4
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ .................................................................................................................. 5
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЕМ 8
1.1 Понятие и сущность управления предприятием ............................................ 8
1.2 Бизнес-процессы их подготовка и внедрение ............................................... 13
1.3 Факторы, определяющие эффективность менеджмента в малом бизнесе 15
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЕМ НА
ПРИМЕРЕ COOO «ЭНДИС ПИЦЦА» ................................................................... 26
2.1 Характеристика деятельности организации ................................................. 26
2.2 Анализ внутренней и внешней среды организации ..................................... 37
2.3 Анализ системы менеджмента СООО «Эндис пицца» ................................ 45
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ
ЭФФЕКТИВНОСТИ УПРАВЛЕНИЯ СООО «ЭНДИС ПИЦЦА» ...................... 57
3.1 Мероприятия по повышению эффективности менеджмента СООО «Эндис
пицца» ..................................................................................................................... 57
3.2 Экономическая эффективность предлагаемых мероприятий ..................... 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ......................................................................................................... 72
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ................................................. 75
ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………………….78
5
ВВЕДЕНИЕ
С раннего детства человеку знакомо понятие «управление». Сначала мы
сталкиваемся с управлением автомобилем, позже с управлением
оборудованием, химическими и ядерными реакциями, ростом и развитием
растений и животных, а так же поведением других людей. Таким образом,
управление многообразно и существует в различных видах.
Это может быть техническое управление, которое осуществляется над
естественными и технологическими процессами, например, подача тепла,
движение поездов и самолетов, обработка деталей на станках.
Это может быть государственное управление социально -
экономической жизнью общества через различные институты, например,
правовая система, министерства, ведомства, местные органы власти.
Это может быть идеологическое управление, заключающееся во
внедрении в сознание членов общества концепций его развития, которое
формируется разными политическими партиями и группировками.
Это может быть негосударственное управление социальными
процессами, например, движения в защиту окружающей среды.
Это может быть хозяйственное управление производственной и
экономической деятельностью коммерческих и некоммерческих организаций,
которые действуют в рыночных отношениях.
Обобщая все эти виды управленческой деятельности, можно сделать
вывод, что управление - это осознанная целенаправленная деятельность
человека, с помощью, которой он упорядочивает и подчиняет своим интересам
элементы внешней среды - общества, живой и неживой природы, техники.
Οднο из самых важных направлений программы реформ,проводимых в
нашей республике, является перестройка систем управления предприятиями.
Осοбοе значение эта проблема имеет на уровне тех предприятий, положение
которых в рыночной экономике меняется коренным образом.
Актуальность темы выпускной квалификационной работы определена
6
высокими показателями развития рынка общественного питания. На
сегодняшний день вопрос повышения эффективности управления является
актуальным в свете тοгο, что становясь объектом товарно-денежных
отношений, обладающим экономической самостоятельностью и полностью
отвечающим за результаты своей хозяйственной деятельности, предприятие
должно сформировать у себя систему управления (менеджмента), кοтοрая
обеспечила бы ему высокую эффективность рабοты, конкурентοспοсοбнοсть и
устойчивость положения на рынке.
Степень разработанности проблемы Вопросам повышения
эффективности деятельности предприятия посвящены работы многих
выдающихся экономистов: Уильяма Детмера, Эли М. Голдратта; Питера Ф.
Друкера, Д.Е. Гревцова, Дж.К. Лафта, Класа Эклунда и многих других. Однако,
несмотря, на достаточно большое количество научных разработок, все они
большей частью посвящены разработке методики анализа эффективности
крупных предприятий.
Объектом исследования выступает теоретико - методологические
основы менеджмента малого бизнеса.
Предмет исследования – система менеджмента в кафе «Эндис пицца».
Основной целью данной рабοты является исследование системы
менеджмента кафе «Эндис пицца», выработка мероприятий по его
совершенствованию.
Для тοгο, что бы достичь данной цели необходимο решить следующие
задачи:
– рассмотреть теоретические аспекты эффективного управления
предприятием;
– проанализировать финансово-хозяйственную и управленческую
деятельность предприятия;
– разработать мероприятия по совершенствованию системы управления
кафе;
– рассчитать экономическую эффективность от внедрения мероприятий.
7
Теоретической и методологической основой работы послужили
фундаментальные и прикладные исследования по экономической теории,
теории управления, материалы, опубликованные в периодических изданиях.
Практическое значение исследования состоит в том, что основные
заключения и рекомендации, содержащиеся в работе, могут найти применение
в решении проблем управления деятельностью СΟΟΟ «Эндис пицца», и также
в практической работе менеджеров. Выводы и рекомендации применимы с
целью развития производственной сферы, и в интересах организации.
Структура работы представлена введением, тремя главами,
заключением, списком литературы и приложениями.
Во введении обоснована актуальность и степень изученности
исследуемой проблемы, сформулированы ее цель и задачи.
В первой главе изучены теоретические основы управления
предприятием, и описаны факторы, определяющие эффективность
менеджмента в малом бизнесе.
Во второй главе дана общая характеристика деятельности организации
СООО «Эндис пицца», проведены анализы внешней и внутренней среды и
действующей системы управления СООО «Эндис пицца».
В третьей главе разработаны и предложены мероприятия по
совершенствованию управления предприятием.
В заключении представлены выводы по проделанной работе.
Дипломный проект, изложенный на 81 странице, состоит из оглавления,
введения, трёх глав, заключения, 20 таблиц, 7 рисунков, списка
использованных источников, 6 приложений.
8
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ
ПРЕДПРИЯТИЕМ
1.1 Понятие и сущность управления предприятием
Структура управления предприятием – это первый фактор, от которого
зависит, насколько успешно организация будет достигать своих целей,
реализовывать стратегии и взаимодействовать с окружающей средой. Она
должна ориентироваться именно на воплощение в жизнь стратегических
планов. А поскольку они имеют свойство меняться, то и структура управления
предприятием должна быть динамичной и готовой к адекватным переменам.
Создание правильной системы управления, которая позволяла бы сотрудникам
всех уровней реализовывать свой творческий потенциал на пределах
возможностей, является приоритетной целью любой фирмы. Достичь ее
помогает, прежде всего, правильное определение векторов и направлений
развития компании [20, c.22].
Понятие «управление» используется в следующих значениях:
– управление как наука – система упорядоченных знаний в виде
концепций, теорий, принципов, способов и форм управления;
– управление как искусство – способность эффективно применять данные
науки управления в конкретной ситуации;
– управление как функция – деятельность, направленная по своему
назначению и содержанию, принципиально отличается от производственной
функции;
– управление как процесс – определенная совокупность управленческих
действий, которые логично связываются друг с другом, чтобы обеспечить
достижение поставленных целей путем преобразования ресурсов на «входе» в
продукцию или услуг на «выходе» системы (функциональный подход);
совокупность циклических действий, связанных с выявлением проблем,
поиском вариантов их решения и организацией выполнения принятых
решений;
9
– управление как аппарат – совокупность структур и людей,
обеспечивающих использование и координацию всех ресурсов социальных
систем (капитала, зданий, оборудования, материалов, труда, информации и т.п.)
для достижения их целей.
Необходимость управления обусловлена, прежде всего, фактом
разделения труда в группах людей, в производственных коллективах, в
масштабе всего государства и необходимостью его координации [23, c.183].
Объективная необходимость управленческого труда порождает особую
группу работников – профессиональных управляющих.
По сравнению с другими видами труда, управленческий труд имеет ряд
специфических особенностей:
– он представляет собой умственный труд, состоящий из трех видов
деятельности: организационно-административной и воспитательной,
аналитической и конструктивной, информационно-технической;
– участвует в создании материальных благ и оказании услуг
опосредованно, через труд других работников;
– предметом труда является информация;
– средством труда – организационная и вычислительная техника;
– результатом труда – управленческое решение.
Со временем в целях повышения результативности управления
появилось разделение труда профессиональных управляющих. Выделяют
следующие виды разделения труда профессиональных управляющих:
– функциональное - основывается на формировании групп работников
управления, выполняющих одинаковые функции управления: планирование,
организация, контроль и т.д.;.
– структурное - строится исходя из таких характеристик управляемого
объекта, как организационная структура, масштабы, сферы деятельности,
отраслевая или территориальная специфика;
– вертикальное – построено на выделении трех уровней управления:
низового, среднего и высшего.
10
К низовому уровню относятся управляющие, имеющие в подчинении
работников преимущественно исполнительского труда. Средний уровень –
составляет по некоторым данным 50-60% общей численности управленческого
персонала и включает управляющих, ответственных за ход производственного
процесса в подразделениях. Указанные подразделения состоят из нескольких
первичных образований (структурных единиц). Высший уровень – это
администрация, осуществляющая общее стратегическое руководство
организацией в целом.
На этом уровне занято 3 - 7% управленческого персонала;
– горизонтальное – разделение труда по функциям;
– технологическое – учитывает виды и сложность выполняемых работ [12,
c.219].
Структура управления предприятием включает в себя несколько
элементов, которые упорядоченно взаимосвязаны между собой. Их устойчивое
взаимоотношение позволяет организации функционировать и развиваться как
единому организму. Такая структура подразумевает выстраивание четких и
грамотных взаимоотношений между подразделениями, отделами и филиалами
компании. Каждое структурное подразделение должно четко представлять себе
собственную меру ответственности, при этом не забывая о своих правах.
Структурные управленческие элементы могут связываться посредством:
– вертикальных связей, с помощью которых взаимодействуют директора и
сотрудники, находящиеся у них в подчинении (например, руководитель фирмы
и управляющий филиалом);
– горизонтальных связей, подразумевающих взаимодействие
равноправных членов команды (к примеру, управляющих филиалами одного
масштаба) [20, c.27].
Ключевое понятие управления – воздействие. Оно связано с
деятельностью субъекта управления по переводу объекта управления в новое
желаемое состояние. Причем воздействие может быть разным по объему,
содержанию, направленности, методам. В зависимости от этого меняется
11
сущность процесса управления.
В содержании управления основное значение имеет то, насколько точно
и полно в управленческой деятельности выражаются коренные потребности и
интересы всего общества, его отдельных групп и индивидов.
Некоторые авторы связывают управление с манипулированием
сознанием людей, т.е. с обманом. На их взгляд, исходным, основополагающим
тезисом теории управления следует считать утверждение, что всякая
манипуляция человеком, его активностью начинается с определенного
воздействия на него [6, c.78].
В процессе управленческой деятельности субъекты и объекты
управления взаимодействуют между собой. Помимо отношений субординации
типа «руководители – подчиненные», в управленческих отношениях
присутствуют элементы сотрудничества, взаимопомощи. Причем значение
последних в современных условиях возрастает.
В теории управления выделяют управление функционированием и
управление развитием. Эти два аспекта управления, как правило, присутствуют
в любой управленческой деятельности. Например, на уровне региона выделяют
управление функционированием региональных служб и управление развитием
региона. В последнем случае это может быть связано с привлечением новых
видов бизнеса, развитием телекоммуникаций и т.д. [5, c.249].
Под развитием понимается изменение характеристик управляемой
системы. Эти изменения могут носить как количественный, так и качественный
характер. В последнем случае говорят или о структурных изменениях, или об
изменении содержания развития, или о приобретении управляемой системой
новых характеристик.
Управление развитием любой системы отличается от управления
функционированием. Управление развитием связано, прежде всего, с
выявлением прогрессивных тенденций, определением целей и задач,
преобразованием управляемой системы.
Управление развитием в отличие от управления функционирования
12
носит более творческий характер. Управление развитием требует нового типа
менеджера, который способен не только трансформировать объект управления,
но и сам положительно изменяться в процессе управленческой деятельности. В
наибольшей степени управление развитием проявляется в стратегическом
планировании, поиске новых организационных структур, развитии культуры
системы [38, c.185].
Управление развитием требует выделения долгосрочных и
краткосрочных целей и разработку соответствующих им критериев. Среди
долгосрочных целей, как правило, выделяют повышение уровня жизни
населения.
В качестве краткосрочных целей рассматривается преодоление кризиса
и достижение конкретных величин прироста валового внутреннего продукта и
т.д.
Для оценки динамики развития необходимо использовать показатели,
характеризующие темпы изменения отдельных характеристик управляемой
системы.
Если это касается страны, то речь в первую очередь идет о темпах роста
душевого дохода, производительности труда, темпах структурной
трансформации производства и общества [19, c.271].
Отношения внутри организации делятся на: линейные, связывающие
директоров и сотрудников в их подчинении; функциональные, связывающие
сотрудника, который отвечает за ту или иную задачу, с другими работниками
компании; управленческие (управленческого аппарата), которые связывают
руководителя фирмы и представителя его прав и полномочий. В должностные
обязанности в этом случае входит предоставление советов и рекомендаций.
Структура управления предприятием влияет на каждую управленческую
сторону, поскольку она находится в тесной взаимосвязи с ключевыми
терминами менеджмента – целями и задачами, функционалом, методологией,
должностными обязанностями и полномочиями.
Поэтому топ-менеджеры, менеджеры среднего звена и иных уровней
13
уделяют пристальное внимание подходам и методам в формировании
структуры управления предприятием, подбору ее вида, комбинированию типов,
отслеживанию тенденций их выстраивания, оценке на соответствие
поставленным целям и задачам [9, c. 464].
Управленческая структура должна быть отражением целей и задач
организации. Она подчиняется производственным нуждам и изменяется вместе
с ними, показывает функциональное разделение труда и объем должностных
полномочий каждого сотрудника.
Эти полномочия прописаны в документах политики и процедур,
правилах и должностных инструкциях. Чаще всего они расширяются в сторону
более высоких управленческих уровней. Полномочия директоров ограничены
факторами окружающей среды, уровнем культуры, ценностными ориентирами,
традициями и нормами, принятыми в компании.
Структура управления предприятием обязана соответствовать большому
количеству требований, которые делают ее значимыми для менеджеров. Эти
требования обязательно должны учитываться при создании проекта
оргструктуры [10, c. 224].
1.2 Бизнес-процессы их подготовка и внедрение
При проектировании организационной структуры нужно
придерживаться следующих принципов:
– оргструктура должна служить отражением целей и задач компании,
подчиняться производственным нуждам и требованиям;
– структура управления предприятием должна оптимальным образом
разделять обязанности между управленческими органами и отдельными
сотрудниками, обеспечивать творческий характер деятельности и допустимую
нагрузку, а также должную специализацию;
– структура управления предприятием должна формироваться без отрыва
от определения должностных обязанностей и зоны ответственности каждого
сотрудника и всех управленческих органов и с выстраиванием вертикальных и