25
Рисунок 9 – Количественный анализ риска
Дерево рисков проекта используется для выявления и анализа рисков,
она представляет собой иерархическую структуру.
Дерево рисков используется для проведения качественного и
количественного анализа.
Рисунок 10 – Шаблон дерева рисков
26
Способы снижения риска:
• Диверсификация – это распределение капиталовложений между
разнообразными видами деятельности, результаты которых непосредственно не
связаны;
Варианты диверсификации:
Диверсификация деятельности;
Диверсификация рынка сбыта;
Диверсификация закупок, материалов и сырья.
• Распределение риска между участниками проекта – участники
проекта принимают ряд решений, которые либо расширяют, либо сужают
диапазон потенциальных инвесторов. Участникам проекта рекомендуется при
переговорах проявлять максимальную гибкость в вопросе «какую долю риска
они готовы на себя взять».
• Страхование – передача определённых рисков страховой
компании.
Имущественное страхование:
Страхование риска подрядного строительства;
Страхование грузов;
Страхование оборудования и другое.
Страхование от несчастных случаев:
Страхование общей гражданской ответственности;
Страхование профессиональной ответственности.
• Хеджирование – страхование цены товара от нежелательного для
производителя падения либо от риска, либо невыгодно для потребителя
увеличения.
• Резервирование средств на покрытие непредвиденных расходов –
введение соотношения между размерами расходов потенциальными рисками,
которые необходимы для преодоления последствий этих рисков.
27
Лимитирование – установление лимита, то есть определенных сумм
расходов, продажи товаров в кредит, сумм вложение капитала и так далее.
28
Глава 2. Обоснование и разработка бизнес-плана «Footycafe»
2.1 Общие сведения о предприятии
Общество с ограниченной ответственностью «Footycafe» (далее ООО
«Footycafe») было открыто 14 марта 2016 г. по адресу: Кутузовский проспект
д.36, стр.51 (рис. 11, 12), генеральным директором с 01.05.2017 года является
Ролдугина Наталья Ивановна.
Около 85% московских ресторанов расположены около Садового кольца
или в зоне непосредственной близости к нему.
Так как кафе расположено в центре города, то это является наиболее
привлекательным местом для сводного времяпровождения.
ООО «Footycafe» – предприятие общественного питания – кафе с
полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого
питания и самообслуживания 56.10.1.
Рисунок 11 – Расположение ООО «Footycafe»
29
Рисунок 12 – Расположение ООО «Footycafe»
ООО «Footycafe» является юридическим лицом, имеет штампы и
круглую печать со своим наименованием, свой расчетный счет в банке, иные
реквизиты, необходимые для хозяйственной и иной деятельности, ведет
статистическую и бухгалтерскую отчетность.
Данное предприятие относится к малым предприятиям, система
налогообложения УСН (Упрощенная система налогообложения «Доходы минус
расходы»).
В своей деятельности ООО «Footycafe» руководствуется федеральными
законам и НПА (нормативно-правовыми актами) РФ, а также у предприятия
имеет свой Устав.
Согласно Уставу предприятие обязано:
• Исполнять все свои обязательства, которые вытекают из
законодательства Российской Федерации и заключенных договоров;
30
• В срок производить выплату заработной платы и различных
социальных пособий;
• Заключать трудовые договора согласно законам Российской
Федерации;
• Осуществлять все виды обязательного страхования;
• В положенный срок предоставлять декларацию о доходах и
бухгалтерскую отчетность и в специальные службы;
• В соответствии с налоговым законодательством уплачивать
налоги.
Кафе находится в помещении детского футбольного клуба-школы (дети
младшего возраста от 2 до 7 лет). В основном посетителями кафе являются
дети, которые посещают клуб и их родители.
ООО «Footycafe» находится недалеко от третьего транспортного кольца
(ТТК) на территории бывшего завода, где сейчас несколько зданий занимают
офисные помещения. Кафе расположено рядом со станциями метро Парк
победы и Кутузовская (10-15 мин. Пешком).
Помещение кафе уютное, удобная, комфортная мебель, бесплатный Wi-
Fi (родители во время ожидания могут продолжить работу удаленно). На стенах
развешаны рисунки детей, которые занимаются в школе. Также в кафе имеется
несколько мониторов, которые транслируют тренировку детей и родители
имеют возможность наблюдать за своим ребенком во время его тренировки.
Целью своей деятельности ООО «Footycafe» считает удовлетворение
потребностей клиентов и получение прибыли.
31
Таблица 2
Баланс-нетто ООО «Footycafe»
На
конец
2016
года
На
конец
2017
года
Абсолютное
отклонение
Темп роста
2016 г. к
2017 г.
2017 г. к
2016 г.
Актив
тыс. руб.
тыс. руб.
тыс. руб.
%
1. Имущество
предприятия
500 750 25 15
1.1
Иммобилизованные
активы
35 50 15 143
1.2 Оборотные
активы
45 55 10 122
1.2.1 Запасы
20
39
19
195
1.2.2 Дебиторская
задолженность
15 25 10 167
1.2.3 Денежные
средства
14 22 8 157
Пассив
1. Источники
имущества
22 23 1 104
1.1 Собственный
капитал
10 10 0 0
1.2 Заемный
капитал
15 20 5 133
Исходя из таблицы №1, можно сделать следующий вывод: структура
пассива характеризуется стабильностью, так как за 2016-2017 гг. увеличение
удельного веса заемного капитала произошло примерно на 33%.
Основные параметры финансового положения ООО «Footycafe»:
• Общая стоимость имущества увеличилась с 500 тыс. руб. до 750
тыс. руб., а именно на 25 тыс. руб. или 15%;
• Собственные средства увеличились на 100% (10 тыс. руб.);
32
• Величина заемного капитала увеличилась на 5 тыс. руб. на конец
2017 года.
Представим организационную структуру предприятия в виде следующей
схемы (рис. 13).
Рисунок 13 – Структура управления кафе ООО «Footycafe»
Персонал – это один из ключевых факторов в структуре продаж
ресторанных услуг. От слаженной и оперативной работы сотрудников и
благоприятной атмосферы зависят объемы продаж кафе.
Так как кафе работает для детей, то в нем высокие требования к
качеству входного товара и приготовленных блюд, контроль соблюдения
санитарных норм, контроль отбора персонала с требованием к сотрудникам не
Генеральный директор
Шеф-повар
Повар 1
Повар 2
Официант 1
Официант 2
Бариста
Сушеф
Главный бухгалтер
Уборщик зала
Мойщик столовой посуды
33
употреблять алкогольные напитки и не курить, так как в самом кафе
алкогольные напитки не продаются.
Генеральный директор – является управляющим кафе, который
формирует концепцию кафе, определяет стиль.
В должностные инструкции управляющего входят следующие задачи:
• Разработка стратегического плана развития кафе;
• Определение корпоративной культуры;
• Осуществление финансового контроля за деятельностью
предприятия;
• Разработка маркетинговых операций;
• Осуществление кадрового планирования и контроля;
• Взаимодействие с различными (надзорными) службами;
• Работа с поставщиками;
• Работа с арендодателями.
Главный бухгалтер назначается и освобождается от должности
руководителем организации и подчиняется непосредственно только ему.
Основной задачей главного бухгалтера является организация и
руководство бухгалтерской службой предприятия.
Главный бухгалтер несет ответственность за правильность ведения
бухгалтерского и налогового учета, за формирование учетной политики
предприятия, своевременное предоставление достоверной и полной
бухгалтерской и финансовой отчетности.
В круг его обязанностей входит
• обеспечивать расчет по заработной плате и ее выплату без
задержек, согласно трудовым договорам, начисление налогов и их
своевременная уплата
• осуществлять контроль за правильным и своевременным
оформлением первичной бухгалтерской документации всех подразделений
предприятия
34
• исполнять надлежащий контроль за экономным использованием
денежных и материальных средств и ресурсов предприятия, а так же
обеспечивать сохранность собственности организации
• обеспечивает внедрение в рабочий процесс современных
информационных технологий и технических средств для рациональной работы
бухгалтерской службы
• организовывать учет имущества организации, проведение
инвентаризаций, препятствовать хищению имущества
• оказывать помощь работникам всех отделов предприятия в
вопросах бухгалтерского учета и контроля , а так же правильного заполнения
бухгалтерской документации и отчетности
• вносить предложения руководству организации по
совершенствованию хозяйственно-финансовой деятельности предприятия
• представлять интересы предприятия по финансово-
хозяйственным вопросам при взаимоотношениях с другими организациями
• требовать от директора предприятия оказания содействия в
исполнении своих должностных обязанностей и прав.
Шеф-повар – контролирует производственные процессы, происходящие
на кухне кафе, он подчиняется управляющему;
• Осуществляет руководство по производственно-хозяйственной
деятельностью подразделения;
• Обеспечивает ритмичность выпуска продукции собственного
производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с
производственным заданием;
• Проводит работы по совершенствованию организации
производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии,
эффективному использованию техники, повышению профессионального
мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции;