внедрения
ᅚ
предлагаемых
ᅚ
мероприятий
ᅚ
в
ᅚ
кафе-кулинарии
ᅚ
ИП
ᅚ
«ИВАНОВА
ᅚ
И.Н.»
ᅚ
необходимо
ᅚ
провести
ᅚ
оценку
ᅚ
экономической
ᅚ
эффективности
ᅚ
предлагаемых
ᅚ
мероприятий,
ᅚ
или,
ᅚ
так
ᅚ
называемого,
ᅚ
проекта.
ᅚ
Для
ᅚ
этого
ᅚ
необходимо
ᅚ
определить
ᅚ
затраты
ᅚ
на
ᅚ
проект
ᅚ
и
ᅚ
доходы
ᅚ
от
ᅚ
его
ᅚ
реализации.
Затраты
ᅚ
на
ᅚ
реализацию
ᅚ
предложенных
ᅚ
мероприятий
ᅚ
будут
ᅚ
складываться
ᅚ
из:
-
ᅚ
расходов
ᅚ
на
ᅚ
строительство
ᅚ
стационарной
ᅚ
утепленной
ᅚ
пристройки
ᅚ
вместо
ᅚ
существующей
ᅚ
летней
ᅚ
площадки;
-
ᅚ
расходов
ᅚ
по
ᅚ
приобретению
ᅚ
оборудования
ᅚ
и
ᅚ
мебели
ᅚ
в
ᅚ
пристройку;
-
ᅚ
оплаты
ᅚ
труда
ᅚ
дополнительного
ᅚ
персонала;
-
ᅚ
расходов
ᅚ
на
ᅚ
приобретение
ᅚ
нового
ᅚ
производственного
ᅚ
оборудования
ᅚ
для
ᅚ
кулинарии;
-
ᅚ
расходов
ᅚ
на
ᅚ
проведение
ᅚ
мастер-классов
ᅚ
для
ᅚ
поваров
ᅚ
кулинарии;
-
ᅚ
расходов
ᅚ
на
ᅚ
организацию
ᅚ
«обратной
ᅚ
связи»
ᅚ
с
ᅚ
потребителями;
-
ᅚ
расходов
ᅚ
на
ᅚ
проведение
ᅚ
дегустаций.
66
Стационарная
ᅚ
пристройка
ᅚ
к
ᅚ
кафе-кулинарии
ᅚ
ИП
ᅚ
«ИВАНОВА
ᅚ
И.Н.»
ᅚ
будет
ᅚ
выполнена
ᅚ
по
ᅚ
технологии
ᅚ
каркасного
ᅚ
домостроения.
ᅚ
Сметная
ᅚ
стоимость
ᅚ
строительства
ᅚ
составляет
ᅚ
3
ᅚ
650
ᅚ
тыс.
ᅚ
руб.
ᅚ
В
ᅚ
эту
ᅚ
сумму
ᅚ
входит:
-
ᅚ
возведение
ᅚ
каркасной
ᅚ
конструкции;
-
ᅚ
фасадные
ᅚ
работы;
-
ᅚ
ветро
ᅚ
и
ᅚ
гидроизоляция;
-
ᅚ
разводка электрической сети;
- установка дверей и пластиковых окон;
- внутренняя отделка: стеновые панели, ламинат, подвесной потолок и
др.
Таблица 10
Расходы кафе-кулинарии на оснащение мебелью
1
№
Наименование
Цена,
руб.
Количество,
шт.
Стоимость,
руб.
1
Стол «Модерн» шестиместный
6730
4
26920
2
Стол «Модерн» четырехместный
5450
8
43600
3
Стол «Модерн» двухместный
4200
2
8400
4
Стул «Модерн»
1420
64
90880
5
Стул барный «Поло»
3127
64
200128
6
Итого
х
х
369928
В пристроенный павильон следует установить 4 стола шестиместных, 8
- четырехместных, 2- двухместных. Все столы будут оборудованы 64
стульями. Также в существующем основном зале кулинарии следует
размесить барные стулья в количестве 20 шт.
Расходы на оснащение нового павильона мебелью представлены в
таблице 10.
Таким образом, на покупку оборудования павильона мебелью
1
Составлено автором
67
потребуется почти 370 тыс. руб.
Сумма затрат на него рассчитана в таблице 11.
Таблица 11
Затраты на приобретение нового оборудования для
кафе-кулинарии
1
№
Наименование оборудования
Стоимость руб.
1
Посудомоечная машина RADA ПММ-К1
23100
2
Слайсер Celme top 220
7800
3
Овощерезательная машина РМР - 350 (02)
10250
4
Итого
41150
Инвестиции в обновление материально-технической базы кафе
составят 41,15 тыс. руб. В эту сумму входят затраты на покупку оборудование,
его доставку и установку.
Проведение мастер-классов для поваров кафе-кулинарии ИП
«ИВАНОВА И.Н.» является достаточно затратным мероприятием. Средняя
стоимость оплаты шеф-повару за проведение мастер-класса составляет 35 тыс.
руб. Еще 5 тыс. руб. - накладные расходы, которые включают оплату
потребленного сырья, электроэнергии. Соответственно, в целом проведение
одного мастер-класса обойдется кафе-кулинарии в сумму 40 тыс. руб.
Для организации обратной связи с потребителями следует разместить
сейф-урну для сбора анкет, регулярно распечатывать анкеты и своевременно
изготовлять карандаши с логотипом кулинарии для заполнения анкет. В год
величина затрат на данное мероприятие составит 15 000 руб.
Дегустацию новых видов продукции планируется проводить раз в
месяц. Себестоимость блюд, предлагаемых к дегустации на 1 день
планируется в размере 3 тыс. руб. Значит, в год затраты на проведение
мероприятия составят 36 тыс. руб.
Совокупные затраты на реализацию предложенного комплекса
мероприятий на 2019-2021 гг. представлены в таблице 12.
1
Составлено автором
68
Таблица 12
Затраты на реализацию мероприятий по повышению
эффективности деятельности кафе-кулинарии, тыс. руб.
Статья затрат
2019 г.
2020 г.
2021 г.
Строительство и отделка нового
павильона
3650,00
0,00
0,00
Оборудование павильона мебелью
369,93
0,00
0,00
Модернизация части
производственного оборудования
41,15
0,00
0,00
Проведение мастер-классов
160,00
160,00
160,00
Организация «обратной связи» с
потребителями
15,00
15,00
15,00
Проведение дегустаций
36,00
36,00
36,00
Итого
4272,08
211,00
211,00
Итак, в первый год реализации потребуется более 4 млн. инвестиций. В
последующие годы расходы на мероприятия немного превысят 200 тыс. руб.
Определим доходы от реализации комплекса мероприятий,
направленных на повышение эффективности деятельности кафе-кулинарии
ИП «ИВАНОВА И.Н.».
В среднем, по экспертным оценкам руководства кафе-кулинарии
успешная реализация предложенного проекта мероприятий сможет увеличить
доходы 30 % в первый год и на 15% ежегодно в последующие годы.
Пропорционально объему реализации вырастут и переменные затраты
кафе-кулинарии, которые в среднем составляют 65% от цены продукции, и,
соответственно, от выручки от реализации продукции.
Соответственно, прирост выручки, себестоимости и валовой прибыли в
результате реализации предложенных мероприятий на 2019-2021 гг.
представлен в таблице 13.
Таблица 13
69
Прогнозирование доходов от реализации предложенных
мероприятий, тыс. руб.
1
Показатели
2019 г.
2020 г.
2021 г.
Прирост выручки от реализации услуг
24000
27600
31740
Прирост себестоимости
15600
17940
20631
Прирост валовой прибыли
8400
9660
11109
Таким образом, предложенный комплекс мероприятий уже с первого
года своей реализации будет приносить дополнительный доход, величина
которого с каждым годом будет увеличиваться.
Для расчета показателей экономической эффективности предложенных
мероприятий определим величину притока и оттока денежных средств,
которые возникнут в результате реализации данного проекта.
Притоком денежных средств будет являться прирост валовой прибыли.
Отток денежных средств включает затраты на проект и налоговые отчисления.
Разность между притоком и оттоком денежных средств - это чистый
денежный доход предприятия.
Важнейшим показателем эффективности любого проекта является
дисконтированный доход предприятия. Это чистый денежный доход,
скорректированный с учетом фактора времени. Для реальной оценки
денежных потоков по проекту необходимо скорректировать их во времени
таким образом, чтобы представить их будущую стоимость в текущих ценах, то
есть провести процесс дисконтирования. При дисконтировании денежных
потоков необходимо определить ставку дисконтирования, которая будет
включать в себя безрисковую ставку дисконта, инфляционную премию,
премию за риск.
Поскольку проект оценивается при единственном его сценарии,
целесообразно введение поправки на риск. В соответствии с ориентировочной
величиной поправок на риск недополучения предусмотренных проектом
1
Составлено автором
70
доходов, представленной в таблице 14, премия за риск находится на среднем
уровне и составит 9 % на весь период реализации проекта.
Рассчитаем ставку дисконтирования по следующей формуле:
Е = i + r + p
r
где Е - ставка дисконтирования, %;
i - инфляционная премия, %;
r - безрисковая ставка дисконта, %;
p
r
- премия за риск.
Таблица 14
Риск недополучения доходов
1
Величина риска
Пример цели проекта
Величина поправки на
риск, %
Низкий
Вложения в развитие производства на
базе освоенной техники
3-6
Средний
Увеличение объёма продаж
существующей продукции
8-10
Высокий
Производство и продвижение на
рынок нового продукта
13-15
Очень высокий
Вложения в исследования и
инновации
18-20
Исходя из величины ставки дисконтирования, определим коэффициент
дисконтирования по следующей формуле:
1
a = ------------------------ , где:
(1 + Е * 0,01)
t
a - коэффициент дисконтирования;
Е - ставка дисконтирования, %;
t - временной шаг
п
.
Расчет величины ставки и коэффициента дисконтирования приведены
в таблице 15.
1
Составлено автором
71
Таблица 15
Расчет коэффициента дисконтирования
1
№
Наименование показателя
2019 г.
2020 г.
2021 г.
1
Ставка дисконтирования, %
23,8
23,3
22,8
1.1.
Инфляционная премия, %
6,5
6,0
5,5
1.2.
Премия за риск, %
9,0
9,0
9,0
1.3.
Безрисковая ставка дисконта, %
8,3
8,3
8,3
2
Коэффициент дисконтирования
0,808
0,658
0,541
На основе полученных коэффициентов дисконтирования рассчитаем
показатели денежных потоков по предложенному комплексу мероприятий,
направленных на повышение эффективности деятельности кафе-кулинарии
ИП «ИВАНОВА И.Н.».
Таблица 16
Денежные потоки по комплексу мероприятий, тыс. руб.
2
№
Наименование показателя
2019 г.
2020 г.
2021 г.
1.
Прирост валовой прибыли
8400,0
9660,0
11109,0
2.
Отток денежных средств
5952,1
2143,0
2432,8
2.1.
Затраты на проект
4272,1
211,0
211,0
2.2.
Налоговые отчисления
1680,0
1932,0
2221,8
3.
Чистый денежный поток
2447,9
7517,0
8676,2
4.
Накапливаемый денежный поток
2447,9
9964,9
18641,1
5.
Дисконтированный денежный поток
1978,1
4948,5
4691,0
6.
Чистая приведенная стоимость
1978,1
6926,6
11617,6
Как видно из таблицы 16, эффективность деятельности кафе-кулинарии
ИП «ИВАНОВА И.Н.» после реализации мероприятий возрастет. Об этом
говорит рост показателей прибыли, чистой приведенной стоимости.
Соответственно увеличатся показатели рентабельности, производительности
1
Составлено автором
2
Составлено автором
72
труда, фондоотдачи. Положительная динамика показателей рентабельности
кафе-кулинарии показана рис. 15.
Рис. 15. Динамика показателей рентабельности кафе-кулинарии
ИП «ИВАНОВА И.Н.» после реализации мероприятий
1
Следовательно, разработанный проект мероприятий по увеличению
эффективности хозяйственной деятельности ИП «ИВАНОВА И.Н.»
эффективен и его целесообразно рекомендовать к внедрению.
В третьей главе представлена разработка и основное содержание
предлагаемого комплекса мероприятий, направленного на повышение
эффективности собственного бизнеса кафе-кулинарии ИП «ИВАНОВА И.Н.»,
определены затраты, прибыль и показатели экономической эффективности по
предлагаемому комплексу мероприятий.
1
Составлено автором
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Рентабельность
продаж
Рентабельность
активов
Рентабельность
основной
деятельности
2019
2020
2021
73
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В результате написания работы, направленной на разработку комплекса
мероприятий по повышению эффективности собственного бизнеса
кафе-кулинарии ИП «ИВАНОВА И.Н.» были получены следующие выводы.
Общественное питание имеет большое значение в жизни современного
общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий
переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки
продукции, интенсификацией многих производственных процессов. Смена
плановых отношений в экономике на рыночные в начале 90-х годов
определила крутой поворот в развитии предприятий общественного питания.
Оно пошло по пути создания небольших, компактных, самоокупаемых
предприятий с высоким уровнем услуг и качества приготовления пищи, то
есть, приоритетным направлением стало не количество, а качество. Услуги,
предоставляемые потребителям на предприятиях общественного питания
различных типов и классов, подразделяются на услуги питания, услуги по
организации потребления продукции, услуги по реализации кулинарной
продукции, информационно-консультативные услуги.
Кафе-кулинария ИП «ИВАНОВА И.Н.» - весьма успешное и
процветающее предприятия общественного питания. Кафе-кулинария ИП
«ИВАНОВА И.Н.» была основана в 1995 году. Она расположена в самом
центре города в районе улицы Навагинской в центре г. Сочи. Здесь есть чем
удивить и угостить как гостей города-курорта Сочи, так и его жителей.
Кулинария известна своими уникальными и оригинальными рецептами теста
и выпечки.
В кафе-кулинарии ИП «ИВАНОВА И.Н.» имеет место линейная
организационная структура. Это одна из простейших организационных
структур управления. Она характеризуется тем, что во главе каждого
структурного подразделения находится руководитель, наделённый всеми
полномочиями, осуществляющий все функции управления. Такая структура
является жесткой и отвечает целям и задачам кафе-кулинарии, каждый знает
74
свои обязанности и несет ответственность за их исполнение.
Анализ потребителей позволил установить, что наиболее типичным
клиентом кафе-кулинарии ИП «ИВАНОВА И.Н.» являются мужчины в
возрасте от 29 до 45 лет с доходом от 20 до 50 тыс. руб. в месяц. Анализ
технико-экономических показателей выявил, что в 2018 г. произошло
снижение эффективности хозяйственной деятельности кафе-кулинарии ИП
«ИВАНОВА И.Н.». На это указывает снижение всех видов прибыли пред-
приятия, сокращение показателей рентабельности продаж, совокупных
активов и основной деятельности, рост затрат в расчете на 1 рубль
реализованной продукции и уменьшение фондоотдачи и производительности
труда. Поэтому для повышения эффективности хозяйственной деятельности
кафе-кулинарии ИП «ИВАНОВА И.Н.» предлагается реализовать комплекс
мероприятий, которые включают:
- увеличение количества посадочных мест в кулинарии за счет
строительства дополнительного павильона;
- модернизация части производственного оборудования;
- регулярное проведение мастер-классов для поваров кафе-кулинарии
ИП «ИВАНОВА И.Н.» наиболее известными шеф-поварами Сочи.
- регулярное анкетирование потребителей относительно ассортимента и
качества продукции, уровня цен и культуры обслуживания;
- проведение мероприятий по продвижению продукции кулинарии и
расширению рынков сбыта.
Проведенный анализ показателей экономической эффективности
проекта показал, что после реализации мероприятий увеличиваются
показатели прибыли и рентабельности деятельности кулинарии,
производительность труда и фондоотдача.
Следовательно, разработанный комплекс мероприятий, направленный
на повышение эффективности экономической деятельности кафе-кулинарии
ИП «ИВАНОВА И.Н.» весьма эффективен и его целесообразно
рекомендовать к внедрению.