64
Рисунок 19 – Пример интерфейса официанта в программном
продукте «1С: Предприятие. Ресторан»
После закрытия кассовой смены и регистрации выполняется
формирование ряда аналитических отчетов, в том числе таких как «Анализ
продаж и списания» и «Анализ блюд». С их помощью можно
проконтролировать наценку и рентабельность каждого блюда.
Автоматизирован полный цикл оборота продуктов питания, который
включает формирование заказа поставщику, а также оформление
поступления, перемещения и списания продуктов. Проводится
инвентаризация. Учет продуктов в системе ведется в разрезе таких
дополнительных характеристик, как срок годности и сертификат
безопасности. Списание продуктов выполняется по статьям затрат
«Реализация», «Питание персонала», «Порча» и т.д. Предусмотрен учет
пересортицы.
В результате автоматизации производственного учета в кафе
значительно облегчен контроль себестоимости. Например, исключены
65
ошибки расчета себестоимости при движении продуктов и полуфабрикатов
между складом и кухней.
В общей сложности в кафе предлагается автоматизировать 6 рабочих
мест.
Одним из преимуществ программного продукта «1С: Предприятие.
Ресторан 8» является возможность интегрирования в Intranet-портал с
экспортом информации по заказам, резервированию столиков,
взаимодействию с поставщиками продукции и полуфабрикатов и т.д.
Характеристика основных функциональных областей информационной
системы управления ООО «Абшерон» представлена на рисунке 20.
Процесс обслуживания клиентов кафе ООО «Абшерон» требует
определенной организации, формирования, управления движением и
распределением следующих ресурсов:
клиентский поток;
сервисный поток;
поток материальных ресурсов (оборудование, средства и
инструменты обработки и движения ресурсов);
информационный поток между действиями (операциями) по внутри-
и межфирменной координации;
финансовый поток;
кадровый поток.
Таким образом, система товародвижения в ООО «Абшерон»основана
на объединении усилий управляющего персонала, структурных
подразделений и партнеров для управления основными потоками: потоками
человеческих ресурсов - клиентами кафе, сервисными потоками.
Необходимость использования в ООО «Абшерон» логистической
концепции «точно вовремя» – Just-In-Time (JIT), продиктована
возрастающим спросом потребителей на «обслуживание по заказу».
66
Закупки
Управление товародвижением в ООО «Абшерон» (1С:Предприятие
8.2. Ресторан)
Поставщи
ки
Посредни
ки
БИЗНЕС-ЕДИНИЦЫ
Производственный цикл
проектирования, создания
продуктов и услуг
Конечные
потребите
ли
Посредники
(такси,
авиакомпани
и,
справочные)
КУХНЯ, ЗАЛ, БАР
СБЫТ
сквозное планирование и управление
поставщиками;
обеспечение финансовой
ответственности;
организация привлечения и возврата
ресурсов «точно в срок»;
создание технологической документации;
обучение и развитие персонала
разработка продуктов и услуг
(комплектация меню, программ,
вечеров, доп.услуг и др.);
обеспечение надежности работы кафе;
тестирование продуктов и услуг;
управление производством.
продажа (использование различных форм и
технологий продаж);
обработка заказа под особые желания
клиента (обеспечение ассортиментной
гибкости и персонализации);
прием рекламаций; урегулирование
возможных форс-мажорных ситуаций;
совершенствование процедур и технологий
управления сбытом
Рисунок 20 – Функциональные области информационной технологии управления
товародвижением ООО «Абшерон»
Сервисный поток (поток услуг)
Информационные и финансовые
потоки
Поток готового продукта
ЗЛС – звенья логистической системы
67
U
1
U
2
U
3
U
4
U
n
Для логистической системы ресторанного обслуживания реализация
этой концепции позволяет моделировать сервисные и информационные
потоки по различным вариантам обработки заявок.
Рисунок 21 – Информационно-сервисные потоки
ООО «Абшерон»
Потребители услуг кафе «Абшерон»
Управление кафе
планирование развития
кафе;
организация и выбор
партнеров-поставщиков
и заключение с ними
договоров
формирование спроса и
стимулирование сбыта
мониторинг и контроль
основной деятельности
Информационные потоки
использование информационных систем
использование автоматизированных баз
данных
Взаимоотношения с
контрагентами
Вокзалы
Турагентства
Автомобильные
перевозки
Авиакомпании и др.
Управление финансами
бюджетирование
аудит
капитализация
планирование прибыли
С
Е
Р
В
И
С
Н
Ы
Е
П
О
Т
О
К
И
Управление услугами в сфере
питания:
разработка продуктов и услуг
(комплектация меню, программ)
Услуги связи, банковские и
другие услуги клиентам
Сервис
заключение
договорных
обязательств между
компанией и
корпоративными
клиентами
свадьбы, выездные
мероприятия
ресторана
праздники
Управление персоналом
набор и аттестация
мотивация персонала
повышение квалификации
карьерный рост
68
Поставка информационно-сервисных услуг ООО «Абшерон»
рассматривается как подсистема, способная существовать как производное от
взаимодействия производящей и потребляющей систем, и
предусматривающая комплекс согласованных действий по проектированию и
организации системы предоставления, распределения и поставки услуг
потребителям (рис.21).
Особенность пакета информационно-сервисных услуг ООО
«Абшерон»заключается в том, что фирмой оказывается некоторое
количество дополнительных услуг, свойственных компании в сфере
гостеприимства. К дополнительным услугам можно отнести торговые
услуги, банковские (банкоматы) и др. В ООО «Абшерон»потребители могут
получить он-лайн-доступ к информационным услугам и оплатить услуги
связи. Естественно, такое объединение несет в себе много удобств для
потребителей, которые все меньше хотят входить в положение и тонкости
организации бизнеса и все больше воспринимают услуги в сфере
гостеприимства как составную часть потребительских услуг.
Следующим способом повышения эффективности функционирования
кафе может стать оптимизация Intranet-портала ООО «Абшерон». Intranet-
портал (сайт) – основа корпоративной системы информирования,
позволяющая дополнительно решать задачи функциональных подразделений
компании.
В настоящее время, Web-сайт ООО «Абшерон» представляет собой
типичную «визитку»«Вконтакте», и не содержит современных форм
коммуникации персонала, логистических провайдеров и других
заинтересованных субъектов.
В таблице 13 приведена методика оптимизации Intranet-портала ООО
«Абшерон». Разработка мероприятий по внедрению Intranet-портала в общей
сложности охватывает 5 основных действий, каждое из которых, в свою
очередь, использует следующие методики:
экспертную оценку;
69
метод «мозгового штурма»;
функционально-стоимостный анализ для выявления экономии
затрат;
аудит и контроллинг для определения возможных источников
финансирования проекта.
Таблица 13
Методика оптимизации Intranet-портала [27]
№
п/
п
Наименование
действий
Содержание действий
Используемая
методика
1
Определить целевое
предназначение
Intranet-портала
Расставить приоритеты и
определить действительные
цели портала в компании
Исходя из
результатов
анкетирования
2
Запланировать
структуру Intranet-
портала
Предложить структуру
портала в
соответствии с проведенным
анализом
3
Выявить этапы
внедрения Intranet-
портала, а также
функции и
организационную
структуру,
обеспечивающие
его
внедрение
провести анализ
предлагающих услуги
компаний;
выбрать компанию или
технических специалистов,
занимающихся
созданиемIntranetа, в
соответствии
с выбранными
параметрами портала;
выявить пошаговые
действия по внедрению
портала и обучению
персонала;
определить мероприятия
по социально-
психологической
подготовке персонала
экспертная
оценка;
«Мозговой
штурм»
70
Окончание табл. 13
4
Определить
нормативно-
методическое,
информационное,
техническое,
кадровое
обеспечение
Intranet-портала
установить нормативно-
методические документы
для внедрения сайта;
определить полномочия и
ограничения коллектива
по отношению к порталу;
выявить единовременные
и текущие затраты проекта
и их возможные источники
финансирования;
продумать способы
привлечения коллектива к
порталу в первое время
после внедрения проекта.
«Мозговой
штурм»;
«Аудит и
контроллинг
персонала»
5
Выявить социально-
экономическую
эффективность
проекта
выявить экономию затрат;
определить показатели
экономической и
социальной
эффективности проекта
Методика
оценки
эффективност
и проектов
Для выбора Intranet-решения в первую очередь необходимо выбрать
наиболее перспективного поставщика данного решения.
Из всех рассмотренных вариантов для ООО «Абшерон» подходят
несколько вариантов портала, из которых наиболее привлекательным
выглядит «РБК СОФТ» (RBC Mylntranet, табл.14).
прорллорлрорпролорбордшгдоюпоюлоло.л.лд. рглгллгндндгл
оапнлелнглдгнлнл мрлналкгндгнлгго
71
Таблица 14
Анализ поставщиков Intranet-решения
№
п/п
Компания
Наименование
портала/сайта
Решение
заданных
функций
Срок
разработки
и внедрения
Цена, руб.
1
Portal
Light 2.0
Ч
(частичн)
Готовый
245 000
2
WSS-
Consulting
Portal
Enterprise 2.0
Полное
(П)
Готовый
345 000
Примечание
Имеет множество расширений и интегрированных систем. Тесно
интегрирована с MS Office и MS Exchange. Может поставляться как вэб-
сервис
3
Tops
Business
Integrator
(Tops BI)
ОС Интеграл
Ч
Готовый
157 000
Примечание
Основные области применения порталов - управление знаниями,
автоматизация общекорпоративных бизнес-процессов, сотрудничество в
рамках организации
4
Softline
Softline
Portal
П
Комбинированн
ый
-
Примечание
Содержит настраиваемый модуль документооборота, элементы
социальной сети, коммуникационные инструменты. Все модули в
портале можно настраивать визуально без помощи ИТ-специалистов
5
DeskWork 1.0.
Базовый
Ч
Готовый
64 000
6
DeskWork 1.0.
Стандарт
Ч
Готовый
97 000
7
Softline
Consulting
Services
DeskWork 1.0.
Расширенный
Ч
Готовый
145 000
Примечание
Базовый - набор из 4 шаблонов оформления портала с новым дизайном
(2 цвета и 2 схемы расположения), 5 уникальных модулей и базовый
функционал SharePoint. Стандарт - + библиотека дополнительных
модулей (выбираются из 20 готовых модулей)
8
«РБК
СОФТ»
RBC Mylntranet
П
Комбинированн
ый (от 3 недель
до 1 месяца)
От 120 000
Примечание
После запуска Intranet-портала он может быть размещен на хостинг-
площадке. Специалисты могут оказать техническую поддержку
системы
9
Fast Web
FastWeb CMS
П
Комбинированн
ый (от 2 до 5
месяцев)
От 60 000
10
OnArt
OnArt IntraNet
Engine
Ч
Готовый
98 000
Примечание
Предоставляет избыточную функциональность для совместной работы и
управления контентом для организации любого размера портала.
Отлично интегрируется с другими системами.
72
Выбор данного инструмента обусловлен тем, что Intranet-решение
компании «RBC» удовлетворяет основным требованиям.
Intranet-портал совместим с системой «1С: Предприятие. Ресторан 8»,
что позволяет интегрировать Intranet-ресурс в действующую ИТ-
инфраструктуру ООО «Абшерон». Информация о структуре предприятия, ее
функциях – это базовая информация на внутрикорпоративном ресурсе, на
основе которой настраиваются остальные сервисы.
Интеграция позволяет быстро, без привлечения технических
специалистов выгружать необходимые данные, поступившие от внешних
пользователей портала, так как обеспечивается специальным модулем в
составе программного продукта «1С: Предприятие. Ресторан», реализующим
обмен данными с Intranet-портале.
Интеграция реализуется путем организации схемы обмена данными
между Intranet-ресурсом и программным продуктом и не требует
дополнительных финансовых вложений.
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий
Внедрение мероприятий по построению рациональных схем
товародвижения в ООО «Абшерон» может осуществляться программным
методом в2018году.
Программа по построению рациональных схем товародвижения в
ООО «Абшерон» предполагает вложение финансовых средств в
интеграциюпрограммного продукта «1С: Предприятие. Ресторан 8», создание
Intranet-портала.
Взаимодействие системы 1С с порталом будет организовано путем
соответствующих настроек модуля, встроенного в программный продукт.
Ожидаемые результаты программы:
оптимизация взаимодействия ООО «Абшерон» с поставщиками;
73
организация эффективного взаимодействия ООО «Абшерон» и
поставщиков посредством постоянной интерент-связи;
формирование положительного имиджа компании в глазах
контрагентов;
повышение результативности материальных потоков;
снижение трудоемкости обеспечения внутрикорпоративных
операций;
увеличение информационного взаимодействия управленческой
системы.
Рассчитаем затраты на мароприятия в ООО «Абшерон», используя
методику упущенной выгоды.
В таблице 15 отражена структура единовременных затрат по
внедрению Intranet-портала в ООО «Абшерон».
Таблица 15
Структура единовременных затрат на мероприятия в
ООО «Абшерон»
№
п/
п
Наименование затрат
Стоимо
сть
1 ед.,
руб.
Кол-
во
Итого,
руб.
1
Стоимость программного пакета»1С:
Предприятие. Ресторан»
120 000
1
120 000
3
Покупка Хот-спот UbiquitiAirFiber
(для беспроводного доступа)
80 000
1
80 000
4
Монтаж и наладка сети
10300
1
10300
3
Оплата за обучение административных
работников (Директор, бухгалтер-кассир,
администратор Зала, бармены, официанты)
10 000
13
130 000
4
Оплата за обучение технических
специалистов
(спец.
предл.)
1
0
5
Прочие расходы
10 000
Всего:
350 300
Оценка экономической эффективности программы (в количественном
и суммовом выражении) может быть выполнена на основе анализа изменения