Диплом: Разработка бизнес плана предприятия питания (на примере кафе "Караван")

Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
22
который используется в разных ситуациях, правильно применив который, можно
достичь хороших результатов. Разработанная система бизнес-планирования
позволяет скоординировать и спланировать работу всех структурных
подразделений компании для достижения стратегических целей и тем самым
позволяет повысить эффективность управления, − пишет Д.Д. Костоглотов»
39
.
В соответствии с целями, указанными выше, и в зависимости от
рассматриваемого уровня иерархии могут разрабатываться:
1. бизнес-план проекта;
2. стратегический бизнес-план компании;
3. бизнес-план (филиала, бизнес-единицы).
По мнению И. Жарова: «Бизнес-планы проектов ориентированы:
– на достижение ограниченного числа конкретных целей по созданию
нового оборудования;
– разработку новых видов товаров и услуг;
– проникновению на новые рынки сбыта;
– внедрению новых технологий;
– слиянию с другими компаниями.
Они составляются с сопровождением проведения детальных
исследований ожидаемых результатов, бизнес-планы проектов могут
составляться в различных временных рамках и предполагают использование
определенной ресурсной базы, они могут быть связаны с проведением
маркетинговых операций или с конкретными капиталовложениями»
40
.
Стратегический бизнес-план компании и бизнес-планы ее подразделений
филиалов (бизнес-единиц) – представляют собой основу систематического цикла
планирования, а ключевым звеном всего процесса планирования является
стратегический бизнес-план.
Вообще бизнес-планы могут составляться на разных жизненных циклах
самой компании:
39
Костоглотов Д.Д., Харисова Л.М. Распределительная логистика – М.: Экспертное бюро, 2009. – С.250
40
Жаров И. Бизнес-план и средства его создания // Корпоративные финансы, М.: 2008. – С.189
23
– при зарождении новой компании;
– на этапе роста и даже упадка, когда требуется новый толчок развития;
– для того, чтобы укрепить и сохранить позиции компании на рынке.
В третьем случае возникает необходимость в разработке бизнес-плана
финансового оздоровления компании (процедура санации).
Р. Г. Маниловский писал: «Сама направленность бизнес-плана зависит от
его целей, бизнес-планы сами по себе различны, поскольку различны слушатели,
которым они адресованы, одного универсального бизнес-плана, который
приемлем для всех типов компаний, быть вообще не может»
41
.
Д.Н. Акуленок отмечал: «В бизнес-плане, прежде всего, заинтересованы:
владельцы компании, бизнес интересует их, с точки зрения определения
целей и формирования стратегии их достижения, а также с целью последующего
контроля за их осуществлением;
– руководство компании, менеджеры используют бизнес-план и бизнес-
планирование для составления и уяснения стратегии развития, а также для
осуществления эффективного управления на основе бизнес-плана, их действия
без бизнес-плана – это реакция на свершившиеся события (реактивное
управление), действия на основе бизнес-плана – это реакция на предвиденные и
запланированные события;
– бизнес-план может быть также использован менеджерами для
привлечения финансирования извне, грамотно разработанный бизнес-план не
гарантирует полной гарантии, но, несомненно, помогает в получении хороших
показателей деятельности;
– инвесторы (кредиторы) рассматривают бизнес-план как источник
информации, помогающий им в принятии решений касательных для принятия
решений о финансировании. В условиях жесткой конкуренции и финансовой
нестабильности владельцы капитала бывают весьма разборчивы в выборе
41
Маниловский Р.Г. Бизнес план / Методические материалы. / – М.: Финансы и статистика, 2001. – С.374
24
проектов финансирования. И в этом смысле тщательно разработанный бизнес-
план может оказать неоценимую услугу;
– партнеры и сотрудники компании, они видят в бизнес-плане основу для
деловых предложений и развития контактов. Бизнес-план позволяет им понять
перспективы бизнеса, выяснить в нем свое место, определить задачи и
перспективы сотрудничества»
42
.
Помимо двух указанных ранее целей бизнес-план позволяет решать
целый ряд многих задач, они заключаются в том, чтобы посредством разработки
бизнес-плана обеспечить следующее
43
:
1. Контроль и анализ, также оценка результатов деятельности компании
за какой-то определенный период. Сравнение плановых показателей с
фактическими, выявление отклонений, позволяет своевременно вносить
коррективы в развитие бизнеса.
Это основа для внешних и внутренних коммуникаций, представляющая
собой построение взаимосвязей с кредиторами, инвесторами, партнерами как во
внешней среде, так и внутри самой компании.
2. «Бизнес-план – обязательное требование в условиях цивилизованного
рынка, план служит средством для сообщения информации о бизнес-идеях
другим заинтересованным лицам, выступает основой деловых предложений на
переговорах. Качественно разработанный бизнес-план производит
благоприятное впечатление и выступает своего рода визитной карточкой
компании. Если предприниматель направляется к потенциальному инвестору без
бизнес-плана, то в лучшем случае его попросят предоставить идею проекта,
подтверждающую его эффективность, изложенную в письменном виде (в виде
бизнес-плана) и прийти еще раз, а в худшем не воспримут всерьез данный визит
и больше не примут такого предпринимателя»
44
42
Акуленок Д.Н., Буров В.П. Бизнес-план фирмы. М., ГНОМ-ПРЕСС, 2005. – С.368
43
Ефимова М.Н. Экономика общественного питания: Учеб. пособие/ М.Н. Ефимова. - Санкт-Петербург: Новое
знание, 2017. - 304 с
44
Буров В.П., Морошкин О.К. Бизнес-план. Методика составления. Реальный пример. - М.: ЦИПКК, АП,
2003. – С.245
25
3. Разработать документы для акционеров компании и основу для всех
совместных собраний. Самым важным вопросом на собрании акционерного
общества является вопрос прибыльности и распределения прибыли. Бизнес-план
должен использоваться в качестве документа для отображения ожидаемого
процесса, а руководство компании будет следить за процессом;
4. Установить отношения с представителями штатов, регионов,
департаментов и налоговых органов. Бизнес-планы помогают с рекламой и
связями с общественностью;
5. Расчет ожидаемых финансовых результатов, оценка эффективности
инвестиционных проектов и демонстрация экономической целесообразности их
реализации.
Особенностью бизнес-плана как стратегического документа является
баланс между поставленными целями и задачами и фактическими финансовыми
и организационными возможностями для их достижения. Они должны быть
полностью разработаны не только с точки зрения затрат, но и с точки зрения
экономических результатов (ожидаемый доход);
6. Формировка команды сотрудников, которые могут выполнить этот
бизнес-план. Совместная работа над бизнес-планом позволяет им генерировать
идеи и заинтересована в дальнейшем сотрудничестве в реализации.
Важность бизнес-планов на рынке сложно переоценить
45
:
1. Чем более развиты рыночные отношения, тем важнее процесс
планирования и бизнес-план.
Опыт показывает, что чем более неопределенной и нестабильной
становится внешняя среда предприятия, чем интенсивнее конкуренция, тем
быстрее компания должна адаптироваться к происходящим изменениям.
Управление развитием бизнеса на рынке не может полагаться на возможности.
Междугородный успех требует сбалансированного, продуманного подхода и
стратегических решений, основанных на достоверной информации.
45
Наумов В. Н. Организация предпринимательства: Учебное пособие. — СПб.: Питер., 2013. — 384 с.
26
«Если достижение кратковременных успехов в бизнесе напрямую может
и не быть связано с серьезным планированием, то обеспечение стабильного роста
и развития в долгосрочной перспективе во многом зависит от качества самого
процесса бизнес-планирования. Хороший бизнес-план и успешная его
реализация являются существенным фактором роста прибыли и длительного
существования компании»
46
.
2. Самое важное для компании – это процесс бизнес-планирования,
конкретным результатом которого является бизнес-план.
Если процесс разработки плана хорошо организован и осуществляется на
высоком профессиональном уровне, то и сам бизнес-план как результат этого
процесса не может быть плохим.
Основные принципы планирования как инструмента управления
бизнесом сводятся к следующему.
1. Процесс планирования должен быть хорошо организован, динамичен
непрерывен и профессионально реализован. Важной особенностью хорошо
организованного процесса бизнес-планирования является гибкость
планирования, то есть готовность к внесению изменений с учетом быстро
меняющейся внешней среды.
Основное внимание уделяется рынку и произошедшим изменениям.
Бизнес-план должен быть ориентирован на рынок и, исходя из этого, он будет
динамически меняться в соответствии с условиями, указанными рынком.
Чтобы выполнить это требование, нам нужны хорошо подготовленные,
проактивные эксперты по планированию, менеджеры и другие
квалифицированные эксперты (маркетологи, финансовые практики,
бухгалтеры).
2. Менеджеры должны быть непосредственно вовлечены в процесс
бизнес-планирования. Поскольку самым важным запланированным продуктом
46
Лукинский В.С. Логистика автомобильного транспорта: методы, модели. М.: Финансы и статистика. 2000г., –
С.28
27
является сам процесс, участие в этом процессе может принести значительные
выгоды. Ответственный за компанию играет ведущую роль в бизнес-плане.
Никто, кроме них, не может ставить цели, определять задачи и
разрабатывать стратегии развития, а также выбирать один или другой вариант из
альтернатив, рассматриваемых для принятия окончательного решения. Важно,
что они (только они) должны предоставить и реализовать бизнес-план.
Здесь важно рассмотреть справедливое мнение Р. Акоффа о том, что
менеджеры должны «принимать непосредственное участие в процессе
планирования. Это одна из их самых важных функций». Он правильно указал,
что «никто не может эффективно планировать за других». «Лучше планировать
для себя, чем для других».
Участвуя в самом процессе бизнес-планирования, менеджеры могут
получить значительные выгоды, потому что бизнес-планирование и
моделирование будущих ситуаций предоставляют им основу для эффективного
принятия решений, помогая анализировать и представлять идеи.
Фактически каждая структурная единица организации разрабатывает
свою часть бизнес-плана (часть себя). Руководитель отдела должен иметь право
выбирать любое запланированное решение, которое не должно затрагивать
другие отделы и не должно требовать каких-либо других ресурсов.
3. Обучающий характер процесса бизнес-планирования, так как является
мощным инструментом самообучения команды, с приобретением знаний, опыта
и профессионализма в ходе создания проектов и их планирования. Менеджеры
прибегают к бизнес-планированию для создания команды с высокими
показателями трудовой активности и эффективности.
Задействование сотрудников в составлении бизнес-плана способствует
формированию команды с единым мышлением, способных добиться реализации
поставленных целей.
4. Систематический бизнес-план рассматривает компанию как
взаимосвязанную систему действий (для разработки новых продуктов,
производства, маркетинга, управления финансами, управления персоналом и т.
28
д.), которые в совокупности определяют успех бизнеса. «Бизнес-план определяет
целевое развитие каждого вида деятельности одновременно с другими видами
деятельности и уравновешивает их взаимодействие в рамках общей стратегии
развития бизнеса»
47
.
5. Использование профессиональных компьютеров и современных
информационных технологий в процессе бизнес-планирования. Поскольку
разработка бизнес-планов предполагает несколько планов, экономические и
финансовые расчеты, абсолютно необходимо использовать персональные
компьютеры и современные информационные технологии.
Ключом к успешному планированию и управлению этим процессом
является способность видеть будущие альтернативы и просматривать различные
ситуации. Хорошо организованный бизнес-план позволяет предвидеть
возникновение неблагоприятных условий (опасностей) и разрабатывать
возможные способы их преодоления заранее и моделировать различные
сценарии развития на основе реальной оценки их возможностей. Получив этот
практический опыт в процессе психологического воспроизведения разных сцен,
мы можем увидеть многочисленные метаморфозы будущего, критически
оценить свои сильные стороны и подготовиться к трудностям, с которыми
можно столкнуться.
6. Перспектива (на будущее). Без единого бизнес-плана компания похожа
на корабль без целей и четких маршрутов в путешествии, в бурном океане
бизнеса. Но, как уже указывалось: «Кто не знает, куда стремится, тому не бывает
подветренной стороны».
Крупные организации, стремятся создать штатную систему бизнес-
планирования, решающую роль играет руководство организации, им помогают
специалисты, сотрудники, как в самой организации, так и привлекаемые со
стороны консультанты.
47
Акофф Р. - Планирование будущего корпорации, M.: - 2002. – С.352
29
Разработка отдельных разделов в бизнес-плане может привести к
немалым трудностям и потребовать значительных затрат, сил и времени, потому
не уместно использовать профессиональные знания специалистов, то есть
бухгалтеров, маркетологов, юристов и т.д. Было выявлено на практике, что
идеальным вариантом разработки бизнес-плана считается совместная работа
руководителей и специалистов предприятий с привлечением консультантов, что
обеспечивает профессионализм и реальность бизнес-планирования.
Составление бизнес-плана для компаний малого бизнеса может быть
выполнено силами и самого предпринимателя, если он хорошо разбирается в
своем бизнесе и имеет профессиональную подготовку в области бизнес-
планирования. Начинающие предприниматели зачастую бывают слишком
оптимистичны относительно своих будущих доходов и необъективны в оценке
связанных с ними расходов, рисков в бизнесе
48
.
Поэтому критический взгляд профессионалов может помочь
начинающему индивидуальному предпринимателю многое увидеть и
проанализировать в деталях.
«В связи с тем, что бизнес-план представляет собой результат
исследования и организационной работы, имеющей целью изучение
конкретного направления деятельности компании (продукта или услуг) на
определенном рынке в сложившихся организационно-экономических условиях,
он опирается на:
- конкретный пример производства определенного товара (услуг)
представляет собой создание типа изделий или оказание новых услуг;
- всесторонний анализ производственно-хозяйственной и коммерческой
деятельности, целью которого является выделение ее слабых и сильных сторон,
специфики и отличий от других аналогичных фирм;
48
Пелих А.С. Бизнес-план или как организовать собственный бизнес: Учеб. пособие/ А.С. Пелих.- Москва: Ось-
89,2015.- 212с.
30
- изучение конкретных финансовых, технико-экономических и
организационных механизмов, используемых в экономике для реализации
конкретных задач»
49
.
Большинство проблем может быть решено путем глубокой разработки
планов. Постоянное уточнение бизнес-плана с целью приведения его к условиям,
которые изменяются, усиливают возможность его использования как критерия
оценки фактических результатов деятельности компании.
«Изучение фактических результатов работы сравнительно с бизнес-
планом дает возможность выявить сильные и слабые стороны организации,
которые можно использовать, чтобы избежать отклонения, намеченного планом
от того, что выявилось на практике»
50
.
Э.А. Уткин отмечает: «Компании, которые работают в стабильной
ситуации и производят товар для уже существующего рынка, при увеличении
объема производства разрабатывают бизнес-план, направленный на
усовершенствование производства и поиск путей снижения его затрат. Но все
компании постоянно рассматривают способы, относительно модернизации
продукции или услуг, которые производятся. Компании, которые производят
продукцию в условиях постоянного риска, прежде всего, систематично работают
над освоением новых видов продукции, переходом на производство товаров
новых видов поколений и продолжением их жизненного цикла»
51
.
В результате научно-исследовательской и организационной работы цель
состоит в том, чтобы изучить конкретное направление компании на конкретном
рынке в организационных и экономических условиях. Бизнес-план основан на:
1. специально разрабатывать и производить определенный продукт для
формирования нового типа продукта или новой услуги;
49
Коссов В.В. Бизнес-план: обоснование решений. - М.: ГУ ВШЭ, 2012 г. – С.69.
50
Бизнес - планирование: Учебник / Под ред. В.М. Попова. - М.: Финансы и статистика, 2008. – С.397
51
Уткин Э.А. Бизнес-планирование -М.: ЭКМОС, 2011. – С.98.
31
2. анализировать производственную, экономическую и коммерческую
деятельность организации с целью выявления ее сильных и слабых сторон,
характеристик и различий с другими аналогичными компаниями;
3. изучить конкретные финансовые, технические и экономические
организационные механизмы, используемые для выполнения конкретных задач
в экономике.
Таким образом, составление бизнес-плана является необходимым
требованием современного рыночного механизма, иначе на рынке компанию
просто не воспримут всерьез, а хорошо составленный бизнес-план нацелит
предприятие на достижение успеха и скорейшего его развития.
1.3. Сравнение отечественных и зарубежных методик разработки бизнес –
плана
Многие лидеры, изучившие не одну зарубежную литературу по бизнес-
планированию и смело следовавшие рекомендациям и советам, они столкнулись
с трудностями, которые неизвестны Западу.
В отличие от западных стран, бизнес-план Кыргызстана имеет много
особенностей. Это связано с тем, что специальная литература была специально
переведена для обсуждения различных методологических вопросов разработки
бизнес-проектов, бизнес-планов и бизнес-справок. В нем подробно изложены
бизнес-планы компаний, действующих в соответствии с развитыми рыночными
экономическими законами
52
.
Пока что отечественные компании недостаточно опытны в планировании
бизнеса, и рыночные отношения все еще далеки от идеального уровня.
Экономическая и социальная ситуация, в которой работают наши предприятия,
часто не позволяет им напрямую использовать разработку иностранных методов
при разработке бизнес-планов. Они должны быть адаптированы к реальным
экономическим, социальным, правовым и другим условиям нашей страны.
52
Терентьев В.К. Истины управления: взгляд на основы менеджмента: Учеб. пособие/ В.К. Терентьев. - Москва:
Сентябрь, 2016.- 110 с.

Смотрите также:

"Автоматизация обработки заявок ООО "Проектно-Строительная Компания"
"Автоматизация процесса аттестации персонала для ООО "Нэт Бай Нэт Холдинг"
"Анализ интернет-активности конкурентов ( на примере конкурентов "Газпром нефть")
"Бухгалтерский учёт и аудит расчётов с подотчётними лицами в организации на примере ООО "ЛОЦ 10""
«Психологическое сопровождение персонала в организации на примере ООО «Крокус»
Cовершенствование деловой оценки персонала в организации (на примере ООО "Даймонд кейтеринг развитие")
PR как средство продвижения организации (на примере ПАО "Тамбовский завод "Комсомолец им. Н.С. Артемова")
PR-коммуникации в сфере общественного питания (на примере кафе-кондитерской «Cream Cheese»)
SMM как средство повышения эффективности работы учреждений социокультурной сферы (на примере Малого театра)
Value-based education: ценности в системе образования и способы их реализации на уроке английского языка. Опыт Европейских стран