66
Анализ конкурентоспособности показал, что максимальную оценку 46
баллов получило кафе-кондитерская «DeliciousCake», которое будет являться
более конкурентоспособным по сравнению с «ИП Друзик Г.В.»
Проведенный SWOT-анализ показал, что сильными сторонами
предприятия «DeliciousCake» являются выгодные месторасположение,
качественная продукция, средняя цена. Одной из слабых сторон является
отсутствие опыта предпринимательской деятельности, который будет в
дальнейшем нарабатываться.
Для составления бизнес-плана кафе-кондитерской использовались
следующие методы исследования:
расчетно-аналитический метод;
отчетно-статистический метод;
метод экономического анализа;
нормативный метод;
экономико-математический метод;
прогнозный метод планирования;
Таким образом при разработке бизнес-плана предприятия «DeliciousCake»
была дана характеристика предприятия, описаны продукты и услуги, выполнен
анализ конкуренции и потребителей, разработан производственный и
организационный план, также разработан маркетинговый и финансовый план
предприятия «DeliciousCake» и определены риски.
67
Глава 3. Разработка мероприятий по развитию предприятия
«DeliciousCake»
3.1. Разработка мероприятий, направленных на развитие предприятия
«DeliciousCake»
Продвижение кафе – это комплекс маркетинговых мероприятий, целью
которых является стимулирование спроса клиентов, увеличение прибыль
предприятия и улучшение имиджа бренда. Продвижение товаров и услуг
предприятия направленно на увеличение доли кафе на рынке, повышение его
узнаваемости, привлечение новых клиентов и сохранение лояльности
существующих, повышение доверия к бренду.
Основной целью деятельности кафе-кондитерской «DeliciousCake»
является – получение прибыли с положительным темпом её прироста.
Мероприятия, направленные на стабилизацию и увеличение прибыли
кафе-кондитерской «DeliciousCake»:
повышение квалификации персонала;
проведение мероприятий направленных на привлечение клиентов
(акции, мастер-классы);
создание сайта и мобильного приложения для заказа кондитерских
изделий в «DeliciousCake».
1. Повышение квалификации персонала.
Чтобы качество продукции было на высшем уровне, нужно не только
закупать свежие продукты, но и повышать мастерство кондитера. На втором году
работы, когда предприятие возместит свои первоначальные затраты, 2 кондитера
из разных смен будут отправлены на курсы по повышению квалификации. Курсы
будут проходить в городе Новосибирске в «Кондитерской студии Веры
Никандровой», где кондитеров «DeliciousCake» в течение 10 дней будут обучать
приготовлению супермодных муссовых тортов. Затраты на курсы представлены
в таблице 21.
Анализируя таблицу 21 можно сделать вывод, что затраты на обучение
кондитеров «DeliciousCake» составят 51 600 рублей.
68
Таблица 21
Затраты на обучение кондитеров «DeliciousCake»
Должнос
ть
Кол-
во
Стоимость
обучения
1
кондитера
, руб.
Всего
затраты
на
обучение
,
руб.
Командиро
вочные
расходы
(суточные),
руб.
Стоимость
проезда,
руб.
Стоимость
проживан
ия,
руб.
Итого
затрат
, руб.
1
2
3
4
5
6
7
8
Кондитер
2
12 000
24 000
10
*
2
*
300
= 6 000
800
*
2 =
1 600
10
*
2
*
1 000
= 20 000
51 600
После обучение, сотрудники кафе-кондитерской «DeliciousCake»
наберутся опыта, повысят свою квалификацию, привезут новые рецептуры
блюд, которые будут введены в меню. Таким образом, повыситься интерес среди
потребителей к новой продукции, что повлечет за собой увеличение выручки
предприятия. Расчет выручки с продажи новой продукции представлен в таблице
22.
Таблица 22
Расчеты выручки с продажи новой продукции в кафе-
кондитерской «DeliciousCake»
Наименование
продукции
Ед.
из.
Цен
а за
ед.
1 кв.
2 кв.
3 кв.
4 кв.
Выручка
за год,
руб.
1
2
3
4
5
6
8
Муссовый торт
«Таинственный лес»
кг
550
24 750
24 750
24 750
24 750
99 000
Муссовый торт
«Дыхание весны
кг
650
29 250
29 250
29 250
29 250
117 000
Муссовый торт «Три
шоколада»
кг
750
33 750
33 750
33 750
33 750
135 000
ИТОГО
87 750
87 750
87 750
87 750
351 000
Анализируя таблицу 22, можно сделать вывод, что после введение в меню
муссовых тортов появился интерес со стороны потребителей. В месяц примерно
будет продаваться по 15 штук каждого вида, тогда за год выручка будет
составлять 351 000 рублей. Таким образом, чистая прибыль за год составит 99
600 рублей. Затраты на обучение составили 51 600 рублей, следовательно, они
окупятся примерно через 7 месяцев. В среднем в месяц можно увеличивать
чистую прибыль на 8 300 рублей.
69
По возможности, сотрудники будут участвовать в кулинарных
соревнованиях. Если кондитер займет призовое место, данной информацией
можно поделиться в социальных сетях. Распространение положительных
новостей о сотруднике не только повысит «боевой дух» остальных членов
команды, но и уровень заведения.
2. Проведение мероприятий направленных на привлечение клиентов
(акции, мастер-классы).
На сегодня наиболее актуальная реклама – это реклама в социальных сетях,
где потребителю можно сообщить о новинках в меню, событиях, акциях и
хороших новостях. Такая реклама не требуют финансовых затрат и поэтому
являются наиболее эффективной для кафе-кондитерской «DeliciousCake».
Клиенты ценят заведение, когда у него есть свое собственное лицо и имя.
Например, в «Instagram» фото десертов пользуются небывалой
популярностью. Эффектная подача блюд поможет быстро раскрутить бренд:
фото вызывают не только аппетит, но и бурные обсуждения. Множество людей
захотят попробовать новый красивый десерт, увидев его в своей ленте. Обратная
связь с клиентами очень важна для раскрутки бизнеса.
Поэтому на страничках «В контакте» и «Одноклассниках» будут
размещаться анкеты для потребителей, чтобы узнать, что они думаю о новых
десертах, или чтобы они хотели бы увидеть в меню кондитерской. Что может
быть лучше перемен на основе получаемых отзывов и пожеланий клиентов?
Страницы в социальных сетях являются удобным инструментом для того,
чтобы сообщать посетителям о предстоящих акциях или мероприятиях. К тому
же, можно проводить акции онлайн. Например, в «DeliciousCake» можно
проводить акции раз в неделю на выигрыш блюдо дня «Акция – везунчик!».
Конкурс будет проведен среди подписчиков группы и выбран генератором
случайных чисел. Это повысит интерес к продукции в заведении и поможет
привлечь потенциальных клиентов. На втором году работы, когда предприятию
не нужно возмещать первоначальные затраты, можно проводить подобные
70
мероприятия. Данные расчета затрат на проведение онлайн акции «Акция –
везунчик!» представлены в таблице 23.
Таблица 23
Расчет затрат на проведение онлайн акции «Акция – везунчик!»
Наименование
продукции
Ед.
из.
Цена
за ед.
1 кв.
2 кв.
3 кв.
4 кв.
Выручка
за год,
руб.
1
2
3
4
5
6
7
8
Муссовый торт
«Таинственный лес» (1 кг)
кг
550
1 650
1 650
1 650
1 650
6 600
Тирамису (набор 4 шт.)
шт.
70
630
630
630
630
2 520
Cupcake лимонный (набор
6 шт.)
шт.
30
840
840
840
840
3 360
Эклеры с малиновым
ганашем (набор 6 шт.)
шт.
45
540
540
540
540
2 160
ИТОГО
3 660
3 660
3 660
3 660
14 640
Анализ таблицы 23 показал, что затраты на проведение акции составят 14
640 рублей в год. Данная акция дополнительно сможет привлечь примерно 70
клиентов в месяц. При покупке изделий по средней цене 72 рубля в заведении
можно получить дополнительную выручку за месяц – 5 040 рублей, тогда за год
– 60 480 рублей. Таким образом, чистая прибыль за год составит 17 380 рублей.
Затраты на проведение онлайн акции «Акция – везунчик!» окупятся через 10
месяцев и каждый месяц в среднем чистая прибыль будет увеличиваться на 1 450
рублей.
Полученный опыт на курсах по повышению квалификации, кондитеры
будут передавать своим клиентам. В «DeliciousCake» планируется проводить раз
в месяц мастер-классы по приготовлению кондитерских изделий. Группа будет
состоять из 10 человек (цена будет варьироваться в зависимости от количества
продуктов входящих в состав изделия). Данные расчета затрат на проведение
мастер-классов представлены в таблице 24, по получению потенциальной
выручки с мастер-классов представлены в таблице 25.
71
Таблица 24
Расчет затрат на проведение мастер-классов
Наименован
ие
Кол
-
во,
чел
.
Кол-во
занятий
в месяц
Затраты
на
занятие,
руб.
1 кв.
2 кв.
3 кв.
4 кв.
Сумма
за
год,
руб.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Взрослый
мастер-класс
10
1
250
7 500
7 500
7 500
7 500
30 000
Детский
мастер-класс
10
1
150
4 500
4 500
4 500
4 500
18 000
ИТОГО
20
12000
12000
12000
12000
48 000
Таблица 25
Расчет выручки с проведения мастер-классов
Наименован
ие
Кол
-
во,
чел
.
Кол-во
занятий
в месяц
Стоимо
сть
заняти
я,
руб.
1 кв.
2 кв.
3 кв.
4 кв.
Выруч
ка за
год,
руб.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Взрослый
мастер-класс
10
1
500
15000
15000
15000
15000
60 000
Детский
мастер-класс
10
1
300
9000
9000
9000
9000
36 000
ИТОГО
20
24000
24000
24000
24000
96 000
Анализ таблицы 24 показал, что затраты на проведение акции составят 48
000 рублей в год. Из таблицы 25 видно, что выручка за год с проведения мастер-
классов составит 96 000 рублей. Таким образом, за год можно увеличить
прибыль на 27 830 рублей. Затраты на проведение мастер- классов окупятся
через 21 месяцев и каждый месяц в среднем чистая прибыль будет увеличиваться
на 2 320 рублей.
3. Создание сайта и мобильного приложения для заказа кондитерских
изделий в «DeliciousCake».
Для кафе-кондитерской «DeliciousCake» будет разработан веб-сайт и
мобильное приложение для заказа кондитерских изделий на дом.
Разработка собственного мобильного приложения и его предложение
потенциальным клиентам, откроет широкий ряд возможностей для решения
следующих целей:
72
повышения узнаваемости бренда;
увеличения лояльности и доверия аудитории к предприятию;
построения долгосрочных отношений с заказчиками;
получения постоянной связи с клиентами вне зависимости от их
текущего места положения;
расширения географии представительства службы доставки (есть
возможность выхода на рынок близлежащих городов);
обеспечения потенциальным клиентам быстрого доступа к
контактной информации предприятия;
оперативного оповещения целевой аудитории о новых
предложениях и специальных акциях;
сбора статистической информации о клиентах и их интересах для
повышения эффективности работы.
Затраты на разработку сайта и мобильного приложения составят 40 000
рублей, но в дальнейшем такие траты окупят себя. Выручка с доставки
кондитерских изделий на дом представлена в таблице 26.
Таблица 26
Выручка с доставки кондитерских изделий на дом
Наименование
заказа
Кол-во
заказов
в день
Стоимость
доставки,
%
Средняя
цена одного
заказа, руб.
Сумма от
заказов в
день, руб.
Выручка за
год, руб.
1
2
3
4
5
6
«Мини» до 500
рублей
1
15
495
570
171 000
«Медиум» свыше
500 рублей
1
10
600
660
198 000
«Макси» свыше
1000
рублей
1
5
1 100
1 155
346 500
ИТОГО
2 385
715 500
Анализируя таблицу 26, можно сделать вывод, что средняя цена за изделие,
с курьерской доставкой кондитерских изделий на дом, в день составит 795
рублей. Если в месяц будет в среднем 25 заказов каждого вида, тогда
потенциальная выручка составит 19 875 рублей. Следовательно, за год можно
73
получить дополнительной чистой прибыли 73 850 рублей. Затраты на разработку
сайта и мобильного приложения окупятся через 7 месяцев и каждый месяц в
среднем чистая прибыль будет увеличиваться на 6 070 рублей.
3.2. Оценка эффективности предлагаемых мероприятий
При разработке мероприятий, направленных на стабилизацию и
увеличение прибыли кафе-кондитерской «DeliciousCake» было предложено:
повышение квалификации персонала;
проведение мероприятий направленных на привлечение клиентов
(акции, мастер-классы);
создание сайта и мобильного приложения для заказа кондитерских
изделий в «DeliciousCake».
После повышения квалификации персонала и продаж новой продукции
чистая прибыль за год составит 99 600 рублей. Затраты на обучение составили
51 600 рублей, следовательно, они окупятся примерно через 7 месяцев. В
среднем в месяц можно увеличивать чистую прибыль на 8 300 рублей.
Выручка за год с проведения мастер-классов составит 96 000 рублей.
Таким образом, за год можно увеличить прибыль на 27 830 рублей. Затраты на
проведение мастер- классов окупятся через 21 месяцев и каждый месяц в среднем
чистая прибыль будет увеличиваться на 2 320 рублей.
Затраты на разработку сайта и мобильного приложения окупятся через 7
месяцев и каждый месяц в среднем чистая прибыль будет увеличиваться на 6 070
рублей.
Данные расчета от проведения мероприятий, направленных на получение
дополнительной прибыли, представлены в таблице 27.
74
Таблица 27
Расчет экономической эффективности от проведения мероприятий
за год
Название мероприятия
Затраты
на
мероприят
ие, руб.
Примерная
выручка по
результатам
мероприятий,
руб.
Примерная
чистая прибыль
по результатам
мероприятий,
руб.
1
2
3
4
Курсы повышения
квалификации кондитера
51 600
351 000
99 600
Проведение акции «Акция
–
везунчик!»
14 640
60 480
17 380
Проведение мастер-классов
48 000
96 000
27 830
Разработка сайта и
мобильного
приложения
40 000
238 500
73 850
ИТОГО
154 240
745 980
218 660
Анализ таблицы 27 показал, что экономическая эффективность от
проведения мероприятий, направленных на получение дополнительной
прибыли, составит 218 660 рублей в год, что полностью оправдывает их
проведение.
Также в рамках оценки эффективности предложенных мероприятий
целесообразно выполнить оценку успешности разработанного бизнес-плана.
Стоит отметить, что в результате исследования было установлено, что на
начальном этапе работы в среднем за день в кафе может зайти 105 человек. На
основании этого было составлено план-меню, с планируемой реализации 200
порций за день. Средняя цена в заведении составит 72 рубля.
На основании план-меню был произведен расчет производственного
персонала, который необходим для реализации блюд. Таким образом, для кафе-
кондитерской «DeliciousCake» нужно 4 кондитера и 2 бармена-официанта в
разные смены. Так же потребуется один бухгалтера-кассира и уборщик
производственных помещений. Директор предприятия будет совмещать
должность управляющего и техника-технолога производства.
На основании финансового плана развития кафе-кондитерской
«DeliciousCake» можно составить структуру затрат в первый год работы
предприятия, которая представлена в виде диаграммы на рисунке 5.
75
Рисунок 5. Диаграмма затрат в первый год работы предприятия
Анализ рисунка 5 показал, что больше всего расходов приходится на
покупку сырья (41%), оборудования (15%) и прочие расходы (7%), которые
связаны с ремонтом помещения. Выручка за первый год работы предприятия
составит 6 581 100 рублей, при этом чистая прибыль – 361 827 рублей. Это
говорит о том, что предприятие будет окупать свои затраты в течение 11 месяцев.
Структура затрат во второй год работы предприятия представлена в виде
диаграммы на рисунке 6.
Рисунок 6. Диаграмма затрат во второй год работы предприятия