6
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ .............................................................................................................. 7
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ И ОБОСНОВАНИЯ
БИЗНЕС-ПЛАНОВ ............................................................................................... 10
1.1 Сущность бизнес-планирования, виды бизнес-планов ........................ 10
1.2 Требования, предъявляемые к разработке бизнес-плана,
особенности бизнес-плана развития ................................................................... 14
2. ОЦЕНКА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ АО «ГОСТИНИЦА «ЦЕНТРАЛЬНАЯ» ...... 23
2.1 Организационно-технологические аспекты сертификации
гостиницы «Центральная» ................................................................................... 23
2.2 Анализ соответствия гостиницы присвоенной категории ................... 28
2.3 Основные недостатки гостиницы и пути их устранения ..................... 36
3 РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА ДЛЯ АО «ГОСТИНИЦА
«ЦЕНТРАЛЬНАЯ» ................................................................................................ 44
3.1 Резюме ...................................................................................................... 44
3.2 Описание продукции ............................................................................... 45
3.3 План маркетинга ....................................................................................... 47
3.4 Производственный план .......................................................................... 53
3.5 Потребность в ресурсах ........................................................................... 56
3.6 Финансовый план и оценка эффективности деятельности Кафе
«Cafe Crema» АО «Гостиница «Центральная» ................................................... 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ..................................................................................................... 66
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ........................................... 69
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………….72
7
ВВЕДЕНИЕ
Наличие грамотно проработанного бизнес-плана является одним из
факторов, определяющим успех любого предприятия.
Большинство проблем, в бизнесе, решаются еще на этапе планирования
финансово-хозяйственной деятельности. Эффективное планирование
является залогом успеха деятельности предприятия.
Придерживаясь плана, достигаются поставленные цели. А если
достижение целей невыполнимо, можно говорить о переработке
существующих планов.
На состав и детализацию бизнес-плана влияют размеры создаваемого
или созданного предприятия, рынка, на котором оно действует, сферы его
деятельности, сложности продукции и т.д
Любое предприятие, в начале своей деятельности, должно четко
представлять потребность на перспективу в финансовых, материальных,
трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также
уметь четко рассчитывать эффективность использования ресурсов в процессе
работы фирмы.
При всем многообразии форм предпринимательства существуют
ключевые положения, применимые практически во всех областях
коммерческой деятельности и для разных фирм. Но необходимые для того,
чтобы своевременно подготовиться и обойти потенциальные трудности и
опасности, тем самым уменьшить риск в достижении поставленных целей.
Важной задачей является проблема привлечения инвестиций, в том
числе и зарубежных, в действующие и развивающиеся предприятия. Для
этого необходимо аргументировать и обосновать оформление проектов
(предложений), требующих инвестиций. Для этих и некоторых других целей
применяется бизнес-план.
Актуальность темы исследования состоит в том, что в рыночной
экономике предприниматели не могут добиться стабильного успеха, если не
будут четко и эффективно планировать свою деятельность, постоянно
8
собирать и аккумулировать информацию, как о состоянии целевых рынков,
положении на них конкурентов, так и о собственных перспективах и
возможностях.
При всем многообразии форм предпринимательства существуют
ключевые положения, применимые практически во всех областях
коммерческой деятельности и для различных фирм, необходимые для того,
чтобы своевременно подготовиться, обойти потенциальные трудности и
опасности. Навыки по разработке бизнес-планов и проведению анализа
инвестиционных проектов в условиях реформирования белорусской
экономики становятся крайне актуальными в силу следующих причин:
-опытные руководители с большим стажем работы в рыночных
условиях хозяйствования зачастую не готовы к конкурентной борьбе и не
могут просчитать свои будущие шаги в новых постоянно изменяющихся
условиях;
-новое поколение предпринимателей еще не имеет опыта (а нередко и
знаний) планирования и руководства, поэтому плохо представляет себе весь
спектр ожидающих проблем;
-рассчитывая на получение внешнего финансирования, будь то
долгосрочный банковский кредит или бюджетное финансирование,
необходимо уметь не только грамотно разработать бизнес-план, но и
обосновать его, доказать инвестору, что деньги вкладываются в надежное и
эффективное предприятие;
-несмотря на текущий невысокий кредитный рейтинг Российской
Федерации и незначительный приток иностранных инвестиций в РФ
ситуация постепенно стабилизируется, и в ближайшие несколько лет можно
ожидать активизации инвестиционной активности на территории страны не
только иностранных инвесторов, но и национальных финансово-кредитных
институтов.
9
Объект дипломной работы – хозяйственная деятельность гостиницы
«Центральная».
Предмет дипломной работы –элементы бизнес-планирования.
Целью дипломной работы является разработка бизнес-плана
организации индустрии гостеприимства на базе функционирующего
предприятия.
В дипломной работе поставлены следующие задачи:
- исследовать понятие бизнес-планирования и его роль в системе
менеджмента предприятия;
- рассмотреть виды, содержание бизнес-плана и требования,
предъявляемые к его разработке;
- выполнить обоснование и разработать бизнес-план для предприятия
индустрии гостеприимства.
- провести анализ рисков и чувствительности бизнес-плана.
В процессе изучения поставленных задач применялись общенаучные
методы исследования (анализ, синтез, системный и комплексный подходы и
др.), а также специальные приемы экономического анализа и статистики.
Теоретической и методологической основой курсовой работы явились
труды отечественных и зарубежных ученых в области бухгалтерского учета и
экономического анализа, материалы научных и практических конференций,
публикации периодической печати. При написании дипломной работы за
основу было принято действующее законодательство Российской Федерации.
10
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ И
ОБОСНОВАНИЯ БИЗНЕС-ПЛАНОВ
1.1 Сущность бизнес-планирования, виды бизнес-планов
Планирование является одной из основных функций менеджмента.
Планирование – это выбор целей и составление плана действий по их
достижению.
Вместе с тем планирование обеспечивает основу для выполнения
других функций и считается главнейшей из них, а функции организации,
мотивации и контроля ориентированы на реализацию тактических и
стратегических планов организации.
Функция планирования предполагает решение вопроса о том, какими
должны быть цели организации и что должны делать ее члены, чтобы
достичь этих целей. По сути, это подготовка сегодня к завтрашнему дню,
определение того, что требуется и как этого добиться [20, c. 98].
Сущность планирования состоит в том, что оно позволяет
оптимальным образом согласовать индивидуальные усилия членов
организации и ее подразделений для достижения ее целей. Такое
согласование имеет два основных аспекта.
Во-первых — это функциональное разделение обязанностей между
отдельными членами организации и ее подразделениями, определение их
основных задач и их сопряжение с общеорганизационными целями. Это —
планирование по содержанию.
Во-вторых — хронологическое распределение задач подразделений и
отдельных исполнителей во времени, определение рациональной
последовательности их выполнения. Это — планирование по времени, или
процессуальное планирование. В первом случае решается вопрос, что будут
делать исполнители; во втором — когда они это должны делать и в какой
последовательности.
11
В результате совокупная деятельность многих исполнительских
звеньев организации (индивидов и подразделений) обретает содержательную
и временную упорядоченность, их усилия синхронизируются, а деятельность
организации приобретает целостный и скоординированный характер [23, с.
92].
Бизнес-планирование имеет основную определенную цель, которую
можно сформулировать следующим образом: планирование финансов-
хозяйственной деятельности предприятия на определенные периоды в
соответствии с потребностями рынка и возможностью получения
определенных ресурсов.
Помимо основной можно выделить и вспомогательные цели:
– социальная цель состоит в создании ценностей, как материальных,
так и культурно-духовных, расширение сферы деятельности, международных
связей;
– повышение статуса бизнеса – укрепление и развитие потенциала
предприятия;
– другие цели.
Основная цель бизнес-плана – концентрация финансовых ресурсов.
Бизнес-планирование позволяет решать следующие основные задачи:
-дает первоначальный опыт планирования нового вида деятельности и
перспективные представления о нем;
-помогает оценивать жизнеспособность и устойчивость предприятия,
снижать риск предпринимательской деятельности;
-служит конкретизация перспектив деятельности на основе системы
количественных и качественных показателей развития;
-создает основу для привлечения внимания, интереса и поддержки со
стороны потенциальных инвесторов;
-дает обоснование экономической целесообразности направлений
развития предприятия;
12
- предоставляет расчет ожидаемых финансовых результатов
деятельности, в первую очередь объемов продаж, прибыли, доходов на
капитал;
– определяет источник финансирования реализации выбранной
стратегии;
– осуществляет подбор работников, которые способны реализовать
данный план.
Бизнес-план – это документ, который помогает оценить собственные
силы и предотвратить возможные негативные последствия, содержит
контрольные показатели коммерческой деятельности и является
экономическим обоснованием при получении финансовой поддержки со
стороны государства, банков и других инвесторов. В рамках общей стратегии
предприятия бизнес-план может обеспечивать осуществление отдельно
взятого проекта или идеи. Однако, в зависимости от цели предприятия,
бизнес-план может совпадать со стратегическим планом предприятия
(освоение нового рынка; привлечение финансовых средств инвестора или
бюджетных инвестиционных ассигнований). При разработке и составлении
плана, а также реализации подобных проектов применяется бизнес-
планирование [28, с. 31].
Бизнес-план выполняет несколько функций – как внешних, так и
внутренних:
1) наличие бизнес-плана в современных условиях
предпринимательской деятельности – обязательное требование со стороны
цивилизованного рынка. Чисто психологически он вызывает ощущение
основательности, солидности предприятия, разумности его владельца;
2) с помощью бизнес-плана стандартизируется процесс ознакомления
с предприятием при поисках делового партнера, инвестора или кредитора.
Более того, привлечение денег для развития предприятия от этих субъектов
невозможно без материалов, содержащихся в бизнес-плане;
13
3) процесс бизнес-планирования заставляет адекватно оценивать
затеваемые и продолжаемые предпринимательские действия. В процессе
планирования предприятие рассматривается с различных позиций,
оцениваются всевозможные аспекты его деятельности. В результате
обнаруживаются те проблемы, которые в будущем грозят перерасти в
серьезные препятствия. Таким образом, бизнесу придается
целенаправленность;
4) бизнес-план – своего рода инструмент контроля и управления,
позволяющий обеспечить планомерное продвижение предприятия к
поставленным целям;
5) в процессе составления бизнес-плана становится мощным
инструментом самообучения;
6) для целенаправленной и планомерной деятельности любого
предприятия бизнес-план необходим как средство самоорганизации.
Таким образом, бизнес-план оценивает перспективную ситуацию, как
вне предприятия, так и внутри него, заставляя постоянно отслеживать
действия конкурентов, координировать деятельность партнеров на рынке и
решать другие вопросы [28, с. 31].
Суть бизнес-планирования заключается в исследовании рынка и других
важных экономических сегментов рынка, результаты которого позволяют
принять решение о целесообразности производства или продажи конкретного
вида продукции.
Бизнес-план является одним из составных документов, определяющих
стратегию развития предприятия [16, с. 8]. Вместе с тем он базируется на
общей концепции развития предприятия, более подробно охватывает
экономический и финансовый аспекты стратегии, дает технико-
экономическое обоснование конкретным мероприятиям. Бизнес-план
представляет собой одну из частей инвестиционной программы, срок
реализации которой обычно ограничен одним или несколькими годами
14
(часто корреспондирующими со сроками получения кредитов), и позволяет
дать достаточно четкую экономическую оценку намеченным мероприятиям.
Бизнес-планы классифицируются по следующим основаниям:
–тип — по основным сферам деятельности, в которых существует
проект;
–класс — по составу, структуре и его предметной области;
–масштаб — по размерам самого проекта, количеству участников и
степени влияния на окружающий мир;
–длительность — по продолжительности периода осуществления
проекта;
–сложность — например, по степени финансовой, технической или
другой сложности;
–вид — по характеру предметной области проекта.
Таким образом, бизнес-план представляет собой результат
исследований и организационной работы, имеющий целью изучение
конкретного направления деятельности предприятия (продукта или услуг) на
определенном рынке и в сложившихся организационно-экономических
условиях. Он предусматривает:
– разработку проекта производства определенного товара (услуг) –
создание нового типа изделий или оказание новых видов, услуг;
– всесторонний анализ производственно-хозяйственной и
коммерческой деятельности организации, выявление сильных и слабых
сторон, специфики и отличий от других аналогичных предприятий;
– изучение финансовых, технико-экономических и организационных
механизмов, используемых в экономике для реализации конкретных задач.
1.2 Требования, предъявляемые к разработке бизнес-плана,
особенности бизнес-плана развития.
Объем и содержание разделов бизнес-плана зависит от целей его
разработки и от размеров предприятия.
15
Структура и содержание бизнес-плана могут варьироваться в
зависимости от цели составления этого документа и области применения
(производственные, сервисные, торговые и др. компании). В настоящее
время существуют несколько групп стандартов его составления.
В содержании проектов наибольшим изменениям подвергаются этапы
бизнес-планирования: определение целей и стратегий их достижения; анализ
осуществимости идеи; нахождение заинтересованных партнеров-инвесторов;
формирование финансовых потоков; оценка рисков и эффективности.
Описательная часть бизнес-плана должна состоять из следующих
основных разделов
– резюме;
– характеристика организации и стратегия ее развития;
– описание продукции;
– анализ рынков сбыта, стратегия маркетинга;
– производственный план;
– организационный план;
– инвестиционный план и инновационный план;
– прогнозирование финансово-хозяйственной деятельности;
– показатели эффективности деятельности организации;
– юридический план.
Концепция бизнеса (резюме) – это сжатый, быстро читаемый обзор
информации о намечаемом бизнесе и целях, которые ставит перед собой
предприятие, начиная свое дело или развивая имеющееся [44, с. 73].
По сути, концепция является сокращенной версией самого бизнес-
плана.
В разделе, описывающем ситуацию в настоящее время и дающем
краткую информацию о предприятии, отражаются следующие моменты:
– главные события, повлиявшие на появление идей по бизнес-плану;
– главные обстоятельства и проблемы стоящие перед менеджерами;
– состояние на рынке и положение, которого необходимо добитьсяи пр.