4
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ .................................................................................................................. 6
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БИЗНЕС- ПЛАНИРОВАНИЯ ............ 9
1.1 Место и роль бизнес-планирования в деятельности современной
организации ............................................................................................................. 9
1.2 Понятие бизнес-плана и его назначение ....................................................... 17
1.3 Структура бизнес-плана и его разработка .................................................... 20
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА ОТКРЫТИЯ КАФЕ
ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ ........................................................................................... 26
2.1 Характеристика предприятия и его продукта .............................................. 26
2.2 Сегментирование потребителей и анализ целевой аудитории ................... 30
2.3 Выбор стратегии предприятия ....................................................................... 36
2.4 Маркетинговый план проекта ........................................................................ 41
2.5 Производственный план ................................................................................. 44
2.6 Организационный план .................................................................................. 51
ГЛАВА 3. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ БИЗНЕС-ПЛАНА ПРЕДПРИЯТИЯ
ПИТАНИЯ ................................................................................................................. 54
3.1 Расчет товарооборота ..................................................................................... 54
3.2 Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды .......................................................... 55
3.3 Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек ........................ 56
3.4 Расчет издержек производства и обращения предприятия ........................ 58
3.5 Расчет дохода, прибыли предприятия .......................................................... 62
3.6 Расчет основных экономических показателей ............................................. 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ......................................................................................................... 65
5
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ ..................................................... 68
ПРИЛОЖЕНИЕ ......................................................................................................... 72
6
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы данной выпускной квалификационной работы заклю-
чается в том, что каждому предпринимателю, который планирует начать свою
деятельность, необходимо иметь чёткое представление потребности в предсто-
ящих материальных, финансовых, трудовых и интеллектуальных ресурсов, ис-
точниках их потенциала, а также быть способным к чёткому определению ис-
пользования ресурсов в процессе работы предприятия. Решение данных задач
становится возможным благодаря хорошо разработанному бизнес-плану, кото-
рый считается основой предпринимательской деятельности и является всесто-
ронним изучением различных аспектов работы любого предприятия.
С точки зрения рыночной экономики, бизнес-план является рабочим ин-
струментом, который применяется абсолютно в любой сфере бизнеса. Бизнес-
планом описывается процесс работы предприятия, то, как руководители пред-
приятия намерены решать следующие задачи: повышение прибыльности рабо-
ты; определение конкретных направлений и сфер деятельности компании, це-
левых рынков и места компании на этих рынках; выбор состава и определение
качественных показателей товаров и услуг, предлагаемых потребителям; оцен-
ка производственных и торговых затрат на создание и продажу товаров; оценка
соответствия персонала предприятия и условий мотивации его работы требова-
ниям для достижения поставленных целей; определение состава маркетинговой
деятельности для исследования рынка, ценообразования, стимулирования сбы-
та, рекламы и каналов сбыта; Оценка финансового и материального положения
предприятия и достаточности материальных и финансовых ресурсов для до-
стижения поставленных целей.
Даже в том случае, когда бизнес прост, именно бизнес-план позволяет
рассчитать все возможные варианты конечного результата, не выполняя кон-
кретные реальные шаги и выбрать лучший. Таким образом, бизнес-план не яв-
ляется административно-командным ресурсом; однако решения принимаются
на основе его анализа, а работа без плана лишает такого выбора.
7
Более того, в современных условиях уже невозможно отгородиться от
международных стандартов ведения бизнеса, потому что нельзя рассчитывать
на какое-то долгое существование какой-то особой российской системы управ-
ления, и фирмам приходится иметь дело с иностранными инвесторами, у кото-
рых совершенно другая методология организация бухгалтерского учета, плани-
рование и др.
В то же время разработка бизнес-планов необходима при реализации не
только крупных бизнес-проектов, требующих значительных капиталовложений,
но и при организации малых предприятий. Более того, именно малым предпри-
ятиям необходимо внедрять определенный уровень планирования в свою дея-
тельность, поскольку из-за крайне нестабильной ситуации на рынке потреби-
тельских товаров и услуг их развитие в настоящее время характеризуется высо-
кой степенью нестабильности.
Сегодня предприятия общественного питания играют значительную роль
в жизни человека и общества. В связи с растущим темпом жизни, появлением
новых технологий в сфере общественного питания, все большее число людей
стремятся заняться кейтеринговым бизнесом не только для того, чтобы есть и
проводить свободное время в приятной обстановке, вдали от шума и суеты. су-
матоха, но чтобы организовать деловую встречу для партнеров или не прерывая
их работу в Интернете, ожидайте готовки. А кейтеринговые компании стремят-
ся в полной мере удовлетворить потребности населения за счет расширения ас-
сортимента и улучшения качества продукции, повышения качества обслужива-
ния.
Чтобы привлечь внимание потенциальных потребителей, необходимо
представить что-то новое и интересное. Грузинская кухня отличается разнооб-
разием используемых компонентов. Для приготовления пищи используется как
мясо домашних животных, так и птица. Стол в Грузии немыслим без использо-
вания овощей, которые подаются полностью в любой форме: вареные, запечен-
ные, приготовленные на пару и жареные, маринованные, соленые.
8
Особая роль отводится орехам. Фундук, фундук, миндаль и чаще всего
грецкие орехи являются неотъемлемой частью большинства блюд. Зелень по-
требляется в течение всего года. Базилик, кинза, эстрагон, лук-порей, зеленый
лук, мята являются обязательными компонентами. Наконец, большое значение
уделяется сырам. В Грузии их едят часто и в больших количествах.
Цель выпускной квалификационной работы – разработка бизнес-плана
кафе грузинской кухни.
Задачами выпускной квалификационной работы являются:
изучить теоретические основы бизнес-планирования;
разработать бизнес-план открытия кафе грузинской кухни;
оценить экономическую эффективность бизнес-плана.
Теоретической основой исследования стали труды таких ученых в обла-
сти бизнес-планирования, менеджмента и проектирования организации, как
Бариленко В., Головань С.И., Иваницкий В.Л., Кыштымова Е.А., Пилюкова
С.Н. и т.д. Использованы материалы периодических изданий: «Молодой уче-
ный», «Проблемы науки», «Новая наука: проблемы и перспективы», а также
электронные ресурсы.
Практическая значимость исследования заключается в возможности ис-
пользования полученных результатов в управленческой деятельности предпри-
ятий общественного питания, в целях снижения рисков проектов и повышения
эффективности реализации бизнес-планов.
При написании выпускной квалификационной работы были использова-
ны следующие научные методы: анализ документов, методы оценки эффектив-
ности, статистические и т.д
Структурно работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка
используемых источников.
9
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ
БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЯ
1.1 Место и роль бизнес-планирования в деятельности современной
организации
В настоящее время в России бурно протекает процесс формирования и
совершенствования работы действующих предприятий различных форм соб-
ственности, что заставляет по-новому относиться к организации управления,
объективному анализу и научно обоснованной оценке любого бизнеса, пред-
принимательского начинания, государственной, муниципальной, частной и
другой собственности.
В экономически развитых странах почти все инвестиционные проекты
предлагаются в форме бизнес-планов. Бизнес-план разрабатываются почти все-
ми экономически активными предприятиями, различной формы собственности,
начиная от коммерческих банков и заканчивая промышленными компаниями.
Бизнес-план - это общеизвестный и принят средство обмена деловой информа-
ции. В нашей стране, к сожалению, еще многие предприниматели недооцени-
вают или вовсе не понимают важность бизнес-планирования, и поэтому уделя-
ют ему второстепенное место. Как свидетельствуют тенденции и динамика раз-
вития современного рыночного состояния - невозможно получить максималь-
ных результатов в предпринимательской деятельности не планируя дальнейше-
го развития заранее. Но этот план не должен быть лишь формальностью, он
должен быть разработан профессионалами и соответствовать действительности
предприятия. Без детального бизнес-плана невозможно обойтись не только при
выходе на новые рынки, но и на этапе создания нового бизнеса и продвижения
нового товара или услуги на рынок, расширение бизнеса, а также в случае реор-
ганизации предприятия и производств, осуществления инвестиционных проек-
тов.
Планирование является неотъемлемой частью предпринимательской дея-
тельности. Планирование приложений создает важные преимущества:
10
позволяет подготовиться к использованию в будущем благоприят-
ных условий;
проясняет вопросы;
поощряет руководителей внедрять свои решения в будущую рабо-
ту;
улучшает координацию в организации;
создает предпосылки для повышения образовательной подготовки
менеджеров;
расширяет возможности обеспечения фирмы необходимой инфор-
мацией;
способствует более рациональному распределению ресурсов;
улучшает контроль в организации.
Планирование, несомненно, является необходимым элементом эффектив-
ной работы компании на рынке. Планирование приводит компанию к достиже-
нию экономического успеха, что может выражаться в высоких значениях обо-
рота, прибыли, роста и других впечатляющих финансовых показателей.
Рисунок 1 – Процесс бизнес-планирования
ПЛАН
(цели, задачи, пути
достижения)
ДЕЙСТВИЯ
(последовательность
мероприятий по
реализации плана)
КОНТРОЛЬ
(проверка действенности
плана, корректировка,
скользящее планирование)
ОЦЕНКА
(сравнение полученных
результатов с прогнози-
руемыми значениями)
11
В настоящее время разработка бизнес-плана стала неотъемлемой частью
культуры бизнеса. Действенность бизнес-планирования как инструмента обес-
печения экономической безопасности предприятий во многом определяется его
методологическим и методическим уровнем.
Процесс бизнес-планирования включает следующие составляющие: план,
действия, оценка, контроль (рис. 1).
Бизнес-план является специализированным документом, который созда-
ется для того, чтобы более динамично и объективно произвести оценку бизнеса.
Бизнес-планом описываются все основные детали будущего коммерческого
бизнеса и анализируются возможные трудности, с которыми предприятие мо-
жет столкнуться, описывается способ решения возможных проблем
1
. Бизнес-
план является неким документом, после ознакомления с которым инвесторы и
партнеры принимают решение о предоставление компании денежных средств.
Разработка бизнес-плана заключается в решении 4-х важных и принципи-
альных задач
2
:
1) в изучении возможности формирования будущего рынка сбыта про-
дукции, чтобы компания могла производить только тот продукт, который будет
востребован у потребителей;
2) в оценке затрат, которые потребуются для того, чтобы организовать
производство и наладить сбыт продукции, которая является необходимой для
данного рынка. Также оценка затрат позволяет сопоставить продукцию с це-
нами, по которым возможно будет продать, чтобы установить потенциальную
доходность задуманного дела;
3) в оценке различных «подводных камней», которые могут затруднить
открытие нового дела в начале его реализации. Это позволит вовремя предпри-
нять меры, которые помогут снизить проектные риски в случае нежелательного
развития событий;
1
Баринов В. Бизнес-планирование: Учебное пособие. – М.: Форум, 2018
2
Головань, С.И. Бизнес-планирование / С.И. Головань – Ростов-на-Дону.: Феникс, 2015
12
4) в установке показателей и критерий, которые будут способствовать ре-
гулярному определению того, как протекает бизнес: идет ли он на подъем или
на спад.
Внешняя цель бизнес – планирования: сформировать инструмент, чтобы
привлечь инвестора и коммуникации для получения из внешних источников
денежных средств
3
. Если бизнес-план разработан хорошо, то он дает возмож-
ность заинтересовать инвестора (кредитора) путем передачи ему нужной ин-
формации и уверить его предоставить столько денежных средств, сколько
необходимо (или оказать содействие в той или иной форме).
Внутренняя цель: для управления развития бизнеса и функционировани-
ем компании необходимо сформировать действительную плановую основу пу-
тем разработки и постоянного обновления бизнес-плана. Цель разработки биз-
нес-плана заключается в том, чтобы, с одной стороны, обладать четко и доско-
нально исследованной перспективой развития бизнеса, или конкретного пред-
принимательского проекта, а с другой — получить денежные средства у инве-
сторов или кредитов банка. Исходя, из целей можно сформулировать и задачи
разработки бизнес-плана:
1) изучить и дать оценку результатам деятельности предприятия, фирмы
за конкретный период, обозначить отклонения от запланированного уровня и
наметить мероприятия по оптимизации действий;
2) дать оценку финансовым аспектам бизнеса, экономическую целесооб-
разность его осуществления и эффективность инвестиционного проекта;
3) составить сведения о конкурентоспособности намечаемого к производ-
ству товара и собрать информацию о состоянии отрасли и рынка;
4) организовать базу для толковых взаимоотношений с инвесторами,
партнерами и кредиторами;
5) дать оценку состоянию взаимоотношений с внешней средой — пред-
ставителями государственных, региональных, отраслевых и налоговых органов,
3
Баринов, В.А. Бизнес-планирование: Уч. пособие. – 3-е изд. – М.: ФОРУМ, ИНФРА-М, 2015
13
общественностью. Цели и задачи разработки бизнес-плана, которые оптималь-
но сформулированы, дают возможность достичь поставленных перед собой де-
ловых целей.
При составлении бизнес-плана предприятию требуется собрать обшир-
ный набор информации, отражающей большой круг вопросов. По мере разви-
тия бизнеса объемы такой информации все увеличиваются.
В таких условиях организации целесообразно иметь несколько видов од-
ного бизнес-плана:
1. Официальный бизнес-план, который является кратким изложением
прошлого, текущего и будущего положения бизнеса и предназначен для пер-
спективных партнеров, инвесторов, руководителей и акционеров. Такой бизнес-
план как правило содержит три вида расчетов: реальный, пессимистический и
оптимистический.
2. Рабочий бизнес-план, предназначенный для первых лиц компании,
консультантов и разработчиков. В нем сосредоточен весь рабочий материал.
При помощи такого бизнес-плана можно понять степень важности официально-
го плана, определить порядок действий до того, как начнется практическая реа-
лизация, рассмотреть детально все возможные варианты разрешения возника-
ющих проблем, распознать заранее и оценить внутренний и внешний риски,
осуществлять тщательный контроль состояния дел, при учете постоянных из-
менений внешней и внутренней среды.
Также рабочий бизнес-план выступает справочником в процессе модер-
низации официального бизнес-плана.
Ключевой момент бизнес-планирования – это оценка инициатором про-
екта таких аспектов:
1. Возможностей и необходимости выпуска определенного объема про-
дукции;
2. Потенциальных потребителей; Уровня конкурентоспособности реали-
зуемых продуктов на внутренних и внешних рынках;
3. Своего рыночного сегмента;