23
тренинги, семинары, бизнес-завтраки, бизнес-встречи и многое другое.
Конференц-залы гостиницы оснащены современным аудио-визуальным
оборудованием, индивидуальным климат-контролем и беспроводным
интернетом, доступным для всех участников.
По итогам 2016 года рейтинг отеля «Садовое кольцо» составляет 9,1 по
данным «Booking.com» - крупнейшей системы онлайн-бронирования отелей.
Это достигается за счет того, что персонал отеля постоянно улучшает качество
обслуживания клиентов и создает более комфортные условия для их
проживания, работы и отдыха.
Отель «Садовое кольцо» предоставляет услуги размещения, как на
короткий период времени, так и на длительный срок. Инфраструктура отеля
включает в себя ресторан, бар, СПА-центр, парикмахерскую, круглосуточную
охрану и парковку, которые создают определённые условия для отдыха и
работы гостей. В номерах имеются просторные прихожие, меблированные
комнаты, ванные и туалетные комнаты. Обязательно наличие телевизора и
телефона.
Итак, отель «Садовое кольцо» можно охарактеризовать как гостиничное
предприятие, имеющее категорию 4 звезды: инфраструктура гостиницы
представлена в полном объеме; гостиница следует единым стандартам и
технологиям обслуживания гостей.
Организационная структура отеля «Садовое кольцо» относится к
линейно-функциональному типу. Персонал отеля «Садовое кольцо» работает в
соответствии с должностными инструкциями, которые подписываются при
приеме на работу. Схема организационной структуры отеля представлена на
рисунке 4.
Как показывает анализ рисунка 4, данная структура представляет собой
многоуровневые отношения «руководство - подчинение». При такой структуре,
управленческие воздействия разделяются на линейные и функциональные и
каждое из этих воздействий обязательно для исполнения. Функциональные
связи реализуют набор любых общих и конкретных функций управления.
24
Рисунок 4. Организационная структура отеля «Садовое кольцо»
Создание функциональной структуры сводится к группировке персонала
по тем широким задачам, которые они выполняют. В данной структуре общий
руководитель и руководители подразделений разделяют свое воздействие на
исполнителя по функциям.
Общий руководитель только координирует действия руководителей
подразделений и выполняет ограниченный перечень своих функций. Каждый
руководитель, в данном случае директора по размещению, питанию,
финансовый, технический и коммерческий, а так же начальник службы кадров,
Директор
Директор
по
размеще-
нию
Директор
по
питанию
Фин.
директор
Техниче-
ский
директор
Коммер-
ческий
директор
Началь-
ник
службы
кадров
Сотруд-
ники
службы
брониро-
вания
Сотруд-
ники
службы
размеще-
ния
Сотруд-
ники
службы
эксплуа-
тации НФ
Сотруд-
ники
службы
приема и
расчета
Служба
питания
Служба
обслужи-
вания
Сотруд-
ники
службы
Сотруд-
ники
службы
Сотруд-
ники
службы
СБ отеля
25
замыкает на себе только часть функций, необходимых для выполнения работы
конкретным исполнителем. Руководители в такой структуре называются
функциональными.
Исполнитель также может часть своих работ передать на нижестоящий
уровень. Таким образом, один исполнитель может быть одновременно
подвластен нескольким функциональным руководителям. При этом все
полномочия идут от высшего звена управления отеля «Садовое кольцо» к
низшему звену, решение принимает одно руководящее лицо — линейный
руководитель.
Фронт-офис или служба по приёму и размещению клиентов отеля состоит
из нескольких сотрудников: агент по приему и размещению гостей или
дежурный администратор; кассир, принимающий оплату и выписывающий счет
клиенту; портье — ответственный за предоставление информации гостю о
функциональных подразделениях гостиницы, а так же за сбор, подшивку и
хранение информации.
Так же, к службе фронт-офис относятся телефонные операторы,
поддерживающие связь с междугородними и международными телефонными
станциями, фиксирующие телефонные звонки из номеров, контролирующие их
оплату, и оказывающие услуги по побудке клиентов.
В службу по приему и размещению гостей так же входят агенты по
бронированию мест в отеле, портье по выдаче ключей и паспортисты. К
функциям бэк-офиса относятся IT (администрирование баз данных, служба
поддержки), бухгалтерия и отдел кадров.
Далее, в таблице 5, представлены номера в отеле «Садовое кольцо»,
начиная с самого обычного - стандартного номера и заканчивая люксом, и дано
их краткое описание. Как видно из приведенных в таблице 5 данных, в каждом
номере отеля, для гостей предлагается кровать Queen Size или две
односпальные кровати, бесплатный высокоскоростной Wi-Fi, кондиционер,
телевизор с плоским экраном и многоязычными новостными телеканалами,
телефон и голосовая почта, мини-бар, набор для приготовления чая и кофе,
26
ванная комната с ванной или душевой кабиной, банные принадлежности, фен,
халат и тапочки. Предусмотрена ежедневная уборка номеров.
Таблица 5
Типы номеров в отеле «Садовое кольцо»
Тип номеров
Площадь
номера
Кол-во
номеров
Особенности номеров
Доля в
номерном
фонде, %
«Стандарт»
28-32
кв.м
154
номера
В 63 номерах кровати
размера Queen Size
номер в двумя
раздельными кроватями. 2
номера для людей с
ограниченными
возможностями.
75,5
«Делюкс»
43-61
кв.м
24 номера
Кровати размера Queen
Size, расположенные в
непосредственной
близости к лифту.
11,8
«Премиум»
58-60
кв.м
8
номеров
Номера с двумя спальнями
и кухней. Кровати размера
Queen Size и две
раздельные кровати.
3,9
«Люкс
Джуниор»
67 - 81
кв.м
4 номера.
Номера с двумя спальнями
и кухней. Кровати размера
Queen Size и две
раздельные кровати.
2
«Гранд»
125 кв.м
2 номера
Номер с двумя кроватями
размера Queen Size,
соединен с номеров
категории стандарт (twin),
имеет гостиную и большую
террасу.
1
«Представите-
льский» люкс
141 - 157
кв.м
12
номеров
Семейный номер с
большой террасой,
гостиной и кухней. Номер
с двумя кроватями размера
Queen Size и две
раздельные кровати.
5,9
На рисунке 5 графически показана структура номерного фонда в отеле.
Наглядно продемонстрировано, что номера типа «стандарт» занимают 75,5%
всего номерного фонда отеля по данным на начало 2017г.
27
«Представител
ьский» люкс ;
5,9
«Стандарт» ;
75,5
«Делюкс» ;
11,8
«Премиум» ;
3,9
«Люкс
Джуниор» ; 2
«Гранд»; 1
0% 20% 40% 60% 80% 100%
У
д
к
л
ь
н
ы
й
в
е
с
,
%
Рисунок 5. Структура номерного фонда отеля «Садовое кольцо»
по данным на 2017 г.
На стоимость номера оказывают влияние его категория и
месторасположение. Средняя стоимость номера стандарт двухместный в отеле
составляет 9000 тысяч рублей за одну ночь, а номер люкс 12000 рублей. Сумма
указана с учетом НДС 18%. За дополнительную плату можно посетить сауну и
тренажерный зал
6
.
Большая часть номерного фонда отеля относится к категории «стандарт».
Основные показатели использования номерного фонда отеля «Садовое кольцо»
за период 2014-2016 гг. представлены в таблице 6.
Таблица 6
Основные показатели использования номерного фонда отеля
«Садовое кольцо» в 2014-2016 гг.
Показатель
2014 г.
2015 г.
2016 г.
2016 г. к
2014 г., %
Доход (RevPAR)
21001
41052
65235
310,6
Средний отпускной тариф (ADR)
2899
3160
3350
115,6
Загрузка номерного фонда
45,32
68,91
72,83
160,7
Анализ таблицы 6 показывает, что доход отеля в 2016 г. по сравнению с
2014 г. вырос в 3 раза, при этом рост цен на номера составил 15,6%, а загрузка
возросла на 60,7%. Следовательно, увеличение стоимости не отразилось
6
Материалы отеля «Садовое кольцо» - Машинопись 2017
28
негативно на заселении, а наоборот, повысило показатели по сравнению с 2014
годом.
Далее, в таблице 7, представлены услуги, оказываемые гостям отеля и объем
их реализации начиная с 2014г. и заканчивая 2016г. Помимо основных услуг,
таких как размещение, уборка и питание, в отеле представлены услуги СПА
цента, салона красоты и тренажерного зала.
Таблица 7
Реализация услуг по видам в отеле «Садовое кольцо»
Наименование услуги
Объем реализации, тыс. руб.
Изменения
2014 г.
2015 г.
2016 г.
+/-
%
Услуги отеля
32840
36650
48927
16087
148,9
Дополнительные
бытовые услуги
655
685
700
45
106,8
Услуги аренды залов
1809
800
684,3
45,6
107,1
Дополнительные услуги
общественного питания
1642
1650
1860
218
113,2
Дополнительные услуги
9106
9506
11563,7
2457,7
126,9
Прочие
1000
1600
1500
500
150
Итого
41052
50891
65235
24183
158,9
Изучив реализацию услуг в отеле «Садовое кольцо», можно говорить о
положительной динамике показателей. Уменьшение объемов выполнения услуг
не обнаружено. Так же по данным, представленным в таблице 7, мы можем
наблюдать значительную роль различных дополнительных услуг отеля.
По сравнению с показателями 2014 года рост дохода от реализации
дополнительных услуг отеля на конец 2016 года вырос на 26.9%. По
основным доходам положительная динамика выражена в увеличении прибыли
на 49%.
Далее исследуем себестоимость и затраты отеля «Садовое кольцо». В
таблице 8 представлена структура себестоимости услуг отеля «Садовое кольцо»
за период 2014 – 2016 г. Анализ данных таблицы 8 показывает рост полной
себестоимости на 55,8% по сравнению с базовым периодом.
29
Таблица 8
Структура себестоимости услуг отеля «Садовое кольцо»
в 2014-2016 гг.
Показатель
Объем реализации, тыс. руб.
Изменения
2014 г.
2015 г.
2016 г.
+/-
%
Мат. затраты
20570,22
20650
39559.42
18989,2
192
Заработная плата
6897,3
6900
7563,6
666,3
109,6
Соц. выплаты 30,2%
2069,3
2134,6
2269,2
199,9
109,6
Амортизация ОФ 12%
3497,28
3156,08
2897,88
-599.4
82,9
Реклама
670
670
680
10
101,5
Коммунальные услуги
1540
1960
2080
540
135,1
Коммерческие расходы
530
570
670
140
126,4
Полная себестоимость
35774
36040,68
55720
19946
155,8
Итого переменных
затрат
26830,5
33680,68
42347,2
15516,7
157,8
Итого постоянных
затрат
8943,5
9013
13372,8
4429,3
149,5
Выросли все разновидности затрат гостиницы. В отеле «Садовое кольцо»
повысился объем выполнения разнообразных услуг и увеличились переменные
затраты на 57,8 %. Постоянные затраты в относительном выражении выросли
на 49,5% соответственно по сравнению с показателями 2014г.
На сегодняшний день, на рынке гостиничных услуг возникла реальная
конкуренция, а потребитель стал более искушенным. Так как ситуация на этом
рынке очень изменчива, необходимо улучшать качество оказываемых услуг,
повышать квалификацию персонала, разрабатывать рекламную компанию для
привлечения новых клиентов и, как следствие, остаться конкурентоспособным.
Далее проведем исследования прибыли и рентабельности отеля «Садовое
кольцо» за 2014-2016 гг. В таблице 9 представлены основные показатели
финансово-экономической деятельности отеля «Садовое кольцо» за указанный
период. Как показывает анализ таблицы 9, ресурсоотдача отеля «Садовое
кольцо» в 2014-2016 гг. увеличивается, что свидетельствует о повышении
эффективности использования финансовых ресурсов предприятием.
30
Таблица 9
Показатели финансово-экономической деятельности отеля
«Садовое кольцо» за 2014-2016 гг.
Наименование
показателя
Ед.
изм.
2014г.
2015г.
2016г.
Изменения
+/-
%
Выручка (без НДС)
тыс. руб.
41052
50891
65235
24183
158,9
Себестоимость
тыс. руб.
35774
36040,68
55720
19946
155,8
Стоимость основных
фондов
тыс. руб.
29144
28755
24149
-4995
82,9
Численность
работающих
чел.
38
38
38
0
100
Фонд оплаты труда
тыс. руб.
6897,3
6900
7563,6
666,3
109,7
Прибыль от
реализации
тыс. руб.
5278
8506
9515
4237
180,3
Рентабельность
производства услуг
%
14,7
15,6
17,1
2,4
Х
Рентабельность
общая
%
12,9
13,1
14,6
1,7
Х
Производительность
труда
тыс.руб.
/чел.
1415,6
1976,4
2249,5
833,9
158,9
Фондоотдача
руб./руб
.
1,41
2,3
2,7
1,29
191,5
Средняя заработная
плата
тыс.руб.
/чел. в
год
383,2
398,2
420,2
37
109,6
Рентабельность активов в 2016 г. составила 18,44%, это свидетельствует о
том, что на 100 руб. стоимости активов предприятие получило в 2016 г. 18,44
руб. чистой прибыли. Выручка от реализации услуг отеля «Садовое кольцо»
определялась в 2016 году по методу начисления.
Прочие расходы из прибыли – 2181 тыс. руб., в том числе:
— налог на имущество – 179 тыс. руб.;
— услуги банка – 178тыс. руб.;
— другие расходы – 1824 тыс. руб.
Прибыль отеля «Садовое кольцо» до налогообложения составила – 7334
тыс. руб. Платежи отеля «Садовое кольцо» в бюджет в 2016 г. составили –
2880 тыс. руб. Чистая прибыль отеля «Садовое кольцо» – 4454 тыс. руб.
31
Таим образом, отель «Садовое кольцо» сохранил в 2016 году
положительные показатели деятельности:
— рентабельность затрат –17,1%;
— коэффициент текущей ликвидности –3,89 при норме 1,5-2,0;
— коэффициент абсолютной ликвидности 1,02 при норме 0,2-0,5.
2.2. Анализ системы обеспечения безопасности отеля
Главная задача безопасности в гостинице состоит в реализации условий,
при которых клиенты гостиницы и ее сотрудники могли бы чувствовать себя
уверенно, спокойно и комфортно. Понятие безопасности отеля включает в себя
не только защиту от криминальных посягательств, но также создание
предупредительных мер обеспечения защиты от пожара, взрыва и других
чрезвычайных происшествий.
Эффективное решение этой проблемы требует системного подхода,
основанного на анализе функционирования объекта, выявлении наиболее
уязвимых зон и особо опасных угроз, составления всех возможных сценариев
криминальных действий и выработке адекватных мер противодействия.
Комплексный подход предусматривает оптимальное сочетание
организационных, технических и физических мер предупреждения и
своевременного реагирования на любую опасную ситуацию. Ключевое
значение приобретает правильный выбор технических средств и систем
безопасности, их правильное проектирование, монтаж и обслуживание.
Таким образом, эффективная работа системы обеспечения безопасности
является залогом предотвращения опасности для жизни постояльцев и
персонала, убытков в результате пожаров и техногенных аварий, а так же
криминальных посягательств на имущество гостиницы и постояльцев.
В итоге, клиенты отеля и его сотрудники будут защищены от возможных
чрезвычайных происшествий, и, как следствие, будут чувствовать себя
уверенно, спокойно, комфортно и в дальнейшем будут останавливать свой
выбор на данном отеле и рекомендовать его друзьям.
32
В отеле «Садовое кольцо» эффективная работа системы обеспечения
безопасности обеспечивается при помощи таких средств, как:
1. Техническая оснащенность:
— Система охранного телевидения
Самая крупная, сложная и дорогая техническая система в комплексе
средств, которая является центральной системой для обеспечения
антитеррористической защиты.
— Система охранной сигнализации
Централизованная, единая система сигнализации, позволяющая
осуществлять технический контроль несанкционированного проникновения в
охраняемые зоны объекта.
— Система контроля и управления доступом
Сетевая глобальная система, которая позволяет построить
контролируемый режим доступа в помещения и зоны ограниченного доступа.
— Досмотровая, контрольная и специальная техника
Рентгенографические установки, стационарные и ручные
металлодетекторы, анализаторы наличия взрывчатых веществ,
дозиметрические приборы, газовые анализаторы
— Средства связи сотрудников охраны
Средства, позволяющие сотрудникам иметь полную оперативную
информацию о ситуации на объекте и оперативно управлять сменой охраны.
— Поддержание в исправном и действующем состоянии дверей и
ворот, в точках прохода и проезда, и имеющихся на них замковых механизмов.
— Наличие физических ограждений в местах возможного
проникновения посторонних внутрь объекта, особенно в местах пониженного
физического контроля и технической оснащённости. (Спуски к входам в
подвальные помещения по периметру здания).
2. Физическая охрана:
Организации качественной работы физической охраны обеспечивается за
счет квалифицированной подготовки. Практикуется первичное и постоянное