42
Финансовые результаты используются в целях составления финансовой и
управленческой отчетности, осуществления анализа и контроля финансово-
хозяйственной деятельности организации, стратегического планирования и
прогнозирования из-за этого необходимо четко представлять порядок их
формирования.
В современной экономике придается большое значение учету доходов и
расходов, которые получают предприятия. Ведь разница между доходами и
расходами предприятия характеризует результат его предпринимательской
деятельности, степень надежности данного предприятия.
Систематизация прибыли и затрат с распределением их заработках и
затратах согласно обыкновенным и другим типам работы устанавливает
надлежащую систематизацию экономических итогов. Решение задач
финансового анализа и аналитического моделирования финансового состояния
предприятия (коммерческой организации) в настоящее время в большей
степени зависит от того, как определяется понятие «финансовое состояние
компании», какой практический смысл вкладывается в данное понятие.
Рынок предприятий общественного питания активно развивается в
последние годы в России, заимствуя и развивая разнообразные западные стили
и течения. С каждым годом число предлагаемых направлений расширяется
пытаясь привлечь к себе все большее число потенциальных клиентов.
Анализ рынка является важнейшей неотъемлемой частью всей системы
маркетинговых исследований, в основе которой лежит информация о рынке,
включая комплексное изучение конкретного рынка, его проблем и
перспектив
31
.
Малое и среднее предпринимательство городского округа Химки
зарекомендовало себя как один из самых динамично развивающихся и
жизнеспособных секторов экономики округа.
31
Попадюк Т. Г. Бизнес-планирование: учебник/ Под ред. проф. Т. Г. Попадюк, проф.
В.Я. Горфинкеля - М.: Вузовский учебник, НИЦ ИНФРА-М, 2017. - 296 с.
43
На сегодняшний день на территории городского округа Химки
осуществляют свою деятельность более 11,6 тыс. предприятий. Традиционно
максимальное количество малых предприятий приходится на сферу торговли и
общественного питания – 26,34%, сферу транспорта – 11,12%, сферу
промышленного производства и инноваций – 33,85%.
Сегментация рынка – процесс определения групп потребителей,
характеризующихся однотипной реакцией на предлагаемый продукт и набор
маркетинговых стимулов. Сегментирование осуществляться по ряду признакам,
рассмотрим некоторые из них, присущие данному рынку:
Сегментирование по возрастной группе. По данным исследования,
основным потребителем на рынке ресторанных услуг являются молодые люди
в возрасте от 18 до 30 лет. Данные представлены на рисунке 15.
Рисунок 15. Возрастная структура потребительского рынка
предприятий общественного питания типа кафе-кондитерская
Исходя из статистических данных по уровню доходов потребителей
предприятий общественного питания, наибольшую долю занимают те, чей
доход от 15 тысяч рублей в месяц. Данные представлены на диаграмме рисунка
16.
31
43
16
10
до 14 лет
18-30 35-40
более 40
44
Рисунок 16. Статистика уровня доходности населения
Целевая аудитория кафе-кондитерская «Сказка» может быть очень
разнообразной. Вкусно покушать любят все: и дети, и взрослые, и даже
пожилые люди. Однако для более детального определения аудитории,
необходимо провести исследования, а также проанализировать особенности
планируемого месторасположения.
Планируемое место организации кафе-кондитерская «Сказка» выбрано не
просто так, это развивающийся район Московской области.
Таким образом, можно сформировать целевую аудиторию:
1. По географическому признаку: Московская область, город Химки.
2. По социографическому признаку: пол - женский; доход от 15-40
тыс.руб./месяц.
Аудитория может быть представлена студентами, либо же работающими
людьми, которые открыты для общения и хорошо социально адаптированы.
По словам владельцев различных кафе-кондитерских, основные
потребители этой услуги: менеджеры среднего и высшего звена, а также люди
различных профессий: модельеры, парикмахеры, web-дизайнеры и др .
3. По демографическому признаку: детские группы – от 5 до 14 лет,
взрослые группы: от 15 до 25 лет.
5
35
40
20
до 15 тыс. руб. 15-25 тыс.руб. 25-40 тыс.руб. более 40 тыс.руб.
45
4. По поведенческому признаку. Потребителей предприятий
общественного питания привлекают: месторасположение, квалифицированные
сотрудники, помещение и оборудование зала, разнообразность направлений,
дружелюбная атмосфера.
Согласно ГОСТ Р 31984-2012, услуга общественного питания - это
деятельность предприятий по удовлетворению потребностей потребителя в
продукции общественного питания, в создании условий для реализации и
потребления продукции общественного питания и покупных товаров, в
проведении досуга и в других дополнительных услугах
32
.
Виды услуг, предоставляемые потребителем в кафе-кондитерской
«СКАЗКА»:
услуги по изготовлению кондитерских изделий и напитков; -
реализации кондитерских изделий в кафе-кондитерской; -
услуги по организации потребления; - изготовления изделий на
заказ (например, изготовление букетов из капкейков - свадебные или
тематические);
«еда на вынос»;
бесплатный Wi-Fi;
подарочные сертификаты;
скидка именинникам.
При проектировании предприятий общественного питания
осуществляется целый ряд технологических расчётов: разрабатывается
производственная программа; производятся расчёты расхода продуктов,
численности производственных рабочих; всех видов оборудования.
Технологические расчёты заканчиваются определением площадей отдельных
помещений, входящих в состав предприятия.
32
ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования
[Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200103455 (Дата
обращения: 05.12.2019)
46
В организации предполагается создание нескольких уровней управления:
– высший – директор кафе, которому подчиняются остальные отделы
предприятия. Он устанавливает цели и контролирует их выполнение,
сопоставляет результаты с целями, принимает все решения, связанные с
предприятием.
– средний – заместители директора, главный инженер и начальники всех
служб и отделов.
– низший – специалисты, старшие специалисты, ведущие специалисты,
главные специалисты, которые непосредственно касаются процессы работы, но
для ее выполнения необходимо согласование со средним и высшим
руководством организации.
2.3. Анализ системы планирования объекта исследования
Главным условием бесперебойной и активной деятельности любой
организации, а так же, ее устойчивого положения на рынке является ее
стабильное финансовое состояние.
В России рынок характерен такими чертами как сильная и не всегда
добросовестная конкуренция, постоянные технологические преобразования,
внедрение инновационных технологий обработки данных с применением IT
инструментов, процесс нововведений, который неотрывно следует за мировыми
тенденциями, постоянное изменение и совершенствование правовой базы и
налогового законодательства, колебания процентных ставок, колебания курса
рубля и санкционной политики в отношении нашей страны, так и политики
контр санкций, способных оказать существенное влияние на деятельность
фирмы.
В сложившихся непростых условиях, перед руководством организации
встает непростая задача по принятию адекватных ситуации управленческих
решений и построении планов и стратегии, выборе оптимальных методов
управления ресурсами, который обеспечат финансовую стабильность и
47
достижение поставленных целей. Все это невозможно без достаточных данных,
получаемых в результате проведения финансового планиарования деятельности
организации.
На современном этапе развития экономики России, роль управления
деятельностью предприятия непрерывно возрастает. Это обусловлено прямой
зависимостью стабильной деятельности любого предприятия от эффективного
управления его производственной деятельностью.
Суть и смысл планирования хорошо знаком многим еще со времен
советских пятилеток. Финансовое планирование является неотъемлемой частью
внутрифирменного планирования и является процессом определения будущих
действий по формированию и использованию финансовых ресурсов. На основе
взаимосвязи между показателями развития предприятия и его финансовыми
ресурсами такой документ, как финансовый план, обеспечивает взаимосвязь
доходов и расходов.
Планирование – это определение содержания и последовательности
конкретных действий для достижения поставленных целей. Оно позволяет
заглянуть в будущее бизнеса, разработать стратегию и тактику
производственно-хозяйственной деятельности предприятия и, как следствие,
приводит к намеченной цели с более эффективным результатом.
В рыночной экономике планирование осуществляется через бизнес-
планирование, которое реализуется в бизнес-плане и должно придерживаться
следующих принципов:
научности;
системности (единство);
координации;
интеграции;
точности.
48
С помощью плана можно выявить всевозможные трудности и проблемы,
предусмотреть направления и меры, позволяющие устранить, преодолеть или
минимизировать последствия неблагоприятных событий.
Бизнес план или, иными словами, проект развития предприятия, план
предпринимательского начинания или концепция бизнеса отражают исходную
стратегическую ситуацию и перспективу развития дела, фирмы, предприятия
или его подразделения.
В бизнес-плане представлены во взаимосвязи друг с другом: − бизнес-
идея;
− философия предприятия;
− специфика положения предприятия на рынке;
− стратегические цели предприятия и разработанный на их основе план
развития предприятия.
Проведем конкурентный анализ для кафе-кондитерская «Сказка».
Для конкурентного анализа были взяты различные столовые, кафе или
учреждения с похожими услугами, находящиеся в окрестностях этого района в
соответствующей ценовой категории.
Перед анализом конкурентов среди местных жителей был сделан опрос в
социальной сети на предмет определения основных критериев, которые
повлияют на выбор того или иного места кафе-кондитерской.
По окончанию опроса критерии были проранжированы по важности,
согласно количеству отданных голосов. Таким образом, были выявлены
следующие значимые критерии:
Местоположение для кафе-кондитерской является ключевым
фактором, который определяет ее возможности с точки зрения доходности.
Именно поэтому планируется арендовать помещение вместе с высокой
проходимостью, помещение рядом с торговым центром. Главное преимущество
чтобы оно располагается поблизости от оживленной дороги и метро.
49
Посетителям будет гораздо комфортнее возвращаясь с работы посещать кафе в
шаговой доступности от дома;
Разнообразность предлагаемых услуг очень важный пункт в
рассмотрении кафе-кондитерской. Поскольку мы хотим привлекать
платёжеспособную и активную аудиторию, то необходимо следовать самым
модным и современным направлениям.
Профессиональный состав специалистов. Для проекта кафе-
кондитерской планируется набирать только настоящих мастеров своего
направления. Это задаст определенное преимущество по сравнению с другими
кафе-кондитерскими, где прием на работу происходит без соблюдения
критериев по подбору персонала;
Помещение. Посетители кафе-кондитерской хотят не только
хороший профессиональный состав сотрудников, но и приятную, комфортную
атмосферу в зале, с использованием современного профессионального
освещения, музыкального оснащения, интерьера и качественного ремонта. Все
это придает праздничность атмосферы и улучшает настроение;
Цены на услуги и система скидок колеблются и зависят от уровня
типа абонемента. В среднем по городу Химки, диапазон среднего чека
составляет от 1000 до 1200 рублей на человека.
Результаты ранжирования представлены в таблице.
Таблица 3. Ранжирование критериев согласно голосованию
Критерии
Кол-во отданных голосов,
чел.
Весовой коэффициент
Местоположение
42
0,25
Разнообразность и
качество предлагаемых
услуг
31
0,22
Профессионализм состава
специалистов
25
0,18
Параметры и площадь
кафе-кондитерская
38
0,15
Уровень цен
20
0,12
Наличие акций и скидок
15
0,08
1
50
На диаграмме рисунка 17 наглядно видно, что самым значимыми
критериями является местоположение, параметры и площадь кафе-
кондитерской, а самыми незначимыми – уровень цен и наличие акций.
Рисунок 17. Ранжированный ряд критериев
На основе этих данных были присвоены весовые коэффициенты для
сравнительного анализа конкурентов.
Для анализа конкурентоспособности кафе кондитерская «Сказка» были
выявлены основные конкуренты, которые предоставляют свои услуги в области
предприятий общественного питания, расположение которых будет в данном
обособленном районе, в не менее трех километрах от нашего проекта:
1. Кафе-кондитерская «Big Cake House»
2. Столовая «Сиреневый туман»;
3. Семейная кофейня «Андерсон».
Далее необходимо произвести сравнительный анализ конкурентов по
выбранным критериям. Все критерии оцениваются по десяти балльной шкале.
0 10 20 30 40 50
Количество отданных голосов
(чел.)
Количество голосов
Наличие акций
Уровень цен
Параметры и площадь
танцевального зала
Профессионализм
преподавательского состава
Разнообразность танцевальных
направлений
Местоположение
51
Десяти балльная шкала восходящего типа, при которой значения
принимающие:
«от 1 до 3» – неудовлетворительно;
«от 3 до 5» – удовлетворительно;
«от 5 до 7» – хорошо;
«от 7 до 9» – отлично;
«10 баллов» – наивысший показатель приоритетности.
Сравнительный анализ конкурентов представлен в таблице.
Таблица 4. Конкурентный анализ
Кафе-
кондитерская
«Сказка»
Кафе-
кондитерс
кая
«Big Cake
House»
Столовая
«Сиреневый
туман»
Семейное
кафе
«Андерсон»
Весовой
коэффициент
Местоположение
8
7
3
7
0,25
Параметры и
площадь
танцевального зала
9
7
5
9
0,22
Разнообразность
танцевальных
направлений
8
3
6
5
0,18
Профессионализм
преподавательског
о
состава
7
5
7
0,15
Уровень цен
5
7
8
5
0,12
Наличие акций
6
8
5
5
0,08
Итого
7,5
6,1
5,3
5,6
1
Результаты представим на диаграмме рисунка 18 и в виде
многоугольника конкурентоспособности (рис.19).