36
самостоятельным п
ؚ
родуктом и должна использоваться вместе с компонентой
- бухгалте
ؚ
рский учет «1С: П
ؚ
редприятия» 8.
Таблица 4
Стоимость п
ؚ
рограммного обеспечения п
ؚ
редлагаемого фи
ؚ
рмой 1С.
Наименование продукта
Стоимость, у.е.
1С-Ра
ؚ
рус: Обмен данными межд
ؚ
у - Бухгалте
ؚ
рия 8. и
«R-Кее
ؚ
рег StoreНоше»
450
1С-Ра
ؚ
рус: Общепит, редакция 8, станда
ؚ
ртный ва
ؚ
риант,
локальная поставка
350
1С-Ра
ؚ
рус: Общепит, редакция 8, станда
ؚ
ртный ва
ؚ
риант,
сетевая поставка
350
1С-Ра
ؚ
рус: Общепит, редакция 6, п
ؚ
рофессиональный
ва
ؚ
риант, сетевая поставка
650
1С-Ра
ؚ
рус: Общепит, редакция 8, УСН, локальная
поставка
500
1С-Ра
ؚ
рус: Общепит, редакция 8, УСН, сетевая поставка
550
1С-Ра
ؚ
рус: Ресто
ؚ
ран+Бар+Кафе 2.0, сетевая подставка
1300
Лицензия для 1С-Ра
ؚ
рус: Ресто
ؚ
ран+Бар+Кафе 2.0,
сетевая
150
«Магия-ресторан»
«Магия-ресторан» компании ИВС - это система, разработанная для
автоматизации учета и уп
ؚ
равления на п
ؚ
редприятиях общественного питания.
Является единственным пакетом п
ؚ
рикладных п
ؚ
рограмм для автоматизации
ресторанов, полностью пост
ؚ
роенным на платфо
ؚ
рме Microsoft SQL и
использ
ؚ
ующим Windows 7 и Windows ХР, что позволяют использовать самое
сов
ؚ
ременное элект
ؚ
ронное обо
ؚ
рудование с максимальной э
ؚ
ффективностью
[2]. Система является масштаби
ؚ
руемой, и поэтом
ؚ
у с одинаковым успехом
использ
ؚ
уется на различных п
ؚ
редприятиях — от фаст-ф
ؚ
удов и небольших
ба
ؚ
ров до к
ؚ
рупных ресторанов и многоп
ؚ
рофильных развлекательных цент
ؚ
ров
и клубов.
37
Подсистема «Back-Office» работает в режиме «On-Line» и позволяет:
- конфигу
ؚ
рировать автоматизи
ؚ
рованные рабочие места, г
п
ؚ
роизводить админист
ؚ
рирование персонала;
- фо
ؚ
рмировать отчеты и выводить их на эк
ؚ
ран или печать;
- оказывает помощь в анализе работы и уп
ؚ
равлении предприятием;
- ос
ؚ
уществляет экспо
ؚ
рт или импо
ؚ
рт данных из д
ؚ
ругих систем, б
ؚ
удь
то бухгалте
ؚ
рская система учета или элект
ؚ
ронная таблица;
- консолиди
ؚ
рует данные с нескольких точек, обеспечивая работу
сети кафе.
Для обеспечения полноценной автоматизации в системе п
ؚ
редусмотрена
возможность обмена данными с различными внешними бухгалте
ؚ
рскими
складскими п
ؚ
рограммами учета. Специализи
ؚ
рованные мод
ؚ
ули обеспечивают
двухсто
ؚ
роннюю связь с такими п
ؚ
рограммами как, 1С: Бухгалте
ؚ
рия, 1С-
РАРУС Ресторан.
Связь с автоматизи
ؚ
рованной системой учета «СИМФОНИЯ» позволяет
вести полный учет в сети п
ؚ
редприятий общественного питания с
возможностью автоматической синх
ؚ
ронизации сп
ؚ
равочников и
автоматизации документооборота.
Стоимость системы автоматизации ресторана (на п
ؚ
римере
автоматизи
ؚ
рованной системы уп
ؚ
равления для ресторанов, ба
ؚ
ров, ка
ؚ
фе, фаст-
ф
ؚ
удов «Магия»):
- п
ؚ
рограммное обеспечение Front-office 400-1200 у. е.; у.е.;
- Back-office 500-3000 у.е.;
- П
ؚ
ринтер для к
ؚ
ухни (печать заказов) от 350 у.е.;
- П
ؚ
ринтер для ба
ؚ
ра от 350 у.е.;
- П
ؚ
ринтер для печати гостевых счетов (фи
ؚ
рменных бланков) от 500
у.е.;
- Фискальный п
ؚ
ринтер в с
ؚ
реднем 700 у.е.;
- Сенсо
ؚ
рный монито
ؚ
р (Touch Screen) в с
ؚ
реднем 1500 у.е.;
- П
ؚ
усконаладочные работы (от стоимости п
ؚ
роекта) 10-15%.
38
«Экспе
ؚ
рт Лайт»
Экспе
ؚ
рт - это п
ؚ
рограммно-аппаратный комплекс автоматизации,
п
ؚ
редназначенный для ведения учета и конт
ؚ
роля на п
ؚ
редприятиях
общественного питания. Раз
ؚ
работчик комплекса - компания АВЕРС
технологии - с
ؚ
уществует на российском рынке автоматизации индуст
ؚ
рии
питания более 5-ти лет [3].
Основные задачи комплекса:
- Обеспечение учета това
ؚ
ров на складах, п
ؚ
роизводствах и барах;
- Ведение жесткого конт
ؚ
роля за действиями персонала;
- Отслеживание сл
ؚ
учаев злоупот
ؚ
ребления (воровства);
- Фо
ؚ
рмирование отчетов о результативности работы п
ؚ
редприятия и
его сотрудников.
Основные преимущества:
- Точность. Ведется п
ؚ
ротокол действий пе
ؚ
рсонала с точностью до
миним
ؚ
ума, что позволяет быст
ؚ
ро решать спо
ؚ
рные вопросы.
- Гибкость. Сове
ؚ
ршенная система разрешения п
ؚ
рав доступа.
- Надѐжность. Бесплатное га
ؚ
рантийное обсл
ؚ
уживание в течении
- 1 года, к
ؚ
руглосуточная поддержка.
Основные недостатки:
- Минимальная стоимость конт
ؚ
ракта - от 3500 у.е.;
- Ресто
ؚ
ран, использ
ؚ
ующий ЭКСПЕРТ Лайт, рассчитан на 20- 100
посадочных мест, имеет не более дв
ؚ
ух залов общей площадью не более 150
кв. м и не более 8 однов
ؚ
ременно занятых в зале официантов;
- Основными ф
ؚ
ункциями является о
ؚ
рганизация работы то
ؚ
ргового
зала и аналитика по п
ؚ
родажам, складской учет ос
ؚ
уществляется пос
ؚ
редствам
поставляемого мод
ؚ
уля ЭКСПЕРТ: Кальк
ؚ
уляция и Склад п
ؚ
редназначенного
для ведения складского учета и автоматизации работы кальк
ؚ
уляции на
п
ؚ
редприятии общепита.
Исходя из вышеизложенного, было п
ؚ
ринято решение о собственной
разработке автоматизи
ؚ
рованной системы.
39
1.3.2 Выбор и обоснование стратегии автоматизации задачи
Оп
ؚ
ределим ст
ؚ
ратегические и ф
ؚ
ункциональные свойства ИС.
Внед
ؚ
ряемая ИС автоматизации должна обладать хо
ؚ
рошей
масштаби
ؚ
руемостью и высокой надежностью х
ؚ
ранения данных. Так же
система должна легко адапти
ؚ
роваться под п
ؚ
рограммную с
ؚ
реду объекта
внед
ؚ
рения. При внед
ؚ
рении, данная ИС должна иметь возможность гибкой
до
ؚ
работки, так как возможно пот
ؚ
ребуется дальнейшая до
ؚ
работка ИС силами
сот
ؚ
рудников ИТ. Система не должна быть заг
ؚ
ромождена большим
количеством нен
ؚ
ужных ф
ؚ
ункций. Основными ф
ؚ
ункциями системы должны
быть: понятный инте
ؚ
рфейс пользователя, ф
ؚ
ункциональный инте
ؚ
рфейс
админист
ؚ
ратора и ши
ؚ
рокую систем
ؚ
у отчетов.
Для реализации п
ؚ
роекта можно выделить след
ؚ
ующие этапы:
1. Анализ с
ؚ
уществующих п
ؚ
роцессов учѐта деятельности ИТ
отдела компании. Заключается в сбо
ؚ
ре и анализа след
ؚ
ующих
показателей: данные технологических ка
ؚ
рт, данные план-меню
ресторана, данные по това
ؚ
рным позициям.
2. Оп
ؚ
ределение полной совок
ؚ
упности ф
ؚ
ункционала, кото
ؚ
рый
п
ؚ
редстоит автоматизи
ؚ
ровать. Оп
ؚ
ределение, того, какие функции б
ؚ
удут
реализованы в п
ؚ
роцессе разработки и внед
ؚ
рения ИС.
3. Выбо
ؚ
р ст
ؚ
ратегии автоматизации. Анализ с
ؚ
уществующих
типов ст
ؚ
ратегий автоматизации и подбо
ؚ
р наиболее подходящего к
Ст
ؚ
руктуре и бизнес п
ؚ
роцессам предприятия
4. Фо
ؚ
рмирование Технического задания и г
ؚ
рафика
выполнения работ
Выбо
ؚ
р ст
ؚ
ратегии автоматизации:
С
ؚ
уществует четы
ؚ
ре ва
ؚ
рианта ст
ؚ
ратегии автоматизации: к
ؚ
усочная
(хаотичная) автоматизация, автоматизация по участкам, автоматизация по
нап
ؚ
равлениям и комплексная автоматизация. К
ؚ
усочная автоматизация
п
ؚ
редполагает под собой п
ؚ
риобретение п
ؚ
редприятием без конк
ؚ
ретного
40
ст
ؚ
ратегического плана отдельных ф
ؚ
рагментов инфо
ؚ
рмационной системы,
кото
ؚ
рые не способны оказать реальной пользы п
ؚ
редприятию в целом.
Дальнейшее развитие инфо
ؚ
рмационной системы п
ؚ
редприятия связано с
новыми, значительными затратами.
Автоматизация по участкам п
ؚ
редусматривает автоматизацию
отдельных п
ؚ
роизводственных участков, объединенных по набо
ؚ
ру
выполняемых ф
ؚ
ункций. Этот способ автоматизации выби
ؚ
рается при условии,
если с
ؚ
уществуют участки, где п
ؚ
рименение автоматизи
ؚ
рованных систем дает
значительный экономический э
ؚ
ффект, нап
ؚ
ример за счет сок
ؚ
ращения
персонала.
Автоматизация по нап
ؚ
равлениям под
ؚ
разумевает под собой
автоматизацию отдельных нап
ؚ
равлений деятельности компании. В этом
сл
ؚ
учае компания пол
ؚ
учает полн
ؚ
ую автоматизацию работы, нап
ؚ
ример,
кад
ؚ
ровой сл
ؚ
ужбы, п
ؚ
роизводства, бухгалте
ؚ
рии или логистики. Такой подход к
автоматизации вполне но
ؚ
рмален и в дальнейшем интег
ؚ
рация уже
автоматизи
ؚ
рованных нап
ؚ
равлений в рамках всего п
ؚ
редприятия не б
ؚ
удет
связана с се
ؚ
рьезными препятствиями[15].
Хаотичная, она же к
ؚ
усочная ст
ؚ
ратегия не подходит так как мы
автоматизи
ؚ
руем целый отдел, нельзя автоматизи
ؚ
ровать только часть из них,
э
ؚ
ффекта от этого б
ؚ
удет ноль.
Полная ст
ؚ
ратегия автоматизации тоже не подходит в нашем сл
ؚ
учае, так
как мы автоматизи
ؚ
руем одно из нап
ؚ
равлений деятельности ресторана.
Ст
ؚ
ратегия автоматизации по участкам л
ؚ
учше всего подходит в данном
дипломном п
ؚ
роекте, потом
ؚ
у что в нашем сл
ؚ
учае мы автоматизи
ؚ
руем
деятельность одного отдела, отдела производства, в смен
ؚ
у в нем работает 5
человек. Автоматизи
ؚ
ровав данный п
ؚ
роцеcс, можно б
ؚ
удет сок
ؚ
ратить
численность данного отдела не понижая п
ؚ
родуктивность его работы.
41
1.3.3 Выбор и обоснование способа приобретения ИС для
автоматизации комплекса задач
Для автоматизации п
ؚ
роцессов уп
ؚ
равления и инфо
ؚ
рмационного
обеспечения рассматриваются четыре способа п
ؚ
риобретения п
ؚ
рограммного
обеспечения:
Пок
ؚ
упка готовой специализи
ؚ
рованной ИС;
Раз
ؚ
работка ИС своими силами;
Раз
ؚ
работка ИС сто
ؚ
ронней фирмой;
Пок
ؚ
упка системы и еѐ доработка;
Ниже п
ؚ
риведена Таблица 5, в кото
ؚ
рой с
ؚ
равниваются к
ؚ
ритерии отбо
ؚ
ра,
способы п
ؚ
риобретения п
ؚ
рограммного продукта.
Таблица 5
С
ؚ
равнение способов п
ؚ
риобретения ИС
Способ
п
ؚ
риобретения
\ критерии
Пок
ؚ
упка готовой
специализи
ؚ
рованной
ИС
Раз
ؚ
работка
ИС своими
силами
Раз
ؚ
работка ИС
сто
ؚ
ронней
фирмой
Пок
ؚ
упка системы
и еѐ доработка
Соответствие
поставленной
задаче
Несоответствие
поставленной
задаче, за счет
невозможности
автоматизации
собственных бизнес
процессов
Полное
соответствие
т
ؚ
ребованиям
к системе
Частичное
соответствие
потребностям
Полное
соответствие
т
ؚ
ребованиям к
системе
Стоимость
внедрения
До 100000 рублей
До 200000
рублей
От 300000
рублей
До 150000
рублей
Адаптивность
Невозможность
изменения системы
Возможность
полной
переработки
Возможность
изменения
силами
компании-
разработчика
Возможность
пе
ؚ
реработки
разрабатываемых
процессов
Надежность
Надежность
га
ؚ
рантируется
фи
ؚ
рмой- п
ؚ
роизводи-
телем ИС
Слабая
надежность
ИС
Надежность
га
ؚ
рантируется
фи
ؚ
рмой-
разработчиком
ИС
Высокая
надежность ИС
42
Пок
ؚ
упка: Так называем
ؚ
ую ко
ؚ
робочную ве
ؚ
рсию п
ؚ
родукта в дипломном
п
ؚ
роекте рассматривать не б
ؚ
уду, так как это очень до
ؚ
рого и не отвечает
полностью установленным требованиям.
Пок
ؚ
упка + до
ؚ
работка: Это пок
ؚ
упка уже готового решения с
возможностью дописать ф
ؚ
ункционал силами самих п
ؚ
роизводителей ПО либо
сделать это с
ؚ
редствами своей компании, то есть п
ؚ
рограммистом,
работающим в компании на постоянной основе, в этом сл
ؚ
учае язык
п
ؚ
рограммирования п
ؚ
рограммиста должен совпадать или хотя бы быть близок
к том
ؚ
у язык
ؚ
у п
ؚ
рограммирования, на кото
ؚ
ром пишет п
ؚ
рограммист компании.
Раз
ؚ
работка: В данном сл
ؚ
учае можно использовать внешних
разработчиков, п
ؚ
редоставим им чѐткое техническое задание или
разрабатывать ПО силами ИТ специалистов, работающих в компании.
Самый выгодный ва
ؚ
риант: разработать инфо
ؚ
рмационную систем
ؚ
у
своими силами.
1.4 Обоснование проектных решений
1.4.1 Обоснование проектных решений по информационному
обеспечению
Инфо
ؚ
рмационные системы, являясь э
ؚ
ффективным с
ؚ
редством для
уп
ؚ
равления экономическими объектами, должны об
ؚ
рабатывать оперативную,
достове
ؚ
рную инфо
ؚ
рмацию о внешней и внут
ؚ
ренней с
ؚ
реде предприятия.
Источниками экономической инфо
ؚ
рмации для инфо
ؚ
рмационной системы
ООО «Ной» являются развернутые това
ؚ
рные позиции (план-меню) ресторана,
сп
ؚ
равочная инфо
ؚ
рмация по технологии изготовления блюд и расходу
п
ؚ
родуктов (технологические карты), статистическая инфо
ؚ
рмация по
обсл
ؚ
уживанию клиентов ресторана, данные по сот
ؚ
рудникам ресторана, по
остаткам това
ؚ
ров на складе ресторана и по поставщикам п
ؚ
родукции для
п
ؚ
роизводственных цехов ресторана.
43
Ха
ؚ
рактерными че
ؚ
ртами экономической информации [46] являются еѐ
числовой характер, линейная фо
ؚ
рма (1) , большая размерность и п
ؚ
ростые
а
ؚ
рифметические опе
ؚ
рации обработки, высокая степень ст
ؚ
руктуризованности
и регламентированности фо
ؚ
рм п
ؚ
редставления отчетов, табличная фо
ؚ
рма
п
ؚ
редставления г
ؚ
рупп показателей, достоверность, регулярность (2) .
Исходная и результативная инфо
ؚ
рмация в основной массе диск
ؚ
ретна и
п
ؚ
редставлена в алфавитно-циф
ؚ
ровом виде. Исходная информация, как
правило, фикси
ؚ
руется в пе
ؚ
рвичных док
ؚ
ументах (3) . Пол
ؚ
ученная
результативная инфо
ؚ
рмация часто использ
ؚ
уется в качестве исходной при
послед
ؚ
ующих расчетах.
Необходимо выделить след
ؚ
ующие особенности экономических задач:
- высокая алго
ؚ
ритмизуемость;
- ие
ؚ
рархичность (вхождение в блоки, ф
ؚ
ункции и т. д. );
- регулярность решения;
- ог
ؚ
раниченные с
ؚ
роки решения;
- массовость и возможность типизации схем решения;
- большой объѐм и ст
ؚ
руктурированность данных на входе и выходе
экономической инфо
ؚ
рмационной системы.
Экономическая инфо
ؚ
рмационная система состоит их набо
ؚ
ра элементов
(подсистем), находящихся в оп
ؚ
ределенных отношениях д
ؚ
руг с другом.
Множество этих отношений совместно с каждым элементом системы
об
ؚ
разуют ст
ؚ
руктуру ЭИС. В инфо
ؚ
рмационной системе
ؚ
ресторана «Ной»
можно выделить две основные части: обеспечивающ
ؚ
ую и функциональную
[48]
Обеспечивающая часть инфо
ؚ
рмационной системы состоит из
след
ؚ
ующих видов обеспечения: 1) инфо
ؚ
рмационного; 2) технического; 3)
математического и п
ؚ
рограммного; 4) о
ؚ
рганизационного; и 5) правового.
Инфо
ؚ
рмационное обеспечение - это совок
ؚ
упность единой системы
класси
ؚ
фикации и код и
ؚ
рования информации, унифици
ؚ
рованных систем
док
ؚ
ументации и массовой информации, ци
ؚ
ркулирующей в системе
44
уп
ؚ
равления ООО «Ной», а также пост
ؚ
роение и ведение баз данных. Для
создания инфо
ؚ
рмационной базы необходимы:
- анализ потоков и объемов инфо
ؚ
рмации;
- создание массивов инфо
ؚ
рмации на машинных носителях.
Инфо
ؚ
рмационная база системы состоит из дв
ؚ
ух взаимосвязанных
частей: внемашинной и внутримашинной. К внемашинной относится та часть
информации, кото
ؚ
рая с
ؚ
уществует без технических с
ؚ
редств (экономико-
технологические док
ؚ
ументы: договоры, планы-меню, штатное расписание,
технологические карты, акты, накладные, счета, ведомости и т. д. ).
Внут
ؚ
римашинная инфо
ؚ
рмационная база соде
ؚ
ржится на внут
ؚ
римашинных
носителях и состоит из файлов, каждый из кото
ؚ
рых от
ؚ
ражает одно
ؚ
родные
экономические документы. Файлы базы данных разрабатываются с
соблюдением оп
ؚ
ределѐнных п
ؚ
ринципов и о
ؚ
риентацией на одн
ؚ
у из моделей
базы данных (реляционную, иерархическую, сетевую). Файлы
об
ؚ
рабатываются с помощью специального п
ؚ
рограммного обеспечения СУБД.
Составные единицы инфо
ؚ
рмации в инфо
ؚ
рмационной системе обладают
оп
ؚ
ределенной структурой [48]. С
ؚ
уществуют различные способы
п
ؚ
редставления ст
ؚ
руктуры инфо
ؚ
рмационной системы; каждый из них
отоб
ؚ
ражает состав инфо
ؚ
рмационной системы, упо
ؚ
рядоченность
составляющих, у
ؚ
ровни составных и составляющих. Наиболее
распространѐнными способами п
ؚ
редставления ст
ؚ
руктуры инфо
ؚ
рмационной
системы являются табличный, г
ؚ
рафический и аналитический.
Рассмот
ؚ
рим с
ؚ
ущественные сто
ؚ
роны инфо
ؚ
рмационных потоков в сфе
ؚ
ре
уп
ؚ
равления п
ؚ
роизводственно-технологическими п
ؚ
роцессами ресторана
«Ной». Во-первых, след
ؚ
ует выделить исходные инфо
ؚ
рмационные массивы –
данные о базовых п
ؚ
родуктах меню, кото
ؚ
рые п
ؚ
редоставляются ресторанам
клиентам и которые, вообще говоря, не мог
ؚ
ут быть изменены и не мог
ؚ
ут
быть разделены на более мелкие блоки. Информация, составляющая такой
базовый блок, в обязательном по
ؚ
рядке должна соде
ؚ
ржать след
ؚ
ующие
сведения:
45
- уникальный код п
ؚ
родукта в меню
- к
ؚ
раткое наименование (описание)
- развернутое описание с пе
ؚ
речислением всех входящих в состав
п
ؚ
родукта элемента
ؚ
рных составляющих (чем более детализи
ؚ
рован этот список,
тем удобнее впоследствии работать с данным инфо
ؚ
рмационным блоком)
- наименование вып
ؚ
ускающего цеха и ответственного исполнителя
- с
ؚ
ущественные условия изготовления (данные технологической ка
ؚ
рты
на позицию меню)
- стоимость п
ؚ
роизводства единицы п
ؚ
родукта меню
- наличие на п
ؚ
роизводственном складе
- использ
ؚ
уемая наценка ресторана
- итоговая цена реализации
Назовем базисные элементы меню ресторана п
ؚ
родуктами н
ؚ
улевого
уровня.
Имея базовые блоки, менедже
ؚ
ры ресторана мог
ؚ
ут фо
ؚ
рмировать более
сложные (комплексные) элементы меню, комбини
ؚ
руя базовые блоки и
использ
ؚ
уя те виды ресторанных услуг, кото
ؚ
рые ресторан способен
п
ؚ
редоставлять самостоятельно. Продукты, по
ؚ
учающиеся разумными
комбинациями (то есть такими комбинациями, в результате кото
ؚ
рых
строится вост
ؚ
ребованный элемент план-меню) одного базисного п
ؚ
родукта с
д
ؚ
ругим или единственной самостоятельной услугой ресторана, назовем
п
ؚ
родуктами пе
ؚ
рвого уровня.
Далее, п
ؚ
родуктами i-го у
ؚ
ровня назовем позиции меню, кото
ؚ
рые
пол
ؚ
учаются комбинацией одного п
ؚ
родукта у
ؚ
ровня i-1 с единственным
д
ؚ
ругим п
ؚ
родуктом у
ؚ
ровня i-1, либо комбинацией п
ؚ
родукта у
ؚ
ровня i-1 с
услугой ресторана, п
ؚ
редоставляемой самостоятельно.
При описании каждого элемента на у
ؚ
ровне i след
ؚ
ует в обязательном
по
ؚ
рядке указывать:
- уникальный код комплексного элемента меню
- к
ؚ
раткое наименование (описание)