5
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ .................................................................................................................. 6
Глава 1. Теоретические вопросы разработки бизнес-планирования
предприятия питания .................................................................................................. 9
1.1 Понятие, цели создания бизнес-плана предприятия ...................................... 9
1.2 Методы оценки экономической эффективности бизнес-планирования .... 13
1.3 Оценка рисков при создании нового бизнеса ............................................... 18
Глава 2. Обоснование и разработка бизнес-плана «Footycafe» ........................ 28
2.1 Общие сведения о предприятии ..................................................................... 28
2.2 Анализ рынка сбыта и рынка поставщиков .................................................. 40
2.3 SWOТ-анализ бизнес-проекта ........................................................................ 43
2.4 Анализ затрат бизнес-проекта ........................................................................ 44
Глава 3. Финансово – экономическое обоснование разработки бизнес-плана
«Footycafe» ................................................................................................................. 49
3.1 Разработка финансового плана....................................................................... 49
3.2 Мероприятия по снижению рисков и оценка эффективности бизнес-
планирования ............................................................................................................. 52
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ......................................................................................................... 57
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ................................................. 59
6
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы дипломной работы подчеркивает, что неправильная
разработка финансового плана предприятия волнует большинство предприятий
общественного питания. Неправильная организация финансового плана может
привести предприятие к банкротству.
Бизнес-план – это представленный в письменный виде поэтапный план
создания бизнеса компании, который отражает её текущее состояние,
предлагаемые потребности, ожидаемые результаты деятельности.
Каждое предприятие начинает свой бизнес с разработки бизнес-плана.
Разработка бизнес-плана включает в себя подробный анализ экономических,
организационных, юридических и других вопросов. Владение техникой бизнес-
планирования становится в наше время актуальной задачей любого
руководителя. В бизнес-плане проводят комплексное исследование всех сторон
фирмы (разработка, производство, реализация, обслуживание и дальнейшее
развитие предприятия).
Бизнес-план позволяет взглянуть на предприятие со стороны, он
помогает генеральному директору (управляющему) продумать дальнейшую
стратегию развития предприятия и предвидеть всевозможные риски.
Целью дипломной работы является – разработка финансового плана и
мероприятий по снижению рисков и оценка эффективности бизнес-
планирования на предприятии питания (на примере ООО «Footycafe»).
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие
задачи:
1. Определить понятие, основные цели и задачи бизнес-плана;
2. Определить основные методы экономической эффективности
бизнес-планирования;
3. Определить и дать оценку рискам нового бизнеса;
4. Дать общую характеристику ООО «Footycafe»;
7
5. Проанализировать рынок сбыта и рынок поставщиков ООО
«Footycafe»;
6. Провести SWOT-анализ ООО «Footycafe»;
7. Проанализировать затраты предприятия;
8. Разработать финансовый план для предприятия ООО «Footycafe»;
9. Разработать основные мероприятия для ООО «Footycafe».
Предметом исследования данной работы является основные финансовые
показатели эффективности выбранного предприятия.
Объектом исследования данной работы является ООО «Footycafe».
Теоретической и методологической базой дипломной работы стали
работы отечественных и зарубежных ученных в области управления и
вопросов, связанных с разработкой бизнес-планов, бухгалтерскому учету,
финансам и финансовому анализу, а также управлением рисками.
Для написания дипломной работы была использована методическая,
научная и учебная литература, нормативные документы, которые
регламентируют деятельность предприятия общественного питания, статьи
периодической печати, материалы организации.
Структура дипломной работы включает в себя введение, три главы,
заключение и список использованной литературы.
В первой главе «Теоретические вопросы разработки бизнес-
планирования предприятия питания» раскрыты теоретические вопросы бизнес-
планирования, раскрыты основные методы оценки экономической
эффективности предприятия и методы оценки рисков.
Во второй главе «Обоснование и разработка бизнес-плана «Footycafe»
ведется анализ основных финансовых показателей, рынка сбыта и поставщиков
предприятия ООО «Footycafe».
В третьей главе «Финансово – экономическое обоснование разработки
бизнес-плана «Footycafe» разрабатывается финансовый план предприятия для
его дальнейшего развития, и даются рекомендации по минимизации рисков.
8
В заключении проводятся основные выводы по результатам
проведенного анализа и разработанным мероприятиям для ООО «Footycafe»..
В ходе написания дипломной работы была использована научная
учебная литература следующих авторов: Стрекалова Н.Д., Орлова Е.Р.,
Сырцева А.Н. и других, а также материалы сети Интернет.
Теоретическая значимость дипломной работы заключается в том, что в
ней непосредственно рассмотрены методы и подходы к построению бизнес-
плана, созданию финансового плана и разработки мероприятий для
предприятия общественного питания.
Практическая значимость дипломной работы позволяет улучшить
финансовые показатели кафе ООО «Footycafe» и минимизировать в
дальнейшем риски, с которыми может столкнуться предприятие.
Дипломная работа выполнена на 65 страницы, в работе используются 16
таблиц и 16 рисунков.
9
Глава 1. Теоретические вопросы разработки бизнес-
планирования предприятия питания
1.1 Понятие, цели создания бизнес-плана предприятия
Бизнес-план – это письменный документ, который представляет собой
стратегический план создания и/или развития бизнеса компании. Он отражает
текущее состояние, цели, и стратегию их достижения, предполагаемые
потребности и ожидаемый результат развития бизнеса.
Бизнес-план является основным документом любого инвестиционного
проекта, предоставляемый инвестору, в котором в краткой форме и
общепринятой последовательности излагаются результаты и экономическая
эффективность проекта.
Бизнес-план – это документ, в котором описаны обоснованные действия
для реализации какого-либо коммерческого проекта или для открытия нового
предприятия.
Бизнес-план разрабатывается обычно на 3-5 лет, для первого года
показатели описываются в помесячной и поквартальной разбивке, далее можно
описывать в годовом разрезе.
Исходя из вышесказанного, можно сделать вывод, что бизнес-план – это
документ, позволяющий управлять бизнесом, он является неотъемлемым
элементом стратегического планирования и руководством для исполнения и
контроля.
Бизнес-план рассматривается как процесс планирования и инструмент
внутрифирменного управления, который страхует успех предполагаемого
бизнеса и является инструментом самообучения.
Итак, основное назначение бизнес-плана заключается в том, что он
позволяет проанализировать возможности деятельности предприятия, придает
бизнесу целенаправленность, а именно четко определяет конечные и
промежуточные цели функционирования предприятия или проекта.
10
Рисунок 1 – Элементы бизнес плана
На практике можно сформулировать пять целей бизнес-плана:
1. Использование бизнес-плана для разработки стратегии
дальнейшего развития предприятия при выработке новых направлений
действий;
2. Планирование управления предприятием, которое позволяет
оценить возможности предприятия и контролировать внутренние процессы;
3. Обоснование эффективности бизнеса, необходимое для
получения инвестиций;
4. Реклама нового направления развития бизнеса для привлечения
потенциальных партнеров;
5. Предоставление возможности самообучения, возможности
оценки результатов деятельности предприятия за определенный период
времени.
Главной целью бизнес-плана является краткосрочное или долгосрочное
планирование хозяйственно-финансовой деятельности фирмы согласно
способности задействования необходимых ресурсов и рыночному спросу.
Бизнес-план предусматривает решение следующих задач:
Элементы
бизнес-плана
Расчеты
Технико-
экономическое
обоснование
Совокупность
экономических
показателей
Описание мер и
действия
11
• Оценка нынешнего состояния предприятия (финансово-
экономическая, организационно-управленческая);
• Выбор стратегии, тактики борьбы с конкурентами;
• Оценка материальных, трудовых, финансовых ресурсов
предприятия, которые необходимы для достижения поставленных целей.
На рисунке №2 перечислены основные функции бизнес-плана.
12
Рисунок 2 – Функции бизнес-плана
Функции бизнес-
плана
Внешние
Внутрифирменные
Макроэкономический
анализ
соответствующих фирм
Создание информационной
базы для разработки
макроэкономической
политики
Привлечение
инвестиций
Привлечение
заемного капитала
Установление деловых
контактов, изучение
целей участников
Обоснование
направлений
реализации
Функции управления
производствами
Планирование и
оценка деятельности
Организация
деятельности
Контроль, учет
производства
13
Бизнес-план даёт объективную оценку об организации бизнеса,
прогнозирует прибыль и цены на товар или услуги, а также определяет риски, с
которыми может столкнуться в будущем предприятие и помогает выработать
стратегию по снижению этих рисков.
Применение бизнес-плана представлено на рисунке №3.
Рисунок 3 – Применение бизнес-плана
1.2 Методы оценки экономической эффективности бизнес-планирования
Экономическая оценка эффективности бизнеса занимает ключевое место
в процессе выбора вариантов вложений денежных средств.
При оценке эффективности бизнес-плана используются следующие
методы оценки экономической эффективности:
1. Финансовая (коммерческая) эффективность;
2. Бюджетная эффективность;
3. Экономическая эффективность.
Финансовая (коммерческая эффективность) определяет финансовые
последствия реализации проекта или нового бизнеса, также отражает
Применение бизнес-плана
Разработка стратегии и тактики бизнеса
Формирование и реализация программ и
проектов
Привлечение извне денежных средств
Привлечение партнеров
14
экономический результат, получаемый участниками проекта в результате его
реализации (разность оттоков и притоков денежных средств).
Бюджетная эффективность определяет финансовые последствия
реализации проекта или нового бизнеса для регионального, федерального,
местного бюджета (НДС, подоходный налог, налог на прибыль).
Экономическая эффективность отражает сопряженные затраты и
результаты: развитие инфраструктуры, увлечение рабочих мест и уровень
жизни населения.
Основными показателями экономической эффективности являются:
• Денежный поток (CASH FLOW по анг. денежный поток) – это
показатель, который оценивает финансовую обеспеченность компании
(показатель притока и оттока денежных средств в пределах предприятия или в
процессе реализации проекта) (рис. 4).