43
Имидж всех представленных отелей-конкурентов находится на одном
уровне. Несмотря на то, что отель барская усадьба на 1 балл уступает в этом
факторе отелям –конкурентам, его имидж достаточно высок, т.к он образован
относительно недавно, но уже зарекомендовал себя с положительной стороны.
В настоящее время рекламе уделяется особое внимание. Период
развития современных технологий заставляет идти в ногу со временем.
Каждый отель имеет свой сайт, где отражен спектр предоставляемых услуг,
контактные данные, адреса и другая необходимая информация, позволяющая
оценить качество и спектр деятельности каждого из отелей.
Немаловажным фактором работы отелей является качество питания, т.к
многие гости предпочитают не тратить время на поиск мест, где можно
перекусить или получить полноценный обед или ужин, поэтому качество
питания в отелях должно не уступать современным ресторанам.
Оценка качества питания показала, что «Гранд отель Звезда» обладает
достаточно широким ассортиментом предлагаемых блюд, от самых простых
до достаточно изысканных. Отель предоставляет своим гостям возможность
не только позавтракать, но также в отеле предусмотрен обед и ужин.
Если оценивать дополнительный спектр услуг, то «Гранд отель Звезда»
уступает своим конкурентам в данном факторе, т.к нехватка персонала
отражается на качестве предоставляемых доп. услуг, не всегда на конференции
проведении различных корпоративных встреч назначается ответственный
человек, также не всегда существует возможность получить билеты на
экскурсии и различные мероприятия города.
В настоящее время бронированию уделяется особое внимание.
Преимуществами бронирования являются:
гарантия заселения, многообразие
вариантов, экономия бюджета, возможность планирования поездки, наличие
времени на изучение информации об отеле.
Данный фактор «Гранд отель Звезда» получил 8 баллов из 10
возможных, т.к не всегда при бронировании по телефону гостям отеля удается
получить всю необходимую и полную для них информацию. Это
44
свидетельствует о низком уровне осведомленности сотрудника, отвечающего
за бронирование.
Любые действия в отеле, будь то уборка, бронирование номера, встреча
на ресепшне, посещение ресторана так или иначе связана с персоналом.
Так как персонал является неотъемлемой частью отеля, и от его работы
зависит комфорт гостя и дальнейшее его посещение данного отеля проведем
анализ системы управления персоналом.
2.3.Анализ системы управления персоналом
Персонал является неотъемлемой частью предприятия. Грамотное
управление персоналом играет огромную роль в управлении предприятия в
целом.
Организационная структура - один из основных элементов управления
организацией. Она характеризуется распределением целей и задач управления
между подразделениями и работниками организации.
Руководящий состав «Гранд отель Звезда» состоит из: генерального
директора и управляющего отелем.
Графически структура управления «Гранд отель Звезда» представлена
на рисунке 2.3.
45
Рис. 2.3.Организационная структура предприятия «Гранд отель Звезда»
Далее рассмотрим структуру и штатную численность работников
«Гранд отель Звезда» ( таблица 2.7)
Таблица 2.7
Структура и штатная численность
№ п/п
Наименование структурного
подразделения
Штатная
численность
(ед.)
Структура, %
1.
1.1.
1.2.
1.3.
1.4
1.5
1.6
Администрация
Генеральный директор
Управляющий
Главный бухгалтер
Бухгалтер
Юрист
Инспектор по кадрам
1
1
1
1
0,5
1
Всего:
5,5
12,79
Слесарь
Электрик
Техническая
служба
Повар
Шеф-повар
Официант
Уборщица-
мойщица
Служба
питания
Менеджер по
питанию
Юридический
отдел
Юрист
Бухгалтер
Финансовый
отдел
Главный
бухгалтер
Служба
охраны
Охранник
Администратор
Менеджер по
бронированию
Прачка
Горничная
Служба приема и
размещения гостей
Генеральный директор
Управляющий
Инспектор
по кадрам
Кадровая
служба
46
Продолжение табл.2.7
2
2.1.
2.2.
2.3.
2.4
Служба приема и размещения
гостей
Администратор
Менеджер по бронированию
Горничная
Прачка
4
2
8
2
Всего
16
37,21
3
3.1.
3.2
3.3
3.4
Служба питания
Менеджер по питанию
Шаф-повар
Повар
Официант
Уборщик-мойщик
1
2
4
5
4
Всего
16
37,21
4
4.1
4.2
4.3
Вспомогательные работники
Электрик
Слесарь
Охранник
0,5
1
4
Всего:
5,5
12,79
Итого
43
100
На основе данных таблицы 2.7 постоим диаграмму, в которой
графически отразим структуру работников «Гранд отель Звезда» ( рисунок 2.4)
Рис. 2.4 Структуру работников «Гранд отель Звезда», %
Персонал в индустрии гостеприимства - это особый инструмент,
который влияет на конкурентоспособность предприятия, поэтому качество
12,79
37,2137,21
12,79
Администрация Служба приема и размещения
Служба питания Вспомогательные работники
47
обслуживания зависит от мастерства служащих, их профессионального
поведения и корпоративной культуры в целом.
Состав, структуру персонала «Гранд отель Звезда» за анализируемый
период можно провести на основании таблицы 2.8.
Таблица 2.8
Состав и структура персонала «Гранд отель Звезда»
за 2022-2023 гг, чел.
Показатель
2022
2023
Отклонение +/-
Среднесписочная численность (Чср)
41
43
+2
В том числе
руководители
3
3
-
специалисты
10
11
+1
рабочие
28
29
+1
На основе данных, отраженных в таблице 2.8 видно, что
среднесписочная численность персонала увеличилась на 2 человека.
Увеличение персонала произошло в категориях специалистов и рабочих
предприятия, по 1 сотруднику в каждой категории.
Далее с помощью таблицы 2.9 проанализируем изменение численности
персонала «Гранд отель Звезда»
Таблица 2.9
Анализ численности персонала «Гранд отель Звезда»
за 2022-2023 гг, чел.
Показатель
2022
2023
Отклонение +/-
Среднесписочная численность (Чср)
41
43
+2
Прибыло, (Чпр)
3
7
+4
Убыло, (Чу) в. т.ч
4
5
+1
по собственному желанию, (Чусж)
4
4
0
за нарушение трудовой дисциплины, (Чунд)
-
1
+1
Число работников, проработавших весь год,
(Чр)
34
31
-3
48
Данные, отраженные в таблице 2.9 показывают движение персонала за 2
года.
В 2023 году на «Гранд отель Звезда» принял на работу 7 новых
сотрудников, что на 4 сотрудника больше, чем в 2022 году. Численность
уволенных сотрудников в 2023 году составила 5 человека, 4 из которых было
уволено по собственному желанию, 1 сотрудник уволен за нарушение
трудовой дисциплины.
Численность работников, проработавших весь год в «Гранд отель
Звезда» в 2023 году составило 31 человек, что 3 на сотрудника меньше, чем в
2022 году.
Текучка кадров, всегда негативно отражается на работе предприятия.
Коллектив имеет важное значение для работы организации. Его
сплоченность, умение работать в команде имеет важное значение для развития
и стабильной работы предприятия.
С помощью таблицы 2.9 произведем расчет коэффициентов текучести
кадров, коэффициент постоянства, коэффициент оборота по приему и
выбытию.
Формулы для расчета коэффициентов будут иметь следующий вид:
Коэффициент оборота по приему определяется по формуле:
Кп = Чпр / Чср *100, (2.4)
Кп2022=3/41 * 100=7,32
Кп2023=7/43 * 100=16,28
Коэффициент оборота по увольнению рассчитывают по формуле:
Ку = Чу / Чср * 100, (2.5)
49
Ку2022=4/41* 100=9,76
Ку2023=5/43 * 100=11,63
Коэффициент текучести исчисляют по формуле
Кт = (Чусж + Чунд) / Чср * 100, (2.6)
Кт2022=4/41 * 100=9,76
Кт2023=(4+1)/43 * 100=11,63
Коэффициент постоянства кадров определяют по формуле:
Кпос = Чр / Чср * 100, (2.7)
Чр = Чср-Чпр-Чу
Чр2022 = 41 - 3 - 4 = 34
Чр2023 = 43 - 7 - 5= 31
Кпос2022=34/41 * 100 = 82,93
Кпос 2023= 31/43 * 100 =72,09
Таблица 2.10
Анализ движения персонала «Гранд отель Звезда» 2022-2023, %
Показатель
2022
2023
Отклонение +/-
Коэффициент оборота по приему
7,32
16,28
8,96
Коэффициент оборота по выбытию
9,76
11,63
1,87
Коэффициент текучести кадров
9,76
11,63
1,87
Коэффициент постоянства кадров
82,93
72,09
-10,84
С помощью рисунка 2.5. изобразим анализ движения персонала «Гранд
отель Звезда» с помощью рисунка.
50
Рис. 2.5. Анализ движения персонала «Гранд отель Звезда» 2022-2023, %
Произведенный расчет коэффициентов по движению кадров на
предприятии «Гранд отель Звезда», а также таблица 2.9 и рисунок 2.5
показали:
-в 2023 году наблюдается достаточно высокая текучка кадров 11,63%.
Данный показатель в 2022 году был ниже на 1,87%. Текучка кадров хоть и
имеет место быть на предприятии, но увеличение данного показателя не всегда
благоприятно отражаются на его работе.
- коэффициент оборота по приему увеличился на 8,96% по сравнению с
2022 годом. Данный показатель отражает процент обновления состава
работников отеля. Рост данного показателя свидетельствует или об
увеличении численности персонала отеля, либо об обновлении штата
сотрудников.
Анализируя данный коэффициент в «Гранд отель Звезда» можно
сказать, что 2 сотрудника принято на должности недостающих работников и 5
человека в замен уже существующих, но уволенных за 2023 год работников
отеля.
Коэффициент оборота по выбытию, который отражает динамику
уволившихся сотрудников отеля увеличился в 2023 году на 1,87%. В 2023 году
было уволено на 1 сотрудника меньше, чем в 2022 году.
7,32
9,76 9,76
82,93
16,28
11,63 11,63
72,09
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Коэффициент оборота по
приему
Коэффициент оборота по
выбытию
Коэффициент текучести
кадров
Коэффициент постоянства
кадров
2022 2023
51
Коэффициент постоянства кадров отражает уровень стабильности
персонала предприятии. Чем выше данный показатель и ниже отклонение от
предыдущего года, тем стабильнее коллектив.
Проведенный анализ постоянства кадров «Гранд отель Звезда» показал,
что в 2023 году за счет роста количеств принятых сотрудников и увеличения
числа среднесписочного персонала отеля данный показатель снизился по
сравнению с 2022 годом на 10,84%, что говорит о снижении постоянства
персонал.
Показатели, отражающие движение персонала очень важны в анализе
эффективности работы предприятия. Т.к ни одно предприятие не обходится
без персонала. Чем сплочённей коллектив, тем меньше конфликтов и
негативных факторов, тем стабильней и эффективней работа предприятия.
Для того, чтобы выявить причины увеличения текучки персонала отеля
был разработан опросник, который должен способствовать выявлению
негативных факторов, которые влияют на текучку персонала. К опросу были
привлечены 16 человек, 11 из которых женщины, и 5 мужчины. Главным
критерием отборы был стаж работы в данном отеле, он должен был составлять
не более 2 лет
Важной задачей в управлении персоналом является адаптация. По
мнению опрошенных, наиболее эффективным способом адаптации является
помощь коллег (таблицу 2.11).
Таблица 2.11
Основные способы адаптации
Варианты ответов
Количество ответов
специально разработанная система
адаптации
2
помощь коллег
10
инструктаж
4
наставничество
1
изучение документов и стандартов
3
Итого
22
52
В ходе опроса выяснилось, что в связи с тем, что в отеле отсутствует
система адаптации вновь прибывшим работникам приходится чаще всего
просить помощи коллег, что рано или поздно вызывает раздражение и
негативное отношении к такому сотруднику.
Кто-то разбирается в нюансах работы отел самостоятельно,
придерживаясь определенным стандартам, постигает основы гостиничного
дела.
Данная политика не совсем правильная. Адаптация персонала является
важной частью рабочего процесса, каждому сотруднику нужно определенное
количество времени, чтобы понять принцип работы, выстроить необходимую
тактику. Только сплоченный и единый коллектив может идти к одной цели.
Следующим этапом анализе является установление сроков адаптации
персонала, того периода времени, которые необходимы новому сотруднику,
чтобы влиться в коллектив и понять рабочие процессы. Конечно бывают
случаи, когда люди увольняются, так и не адаптировавшись к рабочему
процессу. (таблица 2.12).
Таблица 2.12
Время адаптации
Варианты ответов
Количество ответов
1 месяц
3
2-3 месяца
12
до полугода
1
год
0
Итого
16
У большинства опрошенных срок адаптации занимает 2-3 месяца, что
очень много для данной категории бизнеса, т.к люди хотят получить комфорт
сегодня и сейчас.
Далее был проведен опрос, касаемый цели работы «Гранд отель
Звезда». Результаты опроса отражены в таблице 2.13