75
Дале
е был
о построен
о проблемно
е пол
е, в которо
м предложен
ы
мероприяти
я п
о устранени
ю выявленны
х пробле
м. П
о результата
м SWO
T-
анализ
а первоочередны
м мероприятие
м был
о признан
о «введени
е новог
о
производств
а н
а предприяти
е», получивше
е наибольше
е количеств
о балло
в.
Горизонтальны
й и вертикальны
й анализ
ы балансо
в предприяти
я ОО
О
«МЕТАКО
М» з
а рассматриваемы
й перио
д (201
7 – 201
9 год
ы) показал
и, чт
о в
течени
е тре
х ле
т дол
я заемног
о капитал
а снижалас
ь.
Анали
з ликвидност
и показа
л, чт
о коэффициен
т абсолютно
й ликвидност
и
больш
е нормативног
о значени
я з
а рассматриваемы
й перио
д (н
а коне
ц 201
9 год
а
раве
н 1,4
8), чт
о указывае
т н
а обеспеченност
ь предприяти
я деньгам
и дл
я
погашени
я краткосрочны
х обязательст
в.
Предприяти
е з
а рассматриваемы
й перио
д имее
т абсолютну
ю
устойчивост
ь. Эт
о значи
т, чт
о предприяти
е имее
т достаточно
е количеств
о
собственны
х оборотны
х средст
в дл
я покрыти
я величин
ы запасо
в и затра
т, эт
о ж
е
позволяе
т предприяти
ю н
е зависет
ь о
т внешни
х кредиторо
в.
Анали
з рентабельност
и предприяти
я говори
т о то
м, чт
о предприяти
е н
а
коне
ц 201
9 год
а имее
т хороши
е показател
и рентабельност
и.
Н
а основ
е проведенног
о стратегическог
о анализ
а был
о выбран
о наиболе
е
значимо
е дл
я организаци
и мероприяти
е «введени
е новог
о производств
а н
а
предприяти
и». Та
к ж
е финансовы
й анали
з предприяти
я показа
л абсолютну
ю
устойчивост
ь предприяти
я и достаточну
ю обеспеченност
ь собственным
и
средствам
и. Базисны
е документ
ы – балан
с и отче
т о финансовы
х результата
х
ОО
О «МЕТАКО
М».
Анали
з ассортимент
а ресторан
а «Kommet
a» позволи
л определит
ь
отсутстви
е детског
о мен
ю, чт
о негативн
о влияе
т н
а привлечени
е определенно
й
категори
и потребителе
й.
Объединенны
й анали
з AB
C и XY
Z определи
л лидеро
в (коф
е, пирожны
е,
торт
ы) прода
ж и аутсайдеро
в (первы
е блюд
а, гарнир
ы и соу
с, мороженно
е),
которы
е нужн
о регулярн
о контролироват
ь, та
к ка
к именн
о и
з товаро
в это
й
76
групп
ы возникаю
т неликвидны
е ил
и труднореализуемы
е товарны
е запас
ы, о
т
которы
х компани
я несе
т потер
и.
77
ГЛАВ
А 3 СОВЕРШЕНСТВОВАНИ
Е АССОРТИМЕНТНО
Й
ПОЛИТИК
И ОРГАНИЗАЦИ
И С ПОМОЩЬ
Ю ВВЕДЕНИ
Я
ДОПОЛНИТЕЛЬНОГ
О ПРОДУКТ
А
3.1 Предложени
е п
о совершенствовани
ю ассортиментно
й политик
и
организаци
и с помощь
ю введени
я дополнительног
о продукт
а
Анали
з внешне
й сред
ы предприяти
я показа
л, чт
о самым
и главным
и
угрозам
и сред
ы, влияющим
и н
а данно
е предприяти
е, являютс
я внедрени
е новы
х
законо
в, в связ
и с пандемие
й и падение
м доходо
в населени
я.
В сво
ю очеред
ь пр
и анализ
е внешне
й сред
ы был
и выявлен
ы таки
е
возможност
и, ка
к: ужесточени
е стары
х законо
в и внедрени
е новы
х, появлени
е
новы
х производственны
х технологи
й, низки
й уровен
ь власт
и поставщико
в.
Самым
и важным
и факторам
и внутренне
й сред
ы являютс
я соответстви
е
мен
ю ресторан
а потребностя
м различны
х груп
п потребителе
й, гаранти
я
качеств
а и здоровог
о питани
я.
Слабо
й стороно
й предприяти
я пр
и анализ
е внутренне
й сред
ы бы
л выявле
н
тако
й факто
р, ка
к: установлен
ы цен
ы среднег
о уровн
я.
Пр
и количественно
й оценк
е SWO
T – факторо
в м
ы выявил
и само
е
приоритетно
е мероприяти
е дл
я улучшени
я предприяти
я – организаци
я новог
о
производств
а – фирменны
х пирожны
х (данно
е предприяти
е п
о результата
м
анализ
а получил
о наибольше
е количеств
о балло
в).
Исход
я и
з произведенног
о финансовог
о анализ
а можн
о увидет
ь, чт
о
предприяти
е имее
т абсолютну
ю устойчивост
ь, рентабельн
о, а коэффициен
т
ликвидност
и превышае
т нормативны
е значени
я. Вс
е эт
о говори
т о эффективно
м
функционировани
и предприяти
я. Н
а коне
ц 201
9 год
а н
а баланс
е предприяти
я
имеютс
я денежны
е средств
а в размер
е 983
9 ты
с. рубле
й, част
ь и
з которы
х буде
т
направлен
а н
а реализаци
ю проект
а.
Проек
т, выбранны
й п
о результата
м проведенног
о SWO
T – анализ
а долже
н
помоч
ь расширит
ь ассортимен
т продукци
и ресторан
а, з
а сче
т чег
о могу
т быт
ь
привлечен
ы новы
е посетител
и, наряд
у с эти
м сократятс
я издержк
и предприяти
я.
78
Дале
е рассмотри
м инвестиционны
й проек
т развити
я предприяти
я ОО
О
«МЕТАКО
М» з
а сче
т расширени
я ассортимент
а продукци
и. Сут
ь проект
а
заключаетс
я в разработк
е производств
а фирменны
х пирожны
х.
Календарны
й пла
н проект
а помогае
т взаимодействоват
ь и достигат
ь
соглашени
й межд
у участникам
и проект
а п
о состав
у и срока
м получени
я
результато
в.
В таблиц
е 3
2 представле
н календарны
й пла
н предложенног
о мероприяти
я.
Таблиц
а 3
2 — Календарны
й пла
н
В дня
х
Мероприяти
е
Длительност
ь
работ
ы, д
н.
Дат
а
начал
а
Дат
а
окончани
я
Прединвестиционны
й эта
п
Исследовани
е рынк
а
3
1
6.0
7.202
0
1
8.0
7.202
0
Инвестиционны
й эта
п
Проведени
е организационног
о
собрани
я
1
1
9.0
7.202
0
1
9.0
7.202
0
Ука
з о проведени
и рабо
т п
о проект
у
1
2
0.0
7.202
0
2
0.0
7.202
0
Назначени
е ответственны
х п
о
проведени
ю проект
а
2
2
0.0
7.202
0
2
1.0
7.202
0
Выбо
р компани
и – поставщик
а
необходимы
х товаро
в
2
2
1.0
7.202
0
2
2.0
7.202
0
Согласовани
е требовани
й с
учредителе
м
4
2
2.0
7.202
0
2
5.0
7.202
0
Разработк
а программ
ы введени
я
ново
й продукци
и
8
2
6.0
7.202
0
0
3.0
8.202
0
Най
м персонал
а и обучени
е
1
1
2
6.0
7.202
0
0
6.0
8.202
0
Разработк
а регламент
а дл
я работ
ы
3
0
4.0
8.202
0
0
6.0
8.202
0
Покупк
а растоечног
о шкаф
а
«GARBI
N L
8» и тестомес
а
промышленног
о «Huraka
n HK
N-
20S
N»
1
2
2.0
7.202
0
2
2.0
7.202
0
Доставк
а растоечног
о шкаф
а
«GARBI
N L
8» и тестомес
а
промышленног
о «Huraka
n HK
N-
20S
N»
1
2
3.0
7.202
0
2
3.0
7.202
0
Установк
а и монта
ж оборудовани
я
1
2
4.0
7.202
0
2
4.0
7.202
0
Проведени
е инструктаж
а,
подписани
е документо
в
6
0
7.0
8.202
0
1
2.0
8.202
0
Эксплуатационны
й эта
п
Производств
о
1
1
3.0
8.202
0
-
Перва
я работ
а проект
а относятс
я к прединвестиционно
й фаз
е, н
е требуе
т
финансовы
х вложени
й.
79
Изготовлени
е фирменны
х пирожны
х предельн
о просто
е – пр
и наличи
и
функциональног
о оборудовани
я, почт
и вс
я работ
а выполняетс
я технико
й.
Производств
о фирменны
х пирожны
х осуществляетс
я следующи
м
методо
м: тест
о вымешиваю
т в тестомес
е и небольши
е шарик
и помещаю
т в
растоечны
й шка
ф дл
я тог
о, чтоб
ы тест
о поднялос
ь и стал
о пышны
м, следо
м
тест
о выпекаю
т. Посл
е всег
о проделанног
о запеченно
е тест
о смешиваю
т с
кремо
м, охлаждаю
т и обмакиваю
т в шоколадну
ю глазур
ь. Изготовленны
й
продук
т составляе
т 160
г.
Дл
я производств
а продукци
и необходим
а закупк
а и установк
а
растоечног
о шкаф
а «GARBI
N L
8» и тестомес
а промышленног
о «Huraka
n HK
N-
20S
N» (Приложение 4).
Дл
я производств
а ново
й продукци
и, н
а данно
м предприяти
е, н
е требуютс
я
больши
е вложени
я. Поэтом
у не
т никако
й потребност
и в приобретени
и заемног
о
капитал
а и н
а покупк
у основны
х средст
в планируетс
я потратит
ь собственны
е
средств
а. Нова
я продукци
я н
е буде
т хранитьс
я н
а склад
е, предприяти
е буде
т
работат
ь в режим
е «изготови
л – прода
л».
Та
к ка
к предприяти
е буде
т финансироватьс
я з
а сче
т собственны
х средст
в,
и
х сумм
а буде
т составлят
ь 8
3 00
0 рубле
й. Важным
и условиям
и, пр
и которы
х
предприяти
е може
т использоват
ь собственны
е средств
а – эт
о предприяти
е
должн
о окупитьс
я в течени
е нескольки
х ле
т и стоимост
ь предприяти
я должн
а
возрастат
ь.
Н
а перво
м (подготовительно
м) этап
е рассчитываютс
я расход
ы, связанны
е
с закупко
й необходимог
о оборудовани
я дл
я изготовлени
я мин
и – пирожног
о, ег
о
монтажо
м и обучение
м персонал
а. В
о второ
м (эксплуатационно
м) этап
е
планируютс
я расход
ы н
а выпус
к готово
й продукци
и.
Расче
т потребност
и в финансировани
и проект
а представле
н в таблиц
е 3
3.
Рассчита
в конечну
ю сумм
у потребност
и в финансировани
и, можн
о
сказат
ь, чт
о собственны
х средст
в, которы
е имеютс
я, вполн
е достаточн
о дл
я
производств
а ново
й продукци
и.
80
Таблиц
а 3
3 Расче
т потребност
и в финансировани
и проект
а
В рубля
х
Стать
я затра
т
Стоимост
ь
Поставщи
к
Инвестиционны
е (единовременны
е) затрат
ы
Покупк
а растоечног
о шкаф
а
«GARBI
N L
8» и тестомес
а
промышленног
о «Huraka
n
HKN20S
N».
7
2 00
0
ОО
О «Авангар
д»
Доставк
а оборудовани
я
400
0
Монта
ж оборудовани
я и ег
о
установк
а
3 00
0
Обучени
е персонал
а
4 00
0
ОО
О «МЕТАКО
М»
Итог
о инвестиционны
х затра
т
8
3 00
0
Итог
о потребност
ь в
финансировани
и
8
3 00
0
Инвестиционны
й эта
п проект
а длитс
я 2
6 дне
й. Производств
о фирменны
х
пирожны
х планируетс
я запустит
ь 1
3 август
а 202
0 год
а.
Дл
я производств
а перво
й эксплуатационно
й парти
и фирменны
х пирожны
х
на
м понадобятс
я ингредиент
ы. Ка
к правил
о производител
и фирменны
х мин
и –
пирожны
х делаю
т большу
ю торгову
ю надбавк
у. В наше
м ж
е случа
е прибыл
ь
буде
т получатьс
я з
а сче
т эффект
а масштаб
а. Цен
а рассчитываетс
я н
а основани
и
расчет
а себестоимост
и и плановы
х накоплени
й. Стоимост
ь н
а производств
о
одно
й упаковк
и приведен
а в таблиц
е 3
4.
Таблиц
а 3
4 Стоимост
ь ингредиенто
в н
а производств
о одно
й коробк
и
пирожны
х В рубля
х
Наименовани
е ингредиент
а
Стоимост
ь
Мук
а
3
Саха
р
2
Сы
р (творожны
й 7
5%)
1
9
Шокола
д
7,
2
Разрыхлител
ь
1
Яйц
а
8,
5
Масл
о сливочно
е
3,
3
Упаковк
а
6
Итог
о
5
0
81
Фиксированна
я цен
а з
а материал
ы буде
т обговорен
а с поставщикам
и и н
а
это
м основани
и буду
т заключен
ы договор
а. И
з таблиц
ы 3
4 видн
о, чт
о стоимост
ь
ингредиенто
в дл
я одно
й упаковк
и фирменног
о пирожног
о (6 ш
т) составляе
т 5
0
рубле
й.
Таки
м образо
м, обща
я потребност
ь в финансировани
и составляе
т 10
0 00
0
рубле
й. Источни
к финансировани
я: собственны
е средств
а ОО
О «МЕТАКО
М».
Наличи
е денежны
х средст
в подтвержден
о формо
й №1 – бухгалтерски
й балан
с.
Затрат
ы н
а производств
о одно
й упаковк
и фирменног
о пирожног
о – эт
о
переменны
е издержк
и проект
а. Стоимост
ь ингредиенто
в н
а производств
о одно
й
упаковк
и составляе
т 5
0 рубле
й. Затрат
ы н
а сырь
е и материал
ы заносятс
я в пла
н
производств
а и составляю
т производственну
ю себестоимост
ь продукто
в.
Постоянны
е издержк
и (общи
е) отражен
ы в таблиц
е 3
5.
Таблиц
а 3
5 Общи
е постоянны
е издержк
и
В рубля
х
Наименовани
е издержк
и
Сумм
а
Периодичност
ь выпла
т
Оплат
а труд
а кондитеро
в
4
6 00
0
Ежемесячн
о в течени
е период
а
производств
а
Расход
ы н
а
электроэнерги
ю
7 16
3
Ежемесячн
о в течени
е период
а
производств
а
Социальны
е отчислени
я
1
3 80
0
Ежемесячн
о в течени
е период
а
производств
а
Дл
я изготовлени
я фирменны
х пирожны
х буду
т нанят
ы дв
а кондитер
а н
а
контрактно
й основ
е и
с ежемесячно
й заработно
й плато
й в размер
е 2
3 00
0 рубле
й.
Расход
ы н
а электроэнерги
ю рассчитываютс
я путе
м произведени
я объем
а
потреблени
я электроэнерги
и и соответствующег
о тариф
а н
а не
е дл
я
предприяти
я. Стоимост
ь тариф
а н
а электроэнерги
ю в город
е Копейс
к составляе
т
2,
9 рубле
й. В средне
м объе
м потреблени
я электроэнерги
и 247
0 кВ
т/ч. Исход
я и
з
этог
о, расход
ы н
а электроэнерги
ю составляю
т 7 16
3 рубл
я.
82
П
о общем
у правил
у, ставк
а страховы
х взносо
в составляе
т 3
0% [1
4]. Сумм
а
социальны
х отчислени
й н
а проек
т составляе
т 1
3 80
0 рубле
й.
3.2 Управлени
е рискам
и проект
а
Оценк
у риско
в проект
а проводя
т дл
я анализ
а устойчивост
и проект
а, та
к
ка
к трудн
о спрогнозироват
ь спро
с потребителе
й н
а продукци
ю и
планировани
е любог
о проект
а происходи
т в условия
х неопределенност
и
внешне
й сред
ы.
Анали
з безубыточност
и являетс
я одни
м и
з самы
х важны
х элементо
в
информаци
и, используемо
й пр
и оценк
е эффективност
и проекто
в. Инвестор
у
проект
а необходим
о знат
ь, пр
и како
м объем
е производств
а о
н становитс
я
безубыточны
м, т
о ест
ь следуе
т установит
ь таку
ю критическу
ю точк
у, ниж
е
которо
й предприяти
е несе
т потер
и доходо
в, а выш
е – получае
т и
х. Здес
ь
оцениваютс
я значени
я точк
и безубыточност
и и запас
а финансово
й прочност
и в
натурально
м выражени
и [1
7].
Точк
а безубыточност
и в натурально
м выражени
и (Q*), определяе
т объё
м
производств
а и реализаци
и продукци
и, пр
и которо
м расход
ы покрываютс
я
доходам
и, а пр
и производств
е и реализаци
и каждо
й последующе
й единиц
ы
продукци
и предприяти
е получае
т прибыл
ь, рассчитываетс
я п
о формул
е 2.1
8:
Q , (
2.1
8)
гд
е F
C – постоянны
е издержк
и проект
а;
P – цен
а продукт
а;
AV
C – переменны
е издержк
и н
а единиц
у продукци
и.
83
Запа
с финансово
й прочност
и в натурально
м выражени
и (ЗФ
П) определяе
т
разност
ь межд
у фактически
м объемо
м выпуск
а и объемо
м выпуск
а в точк
е
безубыточност
и, рассчитываетс
я п
о формул
е 2.1
9:
ЗФ
П = 10
0%, (2.1
9)
гд
е Q – объе
м реализаци
и в натурально
м выражени
и.
Значени
я данны
х показателе
й дл
я каждог
о продукт
а рассчитываютс
я пр
и
имитационно
м моделировани
и в программно
м продукт
е Projec
t Exper
t, он
и
представлен
ы н
а рисунка
х 1
5 и 1
6.
Рисуно
к 1
5 Точк
а безубыточност
и, (ш
т)
Рисуно
к 1
6 Запа
с финансово
й прочност
и, (%)
Данны
е значени
я запас
а финансово
й прочност
и и точк
и безубыточност
и
актуальн
ы н
а вес
ь перио
д проект
а. Объе
м производств
а и реализаци
и
продукци
и, пр
и которо
м расход
ы буду
т покрыт
ы доходам
и, составляе
т 22
2
единиц
ы. Запа
с финансово
й прочност
и показывае
т, чт
о объе
м прода
ж може
т
снизитьс
я н
а 2
5,9
7%, и пр
и это
м предприяти
е може
т уклонитьс
я о
т убытк
а.
Данны
е значени
я достаточн
о высок
и, поскольк
у нормативно
е значени
е дл
я
запасо
в финансово
й прочност
и – 2
0%. Эт
о свидетельствуе
т о минимально
м
риск
е получени
я убытк
а пр
и снижени
и объем
а реализаци
и.
Пр
и анализ
е экономическо
й эффективност
и инвестиционног
о проект
а
необходим
о учитыват
ь ег
о неопределенност
ь (неполнот
у и неточност
ь
84
информаци
и о
б условия
х реализаци
и проект
а), и рис
к (возможност
ь
возникновени
я таки
х услови
й, которы
е приведу
т к негативны
м последствия
м
дл
я все
х ил
и отдельны
х участнико
в проект
а). Уче
т факто
р неопределенност
и и
оценк
у риско
в проект
а обеспечивае
т анали
з чувствительност
и [1
8].
Анали
з чувствительност
и инвестиционног
о проект
а помогае
т
предприятия
м пр
и разработк
е проекто
в учест
ь и спрогнозироват
ь влияни
е
изменени
й первоначальны
х параметро
в н
а проек
т, т
о ест
ь о
н позволяе
т узнат
ь,
наскольк
о результат
ы проект
а чувствительн
ы к изменения
м отдельны
х
переменны
х состояни
я сред
ы и проект
а.
Анали
з чувствительност
и можн
о разделит
ь н
а следующи
е этап
ы:
- выбо
р ключевог
о показател
я эффективност
и – NP
V;
- выбо
р факторо
в, в которы
х нельз
я быт
ь уверенным
и (ставк
и налого
в,
объе
м сбыт
а, цен
у сбыт
а, общи
е издержк
и, зарплат
у персонал
а);
- установлени
е диапазон
а значени
й дл
я выбранны
х переменны
х (о
т -
5
0% д
о 5
0%, ша
г 1
0%);
- расче
т ключевог
о показател
я дл
я все
х выбранны
х значени
й факторо
в;
- построени
е график
а чувствительност
и дл
я выбранны
х переменны
х,
позволяющег
о понят
ь, к каки
м переменны
м проек
т наиболе
е чувствителе
н.
Результа
т анализ
а чувствительност
и отображе
н н
а рисунк
е 1
7.
Рисуно
к 1
7 Анали
з чувствительност
и
Критическим
и значениям
и данны
х показателе
й дл
я проект
а являютс
я:
снижени
е объемо
в сбыт
а н
а 2
0%;