55
На
ᅚ
основе
ᅚ
коэффициентов,
ᅚ
рассмотренных
ᅚ
ранее
ᅚ
был
ᅚ
рассчитан
ᅚ
комплексный
ᅚ
показатель
ᅚ
качества
ᅚ
обслуживания
ᅚ
в
ᅚ
кафе-кулинарии
ᅚ
ИП
ᅚ
«ИВАНОВА
ᅚ
И.Н.».
ᅚ
Расчетные
ᅚ
данные
ᅚ
сведены
ᅚ
в
ᅚ
таблицу
ᅚ
8.
Таблица
ᅚ
8
Оценка
ᅚ
эффективности
ᅚ
качества
ᅚ
обслуживания
ᅚ
кафе-кулинарии
ᅚ
ИП
ᅚ
«ИВАНОВА
ᅚ
И.Н.»
1
Коэффициенты
ᅚ
эффективности
ᅚ
качества
ᅚ
обслуживания
ᅚ
Качество
ᅚ
использования
ᅚ
ресурсов
ᅚ
(Эр)
Качество
ᅚ
производ.деятельности
ᅚ
(Экпд)
Качество
ᅚ
сервиса
ᅚ
(Экс)
Качество
ᅚ
обслуживания
ᅚ
(Эко)
0,99-0,85
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
0,70-0,55
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
0,84-0,70
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
ᅚ
0,9-
ᅚ
0,55
0.91
0,73
0,69
0,85
Анализ
ᅚ
качества
ᅚ
обслуживания
ᅚ
на
ᅚ
основе
ᅚ
коэффициентов
ᅚ
наглядно
ᅚ
показывает,
ᅚ
что
ᅚ
кафе-кулинария
ᅚ
-
ᅚ
это
ᅚ
эффективное
ᅚ
предприятие
ᅚ
общественного
ᅚ
питания,
ᅚ
занимающее
ᅚ
на
ᅚ
данном
ᅚ
рынке
ᅚ
достаточно
ᅚ
устойчивое
ᅚ
положение,
ᅚ
способное
ᅚ
противостоять
ᅚ
конкурентным
ᅚ
силам
ᅚ
в
ᅚ
сфере
ᅚ
реализации
ᅚ
своих
ᅚ
интересов
ᅚ
и
ᅚ
быть
ᅚ
востребованным
ᅚ
в
ᅚ
течение
ᅚ
среднесрочного
ᅚ
периода
ᅚ
(до
ᅚ
5
ᅚ
лет).
ᅚ
ᅚ
Его
ᅚ
групповые
ᅚ
показатели
ᅚ
эффективности
ᅚ
находятся
ᅚ
в
ᅚ
пределах
ᅚ
близких
ᅚ
к
ᅚ
наивысшим
ᅚ
значениям.
ᅚ
Во
ᅚ
второй
ᅚ
главе
ᅚ
была
ᅚ
рассмотрена
ᅚ
общая
ᅚ
экономическая
ᅚ
характеристика
ᅚ
кафе-кулинарии
ᅚ
ИП
ᅚ
«ИВАНОВА
ᅚ
И.Н.»,
ᅚ
проведен
ᅚ
анализ
ᅚ
основных
ᅚ
управленческо-экономических
ᅚ
показателей
ᅚ
кафе-кулинарии
ᅚ
ИП
ᅚ
«ИВАНОВА
ᅚ
И.Н.»,
ᅚ
а
ᅚ
также
ᅚ
выявлено,
ᅚ
что
ᅚ
оценка
ᅚ
качества
ᅚ
обслуживания
ᅚ
является
ᅚ
основным
ᅚ
направление
ᅚ
повышения
ᅚ
эффективности
ᅚ
деятельности
ᅚ
бизнеса
ᅚ
в
ᅚ
сфере
ᅚ
общественного
ᅚ
питания.
1
Составлено автором
56
ГЛАВА
ᅚ
3.
ᅚ
ОСНОВНЫЕ
ᅚ
ПУТИ
ᅚ
И
ᅚ
НАПРАВЛЕНИЯ
ᅚ
ПОВЫШЕНИЯ
ᅚ
ЭФФЕКТИВНОСТИ
ᅚ
СОБСТВЕННОГО
ᅚ
БИЗНЕСА
ᅚ
В
ᅚ
СФЕРЕ
ᅚ
ОБЩЕСТВЕННОГО
ᅚ
ПИТАНИЯ
3.1
ᅚ
Разработка
ᅚ
и
ᅚ
основное
ᅚ
содержание
ᅚ
предлагаемого
ᅚ
комплекса
ᅚ
мероприятий,
ᅚ
направленного
ᅚ
на
ᅚ
повышение
ᅚ
эффективности
ᅚ
собственного
ᅚ
бизнеса
ᅚ
кафе-кулинарии
ᅚ
ИП
ᅚ
«ИВАНОВА
ᅚ
И.Н.»
Для
ᅚ
повышения
ᅚ
эффективности
ᅚ
хозяйственной
ᅚ
деятельности
ᅚ
кафе-кулинарии
ᅚ
ИП
ᅚ
«ИВАНОВА
ᅚ
И.Н.»
ᅚ
предлагается
ᅚ
реализовать
ᅚ
комплекс
ᅚ
мероприятий,
ᅚ
которые
ᅚ
можно
ᅚ
сгруппировать
ᅚ
в
ᅚ
несколько
ᅚ
направлений.
1. Увеличение
ᅚ
количества
ᅚ
посадочных
ᅚ
мест
ᅚ
в
ᅚ
кулинарии
ᅚ
за
ᅚ
счет
ᅚ
строительства
ᅚ
дополнительного
ᅚ
павильона
ᅚ
на
ᅚ
той
ᅚ
территории,
ᅚ
где
ᅚ
сейчас
ᅚ
находится
ᅚ
выносная
ᅚ
площадка.
2. Модернизация
ᅚ
части
ᅚ
производственного
ᅚ
оборудования
ᅚ
поможет
ᅚ
увеличить
ᅚ
производительность
ᅚ
труда
ᅚ
и
ᅚ
повысить
ᅚ
качество
ᅚ
кулинарной
ᅚ
продукции.
3. Организовать
ᅚ
регулярное
ᅚ
проведение
ᅚ
мастер-классов
ᅚ
для
ᅚ
поваров
ᅚ
кафе-кулинарии
ᅚ
ИП
ᅚ
«ИВАНОВА
ᅚ
И.Н.»
ᅚ
наиболее
ᅚ
известными
ᅚ
шеф-поварами
ᅚ
города
ᅚ
Сочи
ᅚ
и
ᅚ
других
ᅚ
городов.
ᅚ
Это
ᅚ
поможет
ᅚ
как
ᅚ
расширить
ᅚ
ассортимент,
ᅚ
так
ᅚ
и
ᅚ
увеличить
ᅚ
качество
ᅚ
выпускаемой
ᅚ
продукции.
4. Организовать
ᅚ
«обратную
ᅚ
связь»
ᅚ
с
ᅚ
потребителями
ᅚ
продукции
ᅚ
кулинарии.
ᅚ
Проводить
ᅚ
регулярное
ᅚ
анкетирование
ᅚ
потребителей
ᅚ
относительно
ᅚ
ассортимента
ᅚ
и
ᅚ
качества
ᅚ
продукции,
ᅚ
уровня
ᅚ
цен
ᅚ
и
ᅚ
культуры
ᅚ
обслуживания.
ᅚ
С
ᅚ
учетом
ᅚ
пожеланий
ᅚ
потребителей
ᅚ
совершенствовать
ᅚ
стратегию
ᅚ
деятельности
ᅚ
кулинарии.
5. Организация
ᅚ
мероприятий
ᅚ
по
ᅚ
продвижению
ᅚ
продукции
ᅚ
кулинарии
ᅚ
и
ᅚ
расширению
ᅚ
рынков
ᅚ
сбыта.
ᅚ
Для
ᅚ
этого
ᅚ
необходимо:
-
ᅚ
во-первых
ᅚ
проводить
ᅚ
бесплатные
ᅚ
дегустации
ᅚ
новых
ᅚ
видов
ᅚ
продукции
ᅚ
кулинарии;
-во-вторых,
ᅚ
начать
ᅚ
сотрудничать
ᅚ
с
ᅚ
крупными
ᅚ
торговыми
ᅚ
сетями
ᅚ
(такими,
ᅚ
как
ᅚ
«Магнит»,
ᅚ
«О’кей»,
ᅚ
«Карусель»),
ᅚ
чтобы
ᅚ
данные
ᅚ
сети
ᅚ
брали
ᅚ
на
57
ᅚ
реализацию
ᅚ
кулинарную
ᅚ
и
ᅚ
кондитерскую
ᅚ
продукцию
ᅚ
кафе-кулинарии
ᅚ
ИП
ᅚ
«ИВАНОВА
ᅚ
И.Н.».
Рассмотрим
ᅚ
предлагаемые
ᅚ
мероприятия
ᅚ
подробнее.
ᅚ
Мероприятия
ᅚ
по
ᅚ
увеличению
ᅚ
количества
ᅚ
посадочных
ᅚ
мест.
Кафе-кулинария
ᅚ
ИП
ᅚ
«ИВАНОВА
ᅚ
И.Н.»
ᅚ
в
ᅚ
настоящее
ᅚ
время
ᅚ
позиционирует
ᅚ
себя
ᅚ
на
ᅚ
рынке
ᅚ
скорее,
ᅚ
как
ᅚ
магазин,
ᅚ
где
ᅚ
люди
ᅚ
могут
ᅚ
купить
ᅚ
кондитерскую
ᅚ
и
ᅚ
кулинарную
ᅚ
продукцию
ᅚ
на
ᅚ
вынос,
ᅚ
выпить
ᅚ
чай,
ᅚ
кофе,
ᅚ
соки,
ᅚ
а
ᅚ
не
ᅚ
чем
ᅚ
как
ᅚ
кафе
ᅚ
в
ᅚ
традиционном
ᅚ
понимании,
ᅚ
где
ᅚ
они
ᅚ
могут
ᅚ
поесть
ᅚ
в
ᅚ
хорошей
ᅚ
обстановке.
ᅚ
В
ᅚ
то
ᅚ
же
ᅚ
время
ᅚ
посетители
ᅚ
жалуются
ᅚ
на
ᅚ
малое
ᅚ
количество
ᅚ
посадочных
ᅚ
мест
ᅚ
в
ᅚ
кулинарии,
ᅚ
особенно
ᅚ
в
ᅚ
зимний
ᅚ
период,
ᅚ
когда
ᅚ
не
ᅚ
работает
ᅚ
уличная
ᅚ
площадка.
ᅚ
Из-за
ᅚ
этого
ᅚ
многие
ᅚ
посетители
ᅚ
уходят
ᅚ
к
ᅚ
конкурентам,
ᅚ
у
ᅚ
которых
ᅚ
нет
ᅚ
подобного
ᅚ
недостатка:
ᅚ
к
ᅚ
примеру,
ᅚ
в
ᅚ
«Макдональдс»
ᅚ
и
ᅚ
другие
ᅚ
заведения,
ᅚ
осуществляющие
ᅚ
обслуживание
ᅚ
процесса
ᅚ
питания.
Для
ᅚ
того,
ᅚ
чтобы
ᅚ
предоставить
ᅚ
потребителями
ᅚ
возможность
ᅚ
круглый
ᅚ
год
ᅚ
употреблять
ᅚ
продукцию
ᅚ
в
ᅚ
самой
ᅚ
кулинарии,
ᅚ
целесообразно
ᅚ
переоборудовать
ᅚ
уличную
ᅚ
площадку
ᅚ
в
ᅚ
стационарный
ᅚ
отапливаемый
ᅚ
павильон.
ᅚ
Предлагается
ᅚ
на
ᅚ
месте
ᅚ
ограждения
ᅚ
уличной
ᅚ
площадки
ᅚ
возвести
ᅚ
каркасные
ᅚ
стены,
ᅚ
утепленные
ᅚ
стеклоизолом
ᅚ
и
ᅚ
снаружи
ᅚ
отделанные
ᅚ
виниловым
ᅚ
сайдингом.
ᅚ
Во
ᅚ
всю
ᅚ
ширину
ᅚ
пристройки
ᅚ
стоит
ᅚ
установить
ᅚ
пластиковое
ᅚ
остекление.
ᅚ
Тем
ᅚ
самым
ᅚ
пристраиваемое
ᅚ
помещение
ᅚ
приобретает
ᅚ
черты
ᅚ
застекленной
ᅚ
веранды,
ᅚ
сохраняя
ᅚ
легкость
ᅚ
и
ᅚ
воздушность
ᅚ
летнего
ᅚ
кафе.
ᅚ
Пристройку
ᅚ
следует
ᅚ
сделать
ᅚ
отапливаемой.
Внутри
ᅚ
пристройки
ᅚ
следует
ᅚ
декорировать
ᅚ
помещение
ᅚ
в
ᅚ
эко-стиле,
ᅚ
чтобы
ᅚ
оно
ᅚ
приобрело
ᅚ
вид
ᅚ
уютного
ᅚ
кафе
ᅚ
и
ᅚ
как
ᅚ
можно
ᅚ
менее
ᅚ
напоминало
ᅚ
забегаловки
ᅚ
с
ᅚ
пластиковой
ᅚ
мебелью.
ᅚ
В
ᅚ
настоящее
ᅚ
время
ᅚ
на
ᅚ
уличной
ᅚ
площадке
ᅚ
располагается
ᅚ
4
ᅚ
круглых
ᅚ
металлических
ᅚ
столиков
ᅚ
на
ᅚ
4
ᅚ
посадочных
ᅚ
места
ᅚ
каждый.
ᅚ
Полагаем,
ᅚ
что
ᅚ
общую
ᅚ
вместимость
ᅚ
стоит
ᅚ
немного
ᅚ
увеличить,
ᅚ
и
ᅚ
все
ᅚ
столы
ᅚ
должны
ᅚ
быть
ᅚ
деревянными
ᅚ
и
ᅚ
иметь
ᅚ
четко
ᅚ
отведенные
ᅚ
места.
ᅚ
4
ᅚ
стола
ᅚ
следует
ᅚ
сделать
ᅚ
шестиместными,
ᅚ
8
ᅚ
сделать
ᅚ
шестиместными,
ᅚ
а
ᅚ
также
ᅚ
дополнительно
ᅚ
установить
ᅚ
2
ᅚ
двухместных
ᅚ
столика.
ᅚ
58
Таким
ᅚ
образом,
ᅚ
в
ᅚ
результате
ᅚ
реализации
ᅚ
данного
ᅚ
мероприятия
ᅚ
в
ᅚ
кафе-кулинарии
ᅚ
ИП
ᅚ
«ИВАНОВА
ᅚ
И.Н.»
ᅚ
потребителям
ᅚ
круглый
ᅚ
год
ᅚ
будет
ᅚ
доступно
ᅚ
большое
ᅚ
количество
ᅚ
посадочных
ᅚ
мест.
ᅚ
Это
ᅚ
существенно
ᅚ
увеличит
ᅚ
спрос
ᅚ
на
ᅚ
продукцию,
ᅚ
так
ᅚ
как
ᅚ
люди
ᅚ
будут
ᅚ
воспринимать
ᅚ
кафе-кулинарию
ᅚ
не
ᅚ
только
ᅚ
как
ᅚ
магазин
ᅚ
кондитерской
ᅚ
и
ᅚ
кулинарной
ᅚ
продукции,
ᅚ
но
ᅚ
и
ᅚ
как
ᅚ
кафе,
ᅚ
где
ᅚ
можно
ᅚ
недорого
ᅚ
и
ᅚ
вкусно
ᅚ
поесть.
Модернизация
ᅚ
части
ᅚ
производственного
ᅚ
оборудования
ᅚ
кулинарии.
ᅚ
От
ᅚ
уровня
ᅚ
технической
ᅚ
оснащенности
ᅚ
производственного
ᅚ
процесса
ᅚ
напрямую
ᅚ
зависит
ᅚ
быстрота
ᅚ
и
ᅚ
качество
ᅚ
приготовления
ᅚ
блюд,
ᅚ
а
ᅚ
значит
ᅚ
и
ᅚ
уровень
ᅚ
обслуживания
ᅚ
клиентов.
ᅚ
Поэтому
ᅚ
предлагается
ᅚ
несколько
ᅚ
модернизировать
ᅚ
материальную
ᅚ
базу
ᅚ
кулинарии
ᅚ
за
ᅚ
счет
ᅚ
приобретения
ᅚ
следующих
ᅚ
видов
ᅚ
оборудования:
1. Приобрести
ᅚ
посудомоечную
ᅚ
машину.
В
ᅚ
настоящее
ᅚ
время
ᅚ
в
ᅚ
кафе-кулинарии
ᅚ
ИП
ᅚ
«ИВАНОВА
ᅚ
И.Н.»
ᅚ
посудомоечной
ᅚ
машины
ᅚ
нет.
ᅚ
Это
ᅚ
связано
ᅚ
с
ᅚ
тем,
ᅚ
что
ᅚ
посуда,
ᅚ
в
ᅚ
которой
ᅚ
клиентам
ᅚ
выдается
ᅚ
продукция,
ᅚ
одноразовая
ᅚ
и
ᅚ
мытья
ᅚ
не
ᅚ
требует.
ᅚ
Однако
ᅚ
при
ᅚ
изготовлении
ᅚ
кондитерской
ᅚ
и
ᅚ
кулинарной
ᅚ
продукции
ᅚ
пачкается
ᅚ
значительное
ᅚ
количество
ᅚ
емкостей,
ᅚ
в
ᅚ
которых
ᅚ
хранятся,
ᅚ
смешиваются,
ᅚ
варятся,
ᅚ
жарятся
ᅚ
или
ᅚ
измельчаются
ᅚ
продукты.
ᅚ
Всю
ᅚ
эту
ᅚ
посуду
ᅚ
вручную
ᅚ
моют
ᅚ
кухонные
ᅚ
работники.
ᅚ
Естественно,
ᅚ
ручная
ᅚ
мойка
ᅚ
не
ᅚ
так
ᅚ
эффективна,
ᅚ
как
ᅚ
машинная,
ᅚ
и
ᅚ
занимает
ᅚ
достаточно
ᅚ
много
ᅚ
времени.
Поэтому
ᅚ
предлагается
ᅚ
приобрести
ᅚ
в
ᅚ
кулинарию
ᅚ
машину
ᅚ
моечную
ᅚ
универсальную
ᅚ
периодического
ᅚ
действия
ᅚ
ПММ-К1
ᅚ
(«RADA»),
ᅚ
предназначенную
ᅚ
для
ᅚ
мытья
ᅚ
посуды
ᅚ
(тарелок,
ᅚ
мисок,
ᅚ
стаканов),
ᅚ
столовых
ᅚ
приборов,
ᅚ
подносов
ᅚ
и
ᅚ
пр.
ᅚ
Машина
ᅚ
наиболее
ᅚ
эффективно
ᅚ
работает
ᅚ
в
ᅚ
условиях
ᅚ
средних
ᅚ
предприятий
ᅚ
общественного
ᅚ
питания
ᅚ
(число
ᅚ
мест
ᅚ
-
ᅚ
до
ᅚ
100),
ᅚ
то
ᅚ
есть
ᅚ
идеально
ᅚ
подходит
ᅚ
для
ᅚ
кулинарии.
ᅚ
Она
ᅚ
осуществляет
ᅚ
следующие
ᅚ
технологические
ᅚ
операции:
ᅚ
мойка
ᅚ
с
ᅚ
применением
ᅚ
раствора
ᅚ
моющих
ᅚ
средств,
ᅚ
ополаскивание
ᅚ
горячей
ᅚ
проточной
ᅚ
водой
ᅚ
(температура
ᅚ
не
ᅚ
менее
ᅚ
85°С).
59
Мойка
ᅚ
моющим
ᅚ
раствором
ᅚ
производится
ᅚ
при
ᅚ
температуре
ᅚ
55-60
ᅚ
°С,
ᅚ
что
ᅚ
обеспечивает
ᅚ
дезинфекцию
ᅚ
поверхности
ᅚ
посуды
ᅚ
и
ᅚ
столовых
ᅚ
приборов,
ᅚ
а
ᅚ
ополаскивание
ᅚ
горячей
ᅚ
водой
ᅚ
при
ᅚ
температуре
ᅚ
не
ᅚ
менее
ᅚ
85-92°С
ᅚ
-
ᅚ
их
ᅚ
стерили-
зацию.
ᅚ
В
ᅚ
результате
ᅚ
обеспечивается
ᅚ
гарантированно
ᅚ
высокое
ᅚ
качество
ᅚ
мойки.
Коробчатая
ᅚ
рабочая
ᅚ
камера
ᅚ
закрыта
ᅚ
куполом
ᅚ
из
ᅚ
боковых
ᅚ
и
ᅚ
верхней
ᅚ
стенок.
ᅚ
Легкий,
ᅚ
свободный
ᅚ
подъем
ᅚ
данного
ᅚ
купола
ᅚ
при
ᅚ
помощи
ᅚ
специального
ᅚ
пружинного
ᅚ
механизма
ᅚ
обеспечивает
ᅚ
свободный
ᅚ
доступ
ᅚ
к
ᅚ
рабочей
ᅚ
зоне
ᅚ
и
ᅚ
облегчает
ᅚ
загрузку
ᅚ
и
ᅚ
разгрузку
ᅚ
объектов
ᅚ
мойки,
ᅚ
а
ᅚ
также
ᅚ
санитарную
ᅚ
обработку
ᅚ
рабочей
ᅚ
камеры
ᅚ
и
ᅚ
водяных
ᅚ
форсунок.
Машина
ᅚ
компактна,
ᅚ
многофункциональна
ᅚ
и
ᅚ
удобно
ᅚ
компонуется,
ᅚ
конструкция
ᅚ
позволяет
ᅚ
устанавливать
ᅚ
машину
ᅚ
и
ᅚ
в
ᅚ
линейном
ᅚ
(левом
ᅚ
и
ᅚ
правом),
ᅚ
и
ᅚ
в
ᅚ
угловом
ᅚ
исполнении
ᅚ
с
ᅚ
направлением
ᅚ
подачи
ᅚ
посуды
ᅚ
слева
ᅚ
направо.
ᅚ
В
ᅚ
комплект
ᅚ
входит
ᅚ
набор
ᅚ
сменных
ᅚ
сетчатых
ᅚ
корзин-подставок,
ᅚ
предназначенных
ᅚ
для
ᅚ
различных
ᅚ
объектов
ᅚ
мойки.
Машина
ᅚ
рассчитана
ᅚ
на
ᅚ
работу
ᅚ
при
ᅚ
подключении
ᅚ
как
ᅚ
к
ᅚ
системе
ᅚ
холодного,
ᅚ
так
ᅚ
и
ᅚ
горячего
ᅚ
водоснабжения.
ᅚ
Заземление
ᅚ
машины
ᅚ
обязательно.
ᅚ
Включение
ᅚ
в
ᅚ
сеть
ᅚ
или
ᅚ
эксплуатация
ᅚ
незаземленной
ᅚ
машины
ᅚ
запрещаются.
Машина
ᅚ
должна
ᅚ
устанавливаться
ᅚ
в
ᅚ
специализированных
ᅚ
производственных
ᅚ
помещениях
ᅚ
(моечных)
ᅚ
в
ᅚ
соответствии
ᅚ
с
ᅚ
действующими
ᅚ
правилами
ᅚ
устройства
ᅚ
электроустановок.
ᅚ
Она
ᅚ
имеет
ᅚ
отдельную
ᅚ
защиту
ᅚ
от
ᅚ
токов
ᅚ
короткого
ᅚ
замыкания
ᅚ
и
ᅚ
длительной
ᅚ
токовой
ᅚ
перегрузки.
Машину
ᅚ
подключают
ᅚ
к
ᅚ
системам
ᅚ
холодного
ᅚ
и
ᅚ
горячего
ᅚ
водоснабжения
ᅚ
В
ᅚ
установленном
ᅚ
месте
ᅚ
рядом
ᅚ
с
ᅚ
машиной
ᅚ
обустраивают
ᅚ
слив
ᅚ
в
ᅚ
канализацию
ᅚ
через
ᅚ
трап
ᅚ
диаметром
ᅚ
не
ᅚ
менее
ᅚ
100
ᅚ
мм.
Приобретение
ᅚ
и
ᅚ
установка
ᅚ
данной
ᅚ
машины
ᅚ
поможет
ᅚ
кафе-кулинарии
ᅚ
значительно
ᅚ
упростить
ᅚ
и
ᅚ
ускорит
ᅚ
процесс
ᅚ
мытья
ᅚ
посуды
ᅚ
и
ᅚ
повысить
ᅚ
его
ᅚ
качество.
2. Приобретение
ᅚ
слайсера
ᅚ
итальянской
ᅚ
фирмы
ᅚ
«Celme».
Слайсеры
ᅚ
используются
ᅚ
на
ᅚ
предприятиях
ᅚ
общественного
ᅚ
питания
ᅚ
и
ᅚ
торговли
ᅚ
для
ᅚ
нарезки
ᅚ
колбасы,
ᅚ
ветчины,
ᅚ
сыра,
ᅚ
мясных
ᅚ
и
ᅚ
рыбных
ᅚ
рулетов
60
ᅚ
ломтиками
ᅚ
различной
ᅚ
толщины.
ᅚ
В
ᅚ
настоящее
ᅚ
время
ᅚ
нарезку
ᅚ
продуктов
ᅚ
осуществляют
ᅚ
повара
ᅚ
кулинарии
ᅚ
либо
ᅚ
вручную,
ᅚ
либо
ᅚ
с
ᅚ
использованием
ᅚ
специальной
ᅚ
механической
ᅚ
терки,
ᅚ
устаревшей
ᅚ
морально
ᅚ
и
ᅚ
физически.
ᅚ
Вследствие
ᅚ
чего
ᅚ
качество
ᅚ
нарезки
ᅚ
не
ᅚ
всегда
ᅚ
высокое:
ᅚ
ломтики
ᅚ
получаются
ᅚ
разной
ᅚ
толщины,
ᅚ
появляются
ᅚ
некондиционные
ᅚ
отходы
ᅚ
производства.
Приобретение
ᅚ
слайсера
ᅚ
позволит
ᅚ
избежать
ᅚ
таких
ᅚ
проблем.
ᅚ
Слайсеры
ᅚ
нарезают
ᅚ
продукты
ᅚ
вращающимся
ᅚ
дисковым
ᅚ
ножом,
ᅚ
а
ᅚ
подают
ᅚ
их
ᅚ
в
ᅚ
зону
ᅚ
резания
ᅚ
вручную
ᅚ
либо
ᅚ
механизмами
ᅚ
качательного
ᅚ
или
ᅚ
возвратно-поступательного
ᅚ
движения.
ᅚ
Продукт
ᅚ
в
ᅚ
зону
ᅚ
ножа
ᅚ
поступает
ᅚ
по
ᅚ
направляющему
ᅚ
лотку,
ᅚ
его
ᅚ
фиксация
ᅚ
производится
ᅚ
при
ᅚ
помощи
ᅚ
специального
ᅚ
зажима.
ᅚ
Привод
ᅚ
дискового
ᅚ
ножа
ᅚ
осуществляется
ᅚ
непосредственно
ᅚ
от
ᅚ
электродвигателя,
ᅚ
обеспечивает
ᅚ
плавное
ᅚ
и
ᅚ
бесшумное
ᅚ
движение
ᅚ
инструмента.
ᅚ
Работа
ᅚ
дискового
ᅚ
ножа
ᅚ
характеризуется
ᅚ
высоким
ᅚ
коэффициентом
ᅚ
скольжения,
ᅚ
что
ᅚ
обеспечивает
ᅚ
точную
ᅚ
и
ᅚ
ровную
ᅚ
нарезку
ᅚ
с
ᅚ
сохранением
ᅚ
структуры
ᅚ
продукта.
Слайсеры
ᅚ
устанавливают
ᅚ
в
ᅚ
производственных
ᅚ
помещениях.
ᅚ
Предусматривается
ᅚ
свободное
ᅚ
размещение
ᅚ
на
ᅚ
производственном
ᅚ
столе.
ᅚ
Слайсеры
ᅚ
подключают
ᅚ
к
ᅚ
электрокоммуникациям
ᅚ
в
ᅚ
соответствии
ᅚ
с
ᅚ
действующими
ᅚ
правилами
ᅚ
устройства
ᅚ
электроустановок.
3. Машина
ᅚ
для
ᅚ
резки
ᅚ
овощей
ᅚ
и
ᅚ
фруктов
ᅚ
(овощерезка).
Такое
ᅚ
оборудование
ᅚ
в
ᅚ
настоящее
ᅚ
время
ᅚ
в
ᅚ
кулинарии
ᅚ
ИП
ᅚ
«ИВАНОВА
ᅚ
И.Н.»
ᅚ
имеется,
ᅚ
но
ᅚ
имеет
ᅚ
плохую
ᅚ
производительность:
-
ᅚ
постоянное
ᅚ
засорение
ᅚ
ножей
ᅚ
машины,
ᅚ
влечет
ᅚ
за
ᅚ
собой
ᅚ
после
ᅚ
каждого
ᅚ
использования
ᅚ
разборку,
ᅚ
а
ᅚ
потом
ᅚ
и
ᅚ
сборку
ᅚ
овощерезки.
ᅚ
В
ᅚ
результате
ᅚ
это
ᅚ
влияет
ᅚ
на
ᅚ
время
ᅚ
подачи
ᅚ
блюд,
ᅚ
содержащих
ᅚ
овощи
ᅚ
и
ᅚ
фрукты;
-
ᅚ
подготовка
ᅚ
данной
ᅚ
машины
ᅚ
к
ᅚ
началу
ᅚ
работы
ᅚ
затрачивает
ᅚ
большое
ᅚ
количество
ᅚ
времени,
ᅚ
так
ᅚ
как
ᅚ
модель
ᅚ
данной
ᅚ
овощерезки
ᅚ
сильно
ᅚ
устарела
ᅚ
и
ᅚ
не
ᅚ
предназначена
ᅚ
для
ᅚ
постоянной
ᅚ
эксплуатации.
С
ᅚ
целью
ᅚ
ее
ᅚ
замены
ᅚ
предлагается
ᅚ
приобрести
ᅚ
новую
ᅚ
отечественную
ᅚ
овощерезательную
ᅚ
машину
ᅚ
(овощерезку)
ᅚ
модели
ᅚ
РМР
ᅚ
-
ᅚ
350
ᅚ
(02).
ᅚ
Овощерезка
61
ᅚ
предназначена
ᅚ
для
ᅚ
тонкого
ᅚ
измельчения
ᅚ
вареных
ᅚ
продуктов
ᅚ
(картофель,
ᅚ
свекла,
ᅚ
морковь,
ᅚ
жидкие
ᅚ
каши,
ᅚ
горох,
ᅚ
фасоль,
ᅚ
яблоки,
ᅚ
творог
ᅚ
и
ᅚ
т.д.)
ᅚ
и
ᅚ
нарезки
ᅚ
сырых
ᅚ
продуктов
ᅚ
на
ᅚ
частицы
ᅚ
различной
ᅚ
геометрической
ᅚ
формы.
ᅚ
Она
ᅚ
рассчитана
ᅚ
для
ᅚ
систематической
ᅚ
эксплуатации
ᅚ
на
ᅚ
предприятиях
ᅚ
общественного
ᅚ
питания
ᅚ
и
ᅚ
специализированных
ᅚ
предприятиях
ᅚ
по
ᅚ
переработке
ᅚ
овощей.
Овощерезательная
ᅚ
машина
ᅚ
состоит
ᅚ
из
ᅚ
привода
ᅚ
и
ᅚ
приспособления
ᅚ
c
ᅚ
заменяемым
ᅚ
инструментом
ᅚ
-
ᅚ
комбинированным
ᅚ
ножом
ᅚ
для
ᅚ
нарезки,
ᅚ
диском
ᅚ
терочным,
ᅚ
диском
ᅚ
тонкого
ᅚ
измельчения,
ᅚ
дисковым
ᅚ
ножом,
ᅚ
шинковочным
ᅚ
диском,
ᅚ
диском
ᅚ
для
ᅚ
мягких
ᅚ
продуктов,
ᅚ
а
ᅚ
также
ᅚ
приспособления
ᅚ
для
ᅚ
прочистки.
ᅚ
Предлагаемая
ᅚ
отечественная
ᅚ
машина
ᅚ
надежна
ᅚ
в
ᅚ
эксплуатации
ᅚ
и
ᅚ
обеспечивает
ᅚ
высокое
ᅚ
качество
ᅚ
нарезки.
ᅚ
Она
ᅚ
выполнена
ᅚ
из
ᅚ
нержавеющей
ᅚ
стали
ᅚ
и
ᅚ
специальных
ᅚ
сплавов.
ᅚ
Машина
ᅚ
удобна
ᅚ
и
ᅚ
безопасны
ᅚ
в
ᅚ
работе,
ᅚ
гарантирует
ᅚ
самое
ᅚ
высокое
ᅚ
качество
ᅚ
нарезки
ᅚ
овощей
ᅚ
при
ᅚ
множестве
ᅚ
разнообразных
ᅚ
форм
ᅚ
и
ᅚ
при
ᅚ
этом
ᅚ
сохраняют
ᅚ
даже
ᅚ
самую
ᅚ
нежную
ᅚ
структуру
ᅚ
продукта.
Овощерезательные
ᅚ
машины
ᅚ
устанавливают
ᅚ
в
ᅚ
производственных
ᅚ
помещениях.
ᅚ
Предусматривается
ᅚ
свободная
ᅚ
установка
ᅚ
на
ᅚ
рабочих
ᅚ
столах.
Общие
ᅚ
технические
ᅚ
характеристики
ᅚ
приобретаемого
ᅚ
оборудования
ᅚ
представлены
ᅚ
в
ᅚ
таблице
ᅚ
9.
ᅚ
Таким
ᅚ
образом,
ᅚ
для
ᅚ
повышения
ᅚ
уровня
ᅚ
обслуживания
ᅚ
клиентов
ᅚ
пред-
лагается
ᅚ
приобрести
ᅚ
в
ᅚ
кафе-кулинарию
ᅚ
ряд
ᅚ
нового
ᅚ
оборудования:
ᅚ
посудомоечную
ᅚ
машину,
ᅚ
овощерезку
ᅚ
и
ᅚ
слайсер.
ᅚ
Это
ᅚ
позволит
ᅚ
повысить
ᅚ
скорость
ᅚ
и
ᅚ
качество
ᅚ
приготовления
ᅚ
блюд,
ᅚ
улучшить
ᅚ
их
ᅚ
сервировку
ᅚ
и
ᅚ
создаст
ᅚ
у
ᅚ
посетителей
ᅚ
более
ᅚ
высокое
ᅚ
впечатление
ᅚ
о
ᅚ
кафе-кулинарии
ᅚ
ИП
ᅚ
«ИВАНОВА
ᅚ
И.Н.».
Таблица
ᅚ
9
62
Основные
ᅚ
характеристики
ᅚ
оборудования,
ᅚ
приобретаемого
ᅚ
кафе-кулинарией
ᅚ
ИП
ᅚ
«ИВАНОВА
ᅚ
И.Н.»
1
№
Наименование
оборудования
Габариты,
ᅚ
мм
Мощность,
кВт
Масса,
кг
Напряжение,
В/Гц
1
Посудомоечная
ᅚ
машина
ᅚ
RADA
ᅚ
ПММ-К1
685х775х1480
7,5
140
380/50
2
Слайсер
ᅚ
Celme
ᅚ
top
ᅚ
220
450х370х355
0,14
11,8
220/50
3
Овощерезательная
ᅚ
машина
ᅚ
РМР
ᅚ
-
ᅚ
350
ᅚ
(02)
640х310х605
0,55
35
380/50
Организация
ᅚ
мастер-классов
ᅚ
для
ᅚ
поваров
ᅚ
кафе-кулинарии
ᅚ
ИП
ᅚ
«ИВАНОВА
ᅚ
И.Н.».
ᅚ
Целесообразно
ᅚ
организовать
ᅚ
регулярное
ᅚ
проведение
ᅚ
мастер-классов
ᅚ
для
ᅚ
поваров
ᅚ
кафе-кулинарии
ᅚ
ИП
ᅚ
«ИВАНОВА
ᅚ
И.Н.»
ᅚ
наиболее
ᅚ
известными
ᅚ
шеф-
ᅚ
поварами
ᅚ
России.
Мастер-класс
ᅚ
по
ᅚ
сути
ᅚ
является
ᅚ
семинаром,
ᅚ
который
ᅚ
проводит
ᅚ
эксперт
ᅚ
в
ᅚ
определённой
ᅚ
сфере,
ᅚ
для
ᅚ
тех,
ᅚ
кто
ᅚ
хочет
ᅚ
улучшить
ᅚ
свои
ᅚ
практические
ᅚ
достижения
ᅚ
в
ᅚ
этом
ᅚ
предмете.
Обучающая
ᅚ
ценность
ᅚ
мастер-класса
ᅚ
по
ᅚ
сравнению
ᅚ
с
ᅚ
иными
ᅚ
технологиями
ᅚ
обучения
ᅚ
заключается
ᅚ
в
ᅚ
следующем:
-
ᅚ
мастера
ᅚ
своего
ᅚ
дела,
ᅚ
известные
ᅚ
действующие
ᅚ
специалисты,
ᅚ
делятся
ᅚ
со
ᅚ
слушателями
ᅚ
какой-либо
ᅚ
уникальной
ᅚ
методикой,
ᅚ
которая
ᅚ
применялась
ᅚ
и
ᅚ
успешно
ᅚ
внедрялась
ᅚ
лично
ᅚ
ими.
ᅚ
По
ᅚ
сути
ᅚ
дела,
ᅚ
мастер-класс
ᅚ
-
ᅚ
это
ᅚ
передача
ᅚ
действующей
ᅚ
технологии;
-
ᅚ
ведущие
ᅚ
мастер-классы
ᅚ
делятся
ᅚ
некоторыми
ᅚ
профессиональными
ᅚ
секретами
ᅚ
и
ᅚ
могут
ᅚ
указать
ᅚ
начинающим
ᅚ
на
ᅚ
ряд
ᅚ
недостатков;
-
ᅚ
такой
ᅚ
способ
ᅚ
взаимодействия,
ᅚ
обладающего
ᅚ
признанным
ᅚ
авторитетом
ᅚ
мастера
ᅚ
и
ᅚ
учеников,
ᅚ
который
ᅚ
обеспечивает
ᅚ
передачу
ᅚ
мастером
ᅚ
ученикам
ᅚ
опыта,
ᅚ
мастерства,
ᅚ
искусства
ᅚ
путем
ᅚ
прямого
ᅚ
и
ᅚ
комментированного
ᅚ
показа
ᅚ
приемов
ᅚ
работы.
Мастер-классы
ᅚ
шеф-поваров
ᅚ
-
ᅚ
это
ᅚ
уникальная
ᅚ
возможность
1
Составлено автором
63
ᅚ
приобщиться
ᅚ
к
ᅚ
опыту
ᅚ
известных
ᅚ
шеф-поваров,
ᅚ
в
ᅚ
том
ᅚ
числе
ᅚ
настоящих
ᅚ
звезд
ᅚ
гастрономии.
Каждый
ᅚ
мастер-класс
ᅚ
шеф-повара
ᅚ
включает
ᅚ
в
ᅚ
себя
ᅚ
демонстрацию
ᅚ
пошагового
ᅚ
процесса
ᅚ
приготовления
ᅚ
блюда,
ᅚ
подробные
ᅚ
комментарии,
ᅚ
советы
ᅚ
мастеров
ᅚ
кулинарии.
ᅚ
В
ᅚ
результате
ᅚ
проведения
ᅚ
мастер-классов
ᅚ
повар
ᅚ
кулинарии
ᅚ
смогут
ᅚ
не
ᅚ
только
ᅚ
отточить
ᅚ
свое
ᅚ
профессиональное
ᅚ
мастерство,
ᅚ
но
ᅚ
и
ᅚ
научиться
ᅚ
готовить
ᅚ
новые
ᅚ
необычные
ᅚ
салаты
ᅚ
и
ᅚ
закуски,
ᅚ
изысканные
ᅚ
десерты,
ᅚ
оригинальные
ᅚ
мясные
ᅚ
и
ᅚ
рыбные
ᅚ
блюда
ᅚ
с
ᅚ
учетом
ᅚ
всех
ᅚ
нюансов.
ᅚ
Тем
ᅚ
самым,
ᅚ
данное
ᅚ
мероприятие
ᅚ
поможет
ᅚ
как
ᅚ
расширить
ᅚ
ассортимент,
ᅚ
так
ᅚ
и
ᅚ
увеличить
ᅚ
качество
ᅚ
выпускаемой
ᅚ
продукции
ᅚ
в
ᅚ
соответствии
ᅚ
с
ᅚ
последними
ᅚ
тенденциями
ᅚ
кулинарной
ᅚ
моды.
Проводить
ᅚ
мастер-классы
ᅚ
следует
ᅚ
один
ᅚ
раз
ᅚ
в
ᅚ
квартал
ᅚ
и
ᅚ
приглашать
ᅚ
для
ᅚ
их
ᅚ
проведения
ᅚ
известных
ᅚ
шеф-поваров
ᅚ
как
ᅚ
из
ᅚ
Сочи,
ᅚ
так
ᅚ
и
ᅚ
из
ᅚ
других
ᅚ
городов
ᅚ
России.
Организация
ᅚ
«обратной
ᅚ
связи»
ᅚ
с
ᅚ
потребителями
ᅚ
для
ᅚ
того,
ᅚ
чтобы
ᅚ
успешно
ᅚ
развиваться
ᅚ
и
ᅚ
повысить
ᅚ
эффективность
ᅚ
хозяйственной
ᅚ
деятельности
ᅚ
руководству
ᅚ
кафе-кулинарии
ᅚ
ИП
ᅚ
«ИВАНОВА
ᅚ
И.Н.»
ᅚ
необходимо
ᅚ
наладить
ᅚ
«обратную
ᅚ
связь»
ᅚ
с
ᅚ
потребителями
ᅚ
продукции
ᅚ
кулинарии.
В
ᅚ
настоящее
ᅚ
время
ᅚ
механизм
ᅚ
«обратной
ᅚ
связи»
ᅚ
с
ᅚ
потребителями
ᅚ
практически
ᅚ
не
ᅚ
создан.
ᅚ
В
ᅚ
кулинарии
ᅚ
имеется
ᅚ
книга
ᅚ
жалоб,
ᅚ
куда
ᅚ
крайне
ᅚ
редко
ᅚ
заносят
ᅚ
нарекания
ᅚ
отдельные,
ᅚ
как
ᅚ
правило,
ᅚ
недовольные
ᅚ
обслуживанием
ᅚ
клиенты.
ᅚ
Анкета
ᅚ
для
ᅚ
оценки
ᅚ
качества
ᅚ
работы
ᅚ
кулинарии
ᅚ
имеется
ᅚ
на
ᅚ
ее
ᅚ
сайте
ᅚ
в
ᅚ
разделе
ᅚ
«ваше
ᅚ
мнение»,
ᅚ
но
ᅚ
сайт
ᅚ
не
ᅚ
является
ᅚ
особо
ᅚ
посещаемым,
ᅚ
и
ᅚ
данная
ᅚ
анкета
ᅚ
редко
ᅚ
заполняется
ᅚ
посетителями.
ᅚ
Вместе
ᅚ
с
ᅚ
тем,
ᅚ
чрезвычайно
ᅚ
важно
ᅚ
организовать
ᅚ
регулярное
ᅚ
анкетирование
ᅚ
посетителей
ᅚ
относительно
ᅚ
ассортимента
ᅚ
и
ᅚ
качества
ᅚ
продукции,
ᅚ
уровня
ᅚ
цен
ᅚ
и
ᅚ
культуры
ᅚ
обслуживания,
ᅚ
поскольку
ᅚ
эффективно
ᅚ
совершенствовать
ᅚ
маркетинговую,
ᅚ
продуктовую,
ᅚ
ценовую
ᅚ
и
ᅚ
ассортиментную
ᅚ
политику
ᅚ
можно
ᅚ
только
ᅚ
с
ᅚ
учетом
ᅚ
пожеланий
ᅚ
потребителей.
По
ᅚ
содержанию
ᅚ
имеющаяся
ᅚ
на
ᅚ
сайте
ᅚ
анкета
ᅚ
является
ᅚ
весьма
64
ᅚ
информативной.
ᅚ
Для
ᅚ
того,
ᅚ
чтобы
ᅚ
побудить
ᅚ
посетителей
ᅚ
к
ᅚ
ее
ᅚ
заполнению,
ᅚ
предлагаем
ᅚ
данную
ᅚ
анкету
ᅚ
в
ᅚ
распечатанном
ᅚ
виде
ᅚ
размещать
ᅚ
на
ᅚ
каждом
ᅚ
столике.
ᅚ
Здесь
ᅚ
же
ᅚ
класть
ᅚ
карандаши
ᅚ
для
ᅚ
заполнения.
ᅚ
На
ᅚ
карандашах
ᅚ
стоит
ᅚ
также
ᅚ
размещать
ᅚ
рекламу
ᅚ
кулинарии
ᅚ
-
ᅚ
ее
ᅚ
название,
ᅚ
логотип
ᅚ
и
ᅚ
телефон
ᅚ
стола
ᅚ
заказов,
ᅚ
поскольку
ᅚ
случайно
ᅚ
или
ᅚ
преднамеренно,
ᅚ
но
ᅚ
большинство
ᅚ
посетителей,
ᅚ
заполнивших
ᅚ
анкеты,
ᅚ
уносит
ᅚ
карандаши
ᅚ
с
ᅚ
собой.
У
ᅚ
выхода
ᅚ
из
ᅚ
кулинарии
ᅚ
следует
ᅚ
поставить
ᅚ
сейф-
ᅚ
урну,
ᅚ
куда
ᅚ
посетители
ᅚ
будут
ᅚ
кидать
ᅚ
заполненные
ᅚ
анкеты.
Администрации
ᅚ
кулинарии
ᅚ
следует
ᅚ
еженедельно
ᅚ
вынимать
ᅚ
анкеты
ᅚ
из
ᅚ
сейфа-урны,
ᅚ
обобщать
ᅚ
и
ᅚ
анализировать
ᅚ
полученные
ᅚ
результаты.
Организация
ᅚ
мероприятий
ᅚ
по
ᅚ
продвижению
ᅚ
продукции
ᅚ
кафе-кулинарии
ᅚ
и
ᅚ
расширению
ᅚ
рынков
ᅚ
сбыта
ᅚ
под
ᅚ
продвижением
ᅚ
товара
ᅚ
понимается
ᅚ
совокупность
ᅚ
различных
ᅚ
видов
ᅚ
деятельности
ᅚ
по
ᅚ
доведению
ᅚ
информации
ᅚ
о
ᅚ
достоинствах
ᅚ
товара
ᅚ
до
ᅚ
потенциальных
ᅚ
потребителей
ᅚ
и
ᅚ
стимулированию
ᅚ
возникновения
ᅚ
у
ᅚ
них
ᅚ
желания
ᅚ
его
ᅚ
купить.
ᅚ
Понятия
ᅚ
«маркетинговые
ᅚ
коммуникации»
ᅚ
и
ᅚ
«методы
ᅚ
продвижения
ᅚ
товара»
ᅚ
в
ᅚ
существенной
ᅚ
мере
ᅚ
являются
ᅚ
идентичными,
ᅚ
хотя
ᅚ
специалисты
ᅚ
относят
ᅚ
к
ᅚ
продвижению
ᅚ
товара
ᅚ
и
ᅚ
маркетинговым
ᅚ
коммуникациям
ᅚ
различные
ᅚ
группы
ᅚ
методов.
В
ᅚ
меню
ᅚ
кафе-кулинарии
ᅚ
ИП
ᅚ
«ИВАНОВА
ᅚ
И.Н.»
ᅚ
регулярно
ᅚ
появляются
ᅚ
новинки,
ᅚ
которые
ᅚ
не
ᅚ
всегда
ᅚ
пользуются
ᅚ
спросом.
ᅚ
Отчасти
ᅚ
это
ᅚ
происходит
ᅚ
потому,
ᅚ
что
ᅚ
потребители,
ᅚ
не
ᅚ
зная
ᅚ
нового
ᅚ
товара,
ᅚ
опасаются
ᅚ
того,
ᅚ
что
ᅚ
данная
ᅚ
продукция
ᅚ
может
ᅚ
им
ᅚ
не
ᅚ
понравится
ᅚ
(например,
ᅚ
судя
ᅚ
по
ᅚ
виду),
ᅚ
и
ᅚ
соответственно
ᅚ
не
ᅚ
покупают.
Чтобы
ᅚ
вызвать
ᅚ
у
ᅚ
людей
ᅚ
интерес
ᅚ
к
ᅚ
новым
ᅚ
блюдам,
ᅚ
целесообразно
ᅚ
периодически
ᅚ
проводить
ᅚ
дегустации
ᅚ
новинок,
ᅚ
давая
ᅚ
потребителям
ᅚ
попробовать
ᅚ
мини-порции
ᅚ
новых
ᅚ
блюд
ᅚ
бесплатно.
Новинки
ᅚ
появляются
ᅚ
в
ᅚ
меню
ᅚ
обычно
ᅚ
раз
ᅚ
в
ᅚ
месяц.
ᅚ
В
ᅚ
среднем,
ᅚ
добавляется
ᅚ
3-6
ᅚ
видов
ᅚ
кулинарных
ᅚ
и/или
ᅚ
кондитерских
ᅚ
изделий.
ᅚ
Считаем
ᅚ
целесообразным
ᅚ
в
ᅚ
первую
ᅚ
неделю
ᅚ
после
ᅚ
появления
ᅚ
новинок
ᅚ
на
ᅚ
прилавках
ᅚ
проводить
ᅚ
3
ᅚ
бесплатные
ᅚ
дегустации
ᅚ
в
ᅚ
наиболее
ᅚ
посещаемые
ᅚ
часы
ᅚ
(с
ᅚ
12.00
ᅚ
до