26
на возмещение части затрат на уплату процентов по кредитам и
займам;
на возмещение части затрат, связанных с участием в конгрессно-
выставочных мероприятиях;
для начинающих предпринимателей (до 500 тыс. рублей).
Безвозмездные субсидии и гранты предоставляются малому бизнесу в рамках
Федеральной программы и действуют до 2020 года;
Как бы точно ни рассчитывал бизнесмен предстоящие изменения
рыночной среды, невозможно абсолютно точно предугадать то, что случится в
будущем. Во всем мире постоянно происходят изменения. Меняется жизнь
общества, предпочтения потребителей, клиентов, партнеров. Поэтому одной из
первостепенных задач любого предпринимателя является максимальное
сохранение предприятия от воздействия рисков. Чтобы выполнить эту задачу,
необходимо знать всю информацию о рисках, окружающих бизнес.
Риски предприятия подразделяются на несколько видов
18
:
политические риски (это один из немногих рисков, последствий
которого избежать невозможно, в таком случае можно только постараться
минимизировать потери от воздействия риска).
социальные риски (для того, чтобы выгодно вложить свои
материальные, трудовые ресурсы и избежать воздействия социальных рисков,
необходимо учитывать изменения, происходящие в целевой аудитории
предприятия, то есть среди тех потребителей, которые заинтересованы в
приобретении товаров или услуг конкретного предприятия).
экономические риски малого бизнеса (риски связаны с изменением
экономической ситуации в стране, а также внешнеэкономической деятельности).
экологические риски (такие риски возникают из-за
неопределенности природно-климатических условий, вероятности стихийных
бедствий и прочих факторов).
18
Морошкин В.А., Буров В.П. Бизнес-планирование: Учебное пособие / В.А. Морошкин, В.П.
Буров — 2-е изд., испр. и доп. – М.: Инфра-М, 2018. – с. 82
27
климатические риски (к таким рискам относятся сезонность, резкое
изменение погодных условий; таких рисков очень трудно избежать, поэтому
следует заранее тщательно продумывать стратегию деятельности предприятия).
производственные риски предприятия (если ресурсы предприятия
распределяются неправильно, то это обязательно отразится на деятельности
предприятия, это может привести к вынужденному снижению объемов
производства, цены продукции, объемов реализации, а также повысить затраты
на материалы, которые были использованы в результате неправильного их
применения; влияние этих рисков зависит от деятельности, знаний и опыта
предпринимателя).
коммерческие риски (риски предполагают решение проблем,
связанных с выделением дополнительных денежных средств).
отраслевые риски (изменения в отрасли и наличие конкурентов,
несомненно, скажутся на деятельности предприятия, для этого необходима
оригинальная бизнес-идея; занять лидирующие позиции не так уж просто,
потребуется вложить достаточно сил и материальных затрат).
информационные риски (они представляют собой неточности,
неполноту предоставляемой информации, ошибочные данные и прочее).
Таким образом, предпринимателю необходимо предугадывать возможные
риски бизнеса и найти пути преодоления трудностей, связанных с ними. Иными
словами, умение прогнозировать возможные неблагоприятные варианты
развития событий поможет удержать бизнес на плаву в сложных ситуациях.
Исходя из всего вышеизложенного можно сделать следующие выводы.
На основании рассмотренного теоретического материала по бизнес-
планированию было установлено, что бизнес-план или, иными словами, проект
развития предприятия, план предпринимательского начинания или концепция
бизнеса отражают исходную стратегическую ситуацию и перспективу развития
предприятия. Он должен учитывать все факторы, которые оказывают на него
непосредственное влияние и формируют риски недостижения целевых
показателей. Это позволяет предпринимателю не только обосновать
28
необходимость разработки того или иного проекта, но и оценить возможность
его реализации в данных рыночных условиях. Составление бизнес-плана
является одним из первых и ключевых действий, осуществляемых в ходе
выполнения проекта. Вместе с тем следует отметить, что нет универсальной или
стандартной формы бизнес-плана, пригодного на все случаи жизни, как нет и
универсальных источников средств. Тем не менее, существуют общие
рекомендации по подготовке бизнес-плана, они касаются как структуры
документа, так и содержания некоторых ключевых его разделов.
Малый бизнес имеет большое значение для развития экономики страны. В
отличие от крупных предприятий он с легкостью может оперативно реагировать
на запросы рынка, быстро адаптироваться к изменяющимся условиям, проявляет
свою гибкость и мобильность. Льготный режим деятельности индивидуальных
предпринимателей, микропредприятий и предприятий малого бизнеса снижает
поступление в бюджет налогов и взносов, но зато решает другие вопросы
государственной значимости: обеспечение самозанятости; создание новых
рабочих мест и снятие с государства бремени по содержанию безработных;
снижение социальной напряженности в обществе за счет роста благосостояния
населения; развитие новых видов деятельности и организация небольших
инновационных производств, которые хоть и не гарантируют большой прибыли,
но зато не требуют крупных финансовых вложений.
29
Глава 2. Анализ рынка и разработка бизнес-плана предприятия
«DeliciousCake»
2.1. Характеристика предприятия, продуктов и услуг «DeliciousCake»
В ходе данной работы планируется разработка бизнес-плана по открытию
молодежного кафе-кондитерской в городе Киселёвск в жилом здании, с полным
обслуживанием официантами и постоянно действующее. В рамках разработки
бизнес-плана стоит описать используемые методы исследования, дать
характеристику предприятия, описать продукт и услуги, согласно структуре
бизнес-плана, рассмотренной в теоретической главе.
Стоит отметить, что на этапе разработки бизнес-плана по открытию
предприятия общественного питания ООО «DeliciousCake» принято решение
использовать вместо организационно-правовой формы «Общество с
ограниченной ответственность» регистрацию индивидуального
предпринимателя. Реализовать проект, по открытию кафе-кондитерской
«DeliciousCake» в городе Киселёвск, для уменьшения налогообложения и
упрощения финансовой отчетности планируется реализовать проект путем
открытия ИП Борисов М.А.
Для составления бизнес-плана кафе-кондитерской использовались
следующие методы исследования:
расчетно-аналитический метод – основан на расчленении
выполняемых работ и группировке используемых ресурсов по элементам и
взаимосвязи, анализе условий наиболее эффективного их взаимодействия и
разработке на этой основе проектов планов;
отчетно-статистический метод – состоит в разработке проектов
планов на основе отчетов, статистики и иной информации, характеризующей
реальное состояние и изменение характеристики деятельности предприятия;
метод экономического анализа – позволяет расчленить
экономические процессы (явления) на отдельные составные части, исследовать
их содержание и взаимодействие между собой, а также влияние в целом на весь
бизнес-процесс. Определяются факторы, влияющие на решение основных задач
30
бизнес-плана, в результате чего разрабатываются мероприятия, позволяющие
достичь основных целей организации;
нормативный метод – строится на использовании норм и
нормативов, с помощью которых количественно обосновывают плановые
показатели. Поэтому достоверность расчетов в бизнес-плане напрямую зависит
от качества разработки нормативной базы данной организации;
экономико-математический метод – базируется на применении
теории вероятности, сетевого планирования, линейного программирования и
других математических методов;
прогнозный метод планирования – основывается на
прогнозировании. Результаты прогнозов не могут восприниматься как
достоверная и гарантированная информация. Но от реалистичности прогноза
исходных данных, используемых при составлении бизнес-плана, зависит
дальнейшее существование бизнеса хозяйствующего субъекта.
В рыночной экономике планирование осуществляется через бизнес-
планирование, которое реализуется в бизнес-плане. Он содержит
исчерпывающую, четкую и понятную информацию о бизнес идеи,
предпринимательской стратегии, правовой и долевой структуре, начальном
финансировании, о профиле предприятия и услуг, а также о рыночных шансах и
рисках. Поэтому бизнес-план представляет собой основу для достижения
предприятием поставленных целей.
Разрабатывая бизнес-план, руководство фирмы должно систематически
продумывать, а затем логично и четко излагать свои идеи и представления.
Руководство должно так представлять свое предприятие финансовым
учреждениям, инвесторам и другим адресатам в бизнес-плане, чтобы была видна
динамика его развития. На основе бизнес-плана можно, например, сделать
выводы о качестве и компетентности руководства, о шансах и рисках
предприятия, а также о его возможной прибыльности.
Мир не стоит на месте. Ежедневно появляются новые тренды, вещи и
приспособления, которые полностью меняют нашу жизнь или же просто делают
31
её ярче и веселее. Все больше людей начинают серьезно задумываться о пище,
которую они употребляют. В связи с этим большую популярность получили
натуральные кондитерские изделия.
Как правило, при изготовлении и оформлении кондитерской продукции,
все чаще стали отдавать предпочтения натуральности и природным мотивам.
Только свежие или сушёные фрукты, ягоды, орехи, семечки, мёд – словом, всё
то, что даёт нам природа.
Открыть свое кафе мечтает каждый третий предприниматель. Это
неудивительно, поскольку — это интересное и рентабельное дело. Кафе-
кондитерская отличается от других заведений общественного питания своим
широким выбором кондитерских изделий и напитков собственного
производства.
Основной целью при создании кафе-кондитерской являлось организовать
уютное пространство для отдыха потребителей. Оставляя всю лишнюю суету,
потребитель получает возможность насладиться ароматным напитком и вкусным
десертом в приятной компании. Именно этому способствует неповторимый
интерьер предприятия. Упор так же делается не на скорость, а на качество
обслуживания клиентов. Официанты будут являться отличными консультантами
по всем предлагаемым напиткам и блюдам.
Концепция кафе-кондитерской соответствует всем последним
требованиям. Современное оформление зала в эко-стиле, использование
натуральных продуктов и приготовление кондитерских изделий по последним
новинкам. Мода на здоровую пищу началась несколько лет назад и не собирается
сдавать позиции. Это будет являться конкурентным преимуществом для
создания данного бизнеса.
Полное наименование предприятия: Кафе-кондитерская «DeliciousCake»
(далее «DeliciousCake»).
Директор: Борисов Михаил Александрович. Планируемая дата создания
предприятия: 01.05.2019 г.
32
Юридический адрес: Россия, Кемеровская область, город Киселёвск, улица
Ленина, дом 29.
Время работы предприятия: с 10-00 до 21-00 без обеда и выходных.
Вид деятельности предприятия: производство, реализация, организация
потребления продукции общественного питания, оказание разнообразных услуг.
Услуги заведения будут оказываться по двум направлениям:
обслуживание внутри заведения – основная услуга;
предоставление «еды на вынос» – дополнительная услуга. Основной
код по ОКВЭД на 2019 год:
Код ОКВЭД 55.30 – Деятельность ресторанов и кафе. Эта
группировка включает: изготовление, реализацию и организацию потребления
кулинарной продукции.
Дополнительные коды по ОКВЭД на 2019 год:
Код ОКВЭД 15.81 – Производство хлеба и мучных кондитерских
изделий недлительного хранения. Эта группировка включает: производство
мучных кондитерских изделий недлительного хранения: пирожных, тортов,
пирогов и так далее.
Код ОКВЭД 52.24 – Розничная торговля хлебом, хлебобулочными и
кондитерскими изделиями.
Код ОКВЭД 56.30 – Подача напитков. Эта группировка включает:
изготовление и продажу напитков для непосредственного употребления внутри
заведений.
Миссия предприятия – создать комфортную атмосферу в сочетании с
качественной продукцией и отличным обслуживанием.
Деятельность кондитерской «DeliciousCake» направлена на оказание услуг
в сфере общественного питания и рассчитана на контингент со средним уровнем
дохода.
Данный проект предусматривает создания предприятия общественного
питания «DeliciousCake». В ходе реализации проекта планируется удовлетворить
33
потребности жителей города Киселёвск в услугах предприятия общественного
питания.
«DeliciousCake» — это современная кондитерская, которая будет идти в
ногу с новыми направлениями и тенденциями в мире кондитерского ремесла.
Предприятие будет ежедневно совершенствоваться, повышать качество
продукции и обслуживания, предлагая своим гостям холодные напитки
собственного производства и десерты, приготовленные по последним трендам.
Единственной задачей предприятия является создание вкуснейших
сладостей из натуральных продуктов, не содержащих красителей. Прекрасным
дополнением станет чашка ароматного чая или кофе, с заботой приготовленное
для клиентов заведения. Кафе-кондитерская «DeliciousCake» предлагает еще
одну модную тенденцию для клиентов – это создание кенди-баров для
торжества.
Принципы кафе-кондитерской «DeliciousCake»:
качество;
забота;
общение;
Дата начала реализации проекта – 01.05.2019 г. Валюта проекта –
Российский рубль. Источники финансирования проекта – Собственные средства
в размере 1 500 000 рублей.
Форма ведения предпринимательской деятельности – ИП. Полная
стоимость реализации проекта – 1 453 705 рублей. Продолжительность описания
в документе – 2 года. Продолжительность деятельности – постоянно.
Планируемый срок окупаемости – 11 месяцев. В результате реализации данного
проекта в первый год работы предполагается достичь рентабельности 6 %, во
второй 25%.
После описания методов исследования и характеристики предприятия
целесообразно перейти к описанию продуктов и услуг предприятия.
34
Коммерческий успех предприятия зачастую зависит от наличия
современного, высококачественного и выгодного для потребителя продукта или
услуги.
Сегодня Naked Cake (открытый торт) – это актуальный тренд. Таким
тортом спокойно можно угостить детей, не волнуясь за их здоровье.
Натуральность – главное правило Naked Cake. В качестве красителей
используются соки ягод, фруктов и овощей. Главная особенность такого
угощения в его оформлении, все слои выставлены на показ. Потребители легко
могут рассмотреть, из чего сделан торт и чем он пропитан. Возможно, по виду
такие торты сильно отличаются от классических, однако это и делает их
особенными и новаторскими.
Не стоит забывать о таких популярных изделиях как Pancake
(американские блинчики), Cupcake (мини-кекс), Pops cake (маленький тортик на
палочке), Push cake (бисквитное «канапе»), краффины и вновь вошедшие на пик
популярности – эклеры.
Ещё одна новинка в кулинарном искусстве – это гранулированное
мороженое. В производстве такого мороженного используют только
натуральные продукты: коровье молоко, сливочное масло, ароматизаторы и
красители натурального происхождения. Содержит минимальное количество
жира и сахара, очень легкое и низкокалорийное.
Все эти модные тренды представлены в меню со свободным выбором в
кафе-кондитерской «DeliciousCake», которое в своем производстве использует
натуральные продукты, а также готовит напитки собственного производства.
Например, смузи или лимонады. В них содержится большое количество
витаминов, минералов и полезных веществ. Меню представлено в приложении
1.
Спокойная, непринужденная музыка создаст приятную атмосферу для
неспешного общения с друзьями и родными. Режим работы кафе- кондитерской
«DeliciousCake» с 10-00 до 21-00 без обеда и выходных.
35
Основными чертами интерьера «DeliciousCake» станет открытость и
легкость. Идея объединения с природой поддержана использованием
лаконичных форм и светлых тонов. Стены выкрашены в серые и зеленые
оттенки, переходы которых даже незаметны. Полы выложены ламинатом
«ёлочкой» с имитацией дерева (ясень). Кроме естественного освещения, которое
характерно для эко-стиля, в зале предусмотрено дополнительное. Оно создается
за счет персиково-розовых светильников, свисающих с потолка. Для того чтобы
подчеркнуть объединение с природой на подоконниках расставлены живые
цветы в горшках.
Согласно ГОСТ Р 31984-2012, услуга общественного питания – это
деятельность предприятий по удовлетворению потребностей потребителя в
продукции общественного питания, в создании условий для реализации и
потребления продукции общественного питания и покупных товаров, в
проведении досуга и в других дополнительных услугах
19
.
Виды услуг, предоставляемые потребителем в кафе-кондитерской
«DeliciousCake»:
услуги по изготовлению кондитерских изделий и напитков;
реализации кондитерских изделий в кафе-кондитерской;
услуги по организации потребления;
изготовления изделий на заказ (например, изготовление букетов из
капкейков – свадебные или тематические);
«еда на вынос»;
бесплатный Wi-Fi;
подарочные сертификаты;
скидка именинникам;
2.2. Анализ рынка конкурентов и потребителей
19
ГОСТ 31984-2012. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Общие
требования / КонсультантПлюс / Режим доступа URL:
http://www.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc&base=OTN&n=6529#0880573179994004
(дата обращения: 11.04.2019)