14
учитывается расстояние перевозки, вид и физико-химические свойства
товаров. Должна быть обеспечена максимальная загрузка транспорта,
сокращены его простои, исключены порожние пробеги.
Широкое использование в процессе товародвижения тары-
оборудования позволяет не только исключить тяжелые ручные процессы,
значительно повысить производительность труда и культуру продажи, но и
добиться значительного экономического эффекта от ее внедрения.
Так, при использовании тары-оборудования расходы на доставку и
реализацию 1 тонны груза снижаются на 40-45%, производительность
автотранспорта увеличивается в 1,8 раза, сокращается 8 технологических
операций в торговле и 13 - на транспорте и организациях поставщиков, а
также время на погрузку и разгрузку автомобилей - в 5 раз [19].
Во всех звеньях технологической цепи товародвижения должны
широко использоваться средства механизации погрузочно-разгрузочных
работ. Их применение позволяет более эффективно использовать
транспортные средства и рабочую силу, существенно ускорить процесс
товародвижения.
Большое влияние на процесс товародвижения оказывают социальные
факторы, основными из которых являются: расселение населения;
количество денежных доходов населения.
Так, в районы с невысокой плотностью населения сложнее
организовать доставку товаров потребителям, чем в районы с высокой
плотностью населения: перевозить их приходится на большие расстояния и,
как правило, они проходят через большее количество звеньев. На
интенсивность процесса товародвижения оказывает влияние и количество
денежных доходов населения.
На процесс товародвижения влияют следующие торговые факторы:
- размеры, специализация и размещение организаций продажи;
- количество сложности ассортимента товаров и их свойства;
- количество организации товароснабжения розничной торговой сети.
15
Высокую эффективность товародвижения обеспечивает
постоянноесовершенствование и оптимизация всей его технологической
цепи. Это достигается единством технологической цепи, соответствием се
требованиям поточной обработки грузов, при которой каждая предыдущая
операция одновременно является подготовкой к последующей. Особенно
большое значение здесь имеют операции, связанные с подготовкой товаров к
продаже (их фасовка, упаковывание, комплектование необходимого
ассортимента и т.д.). В современных условиях эти операции в больших
объемах выполняются как в организациях оптовой, так и розничной продажи.
В значительной степени процесс товародвижения зависит от
ассортимента и свойств товаров. Так, товары сложного ассортимента, прежде
чем поступить в розничную торговую сеть, проходят подсортировку в
оптовом звене. Создания особых условий в процессе товародвижения
требуют скоропортящиеся продукты.
По-разному будет протекать процесс товародвижения в зависимости от
применяемой формы снабжения розничной торговой сети товарами. На
характер процесса товародвижения большое влияние оказывают его форма и
звенность.
Также на процесс товародвижения оказывает влияние действующее
законодательства в области продажи в Российской Федерации, которое
включает в себя: Конституцию РФ [1], Кодексы (в частности, Гражданский
кодекс [2], Кодекс РФ об административных правонарушениях [3],
Налоговый кодекс РФ [4], Уголовный кодекс [5]), Федеральные законы, иные
подзаконные акты.
Наибольшее значение для организации процесса товародвижения
организаций продажи имеют требования Федерального закона от 28.12.2009
№ 381-ФЗ (ред. от 03.07.2017) «Об основах государственного регулирования
торговой деятельности в Российской Федерации»(с изм. и доп., вступ. в силу
с 15.07.2017) [6] и Федерального закона от 26.07.2006 № 135-ФЗ (ред. от
29.07.2017) «О защите конкуренции» [7].
16
Необходимо отметить, что наличие большого количества нормативно -
правовых актов, не является условием успешной деятельности в области
продажи. Отсутствие единых требований, нормативов и подходов, наоборот,
затрудняет эту деятельность. Принятие единого документа в области
торгового дела могло бы значительно упростить деятельность торговых
организаций в этой сфере.
1.2. Особенности построения эффективной организации каналов
товародвижения в организации
Особенности построения эффективной организации каналов
товародвижения в организации состоят прежде всего в соблюдении основных
принципов рациональной организации процесса товародвижения. К таким
принципам относятся:
- принцип применения кратчайшего пути движения товара;
- принцип оптимальности формы и звенности движения товаров;
- принцип широкого применения централизованной доставки товара;
- принцип выбора рациональных(эффективных) транспортных средств;
- принцип широкого использования тары - оборудования и средств
механизации погрузочно-разгрузочных и складских работ;
- принцип постоянного совершенствования и оптимизация
технологической цепи товародвижения [18].
При использовании вышеуказанных принципов будет обеспечена
высокая эффективность организации технологической цепи товародвижения
и всего процесса товародвижения.
Ключевым требованием рациональной организации товародвижения
является соблюдение принципа кратчайших путей поставки товара. При этом
каналы товародвижения создаются с учетом форм звенности, и их выбор
определяется рациональным и кратчайшим путем движения товара.
Если принимать во внимание тот факт, что каналы товародвижения -
17
это прежде всего совокупность субъектов товародвижения, то есть
физических и юридических лиц, принимающих на себя права собственности
на товары на их пути к конечному потребителю, то необходимо для
рационализации соблюдать и правовые принципы (например, законности).
При учете и выборе пути канала товародвижения необходимо также
рационально задавать параметры движения товара от производителя к
потребителю[30].
Функционально каналы товародвижения выполняют различные задачи.
Прежде всего, в каналах товародвижения аккумулируется информация о
характеристиках и нуждах потребителей, о существующих и выпускаемых
товарах. При рационализации каналов товародвижения могут
устанавливаться контакты с потенциальными покупателями, они
непосредственно влияют на решения по конечной цене товара. В ходе поиска
рациональных путей движения товара могут быть изысканы дополнительные
финансовые средства для покрытия затрат на продвижение товаров.
На рисунок 3 представлены виды каналов.
Рисунок 3 - Виды каналов товародвижения [13]
При использовании прямых каналов движения товаров применяют
перемещение товаров и услуг непосредственно от производителя к
потребителю, минуя независимых посредников, т.е. прямо в магазины. Такая
система позволяет контролировать весь процесс, обеспечивает тесный
контакт с потребителем, а следовательно, более полную информацию о его
вкусах и привычках, но требует разветвленной системы управления и
18
больших затрат.
Косвенные каналы движения товаров преимущественно основаны на
использовании посредников. С их помощью товар перемешается от
производителя, и его затем реализуют его потребителям. На рисунке 4
приведены наиболее часто встречающиеся варианты каналов движения
товаров.
Рисунок 4 - Возможные варианты движения товаров [13]
Каналы товародвижения могут быть простыми, основанными на
устном договоре между производителем и местным розничным магазином, и
сложными, которые базируются на контрактных соглашениях, где оговорена
ценовая политика, условия продажи, размер комиссионных, структура услуг
и ответственность, продолжительность и условия прекращения контракта и
т.п. Преимуществом простой системы является получение подробных знаний
о состоянии рынка. При этом, посредниками (оптовыми базами, складами)
обеспечивается реализация функции хранения ТМЦ, в связи с чем
существенно снижается риск отсутствия товара для продажи.
Каналы движения товаров обладают такими параметрами как длина и
ширина. Размер длины канала движения товара зависит от числа
посредников, которые последовательно осуществляют продвижение товара.
Наиболее распространены в практике одно, дух и трехуровневые каналы
[22].
19
Шириной канала движения товара называется число посредников на
каждом уровне.
Стратегия производителя товара заключается в использовании
нескольких подходов к решению вопроса о количестве участников канала
движения товара.
Интенсивная стратегия распределения направлена на обеспечение
наличия запасов своих товаров у максимально возможно числа субъектов
рынка. Такая стратегия является максимально широкой с точки зрения
представительства товара и удобств для покупателей.
Стратегия исключительности прав на распределение товара
(эксклюзивная стратегия) имеет противоположные черты и преследует
ограничение числа участников в уровнях каналов. При этом такая стратегия
предусматривает исключительные права участников на продажу товара.
Избирательная (селективная) стратегия распределения – это симбиоз
двух вышеперечисленных стратегий. Данная стратегия характеризуется тем,
что производителем используются усредненное число посредников. Такая
стратегия дает возможность участникам сочетать привилегированный имидж
товара и хорошие объемы реализации. Важным параметром такой стратегии
является постоянный контроль над движением товаров.
При выборе канала важно учитывать совокупность следующих
факторов и условий:
- необходимо четко знать все характеристики товара (вид рынка,
поведение покупателей, дополнительные услуги и т.п.);
- необходимо учитывать масштабы производства и
конкурентоспособность товара;
- необходимо учитывать устойчивость производителя товара и его
положение в отрасли;
- необходим полные знание и учет характеристик каналов сбыта
(размеры торговых затрат, охват торговыми сетями, вероятные объемы
продаж, финансовые и технические возможности торговых посредников)
20
[10].
Основными затратами движения товаров являются расходы:
- по транспортировке;
- по складированию товаров;
- по поддержанию объемов ТМЦ;
- по получению, отгрузке и упаковке товаров;
- по административным расходам и расходам на обработку заказов.
В связи с этим, процесс движения товаров должен основываться на
соответствующей подготовке товаров к продаже путем их фасовки, упаковки
и комплектования необходимого ассортимента. Эти операции целесообразно
осуществлять в производстве или оптовых базах, чтобы максимально
освободить магазины от несвойственных им функций.
Таким образом, процесс доведения товаров от организаций-
изготовителей через организацию оптовой и розничной продажи до
потребителей называется товародвижением.
Процесс движения ТМЦ должен быть рационально организован, что
предполагает:
- обеспечение кратчайших путей движения товаров;
- применение наиболее целесообразных форм движения и доставки
товаров;
- определение рациональной звенности движения ТМЦ;
- использование наиболее удобных и экономичных видов транспорта.
На организацию процесса движения ТМЦ оказывают влияние
производственные, транспортные, социальные и торговые факторы
[19].
Одним из требований эффективной организации движения товара
является обеспечение кратчайших путей движения товаров. С учетом форм и
звенности формируются каналы движения товара, выбор которых определяет
рациональный и кратчайший путь движения товаров.
Функционально каналы товародвижения выполняют различные задачи.
21
Прежде всего, в каналах товародвижения аккумулируется информация о
характеристиках и нуждах потребителей, о существующих и выпускаемых
товарах. При рационализации каналов товародвижения могут
устанавливаться контакты с потенциальными покупателями, они
непосредственно влияют на решения по конечной цене товара. В ходе поиска
рациональных путей движения товара могут быть изысканы дополнительные
финансовые средства для покрытия затрат на продвижение товаров.
Структура законодательства в области продажи в Российской
Федерации включает в себя: Конституцию, Кодексы, Федеральные законы,
иные подзаконные акты. Наличие большого количества нормативно--
правовых актов, не является условием успешной деятельности в области
продажи. Отсутствие единых требований, нормативов и подходов, наоборот,
затрудняет эту деятельность. Принятие единого документа в области
торгового дела могло бы значительно упростить деятельность торговых
организаций в этой сфере.
1.3. Особенности товародвижения в сфере общественного питания
Товародвижение в сфере общественного питания имеет свои особенности,
так как общественное питание – это передовая отрасль народного хозяйства.
Для достижения своих целей и задач предприятию общественного питания
необходимо должным образом организовать всю производственную
деятельность - технологические, контрольные, сервисные, административные
операции и процедуры, непосредственно влияющие на качество готовой
продукции.
Организации сферы общественного питания имеют ряд характерных
особенностей. В отличие от предприятий других отраслей, организации
сферы общественного питания выполняют три ключевые сопряженные
функции -производство, реализацию и организацию потребления кулинарной
продукции.
22
Ключевой особенностью и ограничением работы организаций сферы
общественного питания является то, что их продукция имеет сроки хранения
и реализации. Поэтому процесс производства и выпуска готовой продукции в
организации сферы общественного питания производится партиями, по мере
их потребления.
Особые требования для предприятий общественного питания необходимо
уделять ассортименту выпускаемой продукции – он должен быть очень
разнообразный. Поэтому для приготовления готовой продукции на
предприятиях общепита используются различные типы сырья.
Широта ассортимента выпускаемой продукции предприятий
общественного питания позволяет успешно удовлетворять спрос, но в то же
время это требует особых условий организации снабжения.
Степень рациональности организации снабжения сырьем,
полуфабрикатами, материально-техническими средствами, и продуктами на
предприятиях общественного питания является важным критерием
эффективного производства готовой продукции. По функциональному
признаку выделяют продовольственное и материально-техническое
снабжение организаций сферы общественного питания.
Продовольственное снабжение предприятий общественного питания
выдвигает особые требования к его организации:
- предоставление глубины ассортимента продуктов и достаточности их
количестве, а также безупречного качества в срок;
- точность и оперативность завоза сырья и полуфабрикатов (соблюдение
графика доставки);
- обширный и оптимальный набор поставщиков продукции.
Важно отметить, что на предприятиях общественного питания активно
используется транзитная форма поставок для скоропортящихся товаров. Для
не скоропортящихся товаров используется складская форма снабжения.
Большинство же предприятий общественного питания используют
смешанную форму снабжения.
23
По способу доставки выделяют централизованное и децентрализованное
снабжение предприятий обшепита.
Поставщиками осуществляется централизованная доставка продукции на
предприятия общепита. При этом способе для предприятия общественного
питания нет необходимости содержать свой транспорт.
Децентрализованная доставка продукции от поставщика обеспечивается
непосредственно предприятием-потребителем, которое использует
собственный транспорт.
В соответствии со способами доставки определяются и маршруты
доставки продукта.
Маятниковый маршрут (линейный) используют при децентрализованной
доставке партии продукции.
Кольцевые маршруты применяют при централизованной доставке.
Кольцевые маршруты – это способ доставки товара для нескольких
предприятий по кольцу в соответствии с графиком и разработанным
маршрутом.
Такой маршрут более эффективен для загрузки транспорта, сокращае
транспортные расходы, ускоряет возврат тары.
Важнейшая роль в товародвижении предприятий общественного питания
принадлежит транспорту. Транспортно-экспедиционные предприятия в ходе
доставки товаров ответственны в части сохранности грузов, обеспечении и
выполнении сроков доставки груза; обязаны надлежащим образом соблюдать
правила загрузки и транспортирования продуктов; эффективно использовать
транспортные средства.
Отметим также большую роль в организации складских помещений
предприятий общественного питания, которые служат для приемки
поступающих от поставщиков сырья и полуфабрикатов, продуктов.
Складские помещения предприятий общественного питания
предназначаются для кратковременного хранения и отпуска продуктов.