44
товара в указанном объеме, виде и в указанные сроки;
- выполнение дополнительных работ с товаром, необходимых
владельцу;
- обоснованность несения данных видов затрат.
Процесс товародвижения в кафе ООО «Абшерон» представляет собой
совокупность взаимосвязанных и последовательных операций,
обеспечивающих доведение товаров до конечных потребителей с полным
качества при наименьших затратах труда и высоком уровне торгового
обслуживания.
Схема каналов товародвижения ООО«Абшерон»представлена в
таблице 9.
Таблица 9
Схема каналов товародвижения ООО«Абшерон»
Канал
Форма
Уровни
канала
Преимущества/
Недостатки
1.Кафе
сбыт
1-2
Основная форма
2.Через посредников
закупки
3-4
Необходимо
производить отбор
посредников
3.Магазины
закупки
2-4
Основная форма
закупок
4. Оптовые базы
закупки
2-3
Незначительный объем
реализации
5.Продажа фирмам и
организациям
(корпоративное
обслуживание)
сбыт
1-2
Незначительный объем
реализации
Таким образом, основная форма распределения товаров ООО
«Абшерон» – это продажа через собственное кафе через двухуровневый
канал распределения. Рассмотрим схему получения товара ООО «Абшерон»:
45
Рисунок 11 - Действующая схема получения товара
ООО «Абшерон»
ООО «Абшерон»получает товар от поставщика, перерабатывает товар
в готовую продукцию, и реализует готовый продукт через собственное кафе.
Управление приёмкой, хранением и подготовкой к продаже связаны с
уровнем обслуживания клиентов. Частота и объём определяется объёмом
оборота, ритмичностью товароснабжения, оборачиваемостью товарных
запасов и особенностями реализуемых товаров.
Товародвижение ООО «Абшерон» включают разгрузку,
транспортировку товаров, приемку их по количеству и качеству, хранение,
подготовку к производству, продажу готовых блюд и продукции.
Участок погрузки-разгрузки представляет собой единый участок, что
позволило сэкономить задействованные площади ООО «Абшерон».
Основными операциями на участке погрузки-разгрузки являются
разгрузка, погрузка, промежуточное складирование грузов.
Участок приемки в структуре склада он может называться пунктом
приемки товара.
Поставщик
Абшерон
Производитель
46
Рисунок 12- Схема движения товаров в ООО «Абшерон»
Основная функция участка приемки - обеспечение приема грузов по
качеству, количеству и комплектности, а также распределение грузов по
местам хранения в соответствии с используемыми на складе
способамихранения и условиями хранения отдельных грузов.
На данном участке в заведении осуществляется разукомплектование
поступивших грузов и товаров.
Участок хранения представляет собой отдельную грузовую площадь
склада - площадь складского помещения ООО «Абшерон», занимаемую
оборудованием, предназначенным для хранения товаров.
Участок сортировки товаров призван обеспечить:
- подбор продуктов с мест сохранения;
- сортировку поступивших продуктов, их подготовку к выдаче;
- смещение отдаваемого продукта в зону погрузки.
Участок экспедиции представляет собой отдельный участок склада
ООО «Абшерон», предназначенный:
- для учета получаемых грузов;
- для временного складирования уже приготовленного товара (блюд);
47
- для составления сопроводительной документации на товар.
Приемка продукта содержится в сверке массы, количества мест, единиц
практически поступивших продуктов с признаками счетов-фактур, товарно -
транспортных накладных и остальных сопроводительных документов.
Приемку товаров в соответствии качеству товаровед проводит в
согласовании с требованиями, предусмотренными стандартами,
техническими критериями, и в соответствии с сопроводительными
документами (сертификатам, свидетельствам о качестве).
Приемку продуктов по численности товаровед изготовляет путем
сравнения этих сопроводительных фактов (счетов-фактур, товарно-
транспортных накладных, сертификатов и др.) с фактическим наличием
продуктов. Ежели сопроводительные бумаги отсутствуют, товаровед
принимает продукт по фактическому наличию на базе составленного акта, в
котором указывает, какие бумаги отсутствуют.
При обнаружении в процессе приемки недоимки предстоящая приемка
временно останавливается, а поступившую партию продукта хранят отдельно
от имеющихся в магазине продуктов, обеспечивая их сохранность. О
раскрытии недостачи товаровед составляет документ за подписями лиц,
принимавших товар, а именно лично товароведом и заместителем директора.
Операции по подготовке продуктов к
реализации:распаковка,сортировка продуктов, испытание верности
обозначения расценок, привнесение продуктам товарного вида, укладка на
телеги для подачи на кухню либо в залкафе (к барной стойке), расположение
продуктов на кухне, выкладка в зоне обслуживания клиентов (бар) либо на
рабочем месте, фасовка отдельных продуктов.
Приготовление и подача готовых продуктов (блюд) считается
заключительным этапом. Изюминка реализации готовых продуктов,
очередность проведения отдельных операций находится в зависимости от
сложности ассортимента (меню), характера спроса клиентов, используемых
форм реализации.
48
Наконец: составные составляющие процесса реализации продуктов:
- обнаружение потребностей,
- составлению меню,
- составление карт блюд,
- консультации,
- операции по отпуску.
За организацию сбыта отвечает управляющий кафе. Основные каналы
сбыта:
- реклама (наружная, газеты, журналы, радио);
- личные контакты (сарафанное радио);
- через социальные сети;
- через посреднические организации.
2.3. Оценка эффективности каналов товародвижения
Для ООО «Абшерон» определены четыре группы каналов распределе-
ния, по количеству уровней в каждом. Следует отметить, что последняя (чет-
вертая) группа несколько выходит за рамки традиционных представлений о
структуре канала товародвижения, так как между производителем (ООО
«Абшерон») и конечным потребителем (частные лица, корпоративные
клиенты и т.д.) находятся четыре уровня посредников (рис.13). Каждый из
каналов можно проиндексировать качественно по посреднику 1-го уровня,
тем более что в подавляющем большинстве случаев и логистическая и
маркетинговая деятельность предприятия концентрируются именно на
работе с дистрибьюторами.
49
Рисунок 13 - Структура каналов товародвижения продукции
ООО «Абшерон»
Уровень канала товародвижения – это любой посредник,
который выполняет ту или иную работу по приближению товара и
права собственности на него к конечному покупателю.
Сотрудниками ООО «Абшерон» ежемесячно составляется рейтинг
дистрибьюторов, пример которого представлен в табл. 10.
Таблица 10
Рейтинг поставщиков ООО «Абшерон»
№
Фирма
Критерии оценки
Рейтинг
А
В
С
Д
Е
1
«Магнит»
4,67
5,00
5,00
4,67
5,00
5,24
2
«Пятерочка»
4,67
4,83
5,00
4,83
5,00
5,21
3
Бар-логистик
4,67
4,83
5,00
4,50
4,50
5,13
4
Рисар
5,00
4,58
4,67
4,50
5,00
5,12
5
Петровский
5,00
4,33
4,67
5,00
5,00
5,11
6
Водоканал
4,33
4,83
5,00
4,67
5,00
5,09
7
Золотые пески
5,00
3,67
5,00
5,00
5,00
5,01
8
ИП Денисов
4,67
3,92
5,00
4,50
5,00
4,91
9
АО Молоко
4,33
4,58
4,33
4,67
4,50
4,80
10
Авангард
4,00
4,67
4,67
4,00
4,75
4,74
11
Корсар
3,67
4,17
5,00
4,83
5,00
4,70
50
Окончание табл. 10
12
Мегапоставка
4,33
3,83
4,67
4,67
4,50
4,67
13
Фуд-сервис
4,67
3,83
4,33
4,33
4,75
4,67
14
Продукты оптом
4,00
4,50
4,67
3,83
4,75
4,67
15
Модуль мебель
4,33
4,00
4,67
4,00
4,00
4,60
16
Рестобар
4,33
4,25
4,33
4,00
4,00
4,58
17
Комплексбар
4,67
3,75
4,00
4,17
5,00
4,55
18
Торгпит
4,00
4,00
4,67
3,83
4,50
4,51
19
Архэнерго
4,33
3,67
4,33
4,00
4,50
4,45
20
Марр
4,33
4,67
3,33
3,83
4,50
4,45
21
Буревестник
3,67
4,33
4,33
4,00
4,75
4,44
22
Компакт-оптима
3,67
4,25
4,67
3,50
4,75
4,44
23
Колобок
4,00
4,17
4,00
4,00
4,50
4,40
24
Юнилайт
4,00
3,67
4,33
4,33
3,75
4,33
25
Норд
3,67
4,00
4,33
3,67
4,50
4,29
26
Газпроммежрегионгаз
3,67
3,67
4,33
4,17
4,50
4,26
27
Вкусняшка
3,33
3,92
4,00
4,00
4,00
4,07
28
Агроспектр
4,00
3,17
3,00
4,67
4,50
3,93
Критерии оценки:
А – Стабильность поставок;
Б – Сроки поставок;
В – Качество поставляемой продукции;
Г – Ассортимент поставляемых товаров;
Д - Обратная связь по поставкам (информационное взаимодействие).
На сегодняшний день имеется:
- 3 канала 1-го уровня с единственным посредником (исключительно
дистрибьютор) - это наиболее многочисленная группа;
- 18 каналов 2-го уровня - группа, в которой также доминирующим
участником канала выступают дистрибьюторы;
51
- 6 каналов 3-го уровня;
- 3 канала, которые можно классифицировать как 4-уровневые, по
факту большее количество посредников обуславливается не специфической
организационной формой предпринимательских структур в канале, а
большей «вложенностью» торговых посредников, на пути продукции до
потребителя; при этом наблюдается картина, когда посредники (розничные
торговцы), которые должны располагаться на уровне горизонтальной
интеграции, реализуют вертикальную интеграционную систему.
Цели товародвижения ООО «Абшерон»:
формирование и организация каналов поставок;
прогноз планирования перспективных каналов товародвижения;
выбор оптимальных каналов, маршрутов.
Ключевым звеном в работе с каналами товародвижения продукции
ООО «Абшерон» является товаровед.
Товароведом ООО «Абшерон» ежемесячно проводится оценка
результативности выполнения бизнес-функций участниками канала
товародвижения продукции. Пример результата оценки представлен в
таблице 11.
Таблица 11
Оценка результативности каналов распределения продукции
ООО «Абшерон»
Поставщик
Сумма
Место
Результат
ивность
Петровский
541 363
1
1,35
Колобок
32 273
2
1,3
Норд
861 696
3
1,25
Магнит
2 604 933
4
1,2
Продукты оптом
381 904
5
1,15
Бар-логистик
162 562
6
1,05
Буревестник
205 638
7
1
Марр
71 775
8
0,75
Рестобар
930 225
9
0,65
52
Компакт-оптима
898 831
10
0,55
Из рейтинга видно, что аутсайдеры среди поставщиков по результатам
рейтинга имеют низкие показатели:
ООО «Компакт-оптима» - результативность 0,55 (нерезультативно);
ООО «Рестобар» - результативность 0,65 (нерезультативно);
ООО «Марр» - результативность 0,75 (нерезультативно).
Расчет проводится специалистами ООО «Абшерон» на основе
внутрикорпоративной методики, которая включает количественные
показатели (объем продаж по каналу) и качественные (экспертные оценки).
Такие рейтинги учитывают глубинные сущности целенаправленной
деятельности посредника внутри канала распределения.
Проведенный анализ позволяет выделить следующие направления
управленческих воздействий со стороны владельца канала товародвижения
продукции.
1. Принятие стратегических решений на основе информационно-
автоматизированной системы поддержки принятия решений, которая
реализована в виде базы данных, так как по каждому каналу ведется
статистика и аналитика продаж.
2. Принятие оперативных решений по точечным воздействиям на
отдельных участников канала, которые согласно полученному рейтингу по
реализации значимых функций, оказались в аутсайдерах. Например, ООО
«Абшерон» может принять решения об изменении ценовой и
ассортиментной политики для конкретного канала.
3. При чрезмерном количестве каналов распределения (с позиций
управляемости системой распределения; с позиций производственных
мощностей, неспособных справиться с заказами; с позиций изменения
маркетинговой стратегии распределения с интенсивной на эксклюзивную)
необходимо провести ABC - анализ по участникам на каждом уровне канала,
что позволит исключить каналы, в которых сконцентрировались
53
предприниматели, попадающие в группу «C» с низкой результативностью.
Выборка может содержать просто перечень посредников, которые реа-
лизуют необходимое количество бизнес-функций, отобранных в результате
регрессионной модели, при этом лицо, принимающее решение (в подавляю-
щем большинстве руководство производителя), самостоятельно определяет,
какие из бизнес-структур наиболее оптимально подходят для организации
работы канала распределения на том или ином уровне.
Однако с позиций управления будет наиболее рациональным не просто
перечислить посредников, а провести их ранжирование.
Для эффективного управления кафе руководству необходимо было
обеспечить единые стандарты обслуживания клиентов и производства блюд,
разработать правила ценообразования, организовать складской учет, а также
работу с заказами поставщикам. Для решения перечисленных и ряда других
задач на современном уровне требовалась автоматизация бизнес-процессов
производства, учета и управления, то есть организации современной
информационной технологии.
Неотъемлемую часть процесса товародвижения составляет решение
таких ключевых вопросов, как выбор состава информационных технологий
логистического обслуживания, определение их характеристик.
Критериями выбора технических средств являются:
надежность функционирования системы;
функциональная полнота системы;
быстродействие;
минимизация затрат на стоимость: аппаратных средств, прикладных
систем, сопровождения системы, развития системы.
Важнейшее место также занимает выбор программного обеспечения
для решения основных функциональных задач предприятия.
От рациональной организации потоков информации предприятия,
способов сбора, регистрации, передачи, хранения и обработки информации,