5
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ .................................................................................................................. 6
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОЕКТНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ И
АССОРТИМЕНТНОЙ ПОЛИТИКИ ОРГАНИЗАЦИИ .......................................... 8
1.1 Сущность проекта и характеристика проектной деятельности ................. 8
1.2 Сущность ассортиментной политики организации .................................. 11
1.3 Принципы управления товарным ассортиментом .................................... 17
Выводы по главе 1. ................................................................................................ 27
2. ПРОЕКТ ВВЕДЕНИЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ПРОДУКТА В
АССОРТИМЕНТНУЮ ПОЛИТИКУ ОРГАНИЗАЦИИ НА ПРИМЕРЕ ООО
«МЕТАКОМ» ............................................................................................................ 28
2.1 Резюме проекта ............................................................................................. 28
2.2 Анали
з факторо
в внутренне
й и внешне
й сред
ы проект
а ......................... 30
2.3 Финансов
о – экономически
й анали
з исходног
о состояни
я
предприяти
я ............................................................................................................ 44
2.4 Анали
з ассортиментно
й политик
и организаци
и ОО
О «Метако
м» ......... 66
Вывод
ы п
о глав
е 2 ................................................................................................. 74
ГЛАВ
А 3 СОВЕРШЕНСТВОВАНИ
Е АССОРТИМЕНТНО
Й ПОЛИТИК
И
ОРГАНИЗАЦИ
И С ПОМОЩЬ
Ю ВВЕДЕНИ
Я ДОПОЛНИТЕЛЬНОГ
О
ПРОДУКТ
А ............................................................................................................... 77
3.1 Предложени
е п
о совершенствовани
ю ассортиментно
й политик
и
организаци
и с помощь
ю введени
я дополнительног
о продукт
а ........................ 77
3.2 Управлени
е рискам
и проект
а ...................................................................... 82
3.3 Оценк
а эффективност
и предлагаемы
х мероприяти
й ............................... 85
Вывод
ы п
о глав
е 3 ................................................................................................. 88
ЗАКЛЮЧЕНИ
Е ......................................................................................................... 90
СПИСО
К ИСПОЛЬЗОВАННЫ
Х ИСТОЧНИКО
В ............................................... 93
ПРИЛОЖЕНИ
Е 1 ...................................................................................................... 96
ПРИЛОЖЕНИ
Е 2 ...................................................................................................... 97
ПРИЛОЖЕНИ
Е 3 ...................................................................................................... 98
ПРИЛОЖЕНИ
Е 4 .................................................................................................... 100
6
ВВЕДЕНИЕ
Формирование ассортимента на предприятии охватывает обширную
сферу, начиная от стратегического планирования на стадиях развития фирмы,
заканчивая тонкостями выкладки товара на витрине, и вовлекает в работу многие
службы предприятия. Задачами ассортиментной политики являются:
обеспечение соответствия товарного ассортимента характеру спроса;
оптимизация ассортимента на основе спроса, анализ продаж и прибыльности
товаров и категорий в целом; определение оптимальной наценки; планирование
размещения товаров в зале и на полках в соответствии с принципами
мерчандайзинга; организация мероприятий по продвижению товара;
обеспечение экономической эффективности (рентабельности) работы магазина.
Актуальность темы выпускной квалификационной работы обусловлена
высоким уровнем конкуренции. В связи с этим разработка мероприятий по
совершенствованию ассортиментной политикой позволяет максимально
удовлетворить потребности покупателей и повысить прибыльность торгового
предприятия.
Целью выпускной квалификационной работы является изучение
особенностей ассортиментной политики и разработка проекта введения
дополнительного продукта в ассортиментную политику организации ООО
«Метаком».
Задачами исследования являются:
- рассмотреть сущность проектной деятельности;
- охарактеризовать принципы управления товарным ассортиментом;
- провести оценку предпринимательской деятельности и
ассортиментной политики предприятия;
- разработать проект введения дополнительного продукта с целью
совершенствования ассортиментной политики.
Объектом исследования является организация ООО «Метаком».
Предметом исследования является ассортиментная политика организации
ООО «Метаком».
7
Теоретической и основой работы явились учебные пособия, статьи и
публикации в периодической и научной печати по исследуемой проблематике
таких авторов как: Ю.А. Елагина, Т.П. Николаевой, Н.А. Николаевой, С.Н.
Виноградовой, Л.П., О.Н. Ильина, Ю.П. Кожаев, Н.Р. Куликова, С.А. Мишина
Памбухчиянц, О.В. А. Жигульского, Л.И. Кравченко и др. В процессе написания
работы в качестве информационной базы были использованы: законодательно-
нормативные источники, учебные пособия по стратегическому управлению и
ассортиментной политикой ресторанных предприятий, официальные сайты в
интернете.
Теоретическая значимость исследования определяется, прежде всего, тем,
что предложенные рекомендации по совершенствованию ассортиментной
политики ООО «Метаком» будут способствовать решению проблем
предприятия.
Научная новизна исследования состоит в разработке бизнес-проекта
введения дополнительного продукта с целью совершенствования
ассортиментной политики на предприятии общественного питания.
Выпускная квалификационная работа состоит из введения, трех глав,
заключения, и библиографического списка, приложений.
В первой главе работы излагаются теоретические основы проектной
деятельности и ассортиментной политики.
Во второй главе работы проводится оценка финансово – хозяйственной
деятельности предприятия и анализ ассортимента предприятия.
В третьей главе разработаны предложения по совершенствованию
ассортимента с помощью введения дополнительного продукта.
8
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОЕКТНОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ И АССОРТИМЕНТНОЙ ПОЛИТИКИ
ОРГАНИЗАЦИИ
1.1 Сущность проекта и характеристика проектной деятельности
Понятие «проект» объединяет разнообразные виды деятельности,
характеризуемые рядом признаков, наиболее общими из которых являются
следующие:
– направленность на достижение конкретных целей, определенных
результатов;
– координированное выполнение многочисленных, взаимосвязанных
действий;
– ограниченная протяженность во времени, с определенным началом и
концом.
Проект как система деятельности существует ровно столько времени,
сколько его требуется для получения конечного результата. Концепция проекта,
однако, не противоречит концепции фирмы или предприятия и вполне
совместима с ней. Более того, проект часто становится основной формой
деятельности фирмы. [23, с. 12]
В «Кодексе знаний об управлении проектами» проект – некоторая задача с
определенными исходными данными и требуемыми результатами (целями),
обуславливающими способ ее решения. Проект – включает в себя замысел
(проблему), средства его реализации (решения проблемы) и получаемые в
процессе реализации результаты (Рисунок 1).
Замысел (проблема,
задача)
Средства реализации
(решения)
Цели реализации
(результаты, решения)
Рисунок 1 Основные элементы проекта [23, с. 13]
В ряде отраслей создаваемые объекты являются настолько сложными, что
работа над ними осуществляется не в составе проектов, а в составе Программ,
которые можно определить, как совокупность проектов или проект,
отличающийся особой сложностью создаваемой продукции или методов
9
управления его осуществлением. При таком подходе термин «проект», как
правило, связывается относительно краткосрочными целям.
Проект – целенаправленное, заранее проработанное и запланированное
создание или модернизация объектов, процессов, технической и
организационной документации для них, материальных, финансовых, трудовых
и иных ресурсов, а также управленческих решений и мероприятий по их
выполнению.
Любой проект проходит ряд фаз (этапов, стадий) развития. Разумеется, для
того, чтобы провести проект через все фазы (этапы, стадии), им нужно как-то
управлять.
Управление проектом представляет собой методологию организации,
планирования, руководства, координации человеческих и материальных
ресурсов на протяжении жизненного цикла проекта (говорят также проектного
цикла), направленную на эффективное достижение его целей путем применения
системы современных методов, техники и технологий управления для
достижения определенных в проекте результатов по составу и объему работ,
стоимости, времени, качеству. [23, с. 43]
Сущность проектного управления можно представить в виде так
называемого проектного треугольника, заключающим в себе основные цели
каждого проекта. Треугольник представлен на рисунке 2.
Рисунок 2 Сущность управления проектом [23, с. 46]
Методы управления проектами позволяют:
– определить цели проекта и провести его обоснование;
– выявить структуру проекта (подцели, основные этапы работы, которые
10
предстоит выполнить);
– определить необходимые объемы и источники финансирования;
– подобрать исполнителей;
– подготовить и заключить контракты;
– определить сроки выполнения проекта, составить график его реализации,
рассчитать необходимые ресурсы;
– рассчитать смету и бюджет проекта;
– планировать и учитывать риски;
– обеспечить контроль выполнения проекта.
Проект функционирует в определенном окружении, включающем
внутренние и внешние компоненты, учитывающие экономические,
политические, социальные, технологические, нормативные, культурные и иные
факторы.
Проект всегда нацелен на результат, на достижение определенных целей,
на определенную предметную область. Реализация проекта осуществляется
полномочным руководством проекта, менеджером проекта и командой проекта,
работающей под этим руководством, другими участниками проекта,
выполняющими отдельные специфические виды деятельности, процессы по
проекту.
Для эффективного управления проектами система должна быть хорошо
структурирована. Суть структуризации сводится к разбивке проекта и системы
его управления на подсистемы и компоненты, которыми можно управлять.
Функции управления проектом включают: планирование, анализ,
принятие решений, составление и сопровождение бюджета проекта,
организацию осуществления, мониторинг, оценку, отчетность, экспертизу,
проверку и приемку, бухгалтерский учет, администрирование.
Подсистемы управления проектом включают: управление содержанием и
объемами работ, управление временем, продолжительностью, управление
качеством, управление человеческими ресурсами, управление информацией и
коммуникациями.
11
Таким образом, управленческая структура предполагает взаимодействие
четырех видов управленческих действий: планирование – организация –
руководство – контроль или так называемую организационную структуру
инновационного процесса, включающая следующие этапы: диагностический –
прогностический – собственно организационный практический – обобщающий
– внедренческий.
1.2 Сущность ассортиментной политики организации
Ассортиментом называется совокупность товаров на рынке, разделенных
на основании критериев потребительского назначения либо производственного
происхождения. Ассортимент является тем звеном, который обеспечивает связь
предприятий и рынка, являясь объектом экономического обмена и средством
удовлетворения существующей потребности.
Ассортимент представляет собой набор различных видов и сортов товаров,
предлагаемых на рынке фирмой-изготовителем. Это состав, соотношение
отдельных видов изделий в продукции предприятия, отрасли, группе товаров с
учетом их качества и сортности. Вид товара делится на ассортиментные группы
в соответствии с функциональными особенностями, качеством и ценой [1, с. 12].
Взгляды ученых в данной области на определение понятия «ассортимент»
разнятся. Например, значение слова ассортимент согласно Сурай Н.М.
«Ассортимент но является набором различных сортов и но видов товара в каком-но либо
торговом учреждении но либо набором изделий на производственной организации»
[39, с. 153]. Значение слова ассортимент по Ожегову: ассортимент но является
наличием, подбором каких-но либо товаров, предметов но либо их сортов. Попов Е.В.
но определяет значение слова ассортимент как, но Перечень продаваемых товаров в
магазине, составляемых по сортам, типам, видам, размерам и торговым маркам
[32, с. 101].
Значение слова ассортимент по Артемьевой О.А. «Ассортимент
представлен набором товаров, объединенных по какому-то одному, нескольким
признакам. Значение слова ассортимент по Райзбергу: ассортиментом
12
представлена группа однородных товаров, предназначенных для определенного
круга покупателей, удовлетворяющих сходные потребности, или связанных
между собой в одного и того же диапазона цен» [22, с. 16].
В рамках создания ассортиментной стратегии предприятие
разрабатывает свою ассортиментную политику, которая направлена на
определение оптимальной ассортиментной структуры. Ассортиментная
политика представлена в виде понятий и комплекса показателей,
характеризующих возможности оптимального развития товарного
ассортимента. В эту группу входят следующие показатели:
1) Предназначение товара, его основные потребительские свойства.
2) Наименование ассортимента и его разновидностей.
3) Уровень и частота обновления ассортимента.
4) Уровень цен на продукцию.
5) Уровень качества и сервис.
Товарный ассортимент представлен набором товаров, которые
объединены или сочетаются по определённому признаку или совокупности
признаков, это могут быть: цвет, вид, размер и так далее.
Рассмотрим каждое направление формирования ассортимента более
подробно.
Сокращение ассортимента — это количественные и качественные
изменения состояния набора товаров за счет уменьшения его широты и полноты
по причине падения спроса, недостаточности предложения, убыточности или
низкой прибыльности производства некоторых товаров. В свою очередь,
расширение ассортимента —изменения за счет увеличения показателей по
причинам, обратным причинам сокращения ассортимента.
С точки зрения насыщения рынка товарами расширение ассортимента
является важным и необходимым. Вместе с тем это направление формирования
ассортимента не исключает других направлений, которые дополняют его.
13
Стоит упомянуть достаточно редкое состояние, присущее в основном
товарам повседневного спроса, это —стабилизация ассортимента —состояние
высокой устойчивости во времени и низкими значениями коэффициента
новизны.
Обновление ассортимента — это качественные и количественные
изменения состояния набора товаров, характеризующиеся увеличением
показателя новизны. Совершенствование ассортимента – это изменения
состояния набора товаров, осуществляемые с целью повышения его
рациональности. Гармонизация ассортимента — приближение реального
ассортимента к оптимальному или к лучшим аналогам, в то же время наиболее
полно соответствующие целям организации.
При формировании ассортимента желательно учитывать концепцию
жизненного цикла товара. Жизненный цикл товара определяется нами как
определенная последовательность различных стадий существования его на
рынке, каждая из которых ограничена временными рамками и требует своей
стратегии и тактики рыночного поведения, а также адаптации комплекса
маркетинга. Развитие продаж на каждом этапе не является чем-то незыблемым
и требует активных действий со стороны категорийных менеджеров по
управлению жизненным циклом товаров [2, с.109].
Основной целью ассортиментной деятельности является повышение
уровня конкурентоспособности предприятия. Ставя повышение уровня
конкурентоспособности предприятия во главу угла, данная точка зрения
подразумевает, что результатом процесса должна явиться высокая прибыль [1, с.
13].
Формирование ассортимента продукции происходит в зависимости от
потребностей рынка, финансового состояния предприятия и его стратегических
целей. Ассортиментная политика обычно преследует долгосрочные цели,
например, фирма может сохранять свое присутствие на рынке, не приносящее
14
прибыль в настоящий момент, ради будущих успехов [9, с. 136].
Классификация ассортимента товаров осуществляется по ряду таких
признаков:
1) по характеру удовлетворяемых потребностей:
а) основной ассортимент представлен набором товаров, ориентированных
на обычные потребности основных групп потребителей;
2) сопутствующий ассортимент представлен набором товаров,
выполняющий вспомогательные функции и не относящийся к основным для
данного предприятия.
б) по структуре ассортимента:
а) групповой ассортимент товаров состоит из перечня товарных групп,
которые сформулированы по признаку однородности сырья, из которого они
были изготовлены, также по способу производства и потребительскому
назначению;
б) групповой ассортимент состоит из перечня отдельных крупно-
агрегированных видов услуг: здравоохранения, образования, услуги жилищно-
коммунального хозяйства, дошкольных учреждений, связи, транспорта, бытовые
услуги и так далее;
в) внутри групповой ассортимент - это набор однородных товаров, которые
объединены общностью признаков и удовлетворяют аналогичные потребности.
Это детализация группового ассортимента;
г) но видов ой ассортимент товаров но является набором товаров различных
наименований и но видов, удовлетворяющих аналогичные потребности;
д) видовой ассортимент услуг представлен детализацией крупно-
агрегированных видов услуг;
е) внутривидовой ассортимент товаров является ассортиментом, в который
входят разновидности товаров внутри отдельных;
ж) внутривидовой ассортимент услуг состоит из перечня конкретных
работ, выполняющихся в вида услуг [1, с.13].
На показатели, характеризующие ассортимент предприятия, магазина