54
– позволяющий оценить жизнеспособность предприятия в условиях
конкуренции;
– содержащий ориентиры для лучшей организации деятельности - прогноз
развития, выработку стратегии;
– служащий аргументом для переговоров с инвесторами;
– содержащий обоснование предпринимательской идеи.
Бизнес-план можно рассматривать как форму представления
инвестиционного проекта, как средство оценки ожидаемых результатов и
привлечения профессионалов, как своеобразную «дорожную карту», как
инструмент финансирования и оперативного управления [8, c.293].
Итоги проведенного исследования дали понятие об основных направлениях,
следуя которым можно добиться определённого совершенствования системы
управления данным кафе.
Главные предложения гостей относятся к услуге предоставления
сладкой пищи (ассортимент, качество), работы сотрудников, которые
занимаются обслуживанием, изменением окружения, обстановки – мебели, а
также интерьера.
В целях решения поставленных задач стоит использовать такие
мероприятия как:
1. Совершенствование обслуживания в утренние часы.
2.Совершенствование организации обслуживания.
3. Совершенствование ассортимента меню.
Была утверждена программа, посредством которой можно было
выяснить почасовую выручку кафе, отчеты по реализации блюд с разбивкой по
категориям, число пробитых чеков, суммы заказов, подробный отчет о
посещение кафе посетителями, включая просмотр конкретных чеков, также она
призвана рассчитывать показатели скорости обслуживания.
На основании проведенной оценки эффективности управления СООО
«Эндис пицца» можно сделать следующие выводы.
История «Эндис пицца» началась 1 июля 1999 года с открытия
55
маленького кафе в центре города Кишинев. К нашему времени, в
Приднестровской Молдавской Республике уже 7 пиццерий, в частности в г.
Тирасполь. Генеральный директор СООО «Эндис пицца» является: Колун
Александр Михайлович.
Миссия компании - создать крупнейшую в Молдове и ПМР сеть кафе
европейского уровня с широко известным брендом, при котором люди знают,
что ежедневно, в любом заведении компании они могут заказать вкусную еду
по умеренным ценам, приготовленную по специальным технологиям, с ярко
выраженным фирменным вкусом, с быстрым и качественным обслуживанием в
современной, стильной обстановке.
Компания стремится к тому, чтобы клиенты могли получить любые
желанные блюда и напитки меню, куда и когда угодно.
Меню включает более 10 видов пиццы, а также вкуснейшие салаты,
первые и вторые блюда, и изысканные десерты.
Основным потребителями услуг пиццерии «Эндис пицца» являются
люди молодого и среднего возраста (от 18 до 45 лет). Среди посетителей
преобладают мужчины: их насчитывается 59% против 41% женщин. В
основном клиенты кафе – это работающее население (81%). Также почти пятую
часть посетителей составляют студенты (18%). Большая часть посетителей
пиццерии (71%) - получают средний для нашего города ежемесячный доход –
от 2 до 3,5 тыс. руб. Такого уровня дохода достаточно для того, чтобы человек
мог иногда позволить себе поужинать или пообедать вне дома, но мало для
посещения элитных дорогих заведений. 80% посетителей так или иначе
являются постоянными клиентами пиццерии, при этом 47% посещают «Эндис
пицца» изредка, а 33% - регулярно. Только 20% респондентов зашли в
пиццерию впервые.
Руководящий состав предприятия ООО «Эндис пицца» состоит из:
генерального директора, заместителя генерального директора, заведующего
производством и администратора.
Структура управления кафе «Эндис пицца» закреплена уставом
56
предприятия. В кафе «Эндис пицца» существует линейно-функциональная
структура управления.
В ходе исследования и опроса посетителей, было выявлено, что
ассортимент чая не слишком высок; загрузка кафе довольно большая в
определенные часы (с 16.00 до 20.00), что ведет к неудовлетворению клиентов;
интерьер кафе посетители хотели бы видеть более комфортабельным и
уютным; большинство респондентов желают ускорения процесса
обслуживания в утренние часы, а также хотят получение горячей пищи на
линии, в отличие от разогретой в микроволновой печи.
57
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ЭФФЕКТИВНОСТИ УПРАВЛЕНИЯ
СООО «ЭНДИС ПИЦЦА»
3.1 Мероприятия по повышению эффективности менеджмента СООО
«Эндис пицца»
По анализу второй главы были выявлены следующие недостатки: слабое
оперативное планирование, ассортимент чая не слишком высок; загрузка кафе
довольно большая в определенные часы (с 16.00 до 20.00), что ведет к
неудовлетворению клиентов; интерьер кафе посетители хотели бы видеть более
комфортабельным и уютным; большинство респондентов желают ускорения
процесса обслуживания в утренние часы, а также хотят получение горячей
пищи на линии, в отличие от разогретой в микроволновой печи.
Выделим некоторые проблемы в таблице и отметим период их решения.
Таблица 10
Недостатки кафе «Эндис пицца» (авторская разработка)
Проблема
Период решения
1.
Слабое оперативное планирование
2 месяца
2.
Низкий ассортимент меню
1 месяц
3.
Загрузка кафе большая
(с 16.00 до 20.00)
1 месяц
4.
Медленное обслуживание в утренние
часы
1 месяц
5.
Разогретая пища в микроволновой
печи
2 месяца
Мероприятие 1. Совершенствование ассортимента меню.
На данный момент ассортимент меню имеет довольно ограниченный
характер, соответственно меню, не способно в полной мере ублажить
меняющиеся потребности покупателей. Напрашивается вывод, что необходимо
выработать систему постепенного расширения ассортимента главных блюд.
Предложено ввести конкурсную систему по обновлению меню. Проведение
конкурсов для сотрудников в кафе «Эндис пицца» входит в трудовую
обязанность персонала управленческого звена. Эта программа должна
58
происходить в несколько этапов, что также должно позволить всем
сотрудникам поучаствовать в ней.
1.1 Разработка конкурсной системы обновления меню.
К этапам проведения конкурсной системы обновления меню относятся:
1) формирование комиссии в целях оценки блюд, которая будет состоять
из ген.директора и администратора кафе;
2) объявление о старте конкурса по введению новых позиций меню.
Определение главного приза за победу в данном конкурсе;
3) определение участников конкурса: в соответствии с направлением
деятельности:
А) повар, помощники повара, старший повар;
Б) бармены, бариста, старший бармен;
В) кассиры, продавцы.
4) Принятие заявок на участие в конкурсе. Определение места, а также
времени проведения конкурса конкретно для каждого участника. Список заявок
и все ингредиентов должны быть оговорены с заместителем директора данного
кафе;
5) покупка ингредиентов, которые требуются для готовки блюд
конкурсантов;
6) проведение самого конкурса, стоит заметить, что в нерабочее время;
7) определение победителя конкурса, публикация результатов.
В целях информирования всех сотрудников требуется закупка
пробковой доски размером 100*150, а также яркий плакат с подробным
описанием конкурса. Плакат предложено брать на заказ в дизайн студии.Плакат
и доску повесят в подсобном помещении ресторана.
В целях внедрения данного мероприятия 1.1 нужно рассчитать затраты
по следующей формуле:
Затраты на проведение конкурса определяются по формуле (5):
,ZXYЗа
(5)
59
где:
– За – общие затраты на такое мероприятие, руб.;
– Y –траты на покупку доски, руб.;
– X –траты на заказ плаката, заказ специального плаката в дизайн студии,
руб.;
– Z – Сумма покупки ингредиентов для конкурса, руб. [4, 462].
Покупка специальной пробковой доски размером 100x150 будет
составлять 700руб, изготовление специального плаката в дизайн студии будет
составлять 450руб. Покупка ингредиентов для проведения конкурса 450 руб.
В итоге:
Y = 700 руб., X = 450 руб., Z = 450 руб.
За = (700 + 450 + 450) ∙ 2 = 3200 руб.
Общие затраты на данное мероприятие будут составлять 3200 руб.
Таблица 11
Затраты на проведение конкурса, в рублях (авторская разработка)
Затраты
Сумма
Пробковая доска 100x150
700
Изготовление плаката
450
Покупка ингредиентов
450
ИТОГО:
3200
1.2 Расширение ассортимента чаев
На данный момент, по мнению опрашиваемых людей, ассортимент чая
не слишком широкий. В большей степени важным является повышение степени
удовлетворенности постоянных покупателей кафе, а также максимальный учёт
их пожеланий. Предлагается использование в кафе новые коллекции заварных
чаев различных сортов (белый, черный, красный с добавками фруктов и
сиропов, зеленый) в чайниках объёмом 500 и 250 мл, благодаря добавкам цена
чая будет увеличена на 5 руб. от основной цены.
Траты на расширения ассортимента чаев будем рассчитывать по
следующей формуле (6):
60
,цбаЗаЗч
(6)
где:
– Зч – затраты на расширение ассортимента чаев, руб.;
– За – затраты на проведения конкурса, руб.;
– а – цена закупок новых заварочных чайников, руб.;
– б – цена закупки новой коллекции чая, руб.;
– ц – стоимость покупки добавочных ингредиентов для чая, руб. [17, c.
36].
а = 3700, б = 1800, ц = 1800, За = 3200,
Зч = 3200 + 3700 + 1800 + 450 = 9150 руб.
Таблица 12
Затраты на расширение ассортимента чая, в рублях (авторская
разработка)
Затраты
Сумма
Проведение конкурса
3200
Заварочные чайники
3700
Закупка чая
1800
Закупка добавочных ингредиентов для
чая
1800
ИТОГО:
9150
Мероприятие 2. Совершенствование организации обслуживания.
2.1. Увеличение числа посадочных мест
Загрузка кафе довольно большая в определенные часы (с 16.00 до 20.00),
когда число покупателей больше числа посадочных мест, что ведёт к
определённому неудовлетворению клиентов. Поэтому предложено включить
добавочное количество посадочных мест.
На данный момент в кафе имеется 12 столиков.
2.2. Создание уюта в ресторане
В процессе проведенного исследования было показано, что множество
респондентов хотело бы видеть интерьер кафе более комфортабельным и
уютным. Для данного мероприятия стоит провести следующие мероприятия:
1. Удлинить стойку, а также образовать за ней также дополнительные
61
места для посетителей.
2. Расположить столики в шахматном порядке, сделав при этом проход
сбоку у стены, а также отгородить его от зала при помощи невысоких (1 метр)
ширм, которые будут сделаны из полупрозрачной цветной ткани,
незагораживающие вывешенных картин и фотороботов.
Так, можно сказать, что будет возможность поставить еще 1 столик на 4
места, и отгородить помещения зала от прохода в туалет, а также от входа в
кафе.
Затраты на это мероприятие показаны ниже:
1. Закупка:
– 1 стол 1200 руб.
– 4 стула 850 руб.
– 2 стула на стойку 480 руб.
Ширмы 1500 руб.
2. Продление стойки в зале кафе (з/п рабочего - 6 ч.) 240 руб.
3. Траты на поиск, а также покупку новой мебели и т.д. (зарплата
интерьер – дизайнера) 1500 руб.
Затраты на данное мероприятие рассчитываем по формуле (7):
,ЦеЦЦгЦвЦбЦаЗ
Д
(7)
где:
– Ца – стоимость закупки стола, руб.;
– Цб – стоимость покупки стульев, руб.;
– Цв – стоимость закупки стульев за стойку, руб.;
– Цг- стоимость покупки ширмы, руб.;
– Цд- цена оплаты работ рабочего, руб.;
– Це – цена оплаты работы интерьер-дизайнера, руб. [12, c. 247].
Как результат:
З = 1200 + 850 + 480 + 1500 + 240 + 1500 = 5770 руб.
Общая сумма затрат на данное мероприятие будет 5770 руб.
62
Таблица 13
Затраты на совершенствование организации обслуживания, в
рублях (авторская разработка)
Затраты
Сумма
Закупка стола
1200
Закупка стульев
850
Закупка стульев за стойку
480
Ширмы
1500
Оплата рабочему
240
Оплата работы интерьер-дизайнеру
1500
ИТОГО:
5770
Мероприятие 3 Совершенствование обслуживания в утренние часы
Итоги указанного исследования дали понять, что большинство
респондентов желают ускорения процесса обслуживания в утренние часы, а
также хотят получение горячей пищи на линии, в отличие от разогретой в
микроволновой печи. В целях увеличения скорости обслуживания предложено
установить дополнительный Мармит 700 сер. APACHΑPBE – 47T, для
устойчивого подогрева пиццы, котлет, лепешек, пирогов и иных изделий. Цена
данного Мармита 13700 руб. Покупка будет произведена в г. Люберцы, ул.
Кирова, д. 20А, ДОК 13. Была выбрана именно такая модель Мармита из-за
главных его плюсов:
– нагревательные элементы из нержавеющей стали, поворачиваемые на 90
градусов для легкой очистки;
– ванна из качественной нержавеющей стали;
– холодная зона;
– емкость для сбора масла с фильтром из нержавеющей стали;
– регулировка температуры от 90 до 190 С;
– корзина с крышкой в комплекте.
На данный момент покупкой оборудования занят менеджер по закупкам,
а также ген.директор. Также предложено принять специалиста по установке
техники.
Затраты на данное мероприятие рассчитываем по формуле (8):
63
,BpXCЗ
T
(8)
где:
– З – затраты на данное мероприятие, руб.;
– Ст – цена мармита, руб.;
– Х – цена работы техника в час, руб.;
– Вр – общее время работы техника по установки оборудования (час) [15,
c. 624].
Цена одного мармита будет равняться 13700 руб., X = 900 руб., Вр = 3
(час). З = 13700 + (90*3) = 13970 руб.
Таблица 14
Затраты на совершенствование обслуживания в утренние часы, в
рублях (авторская разработка)
Затраты
Сумма
Мармит 700 сер. APACHΑPBE – 47T
13700
Оплата рабочему
270
ИТОГО:
13970
Теперь приведем расчет всех полученных затрат на все мероприятия по
повышению эффективности менеджмента в организации.
Таблица 15
Общие затраты на мероприятия, в рублях (авторская разработка)
Затраты
Сумма
Проведение конкурса
3200
Расширение ассортимента чаев
9150
Совершенствование организации обслуживания
5770
Совершенствование обслуживания в утренние часы
13970
ИТОГО:
32090
3.2 Экономическая эффективность предлагаемых мероприятий
Расширение ассортимента чая.
В настоящее время, исходя из мнения опрошенных, ассортимент чая
недостаточно высок, поэтому предлагается ввести в меню кафе новые
коллекции заварных чаев разных сортов (белый, зеленый, черный, красный с