53
Но
не
если
не
поставки
не
в
не
бар
не
будут
не
осуществляться
не
чаще,
не
например,
не
раз
не
в
не
три
не
дня,
не
то
не
добиться
не
качественного
не
прогноза
не
можно
не
гораздо
не
быстрее
не
-
не
уже
не
через
не
5-
6
не
месяцев.
не
Это
не
связано
не
с
не
тем,
не
что
не
потребуется
не
«история
не
продаж»
не
за
не
более
не
короткий
не
срок.
не
Но
не
при
не
выборе
не
такого
не
подхода
не
необходимо
не
также
не
учитывать
не
стоимость
не
транспортировки.
Расчет
не
среднегодового
не
темпа
не
роста
не
производится
не
по
не
формуле
не
1:
100*
1
1
n
n
T
T
Р ,
не
не
не
(1)
где,
не
P
не
-
не
среднегодовой
не
темп
не
изменения
не
объема
не
товарооборота,
не
%
n
T
не
-
не
объем
не
товарооборота
не
отчетного
не
года,
не
руб.
1
T
не
-
не
объем
не
товарооборота
не
в
не
первом
не
ряду
не
ряда
не
динамики,
не
руб.
n
не
–
не
количество
не
лет
не
в
не
ряду
не
динамики.
Основными
не
поставщиками,
не
с
не
которыми
не
предприятие
не
планирует
не
работать,
не
являются:
1. ООО
не
«Технопром».
2. ООО
не
«АПС».
3. Компания
не
«Constanta»
не
(ИП
не
Буторина
не
Т.С.).
4. ООО
не
«Легат-мск».
Основным
не
поставщиком
не
будет
не
является
не
ООО
не
«ЭСТ-СМТ».
Необходимо принять решение
не
в
не
плане
не
закупок
не
и
не
поставок:
1) предприятию
не
необходимо
не
расширение
не
поставщиков
не
для
не
исключения
более не выгодных контрактов;
2) жесткий
не
контроль
не
графика
не
поставок
не
продуктов
не
питания;
3) привлечь
не
специалиста
не
по
не
закупкам
не
для
не
детального
не
анализа
не
недочетов
не
в
не
системе
не
закупок
не
пиццерии;
4) при
не
наличии
не
новых
не
поставщиков
не
закупить
не
новую
не
продукцию,
не
таким
не
образом,
не
расширив
не
ассортимент
не
услуг
не
не
с
не
целью
не
привлечения
не
большего
не
числа
не
гостей.
не
54
ГЛАВА 3. ФИНАНСОВАЯ РЕАЛИЗУЕМОСТЬ БАР-КЛУБА "ГРАДУС"
3.1 Финансовый план
Для разработки бизнес-плана финансовый раздел включает в себя ряд
необходимых документов: баланс предприятия, расчет прибылей и убытков,
оперативный план, затраты на заработанную плату, план посещаемости бар-
клуба, так же представлен расчет первоначальных вложений. Просчитана точка
безубыточности и срок окупаемости проекта. Определена чистота текущей
стоимости проекта. Данные документы носят расчетный и отчётный характер,
такое планирование осуществляется на основе прогноза будущей деятельности
фирмы за определённый период, приведённые в этих документах данные
используются для анализа финансовой стабильности предприятия.
Для открытия бар-клуба будет арендовано здание в самом центре
города, напротив Екатеринбургского цирка, по улице 8 Марта 49, площадью
190 кв. м не дороже 40000 руб. в месяц.
При открытии бар-клуба для регистрации юридического лица подходит
индивидуальный предприниматель. Позже при расширении можно изменить
регистрацию юридического лица.
Статус индивидуального предпринимателя имеет ряд преимуществ:
Легкость открытия и ликвидации бизнеса.
1.
Свободное владение выручкой предприятия.
2.
Отсутствие налога на имущество, которое используется в
3.
предпринимательской деятельности.
Упрощенный порядок ведения учета результатов хозяйственной
4.
деятельности.
Свободный порядок принятия решений, не требующий
5.
дополнительных юридических форм.
Минимальные предоставления отчетности деятельности.
6.
55
Бар-клуб рассчитан на 70 посадочных мест, средний чек составит -1360
рублей без алкоголя и 1960 рублей с алкоголем. Планируется, что в
не
месяц бар-
клуб
не бар-клуб
не
должно
не
посещать не менее
не
900
не
гостей.
Для открытия предприятия требуется 1 095 000 руб. (первоначальные
вложения, аренда за два месяца, з/п за один месяц) - 100% инвестиций 100%
инвестиций. Расчет первоначальных вложений представлены в таблице 6.
Таблица 6
Расчет первоначальных вложений
Наименование Цена, руб.
Затраты на мебель 155000
Затраты на оборудование 247500
Затраты на посуду 136500
Кассовый аппарат 15000
Роутер 5000
Реклама 15000
Ремонтно-отделочные работы 350000
Создание сайта/продвижение 30000
Вывеска 15000
Регистрация юр. лица 10000
ИТОГО: 979000
Фонд оплаты труда: 1032000 рублей в год.
Проект создан для бар-клуба, в связи, с чем в обязанности
предпринимателя входит:
Наем обучение и увольнение персонала.
1.
Выплата заработной платы.
2.
Координация аутсорсинговых специалистов.
3.
Продвижение бар-клуба.
4.
Работа с контролирующими органами.
5.
Устранение внештатных ситуаций.
6.
Штатные сотрудники бара:
1) администратор (преимущественно молодые энергичные люди,
знающие английский язык);
2) бармен;
3) официант;
56
4) уборщица;
5) повар;
6) бухгалтер.
Директором предприятия будет являться сам предприниматель, а его
премией будет являться прибыль бар-клуба. Подробный фонд оплаты труда
представлен в таблице 7.
Таблица 7
Затраты заработной платы
Затраты Кол-во
работников
Ежемесячно Итого за
год
Директор 1 10000 120000
Администратор 1 18000 216000
Бухгалтер аутсорсинг 5000 60000
Бармен 2 19000 456000
Официант 2 12 000 288000
Уборщица 1 11000 132000
Мойщик посуды 1 11000 132000
ВСЕГО: 86000 1032000
Форма отчетности: налоги рассчитываются по упрощенной системе
налогообложения в качестве налогооблагаемой базы 15% (доходы-расходы).
Необходимо открытие расчетного счета.
Текущие затраты: (оплата интернет линии, телефонии, бытовая химия,
канцелярия, чай, кофе, сахар) – 5000 рублей в месяц. Остальные затраты
представлены в таблице 8.
Таблица 8
Затраты
Затраты Ежемесячно Итого за год
З/п сотрудникам 86000 1032000
Аренда помещения 40000 480000
Коммунальные платежи 12000 144000
Реклама 5000 60000
Текущие расходы 5000 36000
57
Продолжение таблицы 8
Затраты Ежемесячно Итого за год
Банковское обслуживание 1500 18000
Обслуживание оборудования 30000 360000
Всего: 139500 1674000
Средняя чек в подобных заведениях по г. Екатеринбургу составляет
1500 рублей с человека. По составленному маркетинговому плану, планируется
увеличение посетителей уже на начало 2019 года, прогноз представлен в
таблице 9.
Таблица 9
План посещаемости бар-клуба на 2018-2019 год и на 2019-2020 год
Операция
2018-2019 г. 2019-2020 г.
Прогноз посещаемости
бар-клуба
10800 гостей 12400 гостей
Выручка 3978000 руб. 4574700 руб.
Переменные издержки 139500 руб. 1925100 руб.
Постоянные издержки 480000 руб. 513600 руб.
Маржинальная прибыль 3838500 руб. 2464128 руб.
Маржинальная прибыль равна:
MP = TR
–
VC
(2)
Где MP (marginal profit) – маржинальная прибыль, руб.
TR (total revenue) – выручка, руб.;
VC – переменные издержки, руб.
Прогноз посещаемости рассчитан с учетом сезонности и инфляции 7%.
Увеличение продаж обусловлено ростом популяризации бар-клуба «Градус».
Далее рассмотрим счет прибылей и убытков. Данные представлены в таблице
10.
Таблица 10
Счет прибылей и убытков на 2018-2019 г.
Доходы и расходы За месяц, руб. За год, руб.
Выручка 331500 3978000
58
Продолжение таблицы 10
Доходы и расходы За месяц, руб. За год, руб.
Постоянные затраты 40000 480000
Переменные затраты 139500 1674000
Валовая прибыль 152000 1824000
Налог 22800 273600
Чистая прибыль 129200 1550400
Прибыль от работы бар-клуба указана без амортизационных отчислений.
Из
не
всего
не
перечня
не
рисков
не
особое
не
внимание
не
уделяется
не
финансово-
экономическим
не
рискам,
не
классификация
не
и
не
влияние
не
которых
не
отражены
не
таблице
11.
не
Таблица
не
11
Финансово-экономические
не
риски
Виды
не
рисков Отрицательное
не
влияние
не
на
не
прибыль
Метод
не
минимизации
не
риска
Неустойчивость
не
спроса
Падение
не
спроса
не
с
не
ростом
не
цен
Увеличение
не
рекламных
не
средств
не
по
не
продвижению
не
товара,
не
проведение
не
PR
не
-
не
мероприятий,
не
введение
не
скидок
Появление
не
альтернативной
не
услуги
Снижение
не
спроса Увеличение
не
рекламных
не
средств
не
по
не
продвижению
не
товара,
не
проведение
не
PR
не
-
не
мероприятий,
не
введение
не
скидок
Снижение
не
цен
не
конкурентов
Снижение
не
цен Предвидение
не
возможной
не
реакции
не
конкурентов
не
на
не
деловую
не
активность
не
предприятия;
не
планирование
не
контрмер
не
в
не
программе
не
маркетинга
не
предприятия
Рост
не
налогов Уменьшение
не
чистой
не
прибыли
Увеличение
не
цены
не
продукта
не
на
не
небольшой
не
процент
Платежеспособность
не
потребителей
Падение
не
продаж Уменьшение
не
стоимости
не
продаж,
не
система
не
скидок,
не
поиск
не
более
не
благоприятных
не
потребителей
Зависимость
не
от
не
поставщиков,
не
отсутствие
не
альтернативы
Снижение
не
прибыли
не
из-за
не
роста
не
цен
В
не
договоре
не
четко
не
проговаривать
не
условия
не
сотрудничества
Недостаток
не
оборотных
не
средств
Увеличение
не
кредитов
Тщательная
не
аналитическая
не
работа
не
при
не
определении
не
приоритетных
не
направлений
не
деятельности,
не
более
не
глубокая
не
предварительная
не
оценка
не
рентабельности
не
реализации
не
продукции,
не
внесение
не
необходимых
не
изменений
не
в
не
план
не
производства
не
и
не
инвестиционные
не
планы
59
Организация
не
процесса
не
закупок
не
в
не
Бар-клубе
не
«Градус»
не
планируется
не
по
не
следующим
не
этапам:
1.
не
Определение
не
потребности
не
в
не
материальных
не
ресурсах.
2.
не
Определение
не
нужных
не
характеристик
не
и
не
количества
не
товаров
не
и
не
услуг.
3.
не
Анализ
не
и
не
определение
не
возможных
не
источников
не
снабжения.
4.
не
Определение
не
цены
не
и
не
условий
не
закупок.
5.
не
Подготовка
не
и
не
размещение
не
заказа
не
на
не
закупку.
6.
не
Контроль
не
выполнения
не
заказа
не
и/или
не
экспедирование.
7.
не
Получение
не
и
не
проверка
не
товаров.
8.
не
Обработка
не
счета
не
и
не
оплата.
9.
не
Учет
не
поступлений
не
материальных
не
ресурсов.
Закупочная
не
схема
не
Бар-клубе
не
«Градус»
не
-
не
это
не
деятельность
не
по
не
управлению
не
товарно-материальными
не
ценностями
не
в
не
процессе
не
снабжения
не
предприятия
не
сырьем,
не
материалами,
не
комплектующими,
не
товарами
не
-
не
закупка,
не
доставка,
не
приемка,
не
временное
не
хранение
не
товаров
не
и
не
др.
18
не
Снабжение
не
-
не
это
не
важная
не
функция
не
по
не
двум
не
основным
не
причинам:
1)
не
от
не
цены
не
и
не
качества
не
материальных
не
ресурсов,
не
своевременности
не
их
не
поставок
не
зависит
не
эффективность
не
производственного
не
процесса
не
(отсутствие
не
брака,
не
сбоев,
не
простоев,
не
низкая
не
себестоимость),
не
качество
не
готовой
не
продукции
не
и,
не
в
не
конечном
не
итоге,
не
качество
не
обслуживания
не
потребителей;
2)
не
на
не
снабжение
не
приходится
не
значительная
не
доля
не
общих
не
расходов
не
предприятия
не
(в
не
среднем,
не
около
не
60
не
%),
не
поэтому
не
даже
не
небольшие
не
улучшения
не
в
не
этой
не
области
не
могут
не
принести
не
существенные
не
выгоды.
Таким
не
образом,
не
эффективная
не
организация
не
снабжения
не
Бар-клубе
не
«Градус»
не
не
является
не
основой
не
для
не
повышения
не
эффективности
не
деятельности
не
и
не
конкурентоспособности
не
предприятия.
Цель
не
бара
не
-
не
создание
не
надежного
не
и
не
беспрерывного
не
товароснабжения
не
с
не
максимально
не
возможной
не
экономической
не
эффективностью. Основу
не
18
Шеремет
не
А.Д.
не
Методика
не
финансового
не
анализа.
не
М.:
не
ИНФРА-М,
не
2016.
не
не
–
не
208
не
с.
не
60
экономической
не
эффективности
не
составляет
не
поиск
не
и
не
закупка
не
необходимых
не
продуктов,
не
при
не
этом
не
следуя
не
принципу
не
цена-качество.
Для
не
обеспечения
не
Бар-клуб
не
«Градус»
не
материальными
не
ресурсами
не
необходимо
не
решать
не
следующие
не
задачи:
1) что
не
купить;
2) сколько
не
закупить;
3) у
не
кого
не
закупить;
4) на
не
каких
не
условиях
не
закупить.
Кроме
не
того,
не
необходимо
не
заключить
не
договор;
не
проконтролировать
не
его
не
исполнение;
не
организовать
не
доставку;
не
организовать
не
складирование
не
и
не
хранение.
Все
не
эти
не
задачи
не
решает
не
заведующий
не
производством бара
бара
.
Рассмотрим
не
поэтапный
не
процесс
не
организации
не
снабжения
не
Бар-клуба
не
«Градус».
Основным
не
этапом
не
планирования
не
снабжения
не
является
не
составление
не
плана-
меню
не
для
не
бара.
не
В
не
Бар-клубе
не
«Градус»
не
утверждается
не
план
не
товарооборота
не
на
не
месяц,
не
на
не
основании
не
которого
не
составляется
не
производственная
не
программа.
Оперативное
не
планирование
не
работы
не
производства,
не
процессом
не
которого
не
занимается
не
заведующий
не
производством
не
при
не
участии
не
команды
не
шев-поваров
не
и
не
бухгалтера
не
включает
не
в
не
себя
не
следующие
не
элементы:
1) составляется
не
плановое
не
меню
не
на
не
декаду
не
(цикличное
не
меню),
не
на
не
его
не
основе
не
разрабатывается
не
план-меню,
не
отражающий
не
производственную
не
программу
не
предприятия;
не
составляется
не
и
не
утверждается
не
меню;
2) просчитывается
не
потребность
не
в
не
продуктах
не
для
не
приготовления
не
блюд,
не
предусмотренных
не
планом
не
меню,
не
и
не
составляется
не
требования
не
на
не
сырье;
3) оформляется
не
требования
не
-
не
накладная
не
на
не
отпуск
не
продуктов
не
из
не
склада
не
на
не
производстве
не
и
не
получение
не
сырья;
4) распределяется
не
сырье
не
задания
не
поварам
не
в
не
соответствии
не
с
не
планом-меню.
План-меню
не
составляется
не
накануне
не
планируемого
не
дня
не
(не
не
позднее
не
15
не
часов)
не
и
не
утверждается
не
директором
не
предприятия.
61
Утверждая
не
план-меню,
не
директор
не
и
не
заведующий
не
производством
не
несут
не
ответственность
не
за
не
то,
не
чтобы
не
блюда,
не
включаемые
не
в
не
меню,
не
были
не
в
не
продаже
не
в
не
течение
не
всего
не
дня
не
торговли
не
предприятия.
На
не
необходимые
не
продукты,
не
с
не
учетом
не
имеющихся
не
запасов,
не
заведующий
не
производством
не
составляет
не
заявку
не
для
не
поставщика
не
в
не
письменной
не
форме.
не
Используется
не
традиционная
не
форма
не
организации
не
поставки
не
товара:
не
товар
не
привозят
не
на
не
машинах
не
со
не
складов
не
фирм-поставщиков.
не
На
не
случай
не
форс-
мажорных
не
ситуаций,
не
в
не
ресторане
не
есть
не
штатный
не
водитель,
не
который
не
также
не
может
не
доставить
не
груз.
Затем
не
заведующий
не
производством
не
принимает
не
товары.
не
Приемка,
не
как
не
правило,
не
проходит
не
в
не
2
не
этапа.
Первоначально,
не
продукты
не
получают
не
по
не
количеству
не
и
не
по
не
качеству.
не
Первый
не
этап
не
-
не
проверка
не
по
не
количеству.
не
Приемка
не
продуктов
не
по
не
количеству
не
производится
не
по
не
товарнотранспортным
не
накладным,
не
счетам
не
-
не
фактурам,
не
путем
не
пересчета
не
тарных
не
мест,
не
взвешивании.
не
Масса
не
нетто
не
и
не
количество
не
товарных
не
единиц
не
проверяют
не
одновременно
не
со
не
вскрытием
не
тары.
не
Масса
не
тары
не
проверяется
не
одновременно
не
с
не
приемкой
не
товара.
19
При
не
обнаружении
не
недостачи
не
составляется
не
односторонний
не
акт
не
о
не
выявленной
не
недостаче,
не
этот
не
товар
не
хранится
не
отдельно,
не
обеспечивается
не
его
не
сохранность
не
и
не
вызывается
не
поставщик.
не
После
не
окончательной
не
приемкой
не
составляет
не
акт
не
в
не
3
не
экземплярах.
Одновременно
не
с
не
приемкой
не
товаров
не
по
не
количеству
не
товар
не
принимается
не
также
не
и
не
по
не
качеству.
не
Приемка
не
товаров
не
по
не
качеству
не
производится
не
органолептическим
не
(по
не
виду,
не
цвету,
не
запаху,
не
вкусу).
не
При
не
этом
не
проверяют
не
соответствие
не
стандартам.
не
К
не
транспортным
не
документам
не
прикладываются
не
сертификаты
не
или
не
удостоверения
не
качества.
Для
не
обеспечения
не
бесперебойной
не
работы
не
ресторана
не
с
не
учетом
не
ассортимента
не
составляемого
не
меню
не
и
не
спроса
не
потребителей
не
производятся
не
19
Петров, К. Как разработать бизнес-план. Практическое пособие с примерами и шаблонами /
К.Петров. – М.: Вильямс, Диалектика, 2016. – 384 с.
62
товарные
не
запасы.
не
Нормы
не
запасов
не
при
не
нормальных
не
условиях
не
хранения
не
следующие:
1. Нескоропортящиеся
не
продукты
не
(мука,
не
сахар,
не
крупа)
не
-
не
8-10
не
дней.
2. Скоропортящиеся
не
продукты
не
(мясо,
не
Рыба,
не
птица)
не
-
не
2-5дней.
3. Запасы
не
хлеба
не
молока
не
не
не
должны
не
превышать
не
однодневную
не
реализацию.
Все
не
поставки
не
сырья
не
и
не
полуфабрикатов
не
в
не
современных
не
условиях
не
осуществляется
не
на
не
основании
не
заключении
не
договора,
не
по
не
которому
не
обе
не
стороны
не
должны
не
соблюдать
не
все
не
прописанные
не
условия
не
сотрудничества.
Склад,
не
на
не
который
не
поступает
не
продукция,
не
оборудован
не
мощной
не
морозильной
не
камерой,
не
небольшой
не
кран-балкой
не
для
не
перемещения
не
тяжелых
не
грузов,
не
холодильными
не
установками,
не
позволяющими
не
сохранять
не
продукты
не
свежими.
Ресурсы,
не
пришедшие
не
в
не
негодность,
не
подлежат
не
списанию
не
за
не
счет
не
предприятия,
не
при
не
условии
не
соблюдения
не
всех
не
норм
не
и
не
правил
не
хранения
не
и
не
использования.
не
Если
не
ущерб
не
произошел
не
по
не
вине
не
работника,
не
то
не
сумма
не
взыскивается
не
с
не
виновных
не
лиц.
не
При
не
списании
не
материальных
не
ресурсов
не
создается
не
комиссия
не
(директор,
не
бухгалтер,
не
материально-ответственное
не
лицо,
не
представители
не
не
не
заинтересованной
не
организации)
не
и
не
составляется
не
акт
не
списания.
Таким
не
образом,
не
основная
не
часть
не
функций
не
по
не
расчету
не
потребности,
не
закупке,
не
оприходованию
не
и
не
хранению
не
материальных
не
ресурсов
не
возложена
не
на
не
заведующего
не
производством.
не
При
не
высокой
не
загруженности
не
к
не
нему
не
на
не
помощь
не
могут
не
привлекаться
не
и
не
администраторы
не
ресторана.
не
3.2 Разработка мероприятий по развитию Бар-клуба «Градус»
Перед тем, как представить план мероприятий кратко представим резюме
бара.
не
Тип
не
заведения:
не
бар-клуб,
не
рассчитанное
не
на
не
высокую
не
частоту
не
посещения
не
среднего
не
гостя.