54
ее состава и своевременного получения зависят оперативность и
эффективность управления товародвижением в ООО «Абшерон».
Проведенные исследования на предприятии ООО «Абшерон»
показали, что в настоящее время, имеющееся в наличии программное
обеспечение не позволяет автоматизировать основные процессы
товародвижения предприятия и повысить эффективность управленческих
функций.
Перечень и характеристика основных программ, используемых в ООО
«Абшерон» представлены в таблице 12.
Таблица 12
Программное обеспечение, имеющееся в наличии в
ООО «Абшерон»
Программа
Назначение
Название
1
2
3
Общие
Операционная
система
Операционные системы используются
для управления выполнением
пользовательских программ,
планирования и управления
вычислительными и другими
ресурсами ЭВМ. Это комплекс
программ и данных,
предназначенных для увеличения
пропускной способности ЭВМ,
расширения сферы ее применения,
автоматизации подготовки
прикладных программ к выполнению.
ОС являются обязательной
составляющей ПО любого
компьютера, без чего он
превращается в груду металла,
пластика и электроники.
Windows® XP
64-Bit Edition
Антивирусная
программа
Антивирус Касперского предназначен
для антивирусной защиты
персональных компьютеров от всех
известных вирусов, включая
потенциально опасное ПО.
Программа осуществляет постоянный
Касперский
Internet
Security
55
контроль всех источников
проникновения вирусов –
электронной почты, интернета,
дискет, компакт-дисков и т.д.
Окончание табл. 12
Пакет прикладных программ
Пакет
автоматизации
офиса
Для выполнения основных задач
компьютерной обработки данных.
Программы имеют общий
пользовательский интерфейс и
единообразные подходы к решению
типовых задач по управлению
файлами, форматированию, печати,
работе с электронной почтой и т. д.
MicrosoftOffice
2007
Имеющиеся компьютеры объединены в сеть. На предприятии
установлены три компьютера Pentium IV – 2600 MHz, RAM – 512Mb, HDD
40 и 80Hb, Combo. Компьютеры объединены в сеть через USB – порты.
Установлен лазерный «комбайн» XEROX Workcentre PE114e, A4, 14стр/хв,
600 dpi, лазерный принтер + копир + сканер. Имеется модемный выход в
Интернет по телефонной линии (ADSL).
К сильным сторонам действующей системы товародвижения ООО
«Абшерон»следует отнести:
достаточно эффективные методы взаимоотношений с
поставщиками;
построение эффективных внутренних процедур учета и анализа;
использование способов повышения мотивации персонала и
разделение труда.
В результате анализа установлено, что устойчивая работа ООО
«Абшерон» на рынке зависит от способности компенсировать факторы
влияния внешней среды и быстро переориентировать деятельность на другие
сегменты рынка, кроме того:
56
подразделения компании являются взаимозависимыми и должны
вырабатывать общую экономическую стратегию деятельности;
возможности компании максимизировать прибыль определяются ее
способностью внедрения инноваций в передовые технологии;
рынок гостеприимства имеет уникальные факторы
конкурентоспособности в отличие от товарного рынка и нуждается в
дальнейших исследованиях.
Основная управленческая проблема на современном этапе заключается
в сложности своевременного и оперативного информационного
сопровождения товародвижения. Это создает трудности подразделениям
компании.
Тем не менее, ООО «Абшерон» пытается упорядочить
взаимоотношения между ТК «Абшерон» и постащиками, создавая различные
ресурсы, объединяющие в себе данные от многих участников.
Управление и логистизация финансовых потоков в ООО «Абшерон»
осуществляются в прямой взаимосвязи с информационными потоками.
Особенность финансовых потоков компании заключается в том, что для
получения их актуальной оценки (нахождения современной величины)
необходимо уметь их дисконтировать к текущему моменту. Данные навыки
практически не используются в ООО «Абшерон».
Далее, выделим следующие основные недостатки информационного
обеспечения управления ООО «Абшерон»:
слабость существующей системы информационно-ресурсного
обеспечения между контрагентами (кафе – контрагент);
информационные потоки системы не позволяют обеспечить
необходимый обмен информацией участников системы, вследствие
чего возникают проблемы с избытком или недостатком ресурсов,
недостатком финансовых средств для их оплаты, что также не
способствует достижению основной цели системы.
57
3. Совершенствование схем каналов товародвижения в
ООО «Абшерон»
3.1. Построение рациональных схем каналов товародвижения в
ООО «Абшерон»
Для определения направлений совершенствования схем каналов
товародвижения ООО «Абшерон» воспользуемся комплексной
классификацией резервов повышения эффективности компании (рис. 14).
Данная классификация включает наиболее привлекательные и возможные
виды резервов повышения эффективности предприятия и может быть
использована в работе по выявлению и использованию резервов при
формировании текущего плана информационных технологий в управлении
ООО «Абшерон».
Для развития схем каналов товародвижения ООО «Абшерон»
необходимо более полно учитывать имеющиеся резервы повышения
эффективности, обусловленные особенностями организации и управления
потоковыми процессами.
В силу особенностей развития рынка ресторанного бизнеса
Архангельской области, в настоящее время требуется нахождение
оптимального уровня соответствия потоков, повышения эффективности всей
информационной технологии компании за счет оптимизации ее структуры,
организационно-экономического механизма, а также оптимизации затрат,
ориентированных на максимальное удовлетворение рыночных потребностей.
Программа по совершенствованию схем каналов товародвижения ООО
«Абшерон» включает следующие мероприятия и особенности
финансирования. К ним относятся:
- создание высокотехнологичной системы электронного
информационного обмена путем оптимизации Intranet-портала ООО
«Абшерон»;
58
интеграция программного продукта «1С: Предприятие. Ресторан 8» с
Intranet-порталом.
Рисунок 14 – Классификация резервов совершенствования
схем каналов товародвижения ООО «Абшерон»
Проведенный анализ показал, что в ООО «Абшерон» не проводится
единая продуманная организационно-техническая политика, связанная с
использованием средств вычислительной техники и оргтехники для
построения рациональных сфем товародвижения.
В связи с существенными недостатками в организации ресторанного
бизнеса необходимо модернизировать существующую информационную
технологию товародвижения. Для этого необходимо проанализировать и
выбрать наиболее оптимальный вариант системы среди представленных на
рынке средств автоматизации ресторанного бизнеса.
59
Был проанализирован рынок программного обеспечения,
автоматизирующего бизнес-процессы ресторанного бизнеса. Исследования
показали, что на рынке программного обеспечения для автоматизации
решения основных функциональных задач кафе наиболее оптимальным
вариантом является программный продукт фирмы 1С. Таким образом, в
качестве партнера для выполнения работ по внедрению информационной
технологии управления в ООО «Абшерон»может быть привлечена компания
«1С-Северо-Запад», имеющая успешный опыт реализации подобных
проектов.
По результатам анализа программных продуктов, предназначенных
для автоматизации логистики кафе, в рамках настоящего исследования,
принято решение о внедрении автоматизированной системы на платформе
«1С: Предприятие 8.0. Ресторан» (рис. 15).
Рисунок 15 – Проектируемая схема функционирования
информационной технологии ООО «Абшерон»
ЛВС
ЛВС
Директор
Internet
Учредители
ООО «Абшерон»
«Кафе»
60
Выбор программного продукта был обусловлен его функциональными
возможностями, а также гибкостью настройки и возможностью
масштабирования. Рассмотрим основные возможности прикладного
решения.
В состав программы входят рабочие места FrontOffice и FastFood,
предназначенные для управления продажами. Для управления закупками и
производством используется рабочее место BackOffice.
Рабочее место FrontOffice предназначено для администратора зала,
официантов, барменов и кассира. С помощью данного рабочего места можно,
используя каталог или план-меню, выполнить ввод заказов посетителей с
различных столов и бара. Предусмотрен вывод заказа на кухонные принтеры.
Реализована возможность разбиения чека внутри стола на различные заказы,
переноса чеков между столами, а также объединения столов и заказов.
Программа позволяет назначать скидки, в том числе по дисконтным и
клубным картам, а также в рамках рекламных акций. Предусмотрена
регистрация оплаты наличными денежными средствами, а также
обслуживание в кредит и другие возможности. Реализована возможность
закрытия кассовой смены и формирование отчетов по текущим и закрытым
столам.
БД 1С: Ресторан 8
БД 1С: Общепит 8
БД 1С: Бухгалтерия 8
Официант
Кассир
Менеджер /
администратор
Бухгалтер
61
Рисунок 16 – Схема автоматизированной системы на
платформе «1С: Предприятие 8.0. Ресторан»
Используя рабочее место BackOffice, можно регистрировать заказы
поставщикам и проводить анализ товарных запасов (ABC), а также
оформлять операции поступления товаров, продуктов и услуг от
поставщиков. Реализована возможность формировать и хранить калькуляции
блюд, выполняется расчет пищевой и энергетической ценности.
Предусмотрены оформление списания блюд и продуктов, а также
регистрация выпуска готовой продукции, в том числе автоматическая, на
основании реализации текущей смены и другие возможности.
Программный продукт поддерживает работу с фискальными
регистраторами, кассовыми аппаратами в режиме off-line, сервисными и
кухонные принтерами, считывателями магнитных и проксима карт,
сканерами штрихкода, оборудованием для включения света над
бильярдными столами, а также с дисплеями покупателя.
Программа позволяет вести количественно-суммовой учет исходных
продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд. Реализация, а также списание
товаров, материалов и продукции выполняются по средневзвешенному
методу. Учет ведется в закупочных ценах.
Предусмотрена возможность отключать режим проверки остатков по
местам хранения в момент списания продуктов и товаров. Отключение
контроля остатков дает возможность быстро списывать материальные
ценности без затрат времени на немедленное выявление причин, по которым
информация о товарах и продуктах отсутствует в системе.
Программный продукт «1С: Предприятие 8.0. Ресторан» обеспечивает
решение возникающих проблем в ООО «Абшерон» на разных этапах
движения продуктов и услуг от его производства до конечного потребления
(рис.17).
62
Рисунок 17 – Схема движения продуктов и услуг ООО «Абшерон»
Прикладное программное решение обеспечивает обработку всех
данных в режиме реального времени, а также позволяет подключаться к
системе туристического комплекса «Абшерон» и легко работать с ней
удаленно через Интернет.
Для руководящего звена кафе программный продукт является
полнофункциональным бизнес-помощником. С его помощью руководство
может не только получать информацию о реализации и движении продуктов
на складе, но и выполнять множество действий, связанных с ежедневной
работой. Так, программа позволяет формировать график работы персонала и
контролировать его исполнение, начислять сотрудникам повременную
заработную плату и бонусы от объема продаж, формировать регулярную
финансовую отчетность и т.д.
Простой и понятный интерфейс прикладного решения позволяет
официантам, барменам и кассирам обслуживать посетителей быстрее и более
качественно (рис. 18).
1С: Предприятие. Ресторан
Кафе
«Абшерон»
Исследовани
е рынка
Изучение продуктов и
услуг, рынка, потребителей
и конкурентов
Планировани
е –
переговоры
Выбор места назначения,
ресторана,
продолжительности, сезона,
дат, транспорта
Оформление
отношений с
поставщиками
Предоставление услуги
конечному пользователю
Оформление контрактов с
поставщиками, изготовление
рекламной продукции, ее
распространение
Разделение потребителей по их
индивидуальным качествам и
группам
Формирование продуктов и услуг
Продвижение продуктов и услуг
Реализация
продуктов и
услуг
63
Рисунок 18 – Пример интерфейса резервирования столиков
программного продукта «1С: Предприятие. Ресторан».
Возможность приема заказов с разбивкой по посетителям избавляет
официанта от необходимости лишний раз обращаться к администратору зала
для выполнения операций по переносу блюд и разделению счетов. Для
лучшего взаимодействия с кухней официант может задать порядок подачи
блюд и самостоятельно контролировать время подачи. Удобные
функциональные возможности по управлению стоп-листами, т.е. списками
временно отсутствующих блюд, не позволят официанту предложить
посетителю блюда, которые отсутствуют на текущий момент. Доступ
сотрудников к персональной отчетности обеспечивает им получение
информации о результатах своей работы и мотивирует их на повышение
продаж (рис. 19).