63
Кухня.
не
Не
не
смотря
не
на
не
основной
не
ассортимент
не
блюд
не
в
не
виде
не
стандартных
не
закусок,
не
в
не
баре
не
предлагается
не
блюда
не
кухонь
не
народов
не
мира,
не
пивную
не
и
не
винную
не
карты,
не
хиты
не
советской
не
кухни.
Средний
не
чек:
не
1360
не
руб.
не
без
не
алкоголя,
не не
1960
не
рублей
не
с
не
алкоголем.
не
Увеличение
не
чека
не
произойдет
не
за
не
счет
не
роста
не
чека
не
по
не
алкоголю,
не
а
не
не
не
по
не
еде.
не
Аудитория:
не
100%
не
жители
не
микрорайона
не
и
не
гости
не
города
не
в
не
первые
не
2
не
месяца.
не
Соотношение
не
спонтанных
не
к
не
запланированным
не
визитам:
не
10/90.
не
60%
не
мужчин
не
и
не
40%
не
женщин
не
в
не
возрасте
не
от
не
25
не
до
не
45
не
лет.
не
Уникальность
не
концепции:
не
вкусная,
не
«понятная»
не
(знакомая)
не
еда
не
гастрономического
не
качества
не
по
не
доступной
не
цене,
не
уникальное
не
креативное
не
обслуживание
не
и
не
атмосфера,
не
близость
не
к
не
дому,
не
работа
не
24
не
часа
не
в
не
сутки
не
в
не
пятницу
не
и
не
субботу,
не
доставка
не
еды
не
на
не
дом,
не
непретенциозная
не
подача
не
блюд
не
и
не
демократичная
не
не
атмосфера.
не
Конкурентное
не
позиционирование:
не
Атмосфера
не
и
не
обслуживания
не
с
не
более
не
качественной
не
едой
не
по
не
более
не
привлекательной
не
цене
не
возле
не
дома.
Социальный
не
портрет
не
аудитории
не
кафе:
не
1) 10
не
%
не
-
не
студенты
не
18-22
не
года;
не .
2) 20
не
%
не
-
не
семейные
не
пары
не
20-37
не
лет;
не
3) 12
не
%
не
-
не
компании
не
мужчин
не
20-40
не
лет;
не
4) 30
не
%
не
-
не
компании
не
молодежи
не
18-35
не
лет;
не
5) 10
не
%
не
-
не
одинокие
не
посетители;
не
6) 10
не
%
не
-
не
компании
не
женщин
не
18-35
не
лет.
не
Продукт
не
-
не
менеджмент
не
Бар-клуба
не
«Градус»
не
основан
не
на
не
четком
не
понимании
не
портрета
не
целевой
не
аудитории
не
и
не
конкурентного
не
позиционирования
не
заведения.
20
не
Основные
не
аспекты,
не
принимаемые
не
во
не
внимание
не
при
не
создании
не
бара:
1) заведение
не
вечернего
не
и
не
ночного
не
посещения;
2) заведение,
не
ориентированное
не
на
не
постоянных
не
гостей
не
и
не
увеличение
не
3) частоты
не
посещения
не
гостей;
20
Ильин А.И., Синица Л.М. Планирование на предприятии. – Минск: Новое знание,
2015. С. 149
64
4) заведение
не
демократичного
не
ценового
не
сегмента;
5)заведение
не
с
не
меню,
не
содержащим
не
все
не
современные
не
гастрономические
не
тренды.
не
не
не
Финансовая
не
устойчивость
не
кафе
не
достигается
не
путем
не
решения
не
следующих
не
основополагающих
не
задач
не
в
не
плане
не
закупок:
1) соблюдения
не
действующего
не
законодательства;
2) правильности
не
оформления
не
первичных
не
документов;
3) правильности
не
формирования
не
себестоимости;
4) правильности
не
расчета
не
сумм,
не
подлежащих
не
уплате
не
поставщикам;
5) правильности
не
отражения
не
задолженности
не
перед
не
поставщиками
не
и
не
подрядчиками;
6) правильности
не
составления
не
отчетности
не
по
не
поставкам;
7) полноты
не
и
не
своевременности
не
отражения
не
операций
не
по
не
закупкам
не
и
не
поставкам.
Данные
не
цели
не
могут
не
быть
не
достигнуты
не
в
не
сроки
не
–
не
февраль
не
2019
не
г.,
не
крайний
не
срок
не
–
не
окончание
не
2
не
квартала
не
2019
не
г.
Особенность
не
составления
не
бизнес
не
–
не
планов
не
заключается
не
в
не
необходимости
не
выстраивания
не
информационного
не
обмена
не
между
не
различными
не
подразделениями,
не
а
не
также
не
в
не
жестких
не
требованиях
не
к
не
надежности
не
системы
не
и
не
времени
не
простоя.
Повышение
не
оперативности
не
работы
не
предприятия.
не
В
не
современных
не
условиях
не
скорость
не
реагирования
не
на
не
изменение
не
спроса
не
является
не
критически
не
важной
не
задачей.
не
Предприятия,
не
в
не
которых
не
внутреннее
не
движение
не
бумажных
не
документов
не
это
не
норма,
не
просто
не
не
не
в
не
состоянии
не
быть
не
в
не
боевой
не
готовности.
Разработка
не
организационно-календарного
не
плана
не
программы
не
мероприятий
не
позволит
не
получить
не
нам
не
точное
не
и
не
полное
не
расписание
не
программы
не
с
не
учетом
не
мероприятий,
не
их
не
длительностей,
не
необходимых
не
ресурсов,
не
которое
не
служит
не
основой
не
для
не
исполнения
не
программы
не
мероприятий
не
совершенствования
не
товарного
не
ассортимент.
65
Начало
не
осуществления
не
программы
не
мероприятий
не
запланировано
не
на
не
третий
квартал
не
2018
не
года,
не
начало
не
мероприятий
не
программы
не
не
определено
не
на
не
1
не
августа
не
2018
не
года,
не
окончание
не
–
не
23
не
февраля
не
2019
не
года,
не
длительность
не
осуществления
не
плана
не
мероприятий
не
составляет
не
260
не
дней.
не
Для
не
осуществления
не
контроля
не
за
не
выполнением
не
мероприятий
не
программы,
не
вся
не
программа
не
разбита
не
на
не
несколько
не
этапов,
не
самым
не
длительным
не
из
не
которых
не
является
не
«Совершенствование
не
товарного
не
ассортимента»,
не
то
не
есть
не
этап
не
реализации,
не
его
не
длительность
не
составляет
не
95
не
дней.
Первый
не
этап
не
заключается
не
в
не
проведении
не
аналитической
не
работы
не
и
не
принятия
не
решений
не
на
не
основе
не
полученных
не
результатов.
не
В
не
данном
не
этапе
не
необходимо
не
провести
не
анализ
не
маркетинговой
не
не
деятельности
не
Бар-клуба
не
«Градус»,
не
провести
не
опрос
не
потребителей
не
и
не
определить
не
степень
не
их
не
удовлетворенности
не
от
не
посещения
не
кафе.
не
На
не
основе
не
результатов
не
проведенной
не
аналитической
не
работы
не
необходимо
не
принять
не
решение
не
о
не
способах
не
совершенствования
не
системы
не
управления
не
закупками
не
Бар-клуб
не
«Градус».
не
Длительность
не
второго
не
этапа
не
программы
не
мероприятий
не
составляет
не
19
не
дней.
не
За
не
этот
не
период
не
времени
не
необходимо
не
изучить
не
ассортимент
не
продуктов,
не
предлагаемый
не
поставщиками
не
с
не
которыми
не
у
не
Бар-клуб
не
«Градус»
не
будет заключен
договор,
не
а
не
также
не
подыскать
не
поставщиков,
не
которые
не
могут
не
предложить
не
необходимый
не
ассортимент
не
продуктов.
не
Параллельно
не
третьему
не
этапу
не
программы
не
мероприятий
не
будут
не
осуществлять
не
мероприятия
не
по
не
продвижению
не
товаров
не
и
не
услуг.
не
Данные
не
мероприятия
не
будут
не
осуществляться
не
на
не
протяжении
не
97
не
дней.
Завершающим
не
этапом
не
программы
не
мероприятий
не
являются
не
мероприятии
не
по
не
оценке
не
эффективности
не
проведенных
не
мероприятий.
не
Сюда
не
входят
не
мероприятия
не
по
не
проведению
не
опроса
не
потребителей,
не
проведению
не
анализа
не
товарного
не
ассортимента
не
и
не
расчету
не
экономической
не
эффективности
не
проведенных
не
мероприятий.
не
Длительность
не
завершающего
не
этапа
не
составляет
не
26
не
дней.
Окончание
не
программы
не
мероприятий
не
определено
не
на
не
23
не
марта
не
2018
не
года.
не
66
Для
не
детализации
не
предлагаем
не
отдельно
не
перечень
не
мероприятий
не
этапа
не
«Совершенствование
не
товарного
не
ассортимента»,
не
который
не
является
не
самым
не
длительным
не
и
не
основным,
не
оформленных
не
для
не
наглядности
не
по
не
диаграмме
не
Ганта.
Рисунок
не
5
не
Перечень
не
мероприятий
не
по
не
управлению
не
закупками
не
в
не
Бар-клуб
не
«Градус»
не
в
не
период
не
июнь
не
–
не
август
не
2018
не
г.
Далее
не
представим
не
этот
не
перечень
не
мероприятий
не
более
не
подробно.
Снижение
не
человеческого
не
фактора.
не
Ротация
не
технологического
не
персонала
не
давно
не
уже
не
стало
не
нормой
не
и
не
мало
не
кто
не
работает
не
на
не
одном
не
месте
не
десятки
не
лет.
не
В
не
таких
не
условиях
не
крайне
не
важно
не
чтобы
не
каждая
не
рабочая
не
смена
не
на
не
производстве
не
варила
не
одинаковую
не
«докторскую
не
колбасу»
не
или
не
создавала
не
мебель
не
точно
не
указанного
не
цветового
не
оттенка.
Работы
не
в
не
рамках
не
проектов.
На
не
начальном
не
этапе
не
очень
не
важно
не
сформулировать
не
жизнеспособные
не
пути
не
достижения
не
поставленных
не
задач
не
проекта.
не
Создается
не
подробный
не
проект
не
системы
не
автоматизации
не
производственного
не
учета.
не
Производится
не
расчет
не
временных
не
показателей
не
производительности,
не
стоимость
не
проекта,
не
сравнительный
не
анализ
не
возможных
не
технологий. Реализуется
не
небольшой
не
пилотный
не
проект
не
для
не
обкатки
не
предложенных
не
технологий
не
работы.
не
67
Большой
не
объем
не
работ
не
выполняется
не
по
не
обучению
не
конечных
не
рабочих
не
и
не
пользователей
не
учетной
не
системы,
не
формируются
не
персональные
не
должностные
не
инструкции.
Наибольшая
не
нагрузку
не
и
не
самое
не
непосредственное
не
участие
не
мы
не
несем
не
на
не
этапе
не
запуска
не
проекта
не
в
не
промышленную
не
эксплуатацию.
не
После
не
успешного
не
запуска
не
проект
не
переводиться
не
в
не
стадию
не
поддержки
не
и
не
авторского
не
надзора.
не
Разработка
не
мероприятий
не
не
(как
не
проект).
Далее необходимо задать вопрос: что автор хочет
не
от
не
мероприятий:
не
1. Сокращение
не
затрат
не
на
не
содержание
не
запасов.
не
Повышение
не
надежности
не
поставок.
не
2.
н
Сокращение
не
времени
не
на
не
выполнение
не
операций
не
закупочной
не
деятельности
не
и
не
т.д.
Для
не
успешной
не
реализации
не
программы
не
мероприятий
не
необходимо
не
правильно
не
распределить
не
трудовые
не
ресурсы.
не
Команда
не
программы
не
мероприятий
не
будет
не
занята
не
в
не
осуществлении
не
мероприятий
не
8
не
часов
не
в
не
день
не
пять
не
дней
не
в
не
неделю
не
с
не
двумя
не
выходными
не
днями,
не
без
не
сверхурочных.
Оплата
не
труда
не
команды
не
проекта
не
будет
не
производиться
не
в
не
конце
не
каждой
не
второй
не
недели. Занятость не трудовых не ресурсов не в не мероприятиях не
программы представлена в таблице 12.
Таблица
не
12
Занятость
не
трудовых
не
ресурсов
не
в
не
мероприятиях
не
программы
не
Бар-
клуба
не
«Градус»
не
Мероприятия
Длитель-
ность
(дни)
Дата
не
начала
Дата
не
окончания
Трудовой
не
ресурс
Определение
не
целей
не
и
не
задач
3
не
25.03.2018 27.03.2018
Руководитель
не
программы,
не
менеджер
Анализ
не
маркетинговой
не
деятельности
10
не
28.03.2018 13.04.2018
Руководитель
не
программы,
не
гл.бухгалтер
Опрос
не
потребителей
31 28.04.2018 28.05.2018
Продавец
не
(3
не
человека)
Анализ
не
товарного
не
ассортимента
14
не
29.05.2018 11.06.2018
Руководитель
не
программы,
не
менеджер
68
Продолжение таблицы 12
Мероприятия
Длитель-
ность
(дни)
Дата
не
начала
Дата
не
окончания
Трудовой
не
ресурс
Определение
не
необходимых
не
мероприятий
не
по
не
продвижению
5
не
16.06.2018 22.06.2018
Руководитель
не
программы,
не
менеджер
Изучение
не
ассортимента
не
поставщиков
не
и
не
уровня
не
цены
7
не
16.06.2018 24.06.2018
Менеджер,
не
гл.бухгалтер
Заключение
не
дополнительных
не
договоров
не
с
не
поставщиками
3
не
25.06.2018 29.06.2018
Руководитель
не
программы
Формирование
не
нового
не
ассортимента
7
не
29.07.2018 08.08.2018
Руководитель
не
программы,
не
менеджер
Закупка
не
продуктов 3
не
09.09.2018 12.09.2018
Менеджер,
не
гл.бухгалтер
Доставка
не
товара
не
в
не
кафе
5
не
25.09.2018 30.09.2018
Экспедитор,
не
водитель
Мероприятия
не
по
не
продвижению
не
товаров
не
и
не
услуг
не
Бар-клуб
не
«Градус»
не
ИП
не
Ташина
не
М.Г.
95
не
25.03.2018 27.06.2018
Рекламное
не
агентство
Опрос
не
потребителей
14
не
28.01.2018 13.02.2018
Продавец
не
(3
не
человека)
Анализ
не
ассортимента
не
меню
не
кафе
30 28.04.2018 28.05.2018
Руководитель
не
программы,
не
менеджер
Расчет
не
экономической
не
эффективности
не не
мероприятий
2
не
29.08.2018 11.09.2018
Руководитель
не
программы,
не
гл.бухгалтер
Трудовые
не
ресурсы
не
программы
не
распределены
не
по
не
мероприятиям
не
с
не
учетом
не
сложности
не
выполнения
не
некоторых
не
мероприятий,
не
поэтому
не
некоторые
не
мероприятия
не
программы
не
выполняются
не
несколькими
не
членами
не
команды.
не
Контроль
не
за
не
выполнением
не
мероприятий
не
программы
не
будет
не
осуществлять
не
руководитель
не
программы,
не
для
не
чего
не
будет
не
осуществляться
не
предварительный
не
(в
не
начале
не
выполнения
не
мероприятия),
не
промежуточный
не
(в
не
процессе
не
реализации
не
69
мероприятия)
не
и
не
итоговый
не
контроль
не
(по
не
окончанию
не
выполнения
не
мероприятия
не
–
не
подведение
не
итогов).
При
не
формировании
не
портфеля
не
поставщиков
не
необходимо
не
учитывать,
не
что
не
в
не
том
не
числе
не
от
не
качества
не
работы
не
поставщиков
не
зависит
не
уровень
не
запаса
не
в
не
кафе
не
и
не
на
не
складах
не
(если
не
склады
не
участвуют
не
в
не
системе
не
распределения).
21
не
Уровень
не
запаса
не
-
не
это
не
не
не
что
не
иное,
не
как
не
объем
не
денег,
не
который
не
требуется
не
компании
не
для
не
обеспечения
не
продаж.
не
То
не
есть
не
это
не
стоимость
не
запаса,
не
который
не
вы
не
храните
не
на
не
ваших
не
складах
не
и/или
не
полках.
не
Оценивается
не
как
не
средний
не
уровень
не
запаса
не
в
не
денежном
не
выражении.
Это
не
значит,
не
что
не
чем
не
больше
не
уровень
не
запаса,
не
тем
не
выше
не
потребность
не
в
не
оборотном
не
капитале
не
(иногда
не
его
не
называют
не
«рабочий
не
капитал»).
не
А
не
оборотный
не
ресурс,
не
как
не
известно,
не
в
не
настоящих
не
экономических
не
условиях
не
обладает
не
весьма
не
существенными
не
ограничениями.
не
Выражается
не
это
не
в
не
частых
не
проявлениях
не
так
не
называемого
не
кассового
не
разрыва.
не
На
не
бытовом
не
уровне
не
кассовый
не
разрыв
не
-
не
это
не
когда
не
мы
не
тратим
не
быстрее,
не
чем
не
зарабатываем.
Итак,
не
объясним,
не
образом
не
поставщики
не
влияют
не
на
не
средний
не
уровень
не
запаса
не
в
не
денежном
не
выражении.
Первое
не
что
не
приходит
не
в
не
голову
не
-
не
разумеется,
не
уровень
не
цен,
не
которые
не
предлагает
не
тот
не
или
не
иной
не
поставщик.
Это
не
действительно
не
важный
не
критерий.
не
Но
не
не
не
единственный.
не
И
не
если
не
компания
не
останавливается
не
на
не
уровне
не
цен
не
как
не
на
не
единственно
не
важном
не
критерии,
не
если
не
не
не
учитывает
не
другие
не
критерии,
не
то
не
такая
не
компания
не
не
не
может
не
контролировать
не
риски
не
работы
не
с
не
поставщиками.
Как
не
показывает
не
практика,
не
другие
не
параметры,
не
касающиеся
не
управления
не
закупками,
не
также
не
являются
не
весьма
не
значимыми.
не
Но
не
зачастую
не
оказываются
не
более
не
важными,
не
чем
не
скидка
не
в
не
3
не
процента
не
(уровень
не
скидки
не
в
не
данном
не
случае
не
приводится
не
как
не
пример,
не
а
не
не
не
порог
не
значимости).
21
Анфилатов В.С., Емельянов А.А., Кукушкин А.А. Системный анализ в управлении.
– М.: Финансы и статистика, 2015. С. 75
70
Если
не
рассматривать
не
критерии
не
выбора
не
поставщиков
не
сквозь
не
призму
не
объема
не
оборотного
не
капитала,
не
то
не
список
не
этих
не
критериев
не
можно
не
представить
не
следующим
не
образом
не
в
не
таблице
не
13.
Таблица
не
13
Критерии
не
важности
не
выбора
не
поставщиков
Критерии,
не
напрямую
не
влияющие
не
на
не
уровень
не
оборотного
не
капитала
Критерии
не
логистические,
не
обладающие
не
косвенным
не
влиянием
Уровень
не
цен Срок
не
поставки
Отсрочка
не
платежа
не
(глубина
не
кредита) Стабильность
не
срока
не
поставки
не
Качество
не
поставки
не
(объемы)
не
Готовность
не
к
не
срочной
не
поставке
Как
не
видно
не
из
не
таблицы,
не
критерии,
не
которые
не
лежат
не
на
не
поверхности
не
при
не
управлении
не
рабочим
не
капиталом,
не
это
не
уровень
не
цен
не
и
не
предоставление
не
приемлемой
не
отсрочки
не
платежа.
не
Предоставление
не
данных
не
условий
не
поставщиками
не
сокращает
не
прибыльность
не
самого
не
поставщика.
не
В
не
результате
не
таким
не
поставщикам
не
весьма
не
затруднительно
не
обеспечивать
не
качественные
не
поставки.
не
У
не
этих
не
поставщиков
не
просто
не
не
не
достаточно
не
ресурса,
не
чтобы
не
обеспечивать
не
для
не
нормальный
не
сервис.
При
не
нормировании
не
запасов
не
(независимо
не
от
не
технологий,
не
начиная
не
от
не
полностью
не
ручного
не
труда
не
до
не
полной
не
автоматизации)
не
создается
не
так
не
называемый
не
страховой
не
запас.
не
Еще
не
его
не
называют
не
неснижаемый
не
остаток.
не
То
не
есть
не
это
не
тот
не
запас,
не
который
не
должен
не
быть
не
всегда.
При
не
его
не
создании
не
учитываются
не
следующие
не
факторы:
Срок
не
поставки.
не
Чем
не
дольше
не
срок
не
поставки,
не
тем
не
выше
не
уровень
не
неснижаемого
не
остатка.
Стабильность
не
срока
не
поставки.
не
Если
не
поставщик
не
обещает
не
поставить,
не
например,
не
за
не
3
не
дня,
не
а
не
везет
не
5,
не
то
не
нестабильность
не
срока
не
поставки
не
будет
не
2
не
дня.
не
Управление
не
закупками
не
при
не
децентрализованной
не
схеме
не
поставок
не
товара.
С
не
момента
не
своего
не
основания
не
наше
не
кафе
не
всегда
не
использовало
не
так
не
называемую
не
централизованную
не
поставку
не
товара.
не
В
не
центральный
не
офис
не
поступали
не
товар
не
и
не
накладные
не
от
не
поставщиков,
не
их
не
принимали,
не
формировали
не
71
розничную
не
цену,
не
проводили
не
предпродажную
не
подготовку
не
и,
не
уже
не
затем,
не
товар
не
отправлялся.
не
При
не
рассмотрении
не
степени
не
централизации
не
/
не
децентрализации
не
закупок,
не
выбор
не
данной
не
степени
не
должен
не
зависеть
не
от
не
количества
не
подразделений,
не
корпоративной
не
культуры
не
и
не
степени
не
автоматизации
не
процедур
не
(в
не
том
не
числе
не
закупочных).
Укрупнено
не
можно
не
выделить
не
несколько
не
видов
не
централизации/децентрализации
не
закупочных
не
процедур,
не
у
не
каждого
не
из
не
которых
не
есть
не
свои
не
преимущества
не
и
не
недостатки.
22
Приведем
не
классификацию
не
видов
не
централизации/децентрализации
не
закупок
не
в
не
порядке
не
усиления
не
централизации
не
в
не
таблице
не
14.
Таблица
не
14
Классификация
не
видов
не
закупок
не
в
не
соответствии
не
со
не
степенью
не
централизации/децентрализации
Наименование Преимущества Недостатки
Полностью
не
децентрализованн
ые
не
закупки
Скорость
не
реакции
не
на
не
изменения
не
спроса
Диспропорция
не
неликвидов
не
и
не
дефицита
не
при
не
завышенном
не
запасе
Частичная
не
централизация
не
закупок
Сервис
не
выше,
не
чем
не
при
не
полностью
не
децентрализованном
не
подходе
Диспропорция
не
неликвидов
не
и
не
дефицита
не
при
не
завышенном
не
запасе.
не
Но
не
дефицит
не
уже
не
контролируется
не
лучше
Частичная
не
децентрализация
не
закупок
Ответственность
не
за
не
сервис
не
и
не
оборачиваемость
не
возлагается
не
на
не
центральный
не
офис,
не
которые
не
управляют
не
этими
не
параметрами
не
исходя
не
из
не
стратегии
не
компании.
не
Прозрачность
не
системы
Высокая
не
степень
не
негативного
не
влияния
не
автоматизированной
не
системы
не
при
не
условии
не
некачественных
не
технологий
Тотальная
не
централизация
не
закупок
Ответственность
не
за
не
уровень
не
запаса
не
и
не
сервис
не
полостью
не
лежит
не
на
не
центральном
не
офисе.
Скорость
не
реакции
не
на
не
потребности
не
гостей
не
крайне
не
низкая.
не
Неповоротливая
не
система
Полностью
не
децентрализованные
не
закупки
не
отличает
не
абсолютно
не
самостоятельное
не
в
не
рамках
не
бара
не
решение
не
вопросов
не
об
не
уровне
не
запаса,
не
22
Залманова М.Е. Закупочно - распределительная логистика: учебное пособие. Саратов, 2016. - 83 с.
72
ассортименте,
не
периодичности
не
закупки
не
той
не
или
не
иной
не
позиции,
не
оборачиваемости
не
запасов,
не
и
не
т.д.
не
Бар
не
лишь
не
представляет
не
отчет
не
в
не
центральный
не
офис
не
о
не
состоянии
не
дел
не
за
не
прошедший
не
период.
не
Основными
не
преимуществами
не
данной
не
технологии
не
являются:
1) оперативная
не
реакция
не
кафе
не
на
не
запросы
не
потребителей;
2) полная
не
ответственность
не
кафе
не
за
не
оборачиваемость
не
запасов
не
и
не
уровень
не
сервиса.
К
не
недостаткам
не
относится:
1) как
не
правило,
не
завышенный
не
уровень
не
запаса;
2) неликвиды
не
на
не
существенную
не
сумму,
не
отвлекающие
не
денежные
не
средства
не
из
не
оборота;
3) из-за
не
человеческого
не
фактора
не
часто
не
возникает
не
дефицит.
Итак,
не
в
не
целом,
не
при
не
данном
не
подходе,
не
уровень
не
запаса
не
и
не
качество
не
закупочных
не
процедур
не
зависит
не
от
не
человеческого
не
фактора
не
(что
не
является
не
и
не
преимуществом
не
и
не
недостатком
не
одновременно),
не
от
не
того,
не
насколько
не
квалифицированы
не
сотрудники
не
кафе
не
в
не
области
не
закупок
не
и
не
снабжения.
не
Таким
не
образом,
не
чтобы
не
такой
не
подход
не
имел
не
успех,
не
сотрудники
не
должны
не
быть
не
универсалами:
не
и
не
маркетологами,
не
и
не
логистами.
не
А
не
такого
не
сочетания
не
добиться
не
крайне
не
сложно
не
и
не
дорого.
3.3 Основные показатели эффективности
По статистике, в течение года после открытия по тем или иным причинам
терпят крах восемь из десяти предприятий общественного питания.
Данное обстоятельство объясняется несколькими причинами:
1) отсутствием традиции, и, соответственно, наработанных навыков
ведения бизнеса;
2) молодостью индустрии питания, и, соответственно, ее бурным
развитием;
3) сложностью становления малого бизнеса в России.