Содержание
ВВЕДЕНИЕ .............................................................................................................. 4
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ БИЗНЕС ПЛАНИРОВАНИЯ ........... 8
1.1 Бизнес план и его структура .............................................................................. 8
1.2 Методики составления бизнес плана в различных системах ......................... 20
1.3 Предприятие общественного питания, как объект бизнес планирования .... 28
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА БИЗНЕС ПЛАНА БАР-КЛУБА "ГРАДУС" ............. 31
2.1 Описание предприятия и отрасли ................................................................... 31
2.2 Исследование рынка и анализ конкурентов.................................................... 40
2.3 Маркетинговый план проекта .......................................................................... 44
ГЛАВА 3. ФИНАНСОВАЯ РЕАЛИЗУЕМОСТЬ БАР-КЛУБА "ГРАДУС" ....... 54
3.1 Финансовый план ............................................................................................ 54
3.2 Разработка мероприятий по развитию Бар-клуба «Градус» .......................... 62
3.3 Основные показатели эффективности............................................................. 72
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ...................................................................................................... 79
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ............................................. 81
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Географическое расположение бара ..................................... 84
4
ВВЕДЕНИЕ
В рыночной экономике бизнес-план является необходимым
инструментом, позволяющим изучить емкость и перспективность будущего
рынка сбыта, обнаружить всевозможные «подводные» камни, подстерегающие
новое дело в первые годы его реализации. Современные компании
осуществляют свою деятельность в условиях динамичной внешней среды. Без
осознания значимости и необходимости планирования, в том числе бизнес-
планирования, вряд ли возможно приобрести и упрочить конкурентные
преимущества. В настоящее время на российских рынках конкуренция
достаточна высока. В связи с этим разработка бизнес-плана для предприятий
становится не столько желательной, сколько необходимой.
Данные обстоятельства обосновывают актуальность выпускной
квалификационной работы, тема которой "Разработка бизнес плана
предприятия общественного питания (на примере бар-клуба "Градус")".
Приступая к созданию предприятия или расширению его деятельности,
предприниматель должен иметь перед собой четкую и ясную цель. Эта цель
должна быть подкреплена системой постоянного получения заказов на услуги.
Намечаемое оказание услуг должно быть обеспечено всеми необходимыми
материальными ресурсами.
Наконец, начиная новое дело, следует продумать возможность
постоянного пополнения своего капитала. Все эти вопросы необходимо
достаточно подробно отразить в основном документе – предпринимательском
бизнес-плане.
В рыночной экономике бизнес-план является рабочим инструментом,
который используется во всех сферах предпринимательства. Бизнес-план
описывает процесс функционирования фирмы и каким образом ее
руководители собираются решить следующие задачи: повышение
прибыльности работы; определение конкретных направлений и области
деятельности фирмы, целевых рынков и место фирмы на этих рынках; выбор
5
состава и определение качественных показателей товаров и услуг, которые
будут предлагаться потребителям; оценка производственных и торговых
издержек по созданию и реализации товаров; оценка соответствия кадров
фирмы и условий мотивации их труда требованиям по достижению
намеченных целей; определение состава маркетинговых мероприятий по
изучению рынка, ценообразованию, стимулированию продаж, рекламе и
каналам сбыта; оценка финансового и материального положения фирмы, и
соответствия материальных и финансовых ресурсов достижению намеченных
целей.
Необходимо отметить, что инвестиционная деятельность в современных
условиях тесно связана с умением разработать эффективный инвестиционный
план или проект, а затем обеспечить определенные ими ограничения по
ресурсам и реализовать заданный уровень качества продукции проекта.
Поэтому, необходимо выбирать оптимальный инвестиционный проект.
В момент приобретения новых основных средств очень трудно
предсказать экономических эффект этой операции. Поэтому, решения нередко
принимаются на интуитивной основе, тем не менее, они должны подкрепляться
экономическими расчетами.
Основной целью выпускной квалификационной работы является
разработка бизнес-плана, способствующего успешному открытию,
дальнейшему развитию нового предприятия общественного питания.
Достижение указанной цели обусловило постановку следующих задач:
1. Изучить понятие о бизнес-плане и его структуре, рассмотреть
предприятие общественного питания, как объект бизнес планирования.
2. Рассмотреть основные разделы бизнес-плана проектируемого бар-
клуба: составить резюме, составить описание предприятия и отрасли,
провести исследование рынка и анализ конкурентов, и разработать
маркетинговый план.
3. Разработать финансовый план, рассчитать точку безубыточности,
составить основные показатели эффективности.
6
Актуальность темы обуславливается тем, что в настоящий момент все
крупные города России, переживают настоящий ресторанный бум:
стремительно растет число ресторанов, кафе, баров, различных клубов.
Индустрия массового питания находится в процессе развития - увеличивается
как число заведений, так и качество обслуживания. С каждым годом
общественное питание все больше проникает в быт широких масс населения,
способствует решению многих социально-экономических проблем.
Анализ изученности темы.
Проблема исследования определяется тем, что сфера общественного
питания имеет огромное количество ограничений. Возьмем самую простую
трансакцию, когда организация покупает продукцию у одного поставщика и
договаривается, чтобы ее доставили в срок и не просроченную, - уже здесь
могут возникнуть осложнения. Для открытия нового бар-клуба чрезвычайно
важна грамотно построенная структура закупок и поставок.
Объектом исследования выступает предприятие общественного питания
Бар-клуб "Градус".
Предмет исследования – процесс создания бизнес-плана, в частности
процесс обоснования финансовых и плановых показателей.
Характеристика источников и литературы
Основными источниками при выполнении работы являлись:
Фатхутдинов Р.А. Управленческие решения,
Ковалев В.В. Финансовый анализ: методы и процедуры.
Абрамов В.Н. Бизнес планирование
При работе использовались следующие методы исследования:
принцип научности;
библиографический метод.
В качестве методологии исследования использован системный подход, в
основе которого лежит рассмотрение объекта как целостного множества
элементов в совокупности отношений и связей между ними, то есть
рассмотрение объекта как системы.
7
Для практического использования системного подхода были
задействованы его аспекты:
Системно-элементный, состоящий в выявлении элементов, составляющих
данную систему. Элементами в данном аспекте выступают поставщики.
Системно-функциональный, предполагающий выявление функций
специалиста по торгово-закупочной деятельности для предприятия
общественного питания.
Теоретической базой исследования являются научные источники,
материалы периодической печати, нормативные материалы, электронные
источники данных.
Практическое значение результатов
Данное исследование поможет в успешном открытии предприятия,
дальнейшей успешной системы управления финансами в Бар-клубе «Градус».
Структура работы
Выпускная квалификационная работа состоит из введения, заключения,
трех глав, списка использованной литературы и приложения.
8
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ БИЗНЕС ПЛАНИРОВАНИЯ
1.1 Бизнес план и его структура
«Бизнес (англ. Business), предпринимательская деятельность; дело,
занятие, являющиеся источником наживы».
1
Выбрав дело, необходимо спланировать, как учредитель (владелец
фирмы) будет его организовывать. Этот план нужен всем: тем, у кого
учредитель собирается просить деньги на реализацию своего проекта, -
банкирам и инвесторам; своим сотрудникам, желающим понять их
перспективы и задачи, чтобы тщательно проанализировать бизнес - идею,
необходимо проверить ее разумность и реалистичность. Без бизнес - плана
нельзя браться за коммерческую деятельность, иначе возможность неудачи
будет слишком высока. Бизнес-план - это документ, который описывает все
основные аспекты будущего предприятия, анализирует все проблемы, с
которыми оно может столкнуться, а также определяет способы решения этих
проблем. Поэтому грамотно составленный бизнес-план в конечном счете
отвечает на вопрос: стоит ли вообще вкладывать деньги в это дело и принесет
ли оно доходы, которые окупят все затраты сил и средств? Очень важно сделать
это именно на бумаге в соответствии с определенными требованиями и
провести специальные расчеты - это помогает увидеть будущие проблемы и
понять, преодолимы ли они.
Авторы отечественной и зарубежной литературы разделяют бизнес
на три вида:
1. Рискованный (венчурный) бизнес - вид предпринимательства в форме
осуществления технологических нововведений с целью коммерциализации
результатов научных исследований в наукоемких (или высокотехнологичных)
областях, где возможна высокая, но не гарантированная прибыль, высока
1
Абрамов, В.Н. Бизнес-планирование: Учебное пособие / В.Н. Абрамов. - Ростов-на-Дону; Феникс,
2016. – 413 с.
9
вероятность риска; В отечественной литературе отношения государства и
частного бизнеса в контексте функционирования рынка венчурных инвестиций
изучают такие исследователи, как Каржаув А.Т. , Фоломьев А.Н., Гулькин П.Г.,
Каширин А.И., Семенов А.С, Аммосов Ю. П., Попадюк Т.Г и др., среди
зарубежных исследователей можно назвать Кэмпбэлл К, Брандэр Дж., Эган Э.,
Камминг Д. и др.
2. Транзитный бизнес - получение банками депозитов в иностранной
валюте от нерезидентов для предоставления кредитов другим нерезидентам.
3. Большой, средний и малый бизнес - определяется численностью
организации. Авторы Богатин Ю.В., Швандар В.А. в своем учебном пособии
«Экономическое управление бизнесом» при отнесении бизнеса к той или иной
категории в основном базируются на численности занятых в бизнесе. Так, к
малому бизнесу обычно относят структуры с численностью работающих, не
превышающей 100 человек. Предприятия среднего бизнеса имеют численность
работников от 100 до 500 человек, а предприятия крупного бизнеса — более
500 человек.
Сам по себе бизнес без широко разветвленной инфраструктуры
существовать не может. Под инфраструктурой бизнеса следует понимать
«совокупность предприятий, организаций и учреждений, которые,
функционируя совместно, обслуживают бизнес, оказывая ему те или иные
платные услуги, обеспечивают его необходимыми средствами производства,
транспортом, связью, информацией, кредитными ресурсами, рабочей силой,
рекламой, консультациями и т.п». Именно благодаря наличию необходимой
инфраструктуры современный бизнес приобрел цивилизованные формы, в
которых каждый его элемент специализируется на выполнении определенных
функций, чем обеспечивается высокая производительность труда и в сфере
самого бизнеса, и в сфере предприятий инфраструктуры.
2
2
Завьялова
не
З.М.
не
Теория
не
экономического
не
анализа.
не
–
не
М.:
не
Финансы
не
и
не
статистика,
не
2017.-
не
312
не
с.
10
Организационно по российскому законодательству бизнес представляется
в форме предприятий. Предприятие — это самостоятельное производственное,
хозяйственное учреждение, которое, используя свое имущество и средства,
производит и реализует товары и услуги. Таким образом, предприятиями
можно назвать не только сам бизнес, но и представителей его инфраструктуры.
Кроме того, следует отметить, что в российском законодательстве различают
предприятия, которые могут быть отнесены к коммерческим организациям (они
функционируют ради получения прибыли), и предприятия, не являющиеся
коммерческими организациями (получение прибыли не является целью их
деятельности). Поэтому к бизнесу - предприятиям можно отнести только
коммерческие организации, цель которых — производство и получение
прибыли, которая является мощнейшим стимулом деятельности и дальнейшего
развития любого предпринимательского дела.
Предприниматель, занимающийся любым видом экономической
деятельности, приносящей прибыль - называется бизнесменом.
На сегодняшний день не один бизнес мен не начинает свою
коммерческую деятельность без бизнес – плана, поскольку вероятность
неудачи бизнеса очень велика. Понятие «бизнес» подразумевает
экономическую и коммерческую (предпринимательскую) деятельность, но и
сделки, торговые операции, а также саму профессию предпринимателя.
«Бизнес – план – необходимый в рыночных условиях документ;
описывает основные аспекты будущего коммерческого предприятия,
анализирует проблемы, с которыми оно может столкнуться, определяет
способы их решения.
3
Бизнес – план – инструмент технического, организационно –
экономического, финансового, управленческого обоснование дела, включая
взаимоотношения с банками и инвестиционными, сбытовыми организациями,
3
Любушкин
не
Н.П.,
не
Лещева
не
В.Б.,
не
Дьякова
не
В.Г.
не
Анализ
не
финансово-экономической
не
деятельности
не
предприятия.
не
–
не
М.:
не
ЮНИТИ,
не
2016.-
не
344 с.
11
посредниками, потребителями. На основании этого инструмента партнеры и
инвесторы дают деньги».
Черняк В.З. на рисунке 1. предлагает следующую классификацию
инвестиционных бизнес – проектов:
Рисунок 1 Классификация инвестиционных бизнес – проектов
Бизнес - проекты классифицируются на основания.
Тип проекта – организационный, смешанный, социальный,
организационный, экономический (по основным сферам деятельности);
Класс проекта – по структуре и составу проекта и его предметной области
(мегапроект – целевые программы развития регионов и других образований;
мультипроект – комплексный проект, состоящий из монопроектов, здесь речь
идет уже о применении многопроектного управления, монопроект – отдельный
проект различного масштаба, вида и типа);
Масштаб проекта – мелкий масштаб проекта, крупные и средние проекты,
проекты одного предприятия, ведомственные, корпоративные,
межгосударственные и т.д. (разделение этих проектов условное).
Вид проекта – организационный, научно-исследовательский,
инновационный, смешанный, учебно-образовательный.
12
Сложность проекта – сложные проекты, простые, очень сложные;
Длительность проекта – долгосрочные проекты свыше пяти лет,
краткосрочные до трех лет, среднесрочные от трех до пяти лет.
4
Социальные проекты (данный тип проекта обладает наибольшей
неопределенностью) – реформирование системы здравоохранения, социального
обеспечения, преодоление социальных потрясений, социальная защита
необеспеченных слоев населения:
1. Расходы на проект, чаще всего, выделяются из бюджетных
ассигнований.
2. Сроки и продолжительность проекта зависят от многих факторов или
только намечаются (подлежат уточнению).
3. Количественная и качественная оценки затруднены, поскольку цели
только намечаются и должны корректироваться по мере достижения
промежуточных результатов.
4. Ресурсы выделяются по мере возможного и в рамках возможного.
Экономические проекты – (ресурсы предоставляются по потребности,
экономические результаты должны быть достигнуты в фиксированные сроки
при установленных расходах) создание аудиторской системы, введение новой
системы налогов, приватизаций предприятий:
1. Расходы определяются предварительно, уточняются по мере прогресса
проекта и контролируются на экономичность.
2. Ресурсы предоставляются для проекта по мере надобности и в рамках
возможного.
3. Предварительно намечаются главные цели и требуют корректировки
по мере прогресса проекта.
4. Предварительно намечаются сроки, которые по мере развития проекта
возможно потребуют изменения.
Инновационные проекты (основная задача вложение средств различные
виды бизнеса с целью получения прибыли) – здесь речь идет о разработке
4
Смирнов А.Д. Рыночная экономика: Учебник в 3 т. – М.: Издательство БЭК. 2017. – 660 с.