5
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
6
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ
АССОРТИМЕНТОМ ТОВАРОВ
9
1.1 Сущность и понятие ассортимента
9
1.2. Содержание процесса управления ассортиментом торгового
предприятия
15
1.3 Основные инструменты и методы управления ассортиментом
торгового предприятия
19
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА ТОВАРОВ РОЗНИЧНОГО
ТОРГОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ
26
2.1 Характеристика объекта исследования
26
2.2 Анализ технико-экономических показателей деятельности
торгового предприятия
34
2.3 Анализ структуры и основных показателей ассортимента
товаров, реализуемых торговым предприятием
38
ГЛАВА 3. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ
УПРАВЛЕНИЯ АССОРТИМЕНТОМ ТОРГОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ
43
3.1 Анализ результатов управления ассортиментом
54
3.2 Разработка направлений оптимизации ассортимента на основе
прогнозирования спроса
50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
64
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
69
6
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность работы. В условиях современного изменяющегося рынка
возникает насущная необходимость оперативного реагирования на такие
переменные, как потребительский спрос, модернизация техники и технологий
производства в соответствии с потребностями рынка, соответствие факторам
сезонности, моды, культурных течений.
Необходимость нахождения связанных с этим проблемных зон требует
решения комплекса задач, основной среди которых является формирование
рационального набора реализуемой продукции, товаров и услуг.
Если предприятие способно адекватно отвечать текущему
потребительскому спросу и прогнозировать его изменения в будущем, то его
позиции на конкурентном рынке всегда устойчивее, чем у аналогичных
предприятий. При этом снижается риск финансовых потерь за счет
оборачиваемости запасов товаров, продукции, не накапливаются средства в
товарных запасах, снижаются потери продукции, товаров при хранении.
Удовлетворить спрос населения по объему и структуре и одновременно
обеспечить максимум продаж товаров при минимуме издержек обращения и
потребления - задача во многом противоречивая и проблематичная. Кроме того,
данные критерии упускают из вида именно присущее предприятию стремление
максимизировать конечные финансовые результаты.
Рынок розничной реализации продуктов питания и товаров
повседневного спроса всегда демонстрирует значительный уровень
конкуренции, поэтому для предприятий осуществляющих свою деятельность на
данном рынке проблема формирования ассортимента и управления им
наиболее актуальна, что и обусловило выбор темы выпускной
квалификационной работы.
Эффективное управление ассортиментом позволяет увеличить прибыль
и приток денежных средств в сжатые сроки и без значительных инвестиций.
В процессе управления ассортиментом предприятие стремится
7
выяснить, увеличится ли его прибыль за определенный период, если
дополнить ассортимент новыми товарами или, наоборот, исключить из него
некоторые имеющиеся.
Выражением спроса является выручка от реализации. Ее величина и
показатели изменения во времени дают возможность судить о фактических
реализованных потребностях покупателей. Существует еще и
неудовлетворенный спрос из-за отсутствия, перебоев в поставках
необходимых товаров или слишком высоких цен.
Правильно отрегулированный процесс управления ассортиментом дает
возможность прогнозировать спрос. Для этих целей формирование
ассортимента должно осуществляется с учетом краткосрочного,
долгосрочного планирования и оптимизации номенклатуры товаров.
Управление ассортиментом реализуется через ассортиментную политику
предприятия Чем больше в продаже товаров разных наименований,
удовлетворяющих потребности конкретных групп покупателей, тем сильнее
конкурентные позиции торгового предприятия в рыночной торговле.
Таким образом, проблемы совершенствования управления ассортиментом
торгового предприятия весьма актуальны в современных условиях рыночной
экономики.
Объектом исследования является торговое предприятие ИП Лубянов
Е.Л., реализующее в розницу продукты питания и сопутствующие товары.
Предметом исследования является процесс управления ассортиментом
предприятия.
Цель исследования: оценка управления ассортиментом торгового
предприятия и разработка направлений его совершенствования.
Задачи исследования:
- раскрыть сущность и понятие управления ассортиментом;
- исследовать основные аспекты системы управления ассортиментом
товаров и услуг предприятия торговли, являющегося объектом исследования;
- разработать рекомендации по совершенствованию ассортимента
8
предприятия.
Теоретической и методической основой работы явились труды
отечественных и зарубежных ученых и практиков по выбранной теме.
Информационной основой исследования явились отчетные данные
предприятия, публикации в научных и отраслевых изданиях, материалы
статистических сборников.
Основные методы исследования, применяемые при выполнении
выпускной квалификационной работы: При написании выпускной
квалификационной работы были использованы следующие методы
исследования: анализ, синтез, сравнение, прогнозирование, моделирование,
методы систематизации, графические методы и др..
Выпускная квалификационная работа состоит из введения, трех глав,
заключения, списка использованной литературы и приложений.
9
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ
АССОРТИМЕНТОМ ТОВАРОВ
1.1 Сущность и понятие ассортимента
Под ассортиментом товаров в торговой деятельности подразумевают
набор товаров, которые объединены в соответствии с определёнными одним
или несколькими признаками. В качестве основных признаков выступают:
- особенности производства;
- общность технологических процессов;
- сходные характеристики потребления;
- назначение товаров;
- конструкция и/или применяемые материалы изготовления;
- функциональное назначение и др. [21].
Выделяют два основных вида ассортимента, представленных на схеме
рисунка 1.
Рисунок 1. Виды ассортимента товаров
Ассортимент
Промышленный
ассортимент отдельной отрасли
ассортимент отдельных
предприятий
Торговый
группы
виды
сорта
модели
фасоны
размеры
прочие признаки
10
Как видно из рисунка 1, торговый ассортимент гораздо шире
производственного, поскольку аккумулирует в себе все разнообразие
производимых товаров.
Торговый ассортимент, в соответствии с названием, ассортимент товаров,
находящийся в торговой сети, в том числе, на предприятиях оптового звена.
Формирование торгового ассортимента базируется на товарный группах.
Каждая товарная группа выпускается определёнными предприятиями,
принадлежащими к кой-либо отрасли или сфере деятельности.
Товарная группа - это совокупность товаров, имеющих аналогичное
функциональное назначение и обладающих сходным составом потребительских
свойств и показателей (например: верхняя одежда, белье, обувь, молочные про-
дукты и т. п.) [8].
Товары, включенные в однородные группы с общим названием,
способом использования или назначением, образуют виды товаров. Например,
к виду товаров можно отнести холодильники, легковые автомобили, молоко и
др.
Каждый вид товаров, в свою очередь, подразделяется на разновидности
представленные специфичными и конкретными сортами, моделями, марками,
артикулами и пр.
В соответствии с видовым разнообразием и наличием разновидностей
ассортимент называют развернутым.
Также ассортимент может быть простым или сложным в зависимости от
количества признаков, по которым осуществляется классификация.
Если виды, представленные в ассортименте, классифицируются не
более, чем по трем признакам, то его называют простым. Примерами таких
признаков могут быть наименование, сорт, артикул. К товарам простого
ассортимента обычно относят продовольственные товары, чулочно-носочные
изделия, галантерею и др. [11].
11
Если ассортимент можно классифицировать более, чем по трем
признакам, его называют сложным. Например, наименование, сорт, артикул,
модель, цвет, размер, полнота и др.
К товарам сложного ассортимента относят основные группы
непродовольственных товаров и некоторые группы продовольственных, такие
как консервы, колбасные и кондитерские изделия и др.
Классификация товаров по частоте и характеру предъявляемого
покупателями спроса представлена в таблице 1[11].
Таблица 1
Классификация товаров по частоте и характеру предъявляемого
покупателями спроса
Товарная группа
Характеристики
Пример
Товары
повседневного
спроса
Регулярно приобретаются
потребителями (ежедневно или
через небольшие промежутки
времени)
Продукты питания,
предметы личной
гигиены, бытовая
химия и др.
Товары
периодического
спроса
Регулярно приобретаются
потребителями, но через более
длительные промежутки времени
(несколько раз в год)
Отдельные виды
одежды, белье,
предметы обихода и
др.
Товары редкого
спроса
Редко приобретаются
потребителями, так как имеют
длительные сроки службы (товары
длительного пользования)
Технически сложные
товары: бытовая
техника, мебель,
автомобили и др.
Сезонные товары
Реализуются в определенные
периоды года
Некоторые виды
плодов, овощей,
елочные украшения,
одежда, обувь и др.
Сопутствующие
товары
Реализуются при покупке или
использовании основных товаров
Средства ухода за
обувью, пуговицы и т.
др.
Таким образом, удовлетворение потребностей потребителей в
различного рода товарах при обеспечении запланированных показателей
прибыльности деятельности называется формированием ассортимента товаров.
Формирование ассортимента товаров является сложным и непрерывным
процессом, в рамках которого осуществляется исследование потребностей
потребителей, исследование предложения производителей и посредников,
изучение тенденций изменения спроса, оценка собственных ресурсных
возможностей и возможностей продвижения.
12
Влияние определенных факторов на процесс формирования
ассортимента представлено на рисунке 2.
Рисунок 2. Факторы влияния на формирование ассортимента
товаров
Факторы,влияющие на формирование ассортимента товаров
Рациональное соотношение отдельных
групп товаров в зависимости от:
объема товарооборота магазина
размера торговой площади
технической оснащенности
условий товароснабжения
Численность обслуживаемого
населения
наличие между населенными пунктами
транспортных связей
место расположения магазина по
отношению к другим торговым
предприятиям
Технический прогресс
Мода
Факторы, определяющие спрос
населения
социальные (социальный состав
обслуживаемого населения, его
образовательный и культурный уровень,
характер трудовой деятельности)
экономические (развитие производства,
уровень доходов и социального
обеспечения населения, уровень
розничных цен на товары)
демографические (половозрастной состав
населения, количество и состав семей)
природно-климатические
(географическое расположение
населенного пункта, климат)
национально-бытовые (национальный
состав населения, его традиции, нравы,
обычаи)
13
В торговых предприятиях формирование ассортимента осуществляется
поэтапно. На начальном этапе определяется количество товарных групп,
подлежащих реализации, то есть широта ассортимента. На следующем этапе
определяется количество видов и разновидностей товаров в каждой группе, то
есть глубина ассортимента.
Далее рассматривается возможность реализации сопутствующих групп
товаров [23] .
Как правило, в универсальных магазинах ассортимент товаров более
широкий по сравнению с ассортиментом специализированных магазинов.
Однако в специализированных магазинах представлено большее число
разновидностей товаров, поэтому для них характерна большая глубина
ассортимента.
В соответствии с действующими Правилами продажи отдельных видов
товаров ассортимент предлагаемых к продаже товаров определяется
самостоятельно предприятиями розничной торговли в соответствии с профилем
и специализацией их деятельности.
При этом торговые предприятия должны разрабатывать ассортиментные
перечни или номенклатуру реализуемых групп товаров, в которых закреплены
обязательные к реализации группы товаров, их виды, разновидности, группы и
подгруппы.
Наличие таких перечней способствует лучшему обслуживанию
покупателей, так как позволяет постоянно иметь в продаже необходимые им
товары за счет поддержания полноты и стабильности (устойчивости)
ассортимента.
Полнота ассортимента товаров представляет собой возможность для
потребителя широкого выбора разновидностей товаров.
Стабильность ассортимента – это наличие в продаже определенных
разновидностей товаров на постоянной основе.
14
Для определения полноты и стабильности ассортимента используются
соответствующие показатели, представленные в таблице 2[27].
Таблица 2
Показатели полноты и стабильности ассортимента
Показатель
Условное
обозначение
Формула расчета
Расшифровка
Коэффициент
полноты
ассортиментa
Кпол
Кпол=Nф/ Nп
Nф - фактическое
количество
разновидностей
товаров на момент
проверки;
Nп - количество
разновидностей
товаров,
предусмотренное
ассортиментным
перечнем
Коэффициент
стабильности
ассортимента
К ст
К ст =
(Nф1+ Nф2+…+Nфi)/Nп
Nф1+ Nф2+…+
Nфi - фактическое
количество
разновид¬ностей
товаров на момент
отдельных
проверок
Для обеспечения устойчивого ассортимента товаров и, следовательно,
более полного удовлетворения спроса покупателей в магазине должна
проводиться работа по управлению товарными запасами.
При определении оптимальных размеров товарных запасов в магазинах
исходят из объема дневной реализации товаров, частоты завоза и величины
разовой поставки товаров, а также других факторов.
Оптимальным считается такой товарный запас, или такое количество
товаров, обеспечивают бесперебойное их предложение покупателям при
обеспечении минимизации затрат.
При этом, снижение запасов ниже оптимального уровня приводит к
перебоям в процессе продажи, в результате чего снижается объем выручки от
реализации, сокращается число постоянных покупателей.