2
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ .................................................................................................................. 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ БИЗНЕС-ПЛАНА ...... 5
1.1 Цели и задачи, сущностная характеристика бизнес-плана ............................... 5
1.2 Методическое обеспечение разработки и обоснования бизнес -плана ......... 22
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ И БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЯ КАФЕ-
КОНДИТЕРСКАЯ «СКАЗКА» ................................................................................ 35
2.1. Организационная характеристика объекта исследования ............................. 35
2.2.Анализ финансового состояния объекта исследования .................................. 41
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА КАФЕ-КОНДИТЕРСКОЙ
«СКАЗКА» ................................................................................................................. 56
3.1 Резюме проекта .................................................................................................... 56
3.2 Организационный план проекта ........................................................................ 57
3.3 Оценка экономической эффективности бизнес-плана .................................... 64
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ......................................................................................................... 67
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ................................................. 70
ПРИЛОЖЕНИЯ ......................................................................................................... 72
3
ВВЕДЕНИЕ
Современное состояние рыночной российской экономики обусловлено
деятельностью организаций различной формы собственности. Следует
отметить, что в ближайшей перспективе правительства РФ – увеличение
количества коммерческих организаций в сфере малого бизнеса до европейских
показателей. Однако не все предприниматели, в независимости от размера
предприятия, могут эффективно вести свой бизнес. Это может произойти в том
случае, когда предприятие не имеет стабильного финансового планирования
своей деятельности.
При таких обстоятельствах сложно предугадать результат экономической
деятельности, удержать предприятие «на плаву», отвечать по требованиям
своих кредиторов, обеспечивать своевременную выплату обязательных
платежей в бюджет и внебюджетные фонды, и другие «неприятности».
Вследствие таких обстоятельств, например, возникает необходимость признать
предприятие несостоятельным должником в официальном порядке.
Для эффективного управления организацией необходим качественный
финансовый менеджмент, который направлен на выявление факторов,
ухудшающих финансовое состояние компании, и разработку финансовых
планов на различные периоды. Этим требованиям отвечает бизнес-
планирование. Таким образом, выбранная тема для исследования является
актуальной.
Цель данной выпускной квалификационной работы - разработка бизнес-
плана формирования и реализации проекта предприятия, представляющего
услуги общественного питания.
Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
1. Изучить теоретические основы бизнес планирования.
2. Провести анализ рынка общественного питания в частности кафе-
кондитерская г. Москва.
3. Разработать план маркетинга кафе-кондитерская «Сказка» в г. Москва;
4
4. Разработать производственный и организационный планы кафе-
кондитерская «Сказка» в г. Москва;
5. Рассчитать эффективность предприятия и риски создания кафе-
кондитерская «Сказка» в г. Москва.
Объектом исследования является предполагаемое кафе-кондитерская
«Сказка».
Предмет исследования: Бизнес - план предприятия общественного
питания кафе-кондитерская «Сказка».
Теоретической основой послужили учебные и методические пособия
ведущих авторов, таких как: П. Барроу, Е. А. Громова, В. П. Бурова, С.А.
Гайворонская, А. Л. Ломашкина, А. С. Пелиха и т.д.
Проблема исследования состоит в невозможности организации кафе-
кондитерской без разработанного бизнес-плана.
Информационной базой для проведения работы стали учебные издания,
статистические данные по теме исследования.
Структура работы содержит следующие разделы: введение, три главы,
заключение, список использованных источников.
Первая глава является теоретической и посвящена рассмотрению основ
бизнес-планирования.
Вторая глава посвящена анализу среды функционирования
проектируемого предприятия.
В третьей главе разработан бизнес-план организации предприятия в сфере
общественного питания – кафе-кондитерская «Сказка» в г. Москва. Составлено
резюме, приведено описание предприятия и его услуг
В заключении приводятся основные выводы по проблеме исследования.
5
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ БИЗНЕС-
ПЛАНА
1.1 Цели и задачи, сущностная характеристика бизнес-плана
Бизнес-план – документ, содержащий обоснование действий, которые
необходимо осуществить для реализации какого-либо коммерческого проекта
или создания нового предприятия. Составлять его рекомендуется на 3-5 лет.
Для первого и второго года показатели рекомендуется давать в помесячной и
поквартальной разбивке; далее в годовом разрезе.
Бизнес-план – одновременно поисковая, научноисследовательская и
проектная работа: в нем характеризуются основные аспекты коммерческого
предприятия, анализируются проблемы, с которыми оно сталкивается, и
определяются способы их решения; он выступает как объективная оценка
собственной предпринимательской деятельности фирмы и в то же время
представляет собой необходимый инструмент проектноинвестиционных
решений в соответствии с потребностями рынка. Бизнес-план – это план
построения бизнеса на основе бизнес идеи.
Именно он позволяет взвесить все «за» и «против», прежде чем браться за
дело и искать ресурсы. Обращение к бизнес-плану, как правило, происходит
тогда, когда компании необходимы перемены и когда для их осуществления не
хватает ее ресурсов.
«Бизнес-план – это план осуществления бизнес-операций, действий
фирмы, содержащий сведения о фирме, товаре, его производстве, рынках
сбыта, маркетинге, организации операций и их эффективности».
Как один из наиболее распространенных в настоящее время видов
планов он представляет собой:
рабочий инструмент предпринимателя для организации
собственной работы в близлежащем будущем;
6
развернутую программу (рационально организованных мер
действий) для осуществления бизнес-проекта, предусматривающую оценку
доходов и расходов;
документ, характеризующий основные стороны деятельности и
развития предприятия;
результат исследования и обоснования конкретного направления
деятельности предприятия на определенном рынке;
инструмент контроля и управления деятельностью предприятия;
элемент имиджа предприятия.
Бизнес-план – это документ, дающий описание основных аспектов
будущего развития предприятия, анализирующий все возможные риски, с
которыми оно может столкнуться в процессе реализации проекта,
определяющий способы решения этих проблем и отвечающий в конечном счете
на вопрос: «Стоит ли вообще вкладывать деньги в проект и принесет ли он
доходы, которые окупят все затраты сил и средств?»
1
.
С одной стороны, бизнес-план – серьезный аналитический документ, с
другой – средство маркетинговой коммуникации, рекламы, поэтому должен
быть написан деловым языком, понятным финансистам, банкирам, партнерам
по бизнесу; информация должна быть четкой, емкой и в то же время краткой.
Бизнес-план должен быть подготовлен с учетом требований и стандартов
тех организаций и лиц, которыми предполагается представить этот документ.
Таким образом, бизнес-план является документом четко ориентированным в
зависимости от содержания на исполнителей или на будущих инвесторов.
Если для исполнителей бизнес-план – это практическое руководство к
действию в форме предупреждающего планирования, включающей весь цикл
действий: планирование, внедрение, контроль и корректировку, то в бизнес-
плане, ориентированном на будущего инвестора содержание иное.
1
Некрасова Т.Н. Гуторова Н.В. Лювцюс В.В. Промышленное предприятие.
Экономика управления. - СПб.: Политех, 2015 - 248с
7
В бизнес-плане, составленном для привлечения инвестиций, должна
содержаться всесторонняя оценка того, как реализация проекта повлияет на
общую стоимость компании, и какую выгоду получит внешний инвестор.
С помощью маркетинговых исследований изучается структура спроса на
товары или услуги, которые предполагается продавать, анализируется
конкурентная ситуация и составляется график ожидаемых продаж.
Затем рассчитываются необходимые ресурсы всех функциональных
подразделений, которые потребуются для достижения запланированного
объема продаж на рынке. Кроме того, в бизнес-плане отражаются ожидаемые
финансовые показатели бизнеса: рентабельность, срок окупаемости, объем
внешнего финансирования, финансовые коэффициенты и т.п.
В заключении приводится оценка финансовых и технических рисков
2
.
Бизнес-план описывает цели и задачи, которые необходимо решить
предприятию как в ближайшем будущем, так и на перспективу. В нем
содержатся оценка текущего момента, сильных и слабых сторон проекта,
анализ рынка и информация о потребителях продукции или услуг.
Ценность бизнес-плана определяется тем, как он:
дает возможность определить жизнеспособность проекта в
условиях конкуренции;
содержит надежный ориентир, как должно развиваться по проекту
(предприятие);
служит привлекательным предложением для получения финансовой
поддержки от внешних инвесторов.
При составлении бизнес-плана необходимо оценить возможности и
проблемы, которые могут возникнуть в будущем. Этот процесс называется
определением (или оценкой) общего положения.
2
Некрасова Т.Н. Гуторова Н.В. Лювцюс В.В. Промышленное предприятие.
Экономика управления. - СПб.: Политех, 2015 - 248с
8
Имея такую оценку, приступают к постановке целей и задач. Этот
процесс в свою очередь состоит из двух частей. Устанавливается, что является
продукцией проекта (каким бизнесом будет заниматься предприятие),
определяются главные, количественно обоснованные цели на перспективу.
Установление таких целей является наиболее легкой задачей. Решив ее,
необходимо определить пути достижения этих целей. Для этого необходимо
выработать стратегию и составить планы, которые формируют ядро бизнес-
плана. Хорошо составленный бизнес-план, как правило, является
существенным фактором длительного выживания предприятия и его
прибыльности
3
.
Бизнес-план становится для предпринимателя все более важным
документом. Ни одна компания не сможет выразить цели своего существования
или получить финансирование без грамотно разработанного бизнес-плана.
Инвесторы хотят увидеть обоснованный бизнес-план доказывающий, что над
идеей хорошо поработали и предприниматель тщательно продумал все
действия, которые необходимо предпринять для осуществления идеи и
превращения ее в успешно функционирующую программу.
А главное, увидеть стоит ли вкладывать в дело ресурсы. Бизнес-план
представляет из себя документ, который убедительно демонстрирует
способность вашей компании произвести и продать достаточно товаров и услуг,
чтобы при этом размеры прибыли и возврат вложений удовлетворяли
потенциальных инвесторов. Бизнес-план является не просто набором
управленческих решений в области маркетинга, стратегии производства и
продаж, организации и финансов – он позволяет продать бизнес тому, кому
этот план предназначен, инвестиционная компания, потенциальный партнер
(заказчик).
3
Крутякова Ю.А., Юсупова С.Р. Бизнес-планирование.- М.: Проспект, 2016 - 352 с
9
Бизнес-план предназначен не только для инвестора или банкира, он также
огромную пользу приносит фирме. Подробный и продуманный бизнес-план
является наилучшим инструментом долгосрочных целей.
Бизнес-план помогает:
принимать важные деловые решения; - подробно ознакомиться с
финансовой стороной вашего дела;
получать важную информацию по вашей индустрии и маркетингу; -
предвидеть и избегать препятствия, которые часто встречаются в схожем
бизнесе;
поставить конкретные задачи, осуществление которых будет
свидетельствовать о сделанном прогрессе;
расширяться в новых и перспективных отраслях;
быть более убедительным при поиске финансирования.
Особенно важное значение приобретает бизнес-планирование при
внедрении инноваций. «Бизнес-план инновационного проекта – это
комплексное планирование превращения инновационной идеи в
инновационный продукт с оценкой перспектив и рисков». Бизнес-план
способствует сокращению поиска инвестиций, аккумулированию идей в
области продления жизненного цикла инноваций, развитию инновационного
бизнеса, созданию инновационной инфраструктуры.
Рассмотрим структуру и содержание бизнес-плана.
Бизнес-план является результатом комплексного исследования различных
сторон деятельности фирмы (производства, реализации продукции). Это
краткое и понятное описание предполагаемого бизнеса, главный инструмент
при рассмотрении большого количества различных ситуаций, позволяющий
выбрать наиболее правильные решения и определить средства для их
достижения.
В условиях рынка нереально добиться успеха в бизнесе, если не
планировать эффективного его развития, не собирать информацию о
10
собственных перспективах, о состоянии рынков, положении на них
конкурентов. Бизнес-планирование предусматривает решение стратегических и
тактических задач, стоящих перед предприятием.
Цель разработки бизнес-плана – дать обоснованную, целостную,
системную оценку перспектив развития фирмы, то есть спрогнозировать и
спланировать ее деятельность на ближайший период и перспективу, исходя из
потребностей рынка и возможностей фирмы по их удовлетворению
4
.
Главной целью при разработке бизнес-плана является планирование
хозяйственной деятельности фирмы, на ближайшие и отдаленные периоды в
соответствии с потребностями рынка и возможностями получения
необходимых ресурсов.
Бизнес-план является подробным перспективным планом развития
организации, который подразумевает организацию и координацию
деятельности по проекту, проведение переговоров с инвесторами или
кредиторами. Кроме того, бизнес-план может быть использован с целью
привлечения возможных участников проекта.
Бизнес-план отличается достоверностью, своевременностью,
достаточностью (т.е. наличием объема необходимой информации),
доступностью (т.е. простотой для восприятия всеми пользователями проекта),
убедительностью, конкретностью и краткостью.
В том, что бизнес-план – это важный в планировании деятельности
организации документ, убеждают его достоинства и выгоды, которые
сочетаются между собой (табл. 1).
4
Грачев Ю. Н., Игнатьева И. П. Бизнес-план. Практическое руководство по
составлению, 2016. – 356 с
11
Таблица 1. Достоинства и выгоды бизнес-плана
5
Достоинства
Выгоды
Бизнес - план:
- определяет направление
деятельности организации
- содержит долговременные и
кратковременные цели развития
- выделяет номенклатуру и
показатели товаров, услуг и издержки по
их созданию и реализации
- делает оценку мотивации труда
требованиям по достижению
поставленных целей
- определяет содержание
маркетинговой политики организации
- обеспечивает способы
максимизации прибыли в конкретных
условиях
- дает оценку материального и
финансового положения организации
- обозначат угрозы внешней среды,
которые могут помешать реализации
бизнес плана
Бизнес - план:
- заставляет руководителей
организации активно заниматься ее
перспективами
- позволяет координировать усилия
по достижению поставленных целей
- устанавливает показатели
деятельности, необходимые для контроля
за реализацией плана
- побуждает определить место
бизнес – плана в общей стратегии
развития организации
- улучшает адаптационные
свойства организации по отношению к
переменам на рынке
- устанавливает персональную
ответственность руководителей всех
уровней по обеспечению достижения
доведенных до них целей
Рассматривая типологию бизнес-планов в обобщенном виде, следует
обозначить, что он может касаться организации в целом или только
структурного ее подразделения; может быть создан для получения кредита или
средств инвестиционного проекта, а также быть заявкой на грант. Как было
5
Составлено автором на основе: Бухалков М. И. Планирование на предприятии:
учебник/ М.И. Бухалков. - 4-e изд., испр. и доп. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 411 с.