Диплом: Разработка бизнес плана предприятия общественного питания (на примере бар-клуба "Градус")

Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
13
новою услуге или товара, разработка нового проекта программного
обеспечения, исследования в области менеджмента и маркетинга:
1. Планирование расходов на проект зависит от действительного
прогресса проекта и от выделенных ассигнований.
2. Срок продолжительности и завершения проекта заранее, рекомендуется
их соблюдение, при этом они должны корректироваться при изменении
промежуточного результата и общего прогресса проекта.
3. При определении главной цели проекта важны и отдельные цели,
которые тоже уточняются по мере достижения частных результатов.
4. Ограничения связаны с лимитированной возможностью оборудования
и специалистов (то есть использования мощностей).
Организационные (проведение международного форума и создание новой
организации, реализация новой системы управления, реформирование
предприятия):
1. Ресурсы предоставляются по мере возможности.
2. Цели проекта изначально определены, при этом результаты проекта
качественно и количественно труднее определить, поскольку связаны с
организационным улучшением системы.
3. Расходы на проект фиксируются и подвергаются контролю на
экономичность (здесь идет речь о корректировках по мере прогресса проекта).
4. Продолжительность и срок проекта задаются предварительно.
При грамотном составлении бизнес-плана можно ответить на многие
вопросы: стоит ли вкладывать деньги в данный бизнес, будет ли бизнес
доходным, окупятся ли все затраты. Очень важно сделать все расчеты сначала
на бумаге (пока в бизнес еще нисколько денег не вложено) провести расчеты –
что, несомненно, поможет увидеть будущие проблемы, проанализировать их и
понять, можно ли эти проблемы решить или же предприятие в случае
столкновения с ними будет разорено.
5
5
Орлова Е.Р. Бизнес-план: методика составления и анализ типовых ошибок. / 6-е изд. – М.: Омега-Л, 2017. –
221с.
14
Ежегодно количество туристов в России неуклонно увеличивается,
туристический рынок предлагает большое количество разнообразных
маршрутов и туров, которые способны удовлетворить потребности любых
людей, предпочитающих как экономичные варианты отдыха, так и самых
искушенных путешественников. На фоне такого ажиотажа россиян к туризму,
казалось бы, открытие туристического агентства – удачный выбор создания
собственного бизнеса (интересного и прибыльного). Но, здесь не стоит
забывать о том, что одно дело - создать свою фирму, и совсем иное –
закрепиться на рынке оказания туристических услуг.
Как правило, доходы туристического агентства исчисляются размером
комиссии, которая примерно составляет 10% от цены тура (реже 20% это в
основном VIP-туры) поскольку является операторской комиссией.
Следовательно, туристическое агентство всего лишь реализует разработанные
оператором туристические пакеты, в данном случае туристическое агентство
является розничным продавцом услуг. Чаше востребованы более экономичные
маршруты и туры, стоимость которых невысока, следовательно, и комиссии с
них большой не получить. Другие туристы, которые выбирают
индивидуальные туры (VIP-туры), как правило, самостоятельно проводят
мониторинг предлагаемых турпакетов и выбирают из них наиболее выгодные
предложения туроператоров. Турагенты предоставляют персональные скидки
5-10% чтобы привлечь таких гостей, при этом теряя часть своего дохода.
Следовательно, для того, чтобы «молодая» турфирма больше продавала
туры и маршруты, ей нужно завоевать доверие как можно большего числа
туристов и сделать их своими постоянными клиентами. Для наиболее
эффективного вхождения в туристический рынок нам потребуется разработать
бизнес-план турфирмы.
При этом важно помнить, что, бизнес – план не относится к постоянному
документу, он постоянно будет меняться, так как рынок спрос и экономика
15
изменчивы, то есть бизнес – план будет постоянно требовать адаптации и
корректировки изменчивости внешней и внутренней среды.
«Назначение бизнес – плана – решить следующие принципиальные
задачи:
1. Изучить перспективы развития будущего рынка продукции, чтобы
производить только, то, что можно продать.
2. Оценить затраты, необходимые для изготовления сбыта нужной этому
рынку продукции, и соизмерить их с теми ценами, по которым можно будет
продавать, чтобы определить потенциальную прибыльность задуманного дела.
3. Обнаружить все возможные «подводные камни», предостерегающие
новое дело в первые годы его реализации, и предложить мероприятия по
минимизации проектных рисков в случае нежелательного развития событий.
4. Определить критерии и показатели, по которым можно регулярно
определять – идет ли дело на подъем или катится к развалу».
Несмотря на отсутствие законодательных актов, прямо обязывающих
коммерсантов разработку бизнес – планов, в Российской Федерации принято
достаточно большое количество указов и других законодательных документов,
формирующих деловую среду коммерческой деятельности.
Функционирование в этой коммерческой деятельности предполагает
необходимость грамотной разработки бизнес – плана для получения
финансирования бизнеса. В кризисных же условиях переходного периода
бизнес – план фирмы должен, прежде всего, решать задачи финансового
оздоровления (сонирования) или улучшения его финансового состояния.
6
«Бизнес – план – является документом перспективным, который
составляют специалисты на три – пять лет вперед».
Следовательно, бизнес-план является рабочим инструментом, который
используют во всех сферах коммерческой деятельности. Этот документ
описывает процесс функционирования предприятия, показывает, каким
6
Савицкая
не
Г.В.
не
Анализ
не
производственно-финансовой
не
деятельности
не
сельскохозяйственных
не
предприятий:
не
Учебник.
не
не
3-е
не
изд.,
не
доп.
не
и
не
перераб.
не
не
М.:
не
ИНФРА-М,
не
2017.
не
не
536
не
с.
16
образом его руководители собираются достичь своих целей и задач. Грамотно
составленный бизнес-план помогает завоевывать новые позиции на рынке, где
оно функционирует, помогает предприятию «расти», составлять перспективные
планы своего развития, концепции производства услуг и выбирать
рациональные способы реализации своего плана развития. То есть в нем
описываются все аспекты будущего фирмы, анализируются проблемы, с
которыми она столкнется. Основная цель бизнес-плана – это достижение
выполнимого и разумного компромисса между тем, чего фирма может и чего
хочет достичь. Данный бизнес – план призван показать не работникам и
потенциальным инвесторам целостность предлагаемого курса, но и
продемонстрировать, как одно вытекает из другого.
По Черняку В.З. бизнес-план должен ответить на ряд ключевых вопросов:
1. Какая цель у предприятия и для чего конкретно, в связи с чем нужны
деньги?
2. Какова форма собственности предприятия?
3. Сколько необходимо денег?
4. Какую прибыль предприятие получит при привлечении этого
капитала?
5. Какое состояние бизнеса на данный момент?
6. Как наиболее результативно добиться желаемого результата?
Маркетинг
Управление
Деньги
Как наиболее
эффективно
достичь желаемого
состояния?
Каково текущее состояние бизнеса?
БИЗНЕС - ПЛАН
Внутренняя оценка бизнесаОценка внешней среды
Конкурентные
преимущества
Цели, задачи
Миссия
Каково желаемое
состояние?
Рисунок 2 - Контуры бизнес-плана
17
Дюков И. в своей книге «Стратегия развития бизнеса» отмечает, что
бизнес-план - результат тщательных исследований, организационной работы,
цель которого изучение конкретного направления деятельности фирмы (услуги
или товара) на конкретном рынке в сложившихся организационно-
экономических условиях, где она опирается на:
1. Всесторонний анализ хозяйственной, производственной,
организационной и коммерческой деятельности (выделение его слабых и
сильных сторон, отличий и специфике от других аналогичных коммерческих
предприятий).
2. Конкретный проект производства определенной услуги (товара) –
оказание новых услуг, создание нового типа изделий (особенности
удовлетворения потребностей потребителя и т.д.).
3. Изучение конкретных финансовых, технико-экономических и
организационных механизмов, используемых в экономике для реализации
конкретных целей и решение задач предприятия.
Исходя из выше изложенного, можно смело сказать, что бизнес-
план - основа управления и предприятием и коммерческим проектом. С
помощью бизнес-плана у руководителей фирмы появляется возможность
взглянуть на собственное предприятие со стороны. В процесс разработки
бизнес-плана, включены: по шаговый анализ экономических и
организационных вопросов, что эффективно помогает сосредоточится,
заставляет объективно смотреть на бизнес.
Многие отечественные и зарубежные авторы (Черняк В.З., Дюков
И.,Довдиенко И.В., Фред Лудольф, Сабине Лихтенберг) говорят о том, что
современная экономика приобрела новые черты:
1) свободное перемещение капиталов;
2) интернационализация;
3) глобальная конкуренция;
4) технологий,
5) ресурсы (в том числе труда);
18
6) информационная прозрачность.
Все они привели к тому, что правительства (как правило, развитых стран)
превратились своего рода в «статистов». Таким образом, предприятия многих
стран оказались в неоднозначной ситуации, так как все указанные изменения в
мировой экономике не только требуют при планировании жизнедеятельности
фирмы учитывать ее собственный микромир, но и обращать особое внимание
на макросреду. Значимость макросреды любой современной фирмы (по разным
оценкам) лежит в диапазоне 65–80%. Следовательно, общемировой процесс
глобализации изменил условия работы всех менеджеров и руководителей.
Управленцы обязаны: быть в курсе инноваций, постоянно учиться, уважать
персонал и сами пользоваться всеобщим уважением.
Современная организация деловой среды ужесточила требования к
процессу бизнес - планирования. Бизнес-план оценивает перспективную
ситуацию внутри фирмы и вне ее. Бизнес-анализ текущего состояния
предприятия, а так же ее внешней среды является необходимой частью
разработки эффективного бизнес - плана. Он нацелен на получение и
обобщение конкретной информации о состоянии предприятия, его соответствия
требованиям внутренней среды и внешней среды этой организации.
7
Структура
бизнес анализа представлена в таблице 1.
Таблица 1
Структура бизнес – анализа
Внутренняя среда Внешняя среда
1.Финансы 1. Потребители продукции
2. Маркетинг 2. Перспективы развития отрасли
3.Человеческие ресурсы 3. Состояние конкуренции
4.Административная деятельность 4. Сбытовая деятельность
5.Производственная деятельность 5. Тенденции развития макросреды
Существуют два основных направления бизнес – плана:
7
Хрипач В.Я. Бизнес-план. / Минск.: Экономпресс, 2017. – 461с.
19
1. Внутреннее - прогноз возможных изменений и анализ состояния
ситуации как внутри, так и вне предприятия. И соответственно, анализ
внутренней среды – это процесс, в котором предприниматель оценивает
внутренние опасности и возможности, которые могут помочь или затруднить
реализацию поставленных задач.
2. Внешнее - поиск стратегии для принятия управленческих решений
поведения предприятия на рынке. Предприниматель при анализе внешней
среды оценивает опасности, которые могут затруднить достижение
поставленных целей, и оценивает свои возможности для достижений
поставленных целей и задач. Следовательно, анализ внутренней среды – это
процесс, в котором предприниматель оценивает внутренние опасности и
возможности, которые могут помочь или затруднить реализацию
поставленных задач.
Бизнес-план дает объективное представление о способах: продвижения
услуги (товара) на рынок, прогнозирует цены, прибыль, тактику и стратегию
развития производства на предприятии, организацию производственной
деятельности, а так же финансово-экономические результаты деятельности
предприятия, определяет зоны риска, предлагает пути снижения этих рисков и
их влияние на будущую прибыль. Отличительной чертой бизнес-плана,
является его сбалансированность по постановке задач с учетом реальных
финансовых возможностей фирмы (он должен быть обеспечен необходимыми
финансовыми ресурсами). Что определяет характер и проектов (концепций),
которые анализируются при разработке бизнес-плана. Включение проекта в
бизнес-план становится возможным, если определены источники его
финансирования.
Следовательно, бизнес-план используется независимо от масштабов
сферы деятельности, организационно-правовой формы предприятия и
собственности. В любом случае решаются как внутренние вопросы (связанные
с управлением предприятием), так и внешние вопросы (обусловленные
20
установлением контактов и взаимоотношений с другими предприятиями и
организациями).
8
Процесс бизнес – планирования – это краткое, последовательное
изложение системы реализации ключевых моментов бизнеса (проекта), которые
будут проверять экономисты – профессионалы и инвесторы, которые будут
решать в какой бизнес вложить какого либо количество сумму собственных
дивидендов. Наглядно убеждающих партнеров и инвесторов в успешности и
преимущества данного бизнеса, а так же необходимости участия в нем или
предостерегающих от вложения денег в этот бизнес из-за неоправданного
риска.
1.2 Методики составления бизнес плана в различных системах
Бизнес-планирование – это упорядоченная совокупность стадий и
действий, связанных с ситуационным анализом окружающей среды,
постановкой целей бизнес-планирования, осуществлением планирования
(разработкой бизнес-плана), продвижением бизнес-плана на рынок
интеллектуальной собственности, реализацией бизнес-плана, контролем за его
выполнением
9
.
Основные стадии процесса бизнес-планирования:
1) продвижение на рынок интеллектуальной собственности;
2) разработка бизнес-плана;
3) подготовительная;
4) реализация бизнес-плана.
Наибольшие различия наблюдаются в рамках перемен бизнес-планов в
зависимости назначения: сообразно бизнес-чертам (продукция, поделки,
службы, технические решения), сообразно начинанию в целостном (свежему
8
Ильин А.И., Синица не Л.М. Планирование на предприятии.–Минск: Новое знание, 2018. –272 с.
9
Золотогоров В.Г. Инвестиционное проектирование. – Минск, 2016. – С. 234 – 260.
21
либо действующему). В рыночной экономике существует много версий бизнес-
планов сообразно форме, содержанию, структуре
10
.
Имеются два ключевых расклада разработки бизнес-плана. Первый
состоит в том, то что организаторы плана хотят сделать бизнес-план с
применением методических рекомендаций, которые приобретают у
специалистов. В иностранной практике данный аспект считается особенно
преимущественным. Помимо концепций, принятых в бизнес-плане, в его
формировании важное участие принимают финансисты, отслеживающие
присутствие собственных капиталов, результат работы предприятия.
Предприниматели и организаторы привлекают к разработке бизнес – плана
специалистов в области маркетинговой деятельности, авторские коллективы.
При необходимости привлекаются консалтинговые фирмы и эксперты
11
.
Если данное условие не соблюдается зарубежные банки и
инвестиционные фонды отказываются рассматривать заявки на выделение
средств. Руководитель предприятия обязательно участвует в разработке бизнес-
планов. В зарубежной практике так принято.
Учитываются следующие интересы и условия заинтересованных сторон:
Интерес потребителей, использующих продукцию.
1.
Удовлетворение общественных потребностей определяющая цель
2.
органов власти.
Самостоятельный инвестор являющееся заказчиком бизнес-плана, или
3.
использующий привлеченный капитал с целью получения дохода.
Интерес инвестора – получение дивидендов и возврат вложенных
4.
средств.
Бизнес-план особенно нужен начальству для ориентации в условиях
акционерной собственности, начальники компании принимают решение о
накоплении прибыли и распределении ее части в виде дивидендов между
акционерами.
11
Золоторев С.Н. Финансы зарубежных стран// Финансы. 2017. - №1. – С. 17 – 32.
22
Данный план применяется при обосновании мероприятий по
совершенствованию и развитию организационно-производственной структуры
фирмы, в частности для обоснования уровня централизации управления и
ответственности работников. Нужно выделить, то что установленный план,
равно как принцип, быстро может помочь согласовывать работу партнерских
компаний, создавать коллективное составление плана формирования компаний,
сопряженных кооперированием и производством схожих либо
взаимодополняющих товаров. В таком случае фирмы-партнеры осуществляют
общее финансирование
12
.
Американская система бизнес – планирования. В Америке
предпринимательская действие ассоциируется с такими понятиями, как
свобода, независимость, самореализация и честь. В Америке
предпринимательство является, прежде всего, образом жизни, а не только
способом зарабатывать деньги.
Американский руководитель подвержен столь сильному давлению
конкуренции и рыночных механизмов, что фактически находится у них под
контролем. Его деятельность определяется тем, насколько верно он способен
оценить влияние этих факторов на его предприятие, и в меньшей степени
зависит от личных стремлений и симпатий
13
.
В США бухгалтерский учет — это инструмент для увеличения
доходности, и лучшего понимания всего бизнеса. Живучесть бизнеса этом
главный вопрос, тревожащий западного предпринимателя. Баланс, что
коренным образом отличается от привычного нам баланса как соотношения
между расходами и заработками определяется соотношением между ценою
активов и суммарными обязательствами.
Рассматривая разработку американского бизнес - плана в том числе и
ученик сумеет осуществить данный проект и приобрести прогнозируемый
12
Кнышова Е.Н. Бизнес-планирование. – М., 2017. – С. 270 – 295.
13
Рокецкая Г.А. Российская и зарубежная практика инвестиционных проектов. – СПб., 2016. – С.174

Смотрите также:

"Автоматизация обработки заявок ООО "Проектно-Строительная Компания"
"Автоматизация процесса аттестации персонала для ООО "Нэт Бай Нэт Холдинг"
"Анализ интернет-активности конкурентов ( на примере конкурентов "Газпром нефть")
"Бухгалтерский учёт и аудит расчётов с подотчётними лицами в организации на примере ООО "ЛОЦ 10""
«Психологическое сопровождение персонала в организации на примере ООО «Крокус»
Cовершенствование деловой оценки персонала в организации (на примере ООО "Даймонд кейтеринг развитие")
PR как средство продвижения организации (на примере ПАО "Тамбовский завод "Комсомолец им. Н.С. Артемова")
PR-коммуникации в сфере общественного питания (на примере кафе-кондитерской «Cream Cheese»)
SMM как средство повышения эффективности работы учреждений социокультурной сферы (на примере Малого театра)
Value-based education: ценности в системе образования и способы их реализации на уроке английского языка. Опыт Европейских стран