Диплом: Разработка бизнес плана предприятия питания (на примере кафе "Караван")

Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
12
2. Разработка на основе миссии стратегических ориентиров или
направлений деятельности, зачастую называемых качественными целями.
3. Проведение оценки и анализа внутренней и внешней сред фирмы.
4. Определение стратегических альтернатив.
5. Выбор единого варианта стратегии или способа достижения цели.
6. После постановки цели и определения альтернативных путей для ее
достижения главными элементами формального планирования являются:
тактика: тактические планы, общее руководство, описание порядка действий и
конкретные шаги
20
.
План, полученный в итоге планирования, становится для исполнителей
директивным документом и должен содержать как обязательные, так и
рекомендуемые критерии, причем с ростом горизонтов планирования число
индикаторных (рекомендуемых) показателей увеличивается. Это обосновано с
тем, что при более долгосрочном планировании результат сложно определить
точно, поскольку он зависим от изменяющихся условий предпринимательской
деятельности, и носит вероятностный характер. Планированию подлежат
конкретные действия, работы, товары и услуги, а также организационные
структуры, технологии и процедуры. К примеру, планирование увеличения
организации, планирование наиболее совершенного технологического процесса
или планирование выхода с товаром на определенный рынок
21
.
Планирование - метод реализации принципов стратегии развития
организации. Принципы плана определяют характер и содержание планируемой
деятельности в организации.
Правильное соблюдение принципов программы создает предпосылки для
эффективной работы компании и снижает вероятность негативных результатов
программы. А. Файоль определил четыре основных принципа планирования,
назвав их общими чертами хорошей программы действий. Это единство,
20
Управление проектом. Основы проектного управления: учебник / под ред. М.Л. Разу – 3-е изд, перераб. и доп.
М.: КНОРУС, 2011. -760 с.
21
Головань, С.И. Бизнес-планирование / С.И. Головань – М.: Феникс, 2009. – 320 с.
13
преемственность, гибкость и точность. Позже А. Ансофф предложил еще один
важный принцип планирования - принцип участия
22
.
В современных условиях планирование бизнеса все также остается одной
из самых острых проблем в национальном менеджменте, а система
планирования является достаточно слабым звеном в управлении
отечественными предприятиями.
Это обусловлено цепочкой причин, обозначенных Н.Д. Стрекаловой в
своей книге
23
:
1. Планирование в условиях рынка, ориентированное на удовлетворение
потребностей клиентов, является весьма сложной интеллектуальной
деятельностью, требующей создания и применения информационной базы
данных, аналитической обработки информации, проектирования будущего,
постоянной активности участников процесса планирования, их творческого
подхода к оценке рынка и возможностей потребителей
2. Планирование бизнеса должно основываться на суммировании
результатов анализа рынка и анализа полученных результатов работы с рынком.
Для наших организаций с реальной системой управления бизнесом,
стратегический маркетинг, являющийся базой для стратегического бизнес -
планирования, еще не стал сильной стороной.
3. Организация процесса планирования и его реализация требует мягкого
сочетания децентрализации и централизации в планировании, а также
обеспечения условий для участия в планировании и аналитических процессах,
предшествующих и сопровождающих планирование, менеджеров, плановиков,
экономистов, маркетологов, финансистов. Это свидетельствует о том, что это
сложная задача, сопровождаемая организационными проблемами и
свидетельствующая о наличии коммуникативных проблем, связанных с
процедурой планирования.
22
Липсиц, И.А. Бизнес-план – основа успеха: Практическое пособие / И.А. Липсиц – 2-е изд., перераб. и доп. –
М.: Дело, 2012. – 112 с.
23
Стрекалова Н.Д. Бизнес-планирование: Учеб. пособие/ Н.Д. Стрекалова. - Санкт-Петербург: Питер,2016.- 352 с.
14
4. Встречаются проблемы социально-культурного характера. Традиции
советского периода, включая директивное планирование, все еще преобладают в
отечественном менеджменте. Хотя данные проблемы не являются
непреодолимыми. По мере замещения состава руководителей относительно
молодыми и прогрессивно думающими менеджерами влияние существующих
традиций явно ослабевает.
5. Внедрение планирования бизнеса в наших реалиях имеет свою
специфику. Правовые условия и социально-экономическая среда, в которых
ведут деятельность наших компании, отсутствие хорошо развитой
инфраструктуры, а также достаточного аналитического и информационного
обеспечения процесса планирования, обычно не дают им напрямую применять
зарубежные методики разработки, описанные в литературе. Зачастую проблемы
планирования, указанные в литературе, работают в условиях уже хорошо
развитой рыночной экономики, поэтому не соответствуют правовым,
экономическим, хозяйственным и иным условиям нашего бизнеса, и вследствие
чего не могут быть применены на практике.
6. Отечественные компании пока не имеют большого опыта в
планировании при рыночных условиях. Совсем в недалеком будущем считалось,
что управленцу достаточно обладать интуицией и опытом практического
ведения бизнеса, что может отлично заменить бизнес-план. Как показала
практика, имеющиеся практические навыки и знания большинства менеджеров
не в полной мере отвечают профессиональным требованиям, которые
предъявляются на сегодняшний день к планированию бизнеса, поэтому
менеджеры недооценивают важность системы планирования.
В последние годы бизнес переходит на новую стадию своего развития, на
которой без умения стратегического планирования перспектив, без установления
стратегических целей и задач на ближайшие годы, без разработки бизнес-планов
и понимания направления движения, без знания того, что нужно делать сегодня
для их достижения завтра, невозможно успешно развиваться.
15
Таким образом план, полученный в итоге планирования, становится для
исполнителей директивным документом и должен содержать как обязательные,
так и рекомендуемые критерии, причем с ростом горизонтов планирования
число индикаторных (рекомендуемых) показателей увеличивается. Это
обосновано с тем, что при более долгосрочном планировании результат сложно
определить точно, поскольку он зависим от изменяющихся условий
предпринимательской деятельности, и носит вероятностный характер.
Планированию подлежат конкретные действия, работы, товары и услуги, а также
организационные структуры, технологии и процедуры. К примеру,
планирование увеличения организации, планирование наиболее совершенного
технологического процесса или планирование выхода с товаром на
определенный рынок.
1.2. Бизнес – план: виды, суть и содержание основных его разделов
«Бизнес-план представляет собой документ, который описывает все
основные аспекты коммерческой организации, также анализирует все проблемы,
с которыми оно может столкнуться, а также определяет способы решения этих
проблем»
24
.
Искусство разработки бизнес-планов в наши дни становится актуальным
по следующим причинам:
– в экономику входит новое поколение предпринимателей, многие из
которых не руководили какой-либо коммерческой деятельностью, и поэтому
очень плохо представляют ожидающие их проблемы, особенно в рыночной
экономике;
– хозяйственные проблемы меняются и ставят опытных руководителей
перед необходимостью по-новому рассматривать свои будущие шаги, и
готовиться к привычному делу уже совершенно с другими походами.
24
Гаджинский А. М. Логистика: учеб. пособие / А. М. Гаджинский - М.: ИВЦ «Маркетинг», 2002 – С.228
16
– для получения инвестиций и подъема экономики необходимо владеть
навыками убеждения и обосновывать свои заявки, доказывая инвесторам
целесообразность и жизнеспособность проектов.
Цель бизнес-плана - помочь руководству компании решить основные
проблемы, такие как
25
:
– изучение емкость и перспективы развития будущего рынка сбыта;
– оценить стоимость производства и продажи продуктов, необходимых
для рынка, и сравнить ее с ценой, по которой продукт может быть продан, для
определения потенциальной прибыльности предполагаемого бизнеса;
– выявить возможные барьеры на пути продажи товаров или услуг;
– определить контрольные показатели, по которым можно периодически
определять рост и падение производства.
В.М. Попов пишет: «Бизнес-план представляет собой инструмент
менеджмента, который используется в рыночной экономике независимо от
масштабов, формы предпринимательства, сферы деятельности, также успех в
рыночной торговле, выход компании с новым продуктом на рынок без ясного
представления о перспективах предпринимаемого дела невозможны, без
разработки надежных ориентиров и реального бизнес-плана последующих
действий»
26
.
Планирование, несмотря на многообразии форм предпринимательства
применяется практически во всех областях коммерческой деятельности для
различных компаний, предприятий, фирм. Исходя из этого, необходимо выбрать
методику составления бизнес-плана и разработки подходов к проблемам в
условиях рыночной экономики.
В наше время бизнес-план становится для любого предпринимателя,
разной сферы деятельности все наиболее значимым документом. Ни одна
компания не в силах выразить цели своего существования или получить
25
Дитхелм Герд. Управление проектами. –СПб.: изд. «Бизнес-пресса», 2013. 400 с.
26
Попов В.М., Кураков Л.П., Ляпунов С.И. и др. Сборник бизнес-планов: Учебно-практическое пособие. – М.:
Финансы и статистика, 2002. – С.257
17
инвестиции без хорошего бизнес-плана, если предприниматель не представит
грамотный бизнес-план, никто не будет серьезно рассматривать ваш план.
По мнению Э.В. Крума: «Бизнес-план − рабочий инструмент,
используемый во всех сферах деятельности организаций, в нем прописывается
процесс функционирования компании, показывает, как и каким образом его
руководство будет достигать своих целей и задач. Грамотно разработанный
бизнес-план поможет компании вырасти, завоевать новые позиции на рынке, где
она функционирует, составить перспективные планы своего развития,
концепции производства новых товаров и услуг и выбрать более эффективные
способы их реализации, то есть в нем расписаны основные аспекты будущего
компании, с достаточной полнотой анализируются проблемы, с которыми оно
столкнется (или не исключено, что столкнется) и приводятся методы и
мероприятия по снижению уровня риска или их ликвидации»
27
.
Таким образом, основная цель и назначение бизнес-плана – достижение
разумного и выполнимого консенсуса, между тем, чего фирма хочет и чего
может достичь. И. Жаров отмечает: «План призван показать работникам и
потенциальным инвесторам целостность предлагаемого курса, продемон-
стрировать, как одно вытекает из другого»
28
.
Далее рассмотрим структуру бизнес-плана (см.рис.2)
27
Крум Э. В. Экономика предприятия: учеб.пособие / Э. В. Крум, Т. В. Елецких. – Минск: Выш. шк.,2005. –С.318
28
Жаров И. Бизнес-план и средства его создания // Корпоративные финансы, М.: 2008. –С.189
18
Рисунок 2 – Структура бизнес-плана
29
Из приведенного выше рисунка мы видим, что бизнес-план состоит из
несколько блоков. Резюме, блок маркетинга, включающий внутренний и
внешний маркетинг, производственный блок, включающий в себя
организационный и производственный планы, финансовый блок и риски,
гарантии
30
.
Бизнес-план ставит оценку перспективной ситуации как внутри
компании, так и вне ее. Бизнес анализ внешней среды и текущего состояния
компании является необходимой предпосылкой разработки эффективного плана.
Он направлен на получение обобщенной и объективной информации о
29
Никифоров А.Р. Бизнес-план организаций. М.: 2011, –С.227
30
Боумэн К.М. Основы стратегического менеджмента:Учеб. пособие/ К.М. Боумэн.- Москва: ЮНИТИ, 2014.- 210
с.
19
состоянии компании, его соотношению требованиям внешней среды и
внутренней организации.
Структура бизнес анализа может быть представлена следующим образом:
Рисунок 3 – Структура бизнес анализа
31
Анализ внешней среды − это процесс, посредством которого,
предприниматель или менеджер выявляет внешние опасности и возможности,
которые могут препятствовать или же способствовать достижению
поставленных целей.
«Самоанализ представляет собой оценку всех сфер деятельности
компании. Который направлен на выявление сильных и слабых сторон
компании, призван для того чтобы выявить все сферы, на которые стоит обратить
внимание и более детально рассмотреть или усовершенствовать, также появится
возможность пересмотреть, какие задачи ставились в ретроспективе и были ли
они выполнены, каковы были причины неудач»
32
.
Анализ требуется не только в период составлении бизнес-плана, он также
желателен и в текущей деятельности компании. Множество западных фирм
систематично (1-2 раза в год) делают анализ своих позиций на рынке, на
определенную дату («моментальный снимок компании»).
Д. Л. Миронин пишет: «Идея составления бизнес-планов зародилась в
США. Более 30 лет назад появились и начали свое развитие молодые
высокотехнологичные компании в сфере компьютерных, медицинских
технологий, что потребовало немалого финансирования. Индивидуальные
31
Галенко, В.П. Бизнес-планирование в условиях открытой экономики: учеб. пособ. для высш. учеб. заведений /
В.П. Галенко, Г.П. Самарина, О.А. Страхова. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 288 с.
32
Ковелло Дж. А., Хейзелгрен Б. Дж. Бизнес-планы: М.: Бином, 2002 г. –С.342
20
предприниматели стали очень часто обращаться в финансовые компании или к
инвесторам за получением денежных средств, для реализации своих
инновационных идей и проектов коммерческого назначения»
33
.
Рассмотрим понятие бизнес-плана, используемое в двух значениях по
мнению В. М. Попова:
1.Бизнес-план − письменный документ, который представляет собой
стратегический план создания, а также составляется для развития бизнеса
различных компаний. Бизнес-план показывает текущее состояние, цели и
стратегию их достижения, предполагаемую необходимость в чем-либо и
планируемые результаты развития бизнеса компании.
2. «Бизнес-план – это основной документ инвестиционного проекта,
предоставляемый инвестору, в котором в краткой форме и общепринятой
последовательности излагаются суть, сама система, а также основные
характеристики, финансовые результаты и экономическая эффективность
проекта»
34
.
В первом случае бизнес-план рассматривается как результат
комплексного плана деятельности компании, который осуществляется на
регулярной основе, во втором случае бизнес-план выполняется в рамках проекта
единовременного планирования для решения конкретных стратегических задач.
Н.В. Горохов пишет: «Главной отличительной особенностью бизнес-
плана является систематичность, что отличает его от других видов
планирования, которые разрабатываются в организациях, в отражены
характеристики и факторы внешней среды бизнеса с внутренними
характеристиками и функциональными сферами деятельности самой
организации (от маркетинга и сбыта продукции до технологического
обеспечения производства продукции)»
35
.
33
Миротин Д.Л. Эффективная логистика – М.: 2010 г. – С.160
34
Попов В.М., Кураков Л.П., Ляпунов С.И. и др. Сборник бизнес-планов: Учебно-практическое пособие. – М.:
Финансы и статистика, 2002. – С.2
35
Горохов В.Н., Малеев В.В. Бизнес-планирование и инвестиционный анализ: Как привлечь деньги. – М. 2002. –
С.178
21
Д.А. Ковеллоотметил: «Бизнес-планирование представляет собой
процесс разработки бизнес-плана, а под самим процессом понимают
упорядоченную организационную процедуру, которая связана со сборами, а
также обработкой информации, принятием решений, осуществляемые с целью
получения желаемого результата»
36
.
В.В. Коссов пишет: «Бизнес-план содержит хорошо сформированную и
очень тщательно проработанную систему данных и информации,
представляющую собой структуру важнейших составляющих бизнеса и
функциональных сфер деятельности – цели проекта, маркетинг, производство,
менеджмент, финансы и риски, их системное описание необходимо для того,
чтобы дать ясную картину того, что представляет собой компания, куда она
планирует двигаться и как она собирается достичь этого»
37
.
Основные цели разработки бизнес-плана можно разделить на внешние и
внутренние:
Рисунок 4 – Основные цели разработки бизнес-плана
38
«Бизнес-план позволяет устанавливать коммуникации, а также
конкурировать за получение инвестиций, как внутри самой компании, так и за ее
пределами, можно сказать, что бизнес-план ценный инструмент управления,
36
Ковелло Д.А., Хейзелгрен Б. Дж. Бизнес-планы: Полное справочное руководство. – М.: ЗАО «Издательство
Бином», 2004. – С.265
37
Коссов В.В. Бизнес-план: обоснование решений. - М.: ГУ ВШЭ, 2012 г. – С.69.
38
Сборник бизнес-планов с комментариями и рекомендациями / Под ред. В.М. Попова. — М.: Финансы и
статистика, 2012. — 488 с.

Смотрите также:

"Автоматизация обработки заявок ООО "Проектно-Строительная Компания"
"Автоматизация процесса аттестации персонала для ООО "Нэт Бай Нэт Холдинг"
"Анализ интернет-активности конкурентов ( на примере конкурентов "Газпром нефть")
"Бухгалтерский учёт и аудит расчётов с подотчётними лицами в организации на примере ООО "ЛОЦ 10""
«Психологическое сопровождение персонала в организации на примере ООО «Крокус»
Cовершенствование деловой оценки персонала в организации (на примере ООО "Даймонд кейтеринг развитие")
PR как средство продвижения организации (на примере ПАО "Тамбовский завод "Комсомолец им. Н.С. Артемова")
PR-коммуникации в сфере общественного питания (на примере кафе-кондитерской «Cream Cheese»)
SMM как средство повышения эффективности работы учреждений социокультурной сферы (на примере Малого театра)
Value-based education: ценности в системе образования и способы их реализации на уроке английского языка. Опыт Европейских стран