44
3. Отсутствие адаптационной системы.
4.Отсутствие социальных гарантий.
5.Неудовлетворенность отношением руководства ресторана к
сотрудникам.
6. Ошибочное представление о работе.
7.Отсутствие перспектив профессионального роста.
8.Трудности в коллективе.
9.Не прошел аттестацию.
10.Удаленность от места жительства места работы.
11. Невозможность совмещения работы с учебой.
12.Отсутствие стабильности.
13.Иные причины.
При увольнении сотрудника просили заполнить анкету, т.е. поставить
галочку напротив причины, которая побудила его к такому решению. При
анализе заполненных анкет было установлено, что к важнейшим причинам
увольнения отнесены:
– отсутствие карьерного роста – 68%;
– отсутствие адаптационной системы– 32%;
– неудовлетворенность установленными условиями и режимом работы
– 9%;
– не прошел аттестацию – 5%;
– неверное представление о работе – 3%;
– удаленность работы от места жительства – 1%;
– трудности в коллективе– 1%.
Отметим, что среди иных причин была указана следующая: «стало
неинтересно работать».
Таким образом, все вышеуказанные причины преимущественно
касаются компетенции службы управления персоналом. А это говорит о
существовании проблем в системе управлении персоналом ресторана «
Емеля»– о явно недостаточной эффективности работы службы управления
45
персоналом.
Таблица 4 - Установленные недостатки системы управления
персоналом в ресторане «Емеля»
Область
Характеристика недостатка
1. Структура системы
– Нечеткость распределения
обязанностей в отношении
управления персоналом между
руководителями подразделений и
менеджером по персоналу.
Отсутствие участия менеджера по
персоналу в процессе обучения,
адаптации, планирования карьеры
работников ресторана.
2. Подбор персонала
Традиционная схема проведения
собеседования с соискателями.
Недостаточное внимание при
собеседовании к личностным
характеристикам соискателей
(черты характера, особенности
памяти и внимания),
определяющим успешность
коммуникативного взаимодействия
с окружающими и качественного
выполнения должностных
обязанностей
3. Система развития и
обучения персонала
Неэффективность работы
руководящего звена и
соответствующего менеджера по
созданию внешнего резерва, ведь
со времени включения соискателя
в резерв и его приема на работу
46
проходит немало времени, ввиду
этого соискатель находит себе
новое мест о работы.
Нет личностного роста работников,
подразумевающего создание
возможностей для развития
способностей и проявления
инициативы отдельного
сотрудника, зачисленного во
внутренний резерв. Отсутствуют
разработки программ карьерного
роста сотрудников
4. Мотивация труда
Отсутствие программ
нематериального стимулирования
персонала, выработки
«эмоциональной привязанности» и
лояльности к месту работы.
Получается, что действующая в ресторане «Е меля» сиситема
управления персоналом упускает из виду важный элемент, обеспечивающий
эффективность системы. Это так называемый «человеческий фактор».
Руководство ресторана преимущественно использует «технический» подход
к управлению персоналом. Результат обеспечивается за счет соответствия
персонала техническим характеристикам (возрасту, уровню квалификации,
образованию, стажу), применению контроля на этапах системы управления
персоналом.
2.3 Анализ ошибок в управлении движением денежных средств в ресторане
«Емеля»
В ресторане «Емеля» применяется "Кассовый метод", однако ведение
учета кассовым методом может быть достаточно опасным.
47
Ниже объясним почему.
Изначально в ресторане «Емеля» собственник вел экселовскую
табличку, а в конце месяца все денежные операции группировал по типам,
получая некий сводный отчет, который называл «Отчет о прибылях и
убытках» (ОПУ), хотя это скорее отчет о движении денежных средств (ДДС).
Смотрим отчет за октябрь.
Отчет о движении денежных средств ресторана «Емеля» за октябрь
2018 г.
Рисунок 7 - Отчет о движении денежных средств ресторана
«Емеля» за октябрь 2018 г.
48
Кажется, что дела ресторана идут очень даже неплохо. Выручка 1,4
млн. руб., расходы 850 тыс. руб. Прибыль налицо. И даже можно отдать
долги учредителям. И выделить средства на новый декор ресторана!
А теперь смотрим положение дел спустя месяц.
Рисунок 8 - Отчет о движении денежных средств ресторана
«Емеля» за нобрь 2018 г.
Судя по представленному отчету, выручка ресторана также радует.
Она составляет 1,4 млн. р. А расходы достигают 1,2 млн. Плюс, хоть и
незначительный, но все-таки есть. Можно выделить деньги на развитие
49
бизнеса. Расходы растут, однако пришлось заплатить налоги за несколько
месяцев подряд.
Теперь смотрим состояние финансовой отчетности ресторана «Емеля»
за декабрь 2018 г.
Рисунок 9 - Отчет о движении денежных средств ресторана
«Емеля» за декабрь 2018 г.
Итак, что мы видим! Выручка упала (были закрыты летние веранды),
но ресторан оставался все равно в плюсе! Даже вырос кассовый остаток!
Однако нельзя забывать, что ДДС – это не настоящий ОПУ.
Посмотрим данные настоящего ОПУ, которые были собраны по
начислению, а не по оплате. Собирать его, безусловно, сложнее, нежели
ДДС.
50
Но вернемся к ресторану « Емеля». Смотрим, что происходило в
последнем квартале 2018 г. на самом деле и какие были допущены ошибки в
управлении движением денежных средств.
Рисунок 10 - Отчет о прибылях и убытках ресторана «Емеля» с
01.10.18-1.12.18 гг.
Что же мы видим? Какой еще убыток? Первое впечатление, что что-то
напутали в ОПУ!
Да нет, собран он совершенно правильно. По крайней мере, три
главные цифры собрать было несложно. Мелочевки было много, но она не
влияет на конечный результат.
Себестоимость продаж («Переменные расходы»), которая была
получена из Сторхауса и посчитана там по техкартам, достигает 25%. Это
хороший результат. Все другие потери отражены в «Расходах на
производство». Они составляют около 8%. В общем, результат нормальный.
А вот аренда и зарплата в относительном выражении (40%) явно выше
по рынку.
Если предположить, что аренда была выставлена по рыночным
ставкам, тогда в этом помещении надо просто намного больше зарабатывать.
Т.е. срочно повышать продажи как минимум до 2 млн. руб. Тогда, не
придется пересматривать ФОТ – он станет ближе к среднерыночным
показателям.
51
В противном случае, выручку невозможно повысить, а арендатора
придется слезно умолять снизить ставку и резать ФОТ.
Итак, каким же образом оставались деньги в кассе? Если ОПУ
показывает убытки, почему имеются деньги в кассе?
Смотрим на отчет о ДДС, который был собран косвенным методом. Он
просто показывает изменение статей баланса за анализируемый период. Т.к.
все статьи баланса тесным образом между собой взаимосвязаны, то сумма
изменений будет равна изменению одной.
Рисунок 11 - Отчет о движении денежных средств
косвенным методом 1.10.18-1.12.18 гг.
По нему видно, что в кассе остаток не уходит ниже нуля потому, что
мы наращиваем кредиторскую задолженность. Т.е, не платим поставщикам.
В октябре ее нарастили на 136,6 тыс. р., в ноябре – на 325,5, в декабре –
на 482 тыс. Таким образом, появились деньги. Теперь нужно посмотреть на
Балансовый отчет, чтобы понять, до чего «донаращивались».
Сначала посмотрим на Актив:
52
Рисунок 12 – Активы ресторана «Емеля» по состоянию на
1.10.18-1.12.18 гг.
И отметим, что оборотных средств в общей сложности насчитывается
на 1,14 млн.р. Это дебиторка, деньги, запасы. Все то, что можно превратить в
деньги в ходе обычной деятельности, чтобы расплатиться по накопленным
займам. Если этого не хватит, придется распродавать имущество, сильно
помешает нормальному функционированию ресторана.
В этом балансе не отражено все имущество, которое есть, но это и не
особо нужно.
Теперь посмотрим данные Пассива.
Т.к. в Капитале в основном непокрытые убытки прошлых месяцев, то
знакомимся с краткосрочной задолженностью.
53
Рисунок 13 – Пассивы ресторана «Емеля» по состоянию на
1.10.18-1.12.18 гг.
И вот что мы видим. Поставщикам задолжали 2,17 млн. руб.! Т.е.
фактически в два раза больше, нежели есть оборотных средств. Т.е.
собственник ресторана чуть ли не стал банкротом.
Самый простой способ борьбы с произошедшим –– просто не смотреть
на финансовые отчеты. Зачем все знать и лишний раз расстраиваться? Есть
замечательные экселовские таблички, где можно успешно вести «ОПУ»
кассовым методом и не о чем не задумываться
23
.
К счастью, ресторатору попался хороший инвестор, который помог
исправить положение дел. Однако, ошибки прошлого в системе учета
движения денежных средств важно запоминать и больше не повторять. В
противном случае, все это приведет к банкротству ресторана «Емеля».
23
Гармоничное управление рестораном, или «Все в одном» [Электронный ресурс]. –
Режимдоступа:http://keyrich.com/lubimoe_delo/koncepcija/upravlenie_biznesom/upravlenie_bi
znesom.html (дата обращения: 07.11.19).