54
компромисса. Координационный план должен быть урезан. В реальности, все
управленческие процессы урезаны так же, как и все управление в
предоставленном нюансе. Если люди обязаны помогать совместно, действовать
сообразно пересекающимся целям, то некоторые приводные ремни
необходимы.
Однако невсеобъемлемость системы управления меньше находится в
зависимости от самих приводных ремней, нежели от такого, как крепки бразды
управления и как вольно и очень быстро оперативное действие. В стабильно
образованный системе управления и при стабильном начальстве работники
высочайшего калибра действуют оперативно и с энтузиазмом, невзирая на
лимитирования организационного намерения.
Координационный процесс содержится в том, чтоб разделить работу
между персоналом. Поэтому, организационное планирование заключается в
решении: какие направления работы нужны. Какие виды дел надлежит
объединить в соответствии с типом и размером так, чтобы все направления
деятельности могли быть качественно и профессионально исполнены одним
лицом.
В том числе и на самом невысоком уровне функции традиционно
включают 2 либо наиболее главных вида дел. Чем существеннее функция
(обязанность), тем более значительный круг дел укрепляется за должностным
лицом. Работник, функционирующий на уровне своевременного управления, не
обязательно обязан являться хорошим специалистом, администратором либо
лидером. Потому обязанность, вбирающая в себя некоторое количество разных
видов дел, просит от персональной личности конкретной степени развитости.
Традиционно в данном случае количество обученных кандидатур урезано, так
как должностные функции расширяют рамки предложенной деятельности.
На основании вышеизложенного оптимальной на данный момент
структурой для кафе «Дункан» ИП Киселева Е.А. с учетом внедрения системы
франчайзинга будет следующая (см. рис. 9).
55
Рисунок 9. Усовершенствованная структура маркетинга
в кафе «Дункан»
Для выбранного варианта руководству кафе следует детально проработать
функциональные задачи сбытовых подразделений и отдельных категорий
работников, разработать рекомендации по объему и порядку изменения
существующих технологий.
Можно выделить следующий положительный эффект от проведения
реорганизации структуры сбыта в рассматриваемой фирме:
Повышение управляемость предприятия.
Существование структура сбыта, в наибольшей степени учитывающая
требования рынка, имеющая все необходимые функции взаимодействия с
рынком.
Определение перспективных задач службы маркетинга.
Долгосрочный эффект может быть получен благодаря последующему
эволюционному развитию структуры рассматриваемого предприятия,
проработке намеченных возможностей.
Рассмотрим третье предложение по повышению эффективности
продвижения услуг - проведение рекламной кампании. Сегодня многие
предприятия сферы общественного питания, уделяя большое внимание
позиционированию своего продукта, активно используют важнейшее средство
продвижения продукта на рынке - рекламу, которая обеспечивает создание
56
имиджа продукта, предполагаемого позиционированием. Для проведения
эффективной рекламной кампании фирмы должны знать, что хочет
потребитель и какие мотивы заставляют его покупать тот или иной продукт.
Специалисты в области маркетинга индустрии культуры питания в связи с этим
рекомендуют проводить как объективное, так и субъективное
позиционирование продукта.
Объективное позиционирование связано в основном с физическими
атрибутами продукта и предприятия, его предоставляющего. Соответственно
реклама, создающая имидж продукту и предприятию, отражает физические
характеристики и функциональные черты обоих.
При объективном позиционировании кафе нужно выбирать в некотором
смысле уникальные характеристики продукта. В этой связи многие фирмы
демонстрируют уникальные места предлагаемого центра (кафе, ресторан и т.д.),
сопровождая это снимками влюбленных пар или семей, красиво проводящих
там свой досуг.
Субъективное позиционирование проводится для воздействия на
восприятие потребителей. Создаваемый таким путем имидж не относится к
физическим качествам продукта, а связан с ментальностью потребителей. Здесь
при осуществлении рекламы учитывается восприятие продукта с нужным
имиджем.
В связи с вышеизложенным кафе «Дункан» следует выбрать направления
позиционирования, например, услуги для клиентов, желающих комфортно
проводить время отдыха.
Перед отдельными компаниями возникает необходимость
репозиционирования своего продукта.
На Западе применяют четыре основных стратегии репозиционирования
продукта.
1.Новый продукт (услуга) репозиционируется по просьбе нового сегмента
рынка (включает изменение продукта или возможно только изменение путей
его внедрения на рынок).
57
2.Компания пытается добавить к своему сегменту рынка новый целевой
сегмент. Новый продукт внедряется в соответствии с потребностями нового
сегмента одновременно с сохранением старого продукта, удовлетворяющего
старый сегмент рынка.
3.Компания увеличивает размер существующего целевого сегмента. Это
сложная задача, так как клиенты со временем могут изменить свое отношение к
продукту.
4.Структура рынка изменяется самостоятельно. Взаимоотношения между
продуктами на рынке изменяются и соответственно изменяются
характеристики, определяющие целевой рынок.
Часто компании в секторе общественного питания создают несколько
торговых знаков одновременно, позволяющих занимать уникальное положение
для разных сегментов. Однако проблема здесь заключается в том, чтобы один
торговый знак не поглотил другой.
Таким образом, внедрение системы франчайзинга, перестройка
организационной структуры и проведение рекламной кампании явятся для кафе
«Дункан» ИП Киселева Е.А. мощным средством для получения признания на
рынке в сфере общественного питания, повышения конкурентоспособности и
понимания потребителей. При исследовании рассматриваемой фирмы
потребностей своего целевого рынка они должны определить возможности
создания желаемого имиджа и конкурентоспособности, который будет отличать
ее от конкурентов.
3.2 Экономическое обоснование предложенных мероприятий
Все предлагаемые мероприятия (внедрение системы франчайзинга,
организационные изменения и позиционирование) несут за собой для кафе
«Дункан» ИП Киселева Е.А. затраты на их осуществление. Но так как одно
усовершенствование вытекает из другого, затраты могут быть представлены
следующим образом (см. табл. 8).
58
Таблица 8
Затраты на проведение предлагаемых мероприятий в
кафе «Дункан» ИП Киселева Е.А. на 2018 год
Статья затрат
Сумма, тыс. руб.
Внедрение системы франчайзинга
2500
Оплата труда персонала
250
Проведение рекламной компании
164
Итого
2914
Обоснуем, представленные в таблице 8, затраты на проведение
предлагаемых мероприятий в кафе «Дункан» ИП Киселева Е.А. на 2018 год.
Начнем с внедрение системы франчайзинга. Суммарные затраты на
первом этапе составят около 2500 тыс. руб. В первые два месяца доход не
ожидается. Структура затрат на проведения данного мероприятия будет
выглядеть следующим образом (см. табл. 9).
Таблица 9
Структура затрат на внедрение системы франчайзинга
Статьи затрат
Сумма, тыс. руб.
Затраты на консультационные услуги
2450
Приглашение специалиста для работы
50
Итого
2500
За основу расчетов взяты реальные сведения о затратах и доходах
внедренной системы франчайзинга. Ежемесячные доходы составят 534362 руб.
в месяц (без дополнительных услуг).
Реклама кафе «Дункан» ИП Киселева Е.А. наиболее эффективна в
печатных СМИ - журналах, таких как «HoReCa-magazine» (ежемесячный
деловой журнал Индустрии питания и гостеприимства), «Гостиница и ресторан:
бизнес и управление» (ведущий специализированный журнал для
профессионалов индустрии гостеприимства), «ВКУС» (журнал о еде и
напитках, рассчитанный на продвижение сильных брендов и на развитие
культуры потребления).
Использование радиорекламы, причем на всероссийском уровне,
относительно дешевы и могут постоянно обновляются. Типичными
слушателями рекламных сообщений являются люди, ведущие автомобиль,
находящиеся в поездке.
59
Использование буклетов и каталогов кафе «Дункан» ИП Киселева Е.А.,
посвященных индустрии питания.
Смета расходов на проведение рекламной кампании представлена в
таблице 10.
Таблица 10
Смета расходов на рекламу кафе «Дункан» ИП Киселева Е.А.
Статьи расходов
Стоимость, руб.
Реклама в журналах
58 835
Реклама на радио
52 334
Буклеты
25 881
Каталоги
26 950
ИТОГО
164 000
Затраты на реализацию предложенного проекта составляют 2914 тыс. руб.
Расчет экономической эффективности проекта по совершенствованию
конкурентной стратегии кафе «Дункан» ИП Киселева Е.А. проведем на основе
прогнозируемых данных о средних темпах роста товарооборота за три года.
Средние темпы роста товарооборота кафе «Дункан» ИП Киселева Е.А.
составили 115%. По данным исследований в сфере общественного питания
средний темп прироста товарооборота после успешно реализованной
конкурентной стратегии составляет 10-15 %.
Расчеты экономической эффективности проекта по совершенствованию
конкурентной стратегии кафе «Дункан» ИП Киселева Е.А. представлены в
таблице 11.
Таблица 11
Экономическая эффективность проекта по
совершенствованию конкурентной стратегии кафе «Дункан» ИП
Киселева Е.А.
Показатели
Величина
показателя
Розничный товарооборот 2016 года, тыс. руб.
13941
Средний темп роста товарооборота без проведения рекламной кампании, %
115
Планируемый розничный товарооборот, тыс. руб.
16032,15
Средний темп роста товарооборота с проведением рекламной кампании, %
127
Планируемый розничный товарооборот после реализации проекта, тыс. руб.
17705,05
Дополнительный товарооборот от проведения мероприятий, тыс. руб.
1672,92
Расходы на проведение рекламной кампании, тыс. руб.
46,20
Прибыль от реализации проекта, тыс. руб.
1626,72
60
Таким образом, планируемый товарооборот после реализации проекта по
совершенствованию конкурентной стратегии кафе «Дункан» ИП Киселева Е.А.
составит 17705 тыс. руб. Дополнительный товарооборот составит 1672,92 тыс.
руб. Доходы от проведения рекламной кампании в кафе «Дункан» ИП Киселева
Е.А. составят 1626,72 тыс. руб. Следовательно, данный проект по
совершенствованию конкурентной стратегии кафе «Дункан» ИП Киселева Е.А.
будет прибыльным.
Вывод: в целом можно сказать, что данный проект (внедрение системы
франчайзинга, организационные изменения и позиционирование)
характеризуется инвестиционной привлекательностью, так как предполагается
что год от года кафе будет расширятся, увеличивать ассортимент, вводить
новые услуги, а следовательно увеличатся и объемы продаж и возрастет
прибыль, что является главным для инвестора. Данный проект хорош тем, что в
отличие от конкурентов кафе «Дункан» ИП Киселева Е.А. предлагает низкие
цены на свою продукцию, высокое качество и оригинальное меню, а также
использует высокотехнологичное оборудование, которое позволяет ускорить
процесс приготовления блюд, что во многом экономит время занятых
покупателей.
Таким образом, можно сделать вывод, что в результате внедренного
проекта по совершенствованию конкурентной стратегии кафе «Дункан» ИП
Киселева Е.А. повысится за счет увеличения сети кафе (система франчайзинга),
привлекательных цен, обновления и модернизации интерьера и привлечения
клиентов посредством проведения рекламы.
Настоящий проект является еще и выгодным тем, что объем затрат на
реализацию проекта небольшой, а сумма результатов по проекту значительно
больше, чем сумма вложенных средств.
61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В сложившейся экономической ситуации субъекты малого
предпринимательства переживают не простые времена. В условиях кризиса
предприятия терпят рост издержек, изменение потребительского спроса,
подвергаются значительному контролю и ущемлению со стороны
государственных органов. Но не только контроль государственных органов и
финансовые трудности усложняют жизнь малого и среднего бизнеса, весьма
пагубно сказывается также обострившиеся конкуренция среди субъектов
малого бизнеса.
В настоящее время актуальность темы конкуренции между
предприятиями малого бизнеса значительно возросла. Рост актуальности
данной темы обусловлен стремлением субъектов малого бизнеса выжить, в
период кризиса, удержаться на рынке и завоевать больший большую его часть,
по средствам чего увеличить собственную прибыль. Определенное влияние на
конкурентную среду оказывают предприятия, производящие товары-
заменители, а также поставщики и потребители продукции. При определенных
условиях все они могут значительно влиять на силу, с которой осуществляется
конкурентная борьба, на изменение позиции организаций на рынке.
На рынке малого бизнеса большое влияние на уровень конкуренции
оказывает потребитель. Низкая доходность населения является прямой
причиной снижения покупательной способности и спроса населения. От
снижения покупательного спроса в большей мере страдает малый бизнес, так
как основной потребитель их продукции и услуг это население страны. В связи
с этим предприятия малого бизнеса вынуждены разрабатывать стратегии,
которые будут способствовать повышению их конкурентоспособности.
Выбор стратегии конкурентной борьбы зависит от множества факторов.
Так для субъектов малого бизнеса большинство стратегий неприменимы, либо
из-за не достаточного финансового обеспечения, либо из-за не большого
размера предприятия.
62
Соответственно, для эффективного развития субъектов малого бизнеса и
улучшения качества продукции производимой ими, следует разработать
стратегии конкурентной борьбы, предусматривая все специфические черты
малого бизнеса, либо усовершенствовать уже имеющиеся.
В работе для оценки конкурентной стратегии кафе «Дункан» ИП
Киселева Е.А. был проведен анализ хозяйственной деятельности Проведенное
исследование показало, что структура управления кафе «Дункан» ИП Киселева
Е.А. относится к линейно-функциональному типу управления. На наш взгляд,
применение вышеописанной оргструктуры обусловлено желанием
руководителя иметь всю информацию о деятельности работников кафе
«Дункан» ИП Киселева Е.А., что, в принципе положительно отражается на
работе предприятия, но и может мешать проявлению личной инициативы
работника.
Прибыль в 2016 году составила 49 тыс. руб. Это на 21.0 % меньше, чем
за аналогичный период прошлого года. Прибыль в 2015 году составила 62 тыс.
руб. Это на 113.8 % больше, чем за аналогичный период прошлого года.
Прибыль в 2014 году составила 29 тыс. руб., что на 67.0 % меньше, чем за
аналогичный период прошлого года.
Поскольку за отчетный период получена прибыль от продаж и прибыль
от прочих операций, все коэффициенты рентабельности имеют положительное
значение. Факт безубыточной работы положительно характеризует состояние
дел в кафе «Дункан» ИП Киселева Е.А.
Разработкой конкурентной стратегии в кафе «Дункан» занимается
непосредственно директор.
План конкурентной стратегии анализируемого заведения является вполне
реализуемым, что обеспечит функциональное стабильное развитие кафе
«Дункан» ИП Киселева Е.А. Однако, данный план не предусматривает более
инновационные и действенные направления развития деятельности кафе.
Кроме того, в плане достаточно осторожно прослеживается возможность
63
выхода кафе за пределы Волгограда и области, что говорит о неуверенности
или непрофессионализме руководства предприятия малого бизнеса.
В связи со сложившимися обстоятельствами нам представляется
возможным предложить следующие мероприятия, направленные на
совершенствование конкурентной стратегии кафе «Дункан» ИП Киселева Е.А.
1. Использование системы франчайзинга. Использование
франчайзинговой системы ведения бизнеса сейчас можно уверенно назвать
характерной чертой современного бизнеса в сфере общественного питания.
Франчайзинг имеет только косвенную связь с основным бизнесом.
Франчайзинг по сути своей направлен на объединение и тесное сотрудничество
предпринимателей, на развитие их взаимодействия в решении общих проблем.
Франчайзор и все его франчайзи традиционно выступают единым фронтом
против натиска конкурентов, и их сотрудничество основано на позитивном
уважительном отношении друг к другу.
2. Оптимизация организационной структуры с расширением отдела
маркетинга и сбыта. Каждое предприятие в сфере общественного питания
приспосабливает структуру к собственным задачам и потребностям.
Организационная структура предприятия должна быть подвижной и
пересматриваться по мере необходимости (ежегодно или чаще) в зависимости
от условий деловой активности, изменений объема должностных обязанностей
персонала с учетом роста его квалификации и возможностей. Эффективная
оргструктура создается в результате многолетнего опыта функционирования
предприятия на рынке и является одним из важнейших элементов динамичной
стратегии.
3. Проведение рекламной кампании. Во-первых, рассматриваемому
предприятию в сфере общественного питания следует использовать
напоминающую рекламу, которая выполняет такие задачи как напоминание
клиентам, что услуга может потребоваться им в ближайшее время,
напоминание клиентам о том, где им могут оказать данные услуги; удержание
услуг в памяти клиентов; поддержание осведомленности об услугах на высшем