Тема: Разработка бизнес плана предприятия питания
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ..................................................................................................................3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БИЗНЕС – ПЛАНИРОВАНИЯ.............6
1.1. Сущность и задачи бизнес – планирования.........................................................6
1.2. Бизнес – план: виды, суть и содержание основных его разделов....................15
1.3. Сравнение отечественных и зарубежных методик разработки бизнес –
плана...........................................................................................................................31
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ РЫНКА И РАЗРАБОТКА ПЛАНА МАРКЕТИНГА ДЛЯ
НОВОГО ПРОЕКТА.................................................................................................37
2.1. Характеристика рынка общественного питания..............................................37
2.2. Анализ основных конкурентов и потребителей...............................................43
2.3. Разработка стратегии маркетинга и прогноза продаж.....................................46
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА БИЗНЕС – ПЛАНА ОТКРЫТИЯ (КАФЕ,
РЕСТОРАНА И Т.Д.).................................................................................................55
3.1. Производственный план.....................................................................................55
3.2. Организационный и инвестиционный план......................................................58
3.3. Анализ рисков.....................................................................................................61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ..........................................................................................................64
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ЛИТЕРАТУР.....................................................67
ПРИЛОЖЕНИЯ.........................................................................................................71
3
ВВЕДЕНИЕ
В нынешних экономических условиях разработка бизнес-плана является
актуальной задачей для каждого предпринимателя либо менеджера.
Планы производственной и коммерческой деятельности не только
осуществимы, но и жизненно важны для всех юридических форм бизнеса.
Подлинно знаем, что при планировании деятельности компании получают более
высокие экономические выгоды, чем без системных планов. Поэтому, чтобы
заниматься предпринимательской деятельностью, необходимо разработать
хорошо продуманный и всеобъемлющий бизнес-план, в котором будут
определены стратегии, бизнес-стратегии, выбор целей, оборудование,
технологии, документы по производству продукции и организации продаж.
Бизнес-план может определить пути и средства достижения цели,
максимизировать конкурентное преимущество компании и доказать надежность
и осуществимость проекта.
Способность правильно разработать бизнес-план является ключом к
успеху будущей деятельности, потому что он позволяет последовательно решать
многие вопросы, возникающие при создании или расширении бизнеса - от
самоорганизации до привлечения инвесторов и партнеров. Бизнес-планы
позволяют учитывать и объединять все процессы, которые влияют на бизнес-
операции, в механизм, который работает эффективно. Бизнес-планы помогают
предотвратить и адекватно решить многие из неизбежных проблем в развитии
бизнеса. Это инструмент, который может контролировать и управлять
деятельностью.
Степень разработанности темы выпускной квалификационной работы. В
экономических литературах постсоветского пространства так и зарубежных
особое внимание уделяется теоретическим и методологическим аспектам
изучения проблем разработки бизнес плана предприятий. Это можно заметить от
значительного увеличения в последние годы количества разных видов работ и
литератур. В числе ученых авторов можно выделить тех, чьи работы привлекают
4
особое внимание, таких как Абрамс Р.
1
, Баринов В.А.
2
, Бейт Н.
3
, Волков А.С.
4
,
Джакубова Т.Н.
5
, Орлова Е.Р.
6
, Петухова С.В.
7
и многие другие.
Так же среди источников информации, используемой для написания этой
работы, следует отметить множество книг экономического содержания, сайтов,
журналов в которых публикуют интересные и независимые статьи экономистов
постсоветского пространства.
Из-за разнообразия рыночных предпринимательских функций почти все
компании и организации имеют базовые правила, применимые во всех сферах
деловой активности, что имеет важное значение для своевременной подготовки,
устранения потенциальных трудностей, опасностей и, следовательно, снижения
риска достижения целей. Разработка стратегий и тактик для корпоративного
производства и экономической деятельности является фундаментальной задачей
для любого бизнеса.
Без полного и ясного видения бизнеса, без четкого начального руководства
и жизнеспособного плана действий было бы невозможно добиться успеха в
простых рыночных сделках в компаниях и даже в организациях свободной
экономической зоны, предлагающих новые услуги рынку.
Цель выпускной квалификационной работы заключается в рассмотрении
теоретических основ бизнес планирования и проведения анализа рынка, а также
создания бизнес плана предприятия питания.
Исходя из поставленной цели, в работе определены следующие задачи:
- разработать бизнес план и задачи бизнес – планирования;
1
Абрамс, Р. Бизнес-план на 100%. Стратегия и тактика эффективного бизнеса / Р. Абрамс. - М.: Альпина
Паблишер, 2019. - 486 c.
2
Баринов, В.А. Бизнес-планирование: Учебное пособие / В.А. Баринов. — М.: Форум, 2018. — 256 c.
3
Бейт, Н. Как преодолеть экономический спад. План выживания в бизнесе / Н. Бейт. — М.: Олимп-Бизнес, 2017.
— 208 c.
4
Волков, А.С. Бизнес-планирование: Учебное пособие / А.С. Волков. — М.: ИЦ РИОР, ИНФРА-М, 2018. — 81
c.
5
Джакубова, Т.Н. Бизнес-план: расчеты по шагам / Т.Н. Джакубова. — М.: Финансы и статистика, 2017. — 96 c.
6
Орлова, Е.Р. Бизнес-план: Методика составления и анализ типовых ошибок / Е.Р. Орлова. — М.: Омега-Л, 2017.
— 168 c.
7
Петухова, С.В. Бизнес-планирование: как обосновать и реализовать бизнес-проект: Практическое пособие / С.В.
Петухова. — М.: Омега-Л, 2017. — 171 c.
5
- рассмотреть отечественные и зарубежные методики разработки бизнес –
плана;
- раскрыть характеристики рынка общественного питания, основных
конкурентов и потребителей;
- провести оценку разработки стратегии маркетинга и прогноза продаж;
Объектом исследования является предприятие общественного питания
кафе «Караван» при торговом центре Караван.
Предметом исследования является хозяйственно-экономическая
деятельность предприятия питания.
Теоретическая и методологическая основа выпускной квалификационной
работы основана на теоретико-методологических подходах, разработанных
экономической наукой о научных разработках зарубежных, российских и
отечественных ученых. В процессе исследования использовались фактические
данные Национального статистического комитета Кыргызской Республики,
данные Государственной налоговой службы при Правительстве Кыргызской
Республики и отдельных исследовательских материалов.
Использовались методы аналитические, метод обобщения полученных
информаций, методы сравнения и методы группировок.
Теоретическое значение работы заключается в определении и раскрытии
рынка общественного питания Кыргызстана, а именно г.Бишкек, и дает общую
картину деятельности предприятий питания по разработке бизнес – плана.
Практическая значимость работы заключается в реализации содержащихся
в данной работе анализа по составлению бизнес плана предприятия питания,
которые смогут помочь по преодолению определённых трудностей,
возникающих при составлении плана и его реализации.
Структурно выпускная квалификационная работа состоит из введения,
основной части, которая разделена на три главы, и девять подглав, заключения и
списка использованной литературы.
6
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БИЗНЕС -
ПЛАНИРОВАНИЯ
1.1. Сущность и задачи бизнес – планирования
Нынешняя экономическая ситуация определила новый подход к
корпоративному планированию для компаний. Следовательно, в условиях
поиска экономики в системе рыночных коммуникаций деятельность субъектов
предпринимательства происходит в условиях рыночной конкуренции, и в
постоянно меняющейся конкурентной среде каждый предприниматель,
бизнесмен и менеджер должен постоянно совершенствовать
предпринимательскую деятельность. Исходя из этих условий, все эти люди
должны искать принципы, формы и модели планирования, чтобы обеспечить
максимальную эффективность в принятии решений и положительные
результаты через принятие решений. Наилучшим вариантом для достижения
таких решений в нынешних экономических условиях является бизнес-план
8
.
Любой бизнес, любое производство и экономика в целом нуждаются в
планировании. Планирование бизнеса относится к оценке возможностей,
необходимости и производства конкурентоспособной продукции, определению
рынка и его конкретных сегментов рынка, оценке спроса на продукцию,
производимую компанией, и ее эффективности на рынке.
В основе бизнес-плана лежит помощь предпринимателям тщательно
продумывать свои стратегии, измерять их энтузиазм и реальность и признавать
ограничения. Это помогает избежать потенциально опасных ошибок, таких как
недостаток средств для деятельности организации, отрицательное сальдо
денежного потока, выбор сотрудников и ненадлежащее корпоративное
положение, а также погоня за неправильным рынком
9
.
Мировая практика показывает, что многие компании несут огромные
убытки просто потому, что они не предвидели и не неверно истолковали тот
факт, что условия окружающей среды могут изменяться в процессе
планирования, и не оценивали свои возможности в этих изменяющихся
8
Головань, С.И. Бизнес-планирование / С.И. Головань – М.: Феникс, 2009. – 320 с.
9
Стрекалова Н.Д. Бизнес-планирование: Учебное пособие. – СПБ.: Питер, 2013. 352 с.
7
условиях. Разработка бизнес-плана играет важную роль в убеждении партнеров
и инвесторов в выборе правильного пути и достижении положительных
результатов. Бизнес-планы особенно важны в деловых операциях, которые
требуют долгосрочного видения, начального развития и расчетов, что требует
«первые шаги» компании
10
.
Сегодня освоение методов бизнес-планирования стало приоритетной
задачей для предпринимателей. В связи с этим зародились компании, которые,
готовы разработать бизнес-план на основе ваших условий и за вашу оплату.
Бизнес-план - это особый вид деятельности по планированию, который
является частью общей функции планирования и может удовлетворить
потребности любого бизнеса или организации, которая имеет четкие цели
развития и планирует достичь целей в рыночной среде
11
.
Как правило, бизнес-план имеет пять важных целей
12
:
1. Уменьшить негативное влияние неопределенности и внешней среды;
2. Сосредоточиться на основных задачах;
3. Осуществить хозяйственную деятельность;
4. Способствовать интеграции деятельности между секторами для
достижения корпоративных целей;
5. Содействовать контролю за процессом достижения целей,
установленных планом.
Результатом планирования бизнеса является бизнес-план или
специальный документ, содержащий цели и планы компании.
Бизнес-план может быть разработан по собственной инициативе (для
бизнес-среды) или на основе задач по подготовке, которые заказчик выпускает
на основе исходной информации, полученной от клиента, и может учитывать
бизнес-план исследований рынка, реализованный разработчиком.
10
Ковалев В.В. Введение в финансовый менеджмент. – М.: финансы и статистика, 2010. 768 с.
11
Кэпмбелл К. Управление проектами на одной странице. –М.: ИД «Виль-ямс». 2009. 160 с.
12
Абдикеев Н.М. Корпоративные информационные системы управления / учебник под науч. ред. Н.М.
Абдикеева, О.В. Китовой. М.: ИНФРА-М, 2014. -463 с.
8
Бизнес-план является традиционным документом рыночной экономики,
без которого бизнес-сектор не предпримет серьезных действий. В некотором
смысле это форма систематического подхода к процессу планирования, форма
защиты экономической жизнеспособности выбранных направлений
деятельности компании и использование различных источников
финансирования для оценки ожидаемого финансового результата (продажи,
прибыль, возврат инвестиционного капитала).
Сегодня в отечественной практике существует множество определений,
некоторые из которых опираются на зарубежный опыт. Но необходимо признать,
что простого перевода его содержания может быть недостаточно для
удовлетворения наших потребностей и что без учета наших экономических
характеристик многие западные методы могут вообще не работать в кыргызских
условиях.
Объединяя эти концепции в единую, можно разработать следующую
концепцию бизнес-планирование - это постоянная разработка мер, включая цель,
содержание, ресурсы, количество, метод, последовательность и сроки действий,
определение времени производства, продажи либо оказания услуг
13
.
Следовательно, бизнес-планирование - это не только способность
прогнозировать поведение в будущем, но и способность определять риски,
которые могут возникнуть в ходе осуществления деятельности, а также
способность предотвращать их. Предприятия не могут полностью устранить
риски, но ими можно управлять посредством тщательного планирования
14
.
Обычно выбираются следующие планы деятельности компании:
наступательный и оборонительный. Первый направлен на развитие организаций
(развитие новых рынков, производство новых товаров и предоставление новых
услуг, увеличение доли рынка), в то время как последний помогает
поддерживать статус текущего рынка для предотвращения организационного
банкротства.
13
Петров К.Н. Как составить бизнес-план. Практическое руководство. –М.: Вильямс. 2013. 336 с.
14
Черняк, В.З. Бизнес планирование: Учебник для вузов.- М. ЮНИТИ-ДАНА, 2010. – 470 с.
9
В условиях современной рыночной системы основным направлением
деятельности организации-члена является цена. Цена является причиной для
определения производства и потребления товаров и методов, которые выгодны
продавцу и покупателю. Компании, которые являются участниками рыночной
системы, также должны соблюдать ценовой механизм, закон спроса и
предложения, потому что он не может отменить свое поведение. На рынках по
всему миру компании являются лишь частью более крупного организма, и, к
сожалению, коллективная роль компаний часто не признается ими. Тем не менее,
во внутренней среде каждого субъекта хозяйствования цены контролируются
осознанными действиями профессиональных решений менеджеров, которые
сознательно определяют основные направления внутрифирменной
деятельности. Исходя из этого, можно сказать, что внутренняя природа
компании основана на системе плановых решений. Следовательно, сотрудники
организации, занимающиеся внутрифирменной деятельностью, напрямую
зависят от решения менеджера, поэтому они не могут заниматься своими делами
без необходимости обсуждать этот вопрос с руководителем
15
.
Грамотно разработанный бизнес-план оценивает перспективу развития
компании и в конце концов дает ответ на один из самых важных для
предпринимателя вопрос – выгодно ли вложить средства в данный проект и
принесет ли он какие-либо доходы, которые смогут окупить все затраченные
средства и силы. Очень важным условием для процесса разработки бизнес-плана
является коэффициент участия в указанном процессе самого руководителя.
Перед формированием бизнес-плана следует провести ряд
подготовительных операций:
- анализ и оценку текущего состояния организации;
- анализ потребностей и проблем продвижения на предполагаемом рынке
(поставщики, посредники, конкуренты, потребители, положение фирмы на
данном сегменте рынка);
15
Ардонская И.И. Ресторанный бизнес. Кейтеринг: Учеб. пособие/ И.И. Ардонская – Санкт-Петербург.: ГУСиТ,
2016. - 248 с
10
- анализ влияния на коммерческую деятельность общего состояния
отрасли, к которой относится предприятие, факторов макросреды компании;
- определение приоритетных направлений и установление численно
обоснованных целей деятельности компании на плановый период;
- формирование планов действий, обеспечивающих разработку бизнес-
плана, его этапов, выбор сферы деятельности и установление ее границ.
Проблема оптимального выбора затрудняется тем, что сфер (или направлений)
коммерческой деятельности достаточно много, впрочем, как и критериев оценки
их эффективности
16
.
Процесс планирования на предприятии условно делится на два основных
этапа: выработка стратегии работы организации (стратегическое планирование)
и разработка тактических ходов (тактическое или оперативное планирование).
В настоящее время стратегическое планирование является основой для
успешного существования малого бизнеса. С уверенностью можно сказать, что
отсутствует единая и «абсолютно верная» модель для всех форм бизнеса.
Стратегия строится на основных принципах теории и практики деловой
стратегии и непременно зависит от личности самого предпринимателя
17
.
Процедура бизнес - планирования от рождения экономической мысли до
реализации проекта, получения прибыли и распределения ее между участниками
проекта представлен на (рисунок 2).
16
Шаститко А.Е. Экономическая теория организаций: Учеб. пособие. – М.: ИНФРА-М, 2014. – 828 с.
17
Бизнес-планирование: Учебник для вузов/ Под ред. В.М Попова, С.И. Ляпунова, С.Г. Млодика. – М.:
Финансы и статистика, 2012. – 816 с
11
Рисунок 1 - Процедура бизнес – планирования
18
Стратегическое планирование – это процесс управления, заключающийся
в создании и удержании стратегического соответствия целей организации с его
возможностями и ситуации на рынке, а также прогнозирования экономического
состояния организации на длительный период
19
. Ответственность за
стратегическое планирование возлагается только на руководство организации,
поскольку этот вид планирования требует высокой ответственности и
глобального охвата всей деятельности персонала.
Тактическое планирование распределяет ресурсы организации и
управляет ими для обеспечения максимально полного достижения
стратегических целей. Обычно такое планирование производится на
краткосрочный, среднесрочный и частично долгосрочный периоды.
Порядок планирования:
1. Разработка миссии компании.
18
Боумэн К.М. Основы стратегического менеджмента:Учеб. пособие/ К.М. Боумэн.- Москва: ЮНИТИ, 2014.- 210
с.
19
Уткин, Э.А. Бизнес-план компании. - М.: Изд-во «ЭКМОС», 2012. – 102 с.