35
Из рис. 4 видно, что предприятие не будет останавливается на постав-
ках только производств, расположенных на территории РФ. Расширение гео-
графии поставок рыбы каждый год будет увеличиваться.
Сегментирование – процесс деления всех потенциальных покупателей на
достаточно большие группы таким образом, что каждая из них предъявляет
отличные от других требования к товарам и услугам. Сегмент – особым обра-
зом выделенная часть рынка, группа потребителей, продуктов или предприя-
тий, обладающих определёнными признаками. Цель сегментации: макси-
мально удовлетворить запросы потребителей, а также рационализировать за-
траты предприятия. Сегментирование рынка позволяет найти баланс между
неоднородностью покупателей с одной стороны и ограниченностью ресурсов
поставщиков – с другой стороны. В дальнейшем, располагая детальными зна-
ниями о покупателях, можно решить, какие их характеристики и атрибуты мо-
гут использоваться в целях более эффективного маркетинга и сбыта.
Структура покупателей кафе-магазина «Моремания» представлена на
рис. 5.
1) г. Калуга – 64%
2) Калужская область – 33%
3) Другие регионы – 3%
Рисунок 5. Структура покупателей
кафе-магазина «Моремания»
36
По данным рис. 5, иллюстрирующего географию доставок покупок по
адресам покупателей, видно, что основными клиентами кафе-магазина «Мо-
ремания» будут жители г. Калуги и Калужской области. Так же, благодаря
проведению рекламных акций, удастся привлечь покупателей из близлежащих
областей. Как свидетельствует опыт аналогичных действующих кафе, кли-
ентами кафе «Моремания» в среднем будет 50 человек в день или 18 тыс.
человек в год.
Общественное питание давно уже серьёзно и бесповоротно вошло в жизнь
практически каждого жителя нашей большой страны. Но, к сожалению, не во
всех заведениях общественного питания можно провести своё время. Есть та-
кие заведения, которые работают только на заказ (вынос), а есть и ночные
клубы, где из-за громкости музыки некоторым посетителям хочется поскорее
скрыться оттуда. Как ни странно, но в городе Калуга большое количество лю-
дей просто не знают, где можно провести время с компанией. Имеется в виду,
тихо посидеть, поговорить в тёплой уютной атмосфере. Учитывая, что вблизи
данного месторасположения кафе-магазина нет ни одного места, где можно
было бы перекусить, то это просто идеальное место! Средняя заработная плата
по городу составляет 46110 рублей. Жителей в возрасте 65 лет и старше, со-
ставляет 3% от общего количества. Детей и подростков до 17 лет включительно
144128. Клиентами кафе-магазина в среднем будет 50 человек в день. Большая
нагрузка будет в обеденное и вечернее время.
2.3. SWOТ- анализ бизнес-проекта
Для всесторонне успешной деятельности на рынке компания должна обла-
дать тем или иным абсолютным преимуществом перед конкурентами. В совре-
менных условиях в России происходит усиление конкуренции, конкуренция в
настоящее время имеет тенденцию к ужесточению практически на всех уров-
37
нях рыночных отношений. Вследствие этого руководители предприятий нахо-
дятся в постоянном поиске новых инструментов управления предприятиями,
адекватных условиям конкуренции, и рычагов повышения конкурентоспособ-
ности. На сегодняшний день столкновение интересов товаропроизводителей в
борьбе за получение прибыли – естественный процесс в конкурентной среде.
Конечная цель всякой фирмы — победа в конкурентной борьбе. Достигается
она или нет — зависит от конкурентоспособности товаров и услуг фирмы и от
конкурентоспособности самого предприятия. Конкуренция, как основополага-
ющая характеристика рынка, оказывает значительное влияние на хозяйствен-
ную деятельность предприятия, заставляет его стремиться к превосходству над
конкурентами, следовательно, обладать конкурентоспособностью. Уровень
конкурентоспособности предприятия должен стать барометром экономиче-
ского состояния предприятия, одним из критериев оценки несостоятельности
предприятий, в дополнение к уже существующим. Возможность управления
конкурентоспособностью является жизненно важным для выживания и разви-
тия отечественных предприятий.
Параметры, определяющие конкурентоспособность торгового предпри-
ятия:
— торгово-сбытовой потенциал (объём реализации торгового предприятия
за единицу времени);
— финансово-кредитный потенциал (кредиторская задолженность, ско-
рость оборота капитала);
— экономический потенциал, т.е. совокупность ресурсов, имеющихся в рас-
поряжении предприятия, и способности к использованию ресурсов с целью ре-
ализации товаров и услуг, получения максимального дохода;
— имидж предприятия – моральный капитал предприятия;
— товар (ассортиментная структура, товарные запасы, качество товаров);
— научно-технический прогресс (проводились ли научные исследования,
разработки);
38
— инвестиционный потенциал;
— трудовые ресурсы;
— управленческий и информационно-аналитический потенциал и т.д.
Как и любое другое торговое предприятие кафе-магазин «Моремания»
имеет конкурентов. В городе Калуга есть кафе-магазины рыбной продукции.
Основными конкурентами заведения «Моремания» являются «Океан»,
«Basket», «Merzen».
В табл. 3 произведена их оценка конкурентов кафе-магазина «Мо-
ремания» по пятибалльной шкале в различных факторах (качество услуг,
уровень цен, местонахождение, ассортимент, репутация) и произведено
сравнение с заведением «Моремания».
Таблица 3
Факторы конкурентоспособности
Фактор
«Моремания»
Основные конкуренты
«Океан»
«Basket»
«Merzen»
Качество услуг
5
4
5
4
Уровень цен
4
5
4
4
Местонахождение
5
5
5
5
Ассортимент
5
5
3
3
Репутация
0
4
3
3
Итого:
19
23
20
19
Как представляет табл. 3, наиболее сильным конкурентом является
кафе «Океан». Большое значение будет иметь тот факт, что активные конку-
ренты, оказывающие аналогичные услуги в сфере общественного питания,
уже имеют определённый негативный имидж у потребителей (жалобы кли-
ентов на недостатки в обслуживании). Таким образом, сильными сторонами
данного проекта является выигрыш времени на приобретение положительного
имиджа, учёт ошибок активных конкурентов.
39
В таблице 4 проведён SWOT-анализ для реальной оценки сильных и
слабых сторон кафе-магазина «Моремания» и заведений конкурентов.
Таблица 4
SWOT-анализ
Фактор
«Моремания»
Основные конкуренты
«Океан»
«Basket»
«Merzen»
Сильные
стороны
- широкий ассортимент
свежеприготовленных
блюд
- качественное обслужи-
вание
- завтраки
- бизнес-ланчи
- быстрое обслу-
живание у кассы
- большой ассор-
тимент
- низкие цены
- известное имя
и бренд
- быстрое обслу-
живание у
кассы;
- готовят при
клиенте
- бесплатная раз-
дача сувениров
- быстрое об-
служивание у
кассы
- акции
Слабые
стороны
- нет репутации;
- недостаточный управ-
ленческий опыт
- калорийная
еда, нет здоро-
вой пищи; еда
быстро теряет
вкус;
- самообслужи-
вание
- маленький ас-
сортимент про-
дукции;
- калорийная еда
- самообслужи-
вание
- высокая стои-
мость;
- самообслу-
живание
Возможности
- алкогольная карта
- привлечение
новых клиентов
за счёт обшир-
ной маркетинго-
вой компании
- переход к бо-
лее эффектив-
ным стратегиям
- открытие но-
вых кафе-мага-
зинов в дру-
гих районах
города
Угрозы
- рост инфляции
- снижение общего
уровня покупательной
способности
- возможность
появления новых
конкурентов
- изменение по-
требительских
предпочтений
- неудовлетво-
рённость клиен-
тов продукцией
- возможность
появления но-
вых конкурен-
тов
Данные табл. 4 показывают, что кафе-магазин «Моремания» способен
потеснить существующих конкурентов на уже поделённом рынке предприятий
питания. Вследствие широты рынка возможные конкуренты будут возникать и
развиваться за счёт привлечения потенциальных клиентов, не отбирая потреби-
телей у предприятия намечаемой деятельности - кафе-магазина «Морема-
ния».
40
2.4. Анализ затрат бизнес – проекта
Ценообразование на услуги предприятия питания осуществляется с
учётом рыночной конъюнктуры и других сопутствующих факторов (времен-
ных, концептуальных, экономических). Ценовая политика компании будет
опираться на закон и стандартные методы ценообразования. Стандартные ме-
тоды в подходе к ценовой политике позволят обеспечить качество оказывае-
мых услуг и сжатие сроков, что позволит увеличивать поток и оборот средств.
Формирование принципов ценообразования предполагает определение мето-
дики расчёта и вида цены. В основу расчёта цены будут положены издержки
производства плюс прибыль, цена также будет основываться на сложившихся
рыночных условиях.
В табл. 5 приведены цены на продукцию предприятия питания.
Таблица 5
Сравнительный анализ цен на продукцию предприятия питания
Наименование
продукции
Цена в кафе
«Моремания»
Среднерыночная
цена
Минимальная
цена на рынке
Максимальная
цена на рынке
Рыбные
закуски, руб.
450
460
450
470
Горячие
рыбные
блюда, руб.
900
1000
900
1100
Морепродукты,
руб.
700
800
700
900
Как показано в табл. 5, цены в кафе «Моремания» будут на уровне
минимальных цен на рынке. Ценообразование в кафе «Моремания» будет
строиться по принципу: цена должна покрывать все издержки, но предприятие
не будет закладывать в цену услуг высокую норму прибыли, стараясь сохра-
нить цены ниже, чем у конкурентов. Как свидетельствует опыт аналогичных
41
действующих кафе, клиентами кафе «Моремания» в среднем будет 50 чело-
век в день или 18 тыс. человек в год. В табл. 6 рассчитана ожидаемая
выручка кафе «Моремания».
Таблица 6
Ожидаемые доходы (тыс. руб.)
Реализовано продукции, в том числе:
2018 г.
2019 г.
2020 г.
1. Рыбные закуски
- кол-во (шт.)…………………………
- цена (руб.)………………………….
- доход (тыс. руб.)…………………
18 000
450
8 100
18 500
450
8 325
19 000
450
8 550
2. Горячие рыбные блюда
- кол-во (шт.)…………………………
- цена (руб.)…………………………..
- доход (тыс. руб.)…………………
18 000
900
16 200
18 500
900
16 650
19 000
900
17 100
3. Морепродукты
- кол-во (шт.)…………………………
- цена (руб.)…………………………..
- доход (тыс. руб.)…………………
18 000
700
12 600
18 500
700
12 950
19 000
700
13 300
Итого доходы (тыс. руб.)
36 900
37 925
38 950
Как описано в таблице 6, в первый год среднее количество посети-
телей в год будет равно 18 000 человек, через год – 18 500, через два года –
19000. Именно таких показателей необходимо будет добиться во время дея-
тельности заведения.
Одним из основных преимуществ многих конкурентов является их из-
вестное имя, и для того, чтобы отвоевать свой сегмент рынка, необходимо про-
вести рекламную компанию. Реклама данного проекта должна быть адресной.
В качестве рекламы нужно использовать «директ-мэйл» – прямую почтовую
рассылку, сотрудничать с сообществами предпринимателей – региональными
торгово-промышленными палатами. Также рекламная политика будет вклю-
чать:
— заказ вывески (рекламный короб с названием кафе) – единоразово,
во время открытия, стоимость 50 000;
— расклейка объявлений – 3 раза в год;
— создание визиток – 3 раза в год;
42
— реклама в СМИ – ежемесячно.
Лучшая реклама заведения – это довольные клиенты и их хорошие от-
зывы, которых руководство и персонал кафе будет добиваться сервисом и
ценами. На рекламные расходы ежегодно планируется выделять 12 тыс. руб.
ценами.
Для привлечения большего числа клиентов и их завоевания в заведении
будет действовать карта постоянного клиента, по которой посетитель сможет
получить Скидку №1 (3%) на посещение кафе (действует только на держателя
карты) или Скидку №2 (5%), которая будет действовать при посещении кафе в
количестве от 3 человек (распространяется на всех). Так большее количество
людей станет постоянными посетителями заведения, на что и нацелена про-
водимая маркетинговая политика.
Ещё одним способом привлечения большего числа клиентов будет воз-
можность проведения банкетов.
Форма оплаты труда на предприятии повременная для всех работников.
Раз в год выплачивается 13 заработная плата.
В таблице 7 приведён Фонд оплаты труда за месяц.
Таблица 7
Фонд оплаты труда за месяц, тыс. руб.
Должность
кол-во
ставок
оклад
итого
з/п
премия
15%
итого з/п с
начислениями
Управляющий
1
40
40
6
46
Бухгалтер-кассир
1
30
30
4,5
34,5
Повар
2
16
32
4,8
36,8
Повар-кондитер
2
18
36
5,4
41,4
Официант
3
15
45
6,75
51,75
Бармен-барист
2
15
30
4,5
34,5
Уборщик
1
11
11
1,65
12,65
Итого ФОТ по кафе
за месяц
12
―
224
33,6
257,6
43
Согласно данным таблицы 7 месячная заработная плата персонала
кафе будет равна 257,6 тыс. руб.
Годовая заработная плата работников кафе будет равна:
257,6 × 12 = 3 091,2 тыс. руб.
Таким образом, годовой ФЗП (Фонд заработной платы за год) со-
ставляет 3 091,2 тыс. руб.
Основные фонды будут приобретены в 1-й год реализации проекта.
Затраты на основные фонды – это инвестиции в проект. В табл. 8 пред-
ставлены начальные затраты на основные фонды, необходимые для работы
кафе.
Таблица 8
Начальная стоимость основных фондов для работы кафе
(Стоимость основных средств на начало 1-го года)
Наименование
Кол-во,
шт.
Цена,
тыс. руб.
Стоимость,
тыс. руб.
Микроволновая печь
1
21
21
Холодильник
1
30
30
Витрина
1
9
9
Столы
6
7
42
Стулья
24
2
48
Стеллажи
4
5
20
Итого
-
-
170
Основные средства имеют срок годности 10 лет, т.е. принадлежат к 6
амортизационной группе (годовая норма амортизации 10%). Стоимость ос-
новных средств на начало 2-го года равна остаточной стоимости основных
средств на конец 1-го года, т.е. разности стоимости основных средств на
начало 1-го года и годовой суммы амортизационных отчислений на конец
1-го года. Стоимость основных средств на начало 3-го года равна остаточ-
ной стоимости основных средств на конец 2-го года, т.е. разности стоимо-
сти основных средств на начало 2-го года и годовой суммы амортизаци-
онных отчислений на конец 2-го года.
В таблице 9 рассчитана стоимость основных средств и нематериальных
активов на первые 3 года (тыс. руб.).
44
Таблица 9
Стоимость основных фондов и нематериальных активов
на 3 года (тыс. руб.)
Показатели
Годы
1-й
2-й
3-й
1. Стоимость основных средств на начало года:
170
153
138
2. Годовая линейная амортизация основных средств
17
15
14
3. Остаточная стоимость основных средств на конец года
(п. 1 - п. 2)
153
138
124
4. Первоначальная стоимость нематериальных активов
70
70
70
5. Амортизация нематериальных активов
―
―
―
6. Остаточная стоимость нематериальных активов на конец года
70
70
70
7. Стоимость внеоборотных активов (п. 3 + п. 6)
223
208
194
Пояснения:
Начисление годовой амортизации будет осуществляться линейным методом.
Годовая сумма амортизационных отчислений определяется исходя из
первоначальной стоимости объекта основных средств и нормы амортизации,
исчисленной исходя из срока полезного использования этого объекта.
Годовая норма амортизации определяется по формуле:
К = (1/n)*100%, (9)
где К - норма амортизации в процентах к первоначальной стоимости объекта;
n - срок полезного использования объекта (в годах).
Срок полезного использования амортизируемого имущества - это период,
в течение которого объект служит для выполнения целей деятельности налого-
плательщика. Срок полезного использования основных средств определяется
налогоплательщиками самостоятельно на дату ввода объекта в эксплуатацию с
учётом установленной классификации основных средств. Чтобы установить
срок полезного использования основного средства, нужно обратиться к Клас-