44
стратегии предусматривается разработка программы освоения нового
технологического оборудования (диверсификация производства).
Для снижения степени риска руководство кафе «Дункан» ИП Киселева
Е.А. проводит постоянный анализ конъюнктуры рынка, корректировку
принятых решений, осуществляет маневрирование ресурсами. В работе
руководство придерживается следующего принципа. Чем больше потрачено
средств и усилий на получение экономической информации, тем с большей
точностью можно будет определить степень риска. В условиях рынка решения
принимаются оперативно, пока не меняются условия.
С целью снижения негативных последствий рисковых решений в плане
конкурентной стратегии кафе предусмотрено создание фонда риска. Снижение
убытков планируется осуществлять путем страхования. в плане конкурентной
стратегии намечено создание инновационного фонда, который будет
пополняться ежемесячными отчислениями с суммы прибыли кафе. При
реализации инновационных проектов кафе сможет получать требуемые суммы
для развития деятельности.
При выполнении мероприятий, зафиксированных в плане конкурентной
стратегии кафе «Дункан» ИП Киселева Е.А., можно с высокой степенью
вероятности сделать следующие прогнозы:
увеличение годового объема продаж готовых блюд на 10%;
освоение рынка услуг общественного питания поможет довести объем
продаж к окончанию срока реализации плана конкурентной стратегии до
уровня 10% от существующих объемов продаж;
увеличение доли продукции кафе «Дункан» ИП Киселева Е.А. на
региональном рынке на 5 % за счет расширения существующей сети кафе;
увеличение на 15% -20% объема продаж готовых блюд за счет
обеспечения устойчивого конкурентного преимущества в цене и
целенаправленной рекламной деятельности;
стабильное увеличение прибыли в среднем на 5-7% в год за счет
увеличения рыночной доли кафе «Дункан» ИП Киселева Е.А.
45
Из вышесказанного можно сделать вывод, что план конкурентной
стратегии анализируемого заведения является вполне реализуемым, что
обеспечит функциональное стабильное развитие кафе «Дункан» ИП Киселева
Е.А. Однако, данный план не предусматривает более инновационные и
действенные направления развития деятельности кафе. Кроме того, в плане
достаточно осторожно прослеживается возможность выхода кафе за пределы
Волгограда и области, что говорит о неуверенности или непрофессионализме
руководства предприятия малого бизнеса. Поэтому в третьей главе выпускной
квалификационной работы предложены мероприятия, направленные на
совершенствование конкурентной стратегии кафе «Дункан» ИП Киселева Е.А.
46
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ КОНКУРЕНТНОЙ СТРАТЕГИИ
КАФЕ «ДУНКАН» ИП КИСЕЛЕВА Е.А.
3.1 Содержание комплекса мероприятий по совершенствованию
конкурентной стратегии кафе «Дункан» ИП Киселева Е.А.
В связи со сложившимися обстоятельствами нам представляется
возможным предложить следующие мероприятия, направленные на
совершенствование конкурентной стратегии кафе «Дункан» ИП Киселева Е.А.
1. Использование системы франчайзинга. Внедрение франчайзинговой
системы ведения бизнеса в данный момент разрешено твердо именовать
отличительной чертой передового бизнеса в сфере общественного питания.
В частности, в России 40% сетевых фирм быстрого питания и 20%
сетевых фирм ресторанного формата используют франчайзинг как метод
становления сети собственных заведений. Прежде всего, реализация франшизы
- это особенный бизнес, требующий только профессиональный подход.
Франчайзинг владеет лишь косвенную ассоциация с главным делом.
Франчайзинг по сущности своей ориентирован на соединение и узкое
сотрудничество бизнесменов, на формирование их взаимодействия в решении
единых проблем. Франчайзор и все его франчайзи обычно выступают
единичным фронтом против натиска соперников, и их совместная работа
базируется на положительном уважительном отношении друг к другу.
При выборе франчайзора франчайзи никак не гонится за дешевой
франшизой, его средняя покупательная дееспособность дозволяет ему
ориентироваться на узнаваемый бренд и отчетливо стандартизированную
франшизу.
Это самая безупречная модель франчайзинга, которая живет в США и
Европе, и которой у нас честно и иногда себе в ущерб устремляются
47
придерживаться лишь коммерсанты-нерезиденты и немногие крупные
российские франчайзоры.
2. Оптимизация организационной структуры с расширением отдела
маркетинга и сбыта. Каждое предприятие в сфере общественного питания
приспосабливает структуру к собственным задачам и потребностям.
Организационная структура предприятия должна быть подвижной и
пересматриваться по мере необходимости (ежегодно или чаще) в зависимости
от условий деловой активности, изменений объема должностных обязанностей
персонала с учетом роста его квалификации и возможностей. Эффективная
оргструктура создается в результате многолетнего опыта функционирования
предприятия на рынке и является одним из важнейших элементов динамичной
стратегии.
3. Проведение рекламной кампании. Во-первых, рассматриваемому
предприятию в сфере общественного питания следует использовать
напоминающую рекламу, которая выполняет такие задачи как напоминание
клиентам, что услуга может потребоваться им в ближайшее время,
напоминание клиентам о том, где им могут оказать данные услуги; удержание
услуг в памяти клиентов; поддержание осведомленности об услугах на высшем
уровне. Кафе «Дункан» ИП Киселева Е.А. целесообразно использование в
качестве средств распространения рекламы газеты, радио и наружные
экспозиции. Причем рекламное объявление в газетах должно публиковаться на
первой странице и не один раз в год, а гораздо чаще. Наружная реклама (щиты)
обеспечит высокую частоту повторных контактов.
Во-вторых, применение рекламы необходимо для формирования
долговременного образа кафе «Дункан» ИП Киселева Е.А.
Следовательно, на наш взгляд, в кафе стоит не только проводить
рекламные компании с привлечением средств массовой информации, но и
модные на современном этапе лотереи и розыгрыши (участие в которых могут
принять лишь посетители и гости кафе).
48
Рассмотрим первое направление - использование системы франчайзинга.
По собственной сути франчайзинг представляет собой систему отношений,
содержащуюся в возмездной передаче одной стороной (компанией, имеющей,
как правило, ясно выказанный стиль и высшую репутацию на рынке продуктов
и услуг) иной стороне (компании, либо частному предпринимателю)
собственных средств индивидуализации производимых продуктов,
исполняемых работ, либо оказываемых услуг (товарного знака, либо знака
сервиса, фирменного стиля), технологии ведения бизнеса и иной платной
информации, внедрение которой другой стороной станет способствовать
подъему и достоверному закреплению на рынке продуктов и услуг. При этом
передающая сторона обязуется оказывать помощь в становлении бизнеса,
гарантировать разного рода содействие.
Франчайзингу характерны последующие главные черты и
индивидуальности:
−франчайзинг подразумевает собой присутствие 2-ух сторон соглашения
(контракта) - «франчайзера» и «франчайзи»;
−франчайзер считается обладателем исключительных прав: товарного
символа, фирменного стиля, патента, идеи, авторского права и подобных прав.
Используя «элементарную» терминологию, франчайзер считается
правообладателем;
−франчайзер, являясь правообладателем, передает собственные права
франчайзи на конкретных условиях. Франчайзи осуществляет собственную
деятельность под товарным символом франчайзера, использует его репутацию
на рынке продуктов (услуг, работ) и по собственному фирменному стилю
идентифицируется с франчайзером;
−франчайзер выступает в единственном количестве; франчайзи,
работающих по договору с правообладателем, имеет возможность
существовать некоторое количество, т. е. это своего рода сеть, трудящаяся по
единичной методологии. Дела по договору франчайзинга подразумевают собой
высшую этику деловых взаимоотношений, исключающих попытки
49
перевоплощения в пирамидные формы, т. е. продолжение и реализацию
дистрибьюторских сетей.
Сущность франчайзинга - знание собственного бизнеса, сущность сетей -
реализация долей сети и вовлечение как можно большего количества
соучастников. Для удачного ведения бизнеса франчайзер гарантирует
франчайзи разные формы помощи и пользуется правом регулировки
деятельности франчайзи с целью сохранения репутации на рынке, никак не
нарушая при этом его юридической и финансовой самодостаточности. За
использование правами франчайзера и оказываемую помощь франчайзи
производит конкретные платежи. Контракт франчайзинга владеет
индивидуальным характером в зависимости от критериев деятельности и никак
не имеет возможность быть тиражирован на другие виды деятельности
системы.
Франчайзинг в зависимости от направления бывает четырех видов (см.
рис. 7).
Рисунок 7. Виды современного франчайзинга
Сеть кафе «Дункан» ИП Киселева Е.А. должна формироваться по
принципу сервисного франчайзинга по этому опишем только этот вид
франчайзинга.
Виды
современного
франчайзинг
а
Франчайзинг товара
Производственный
франчайзинг
Сервисный франчайзинг
Франчайзинг бизнес
формата
50
Сервисный франчайзинг получил широкое распространение и является
перспективной технологией ведения бизнеса. Основная направленность
сервисного франчайзинга - высокий уровень обслуживания потребителей.
Благодаря совместной политике, проводимой франчайзером и франчайзи,
потребителю быстро становится известно, какое количество и качество услуг
ему может быть гарантировано в определенный промежуток времени на
предприятиях индустрии питания.
Осведомленность экономит время потребителей на поиск и
удовлетворение своих потребностей, а ожидаемое качество обслуживания
оказывает помимо всего прочего положительное эмоциональное воздействие,
что повышает вероятность повторных обращений к франчайзи. Потребитель
идентифицирует правообладателя и пользователя товарной марки, что дает
дополнительные импульсы развитию франчайзинговой системы.
Рисунок 8. Основополагающие принципы успешности
франчайзинга
Действительно, потенциальный клиент, обратившийся в любое
представительство возможной сети кафе «Дункан» ИП Киселева Е.А. получает
единые, низкие цены, качество обслуживания и качество продукта, за что
Основополагающие принципы успешности
Постоянное сотрудничество и высокая степень доверия партнеров
Общие для системы стратегия сбыта и ценовая политика
Совместное присутствие на рынке
Оказание поддержки и обмен информацией
Высокая степень предпринимательской инициативы
Планирование и прогнозирование развития системы
Преимущества конкуренции
Отлаженная система поставок
51
непосредственно отвечает франчайзер. Естественно, кафе продает не лампочки,
а более деликатный продукт - кулинарное искусство. При оценке качества
рассматривается не только качество самого продукта, но и процесс
взаимодействия - качество обслуживания. По этому в сети должна
существовать методика по аттестации персонала кафе.
Успех франчайзинга базируется на исполнимости следующих основных
принципов (см. рис. 8).
Можно выделить ряд основных преимуществ для кафе «Дункан» ИП
Киселева Е.А., которые появляются у сторон, организующих свою деятельность
на основе системы франчайзинга.
Достоинства для франчайзера:
существенное расширение рынка сбыта продуктов и услуг и повышение
степени контролирования на рынке;
вероятность сбыта продуктов и услуг на удаленных территориях и
прочерчивание территориального раздела рынка с целью лимитирования
конкурентной борьбе между франчайзи в отсутствии нарушения
антимонопольного законодательства;
регулировка и контроль за качеством ведения бизнеса;
прочерчивание единичной расценочный политики в отсутствии опасения
нарушения антимонопольного законодательства;
вероятность расширения эксперимента ведения бизнеса на базе
применения информации от франчайзи;
интерес франчайзи как автономного юридического лица в успехе и
процветании, следственно, в повышении продаж, что в конкретной степени
гарантирует франчайзеру устойчивость получения дополнительного заработка;
приобретение дополнительного заработка от уступки прав на внедрение
товарного символа, фирменного стиля, объектов интеллектуальной
принадлежности, платной информации;
52
приобретение дополнительного заработка при неимении высочайшей
степени риска утратить собственный основной капитал, так как франчайзи
владеет собственными источниками финансирования;
бережливость административно-хозяйственных и управленческих затрат,
которые исполняет франчайзи;
бережливость денежных ресурсов при неимении надобности создания
дочерних компаний, дополнительных затрат на создание реально-тех. базы
(производственные, торговые и офисные здания, оснащение и т. д.), так как
франчайзи имеют все шансы вполне либо отчасти иметь ее в собственности.
Достоинства для франчайзи:
франчайзи считается автономным юридическим лицом и никак не
утрачивает собственную самостоятельность при принятии решений;
франчайзи вступает в готовый бизнес, что в значимой степени
гарантирует ему благосостояние;
франчайзи владеет правом на исследование опыта и использование
познаний франчайзера, получает вероятность постоянной помощи со стороны
франчайзера;
франчайзи выступает под товарным символом отлично
зарекомендовавшей себя фирмы, что делает его наиболее привлекательным для
покупателя, в отличие от безызвестного предпринимателя;
франчайзи владеет возможностью гарантированного получения сырья,
материалов и т.д. для работы без перебоев;
как правило, большие фирмы обсуждают условия самостоятельной
деятельности в местах (странах) своего пребывания, что гарантирует франчайзи
установленную степень безопасности;
франчайзи при помощи франчайзера имеет возможность проводить
переговоры с крупными фирмами;
кредитные организации заинтересованы в предоставлении маленьких
займов, так как опасность инвестиций ниже с учетом контрольных функций
франчайзера;
53
благодаря знаменитости франчайзера, проводимым рекламным акциям и
маркетинговым фирмам круг неизменных покупателей франчайзи возрастает;
в значимой ступени снижается риск разорения;
франчайзи несет значительную экономию ресурсов на рекламе, обучении
персонала, поиске поставщиков, отработке технологии ведения бизнеса,
ведении переговоров и розыске партнеров.
При внедрении и развитии системы франчайзинга не исключены и риски.
К основным рискам при внедрении системы франчайзинга кафе «Дункан»
ИП Киселева Е.А. можно отнести:
отсутствие нормативной и законодательной базы по франчайзингу;
недостаточное количество специалистов, занимающихся системой
франчайзинга;
большая степень недоверия к системе в связи с отсутствием
разъяснительной работы, в том числе образовательных программ;
специфика российской хозяйственной практики в различных регионах
страны;
фискальная налоговая политика государства, делающая проблематичным
отчисления дополнительных денежных сумм франчайзеру;
порочная практика зачетных и вексельных схем, затрудняющая как
выработку эффективной ценовой политики, так и движение реальных
денежных средств.
В связи с предложенным внедрением системы франчайзинга в кафе
«Дункан» ИП Киселева Е.А. следует оптимизировать организационную
структуру рассматриваемой фирмы.
Непременно, что профессиональное планирование организационных
изменений, разумно и отлично исполняемое, отчуждает соответствующую
выгоду и ведет к фактической отдачи. Организационная структура практически
постоянно обязана улучшаться. Однако лучше взять компромисс по
безупречному плану, нежели никак не обладать безупречностью намерения с
чего приступить. И традиционно потребуется минимальное количество