6
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ .................................................................................................................. 7
Глава 1. Теоретические основы разработки бизнес-плана ................................... 10
1.1. Понятие бизнес-плана, его цели, задачи и виды ..................................... 10
1.2. Структура бизнес-плана ............................................................................ 16
1.3. Основы создания малого бизнеса в России ............................................. 20
Глава 2. Анализ рынка и разработка бизнес-плана предприятия «DeliciousCake»
..................................................................................................................................... 29
2.1. Характеристика предприятия, продуктов и услуг «DeliciousCake» ..... 29
2.2. Анализ рынка конкурентов и потребителей ........................................... 35
2.3. Производственный и организационный план предприятия
«DeliciousCake» ................................................................................................. 39
2.4. Маркетинговый, финансовый план и риски предприятия
«DeliciousCake» ................................................................................................. 53
Глава 3. Разработка мероприятий по развитию предприятия «DeliciousCake».. 67
3.1. Разработка мероприятий, направленных на развитие предприятия
«DeliciousCake» ................................................................................................. 67
3.2. Оценка эффективности предлагаемых мероприятий ............................. 73
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ......................................................................................................... 78
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ............................................... 81
ПРИЛОЖЕНИЯ ......................................................................................................... 85
7
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность выбранной темы заключается в том, что деятельность
любого предприятия начинается с планирования, без организации которого
невозможно добиться позитивных результатов.
Планирование является неотъемлемой составной частью менеджмента,
позволяющее предвидеть цели, ресурсы и итоги деятельности предприятия,
которые необходимы для достижения намеченных целей. Как показала практика,
планирование отражает будущее предприятия и содержит ответы на следующие
вопросы: на каком рынке будет действовать предприятие; кто будут основные
конкуренты; как будет осуществляться конкурентная борьба; какие ценности
может предложить организация потенциальным потребителям; насколько
прибыльной будет компания.
Важным элементом процесса планирования на предприятии является
составление бизнес-плана. Бизнес-план – это документ, который отображает
новые аспекты будущей организации, рассматривает все проблемы, с которыми
может столкнуться предприятие, а также рассматривает эффективность
принятых решений, планируемых мероприятий.
Готовый бизнес-план помогает ответить на вопрос, стоит ли инвестировать
денежные средства в данный бизнес-проект. Таким образом, составление бизнес-
плана актуально для предприятия, поскольку позволяет спланировать и
оптимизировать ресурсы для получения наилучшего финансового результата
организации.
На сегодняшний день общественное питание играет все более
возрастающую роль в жизни современного общества, так как главной задачей
данной отрасли является удовлетворение потребностей человека. Выбирая
сферу, в которой можно успешно реализовать бизнес-проект, многие отдают
предпочтение сфере общественного питания. Открыть кафе – это отличный
способ начать предпринимательскую деятельность. Причин, делающих
подобный бизнес популярным, среди молодых предпринимателей, целый ряд:
рост денежных средств жителей города; старание вести современный образ
8
жизни; общения с друзьями и родными в уютной и комфортной обстановке;
празднование торжеств, семейных мероприятий.
Итоговым результатом финансово-хозяйственной деятельности
предприятия является прибыль, которая представляет собой основу обеспечения
дальнейшего производственного и финансового развития предприятия.
Целью данного исследования является разработка бизнес-плана
предприятия общественного питания «DeliciousCake».
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие
задачи:
рассмотреть понятие бизнес-плана, его цели, задачи и виды;
рассмотреть структуру бизнес-плана;
рассмотреть основы создания малого бизнеса в России;
дать характеристику предприятия, продуктов и услуг предприятия
«DeliciousCake»;
выполнить анализ рынка конкурентов и потребителей;
разработать производственный и организационный план для
предприятия «DeliciousCake»;
разработать маркетинговый и финансовый план предприятия
«DeliciousCake»;
определить риски предприятия «DeliciousCake»;
разработать мероприятия, направленные на развитие предприятия
«DeliciousCake»;
выполнить оценку эффективности предлагаемых мероприятий;
Объектом исследования является кафе-кондитерская «DeliciousCake».
Предметом исследования выступает бизнес-план предприятия
«DeliciousCake».
Методологическая основа исследования. В процессе написания работы
применялись как общенаучные, обще логические и частные научные методы.
Таким образом, при написании работы были использованы следующие методы
исследования: расчетно-аналитический, отчетно-статистический, метод
9
экономического анализа, нормативный, экономико-математический и
прогнозный метод. Перечисленные методы позволили всесторонне и целостно
рассмотреть тему работы и использовались в их взаимосвязи.
При написании выпускной квалификационной работы была использована
научная и учебно-методическая литература, а также нормативно-
законодательные акты Российской Федерации.
Основными источниками, раскрывающими теоретические основы бизнес-
планирования, явились работы: Е.К. Торосян, Л.Н. Сажнева, А.В. Варзунов, А.И.
Байкалова, П.И. Орлова, Ф. Лудольф, С. Лихтенберг, О.Н. Бекетова, В.И.
Найденков. В.А. Богомолова, Н.М. Белоусова, О.В. Кублашвили, Р.Ю.
Ролдугина, М.В. Романова. В данных источниках представлены такие материалы
как: зачем и для чего нужен бизнес-план, основные цели, задачи и функции
бизнес-планирования, этапы по разработке бизнес-плана, включающие
структуру, содержание его разделов и порядок расчета основных технико-
экономических показателей.
Практическая значимость данной работы заключается в возможности
использования результатов исследования специалистами в области расчетов,
оценки и анализа финансовых результатов предприятия. Данная выпускная
квалификационная работа предусматривает разработку бизнес-плана
предприятия общественного питания «DeliciousCake». Полученные выводы,
положения и рекомендации могут быть использованы для дальнейшего изучения
темы исследования.
Исходя из поставленных целей и задач, работа имеет следующую
структуру: введение, три главы основной части, заключение, список
использованных источников и приложения.
10
Глава 1. Теоретические основы разработки бизнес-плана
1.1. Понятие бизнес-плана, его цели, задачи и виды
Бизнес-план – это комплексный документ, отражающий основные аспекты
и показатели деятельности предприятия, дающие полное объективное
представление о проекте
1
.
Бизнес-план представляет собой сжатое, понятное и достоверное описание
предполагаемого бизнеса. Бизнес-план позволяет управлять предприятием,
поэтому его можно представить как неотъемлемый элемент планирования и как
руководство для исполнения и контроля.
Стоит отметить, что бизнес-план охватывает период от трех до пяти лет,
причем в его финансовой части первый планируемый год следует расписать
помесячно или поквартально.
Бизнес-план необходим для
2
:
определения конечных целей организации бизнеса;
реализации функции планирования;
четкого формулирования функций и предназначения будущей
продукции;
определения целевой категории, для которой предназначена
предлагаемая продукция;
анализа ситуации на рынке;
изучения конкурентов и способов борьбы с ними;
определения способов продвижения на рынке конкретного товара;
расчета финансовых затрат;
получение инвестиций для организации бизнеса;
При определении понятия бизнес-плана, его целей, задач и видов
целесообразно обратиться к трудам отечественных учёных по данному вопросу.
Так, Е.К. Торосян, Л.Н. Сажнева, А.В. Варзунов в учебном пособии по «Бизнес-
1
Романова М.В. Бизнес-планирование: Учебное пособие / М.В. Романова – М.: Форум, 2018.
– с. 37
2
Торосян Е.К., Сажнева Л.П., Варзунов А.В. Бизнес-планирование. Учебное пособие / Е.К.
Торосян, Л.П. Сажнева, А.В. Варзунов – СПб: Университет ИТМО, 2015. – с. 24
11
планированию» изложили основные методы исследования бизнес-
планирования, а также дали комментарии к разделам бизнес-плана,
раскрывающие суть рассматриваемых в них вопросов. Авторы дают свое
определение бизнес-плана:
Бизнес-план (от англ. business plan – план бизнеса) – программа
деятельности и/или развития бизнеса хозяйствующего субъекта, где
разрабатываются стратегия и тактика, направленные на достижение целей
организации. Бизнес-план основан на потребностях рынка и возможностях
получения необходимых производственных ресурсов
3
.
А.И. Байкалова в учебном пособии по «Бизнес-планированию»,
рекомендует для начала разработки бизнес-проекта учитывать четыре основных
правила
4
:
выбрать вид деятельности, в которой предприниматель сможет легко
ориентироваться и иметь представление о данной сфере;
начать с малого;
поставить конкретные цели и задачи;
составить подробный план действий по реализации проекта;
В учебнике П.И. Орловой по «Бизнес-планированию» подробно
рассмотрены вопросы, связанные с планированием деятельности предприятия,
анализом внешней и внутренней среды, включая конкурентов и потребителей,
разработкой и реализацией бизнес-плана, организационной подготовкой
предприятия и персонала к планируемым изменениям
5
.
После того как бизнес-план составлен, нужно заняться продвижение его на
рынок. П.И. Орлова в одной из глав, описывает, как грамотно нужно составить
презентацию проекта. Для продвижения бизнес-плана на рынок могут
использоваться такие факторы коммуникаций, как презентация и переговоры.
3
Торосян Е.К., Сажнева Л.П., Варзунов А.В. Бизнес-планирование. Учебное пособие / Е.К.
Торосян, Л.П. Сажнева, А.В. Варзунов – СПб: Университет ИТМО, 2015. – с. 20
4
Байкалова А.И. Бизнес-планирование. Учебное пособие / А.И. Байкалова – Томск, 2014. – с.
18
5
Орлова П.И. Бизнес-планирование: Учебник для бакалавров / П.И. Орлова. – М.: Дашков и
К°, 2016. – с. 77
12
Прежде чем приступить к разработке бизнес-плана, необходимо
определить цели данной разработки. И уже на основании этого оценивать
бизнес-план по различным критериям, что позволит четко организовать процесс
планирования с наименьшими затратами. Схема планирования бизнес-плана
представлена на рисунке 1.
Рисунок 1. Схема бизнес-плана
6
Рассмотрим цели и задачи бизнес-плана. Общая цель создания бизнес-
плана – это планирование хозяйственной деятельности предприятия в
краткосрочной и в долгосрочной перспективе. Цели создания бизнес-плана
условно можно разделить на две группы: внешние и внутренние цели
7
.
Внешние цели:
обоснование потребности предприятия в привлечении средств и
инвестиций;
презентация проекта;
привлечение внимания со стороны инвесторов и банка к проекту.
6
Буров В.П., Ломакин А.Л. Бизнес-план фирмы. Теория и практика: Учебное пособие / В.П.
Буров, А.Л. Ломакин. – М.: Инфра-М, 2018. – с. 71
7
Волков А.С., Марченко А.А. Бизнес-планирование: Учебное пособие / А.С. Волков, А.А.
Марченко – М.: РИОР, 2018. – с. 44
13
Наиболее часто, бизнес-планы составляются для достижения двух
внешних целей: привлечение инвестиций и получение кредита в банке.
Внутренние цели:
убедить персонал предприятия в реальности достижения
поставленных перед организацией качественных и количественных показателей;
определить перспективные рынки сбыта продукции и оценить, какое
место на них занимает создаваемое предприятие;
оценить затраты предприятия на производство и сбыт продукции;
детально проанализировать и оценить финансово-материальное
положение предприятия;
определить, с какими рисками может быть связана реализация
бизнес-плана.
Помимо внешних и внутренних целей, выделяют и другие
8
:
социальные цели, с помощью них происходит расширение деловых
контактов и международных связей, создание новых духовных и культурных
ценностей, преодоление дефицита товаров и услуг, оздоровление экологической
обстановки, улучшение психологического климата в стране;
повышение статуса предпринимателя, служит условием и залогом
возможности успешного проведения последующих сделок, гарантиями высокого
качества товаров и услуг, повышения престижа предпринимателя;
иные цели, с помощью которых осуществляется развитие контактов,
зарубежных поездок, вхождение в различного рода ассоциации и другое.
Для успешной реализации проекта и получения денежных средств
необходима информационная база, которой является бизнес-план. В процессе
сбора исходной информации и подготовки бизнес-проекта необходимо
ориентироваться на решение конкретных задач, а именно:
сбор исходной информации о реализуемом проекте;
технико-экономические расчёты;
8
Волков А.С., Марченко А.А. Бизнес-планирование: Учебное пособие / А.С. Волков, А.А.
Марченко – М.: РИОР, 2018. – с. 56
14
анализ положения дел в отрасли по рассматриваемому направлению;
маркетинговые исследования;
оценка финансовых перспектив проекта.
Можно выделить пять основных функций бизнес-плана
9
:
разработка стратегии развития бизнеса (данная функция необходима
в период создания предприятия или при выработке новых направлений
деятельности, например, полное или частичное перепрофилирование
предприятия на выпуск новых видов продукции);
планирование (определяет жизнеспособность предприятия в
условиях конкуренции, контролирует процессе внутри ее, то есть производит
оценку затрат, связанных с изготовлением и сбытом продукции, и прогнозирует
величину прибыли);
учет возможных рисков и минимизация затрат;
привлечение инвестиций (подготовка заявок для получения кредитов
(через банки, инвесторов) и экономических ресурсов, технологий инвесторов
и/или партнеров, которые пожелают вложить в производство собственные
ресурсы или имеющуюся у них технологию);
вовлечение всех сотрудников в процесс составления бизнес-плана
(это создаст условия для информированности всех сотрудников о предстоящих
действиях, распределит обязанности, скоординирует усилия и повысит их
мотивацию по достижению цели).
Рассмотрим виды бизнес-планов. В настоящее время существуют
следующие виды бизнес-планов, которые классифицируются по следующим
критериям
10
:
9
Сергеев А.А. Бизнес-планирование: Учебник и практикум для бакалавриата и магистратуры
/ А.А. Сергеев — 3-е изд., испр. и доп. – М.: Юрайт, 2018. – с. 157
10
Морошкин В.А., Буров В.П. Бизнес-планирование: Учебное пособие / В.А. Морошкин, В.П.
Буров — 2-е изд., испр. и доп. – М.: Инфра-М, 2018. – с. 112
15
по целям разработки бывают: инвестиционные; для планирования
деятельности предприятия; для финансового оздоровления действующего
предприятия; для выработки стратегии развития предприятия.
по объекту планирования бывают: предприятия в целом (нового или
действующего); объединений (группы) предприятий; инвестиционного проекта
(направления бизнеса).
по конечным потребителям: для внутреннего пользования самого
предпринимателя или руководства предприятия (как средство
самоорганизации); инвесторам, банкам, акционерам; региональной
администрации; бизнес-партнерам (покупателям, спонсорам,
лизингодателям).
по продолжительности решаемых задач: стратегические
(долгосрочные); тактические (среднесрочные); оперативные (краткосрочные).
по сложности проекта различают проекты: простые; сложные; очень
сложные.
по условиям конфиденциальности: официальный; рабочий.
по гибкости планов различают планирование: директивное
(статическое); индикативное.
по стадии развития организации различают: масштабные; нечеткие и
небольшие.
по стадии развития проекта на момент составления бизнес-плана
различают: идею, эскизный проект, рабочий проект, опытная партия,
действующее производство.
по объему различают: сжатые и развернутые бизнес-планы.
по особенностям оформления бывают: с приложениями и без них.
по подходу к разработке может разрабатываться: наемной группой
специалистов, а инициаторы проекта участвуют в подготовке исходных данных;
инициаторами проекта, а методические рекомендации получаются у
специалистов (банкиров, юристов, аудиторов), возможных потребителей,
инвесторов.