7
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ .................................................................................................................. 8
Глава 1. Теоретические основы разработки бизнес-плана для предприятий
питания ....................................................................................................................... 12
1.1. Сущность и роль бизнес-планирования в процессе управления .................. 12
1.2. Принципы и этапы бизнес-планирования ....................................................... 26
1.3. Особенности разработки бизнес-плана для предприятия питания ............... 38
Глава 2. Разработка бизнес-плана для предприятия питания «Heritage» ............ 52
2.1. Обоснование бизнес-идеи бизнес-плана для предприятия питания «Heritage»
..................................................................................................................................... 52
2.2. План маркетинга предприятия питания «Heritage» ........................................ 54
2.3. План производства предприятия питания «Heritage» .................................... 57
Глава 3. Расчёт экономического эффекта от реализации бизнес-плана
предприятия питания «Heritage» ............................................................................. 67
3.1. Финансовый план реализации проекта предприятия питания «Heritage».
Расчёт экономического эффекта .............................................................................. 67
3.2. Оценка и методы минимизации рисков от реализации бизнес-плана
предприятия питания «Heritage» ............................................................................. 72
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ......................................................................................................... 74
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ............................................... 77
8
ВВЕДЕНИЕ
Для большинства компаний верно утверждение, что предварительное
составление планов приносит компании экономический успех, под которым
понимают высокие обороты, хорошую прибыль или иные показатели
финансовой стабильности организации.
Любая фирма для начала работы должна опереться на грамотный бизнес-
план. Это востребованный бизнес-инструмент, применяемый сегодня во всех
областях предпринимательской деятельности. Данный документ рассматривает
процесс осуществления деятельности компанией, указывает как нужно
справляться с текущими задачами в рамках краткосрочных целей и как
стремиться к достижению стратегической цели любой фирмы — повысить
прибыль.
Наличие четкого плана помогает найти инвесторов. Обычно для открытия
предприятия и начала деятельности требуются большие вложения, поэтому
предприниматели нуждаются в партнерах или инвесторах для достижения своих
целей и минимизации рисков. В результате могут быть организованы общие с
другой фирмой проекты, создано СП (совместное предприятие). Потенциальным
партнерам необходимо представить убедительный бизнес-план, который
продемонстрирует способность компании наладить прибыльную деятельность в
разумно быстрые сроки.
Бизнес-план направлен на достижение нескольких целей одновременно,
поэтому носит многоплановый характер.
Прежде всего, этот документ составляется в целях обоснования нового
проекта, деятельности. Он подробно описывает все аспекты предстоящих
действий, разбирает трудности и возможные проблемы, представляет пути их
разрешения.
В планировании нуждается любое предприятие, любое производство и
экономика в целом. Спланировать бизнес – значит, оценить возможности,
необходимость и объемы выпуска конкурентоспособной продукции, определить
9
емкость рынка и его конкретного сегмента, оценить спрос на продукцию,
выпускаемую фирмой, результативность ее работы на рынке.
На структуру бизнес-плана влияет ряд факторов. В первую очередь это
касается специфики и перспектив развития самого предприятия, для которого
разрабатывается бизнес-план, а также конъюнктуры рынка, на котором фирма
работает. Ключевыми моментами при составлении бизнес-плана являются
обоснование возможности, необходимости предоставляемых предприятием
услуг, определение конкурентоспособности услуг на рынках и рыночного
сегмента для него, оценка критериев эффективности работы предприятия,
обоснование достаточности капитала фирмы и выявление возможных
источников финансирования. В связи с этим бизнес-план разрабатывается на
перспективу. Бизнес-план целесообразно составлять на 3-5 лет. Основное
требование к нему: срок бизнес-плана должен быть достаточным либо для
полного завершения реализации планируемого проекта, либо для выхода на
расчетную мощность производства и сбыта, определения сроков окупаемости
вложенных финансовых средств и их рентабельности.
Добиться успеха в бизнесе можно с помощью таких элементов, как:
1. Осознание общего состояния дел на данные момент;
2. Понимание уровня, которого нужно достичь;
3. Планирование перехода из одного состояния в другое.
Бизнес-план (далее – БП) позволяет решить вышеуказанные проблемы, так
как во время его составления разрабатываются цели, задачи проекта, которые
позволяют компании существовать и быть стабильной в течение нескольких лет.
Обуславливается это тем, что работа над БП требует скрупулезного изучения
целевого рынка, сбора большого количества информации, дает возможность
оценить ресурсы, имеющиеся в распоряжении предприятия. В самой технологии
бизнес - планирования заложен поиск оптимальных управленческий решений,
рассматривается внешняя и внутренняя среды предприятия.
Актуальность выбранной темы не может вызывать сомнений, так как
каждый предприниматель, должен не только ясно представлять себе потребность
10
на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных
ресурсах и источники их получения, но и уметь чётко рассчитать эффективность
использования этих ресурсов в процессе производственно-хозяйственной
деятельности фирмы. Невозможно добиться стабильного успеха в бизнесе без
чёткого планирования своей деятельности, постоянного сбора и анализа
информации как о состоянии целевых рынков, положении на них конкурентов,
так и о собственных перспективах и возможностях.
Цель исследования рассчитать экономический эффект от реализации
бизнес-плана предприятия питания «Heritage». Для достижения поставленной
цели необходимо решить следующие задачи:
1. Определить сущность и роль бизнес-планирования в процессе
управления предприятием;
2. Рассмотреть принципы и этапы бизнес-планирования;
3. Рассмотреть особенности разработки бизнес-плана для предприятия
питания;
4. Разработать бизнес-план для предприятия питания «Heritage»;
5. Рассчитать экономический эффект от реализации бизнес-плана
предприятия питания «Heritage».
Объектом исследования является предприятие питания «Heritage».
Предметом исследования является разработка бизнес-плана предприятия
питания «Heritage».
В настоящей работе была использована методика составления бизнес-
плана исследуемого предприятия. Методы исследования: анализ научной и
методической литературы по теме исследования, сопоставление мнений
различных авторов, обобщение материала, анализ существующей на
предприятии системы анализа финансового состояния, разработка тактики
финансового оздоровления предприятия с учетом выявленных в процессе
анализа недостатков.
Выпускная квалификационная работа состоит из введения, трех глав,
заключения, списка использованной литературы и приложений. Во введении
11
обозначены цель, задачи, объект и предмет исследования. Первая глава
посвящена теоретическим основам разработки бизнес-плана для предприятий
питания. Разработать бизнес-план для предприятия питания «Heritage».
Рассчитать экономический эффект от реализации бизнес-плана предприятия
питания «Heritage».
12
Глава 1. Теоретические основы разработки бизнес-плана для
предприятий питания
1.1. Сущность и роль бизнес-планирования в процессе управления
Базовой частью управления организацией независимо от формы
собственности является планирование. Экономия времени на планировании,
отказ от его проведения лишают предприятие большого числа преимуществ:
• подготовки к действиям в случае развития события по благоприятному,
нейтральному и отрицательному сценариям;
• своевременного и вдумчивого решения проблем;
• стимулирования работы менеджеров по воплощению их решений;
• скоординированных действий в разных подразделениях компании;
• предпосылок для роста профессиональной подготовки управленческого
звена;
• повышения возможностей в притоке нужных сведений;
• возможности достичь оптимального распределения ресурсов;
• выстроенной системы контроля.
Планирование, безусловно, становится первоочередным мероприятием,
стартовой площадкой для продуктивной работы компании в современных
рыночных условиях.
Для большинства компаний верно утверждение, что предварительное
составление планов приносит компании экономический успех — под ним
понимают высокие обороты, хорошую прибыль или иные показатели
финансовой стабильности организации.
Любая фирма для начала работы должна опереться на грамотный бизнес-
план. Это востребованный бизнес-инструмент, применяемый сегодня во всех
областях предпринимательской деятельности. Данный документ рассматривает
процесс осуществления деятельности компанией, указывает, как нужно
справляться с текущими задачами в рамках краткосрочных целей и как
осуществлять достижение стратегической цели любой фирмы — повысить
прибыль (или добиться прибыльности).
13
Бизнес-план направлен на достижение нескольких целей одновременно,
поэтому носит многоплановый характер.
Прежде всего, этот документ составляется в целях обоснования нового
проекта, деятельности. Он подробно описывает все аспекты предстоящих
занятий, разбирает трудности и возможные проблемы, представляет пути их
разрешения.
Другая цель бизнес-планирования — помочь работающей организации
выяснить, какие перспективы развития существуют для выбранной
деятельности, оценить их, предупредить прогнозируемые сложности,
отслеживать текущее положение дел.
Наконец, документ имеет юридическую значимость, именно с него
начинается образование уставного капитала и других активов новой фирмы.
Итак, бизнес-план — инструмент, обосновывающий ту или иную сферу
занятий в техническом, финансовом и управленческом аспектах. Он
заблаговременно выявляет сложности в процессе будущей деятельности,
формулирует методы их решения.
1
Составление бизнес-планов — необходимый навык современного
предпринимателя. Овладение данным навыком в условиях отечественного рынка
приобрело очень актуальный характер ввиду некоторых обстоятельств:
1) в России далеко не все предприниматели обладают опытом
менеджмента компании в условиях рынка;
2) изменяющиеся условия отечественной экономики требуют новой
постановки и новых способов решения задач;
3) только при наличии умения обосновывать свои притязания,
доказывать возможности можно привлечь иностранных инвесторов.
1
Пилюкова С.Н. Условия эффективного формирования профессиональной культуры менеджера по
управлению кадровым потенциалом в системе высшего образования. Демидовские чтения – Тула, 2014:
Экономика и образование: Часть II: Материалы ежегодной международной научно-практической конференции
(9-10 октября 2014 г.) / Под общ. ред. д-ра пед. наук, проф. С.Н. Вольхина и д-ра экон. наук, проф. В.К. Крутикова
– Тула, изд. «Папирус», 2015. С. 231-234.
14
Таким образом, на нынешнем экономическом этапе существует нехватка
высококвалифицированных менеджеров, обладающих навыком формирования
бизнес-планов. Эту задачу невозможно осуществить без специальных знаний в
финансовой сфере, сфере маркетинга, управления. По этой причине
современные компании вынуждены обращаться за данной услугой к
специалистам, разрабатывающим такого рода документы с помощью
специального софта.
Подготовка бизнес-плана должна проводиться при обязательном участии
предпринимателя или руководителя организации. Первое лицо обычно
руководит и процессом составления плана, моделируя предстоящие процессы,
соотнося с ними возможности, ресурсы компании, перспективы привлечь
сторонние инвестиции.
От личностных характеристик руководителя, уровня его
профессиональных навыков во многом зависит и качество принимаемых им
управленческих решений. Профессиональные навыки свидетельствуют о
способности первого лица выявлять и детально анализировать проблемы,
встающие перед организацией, а также определять самые эффективные и
целесообразные способы их разрешения путем вовлечения оптимального
количества финансов, материальных ценностей и сотрудников.
Итоги деятельности компании в конечном счете определяются умением
руководителя грамотно влиять на экономические и социальные аспекты
производственного процесса, создавая самое результативное раскрытие
потенциала любого участника, способствуя его самореализации в труде.
Подготавливая бизнес-план совместно со своими подчиненными, первое
лицо моделирует, как бы пробует предстоящую деятельность, оценивая и сам
проект, и силы — свои и команды — для его реализации.
Получается, что руководитель или предприниматель должен обладать
знаниями по теории бизнес-планирования, представлять требования к этому
документу, его структуре и наполнению, владеть технологической стороной
компонентов, отраженных в плане.
15
Освоение методикой составления бизнес-плана даст возможность
руководителям закрепить в круге своих профессиональных навыков те, что
присущи успешным предпринимателям:
• готовность пойти на определенный риск;
• стремление, открытость к новому;
• привычка к напряженной деятельности;
• уверенность в своих силах и возможностях своей команды;
• привычка детально учитывать собственные издержки и результаты;
• навык по постановке целей-вызовов, однако потенциально
достижимых.
2
Нужно понимать, что организационная культура, сложившаяся на
предприятии, зависит в основном от личностных качеств руководителя. Если
уровень такой культуры высок, то он способствует эффективному выполнению
служебных задач по выработке управленческих решений, гарантируя
эффективность деятельности и надежность производства.
Значительно сократить рыночные риски, всегда присутствующие в
деятельности коммерческих компаний, и помогает детально разработанный
бизнес-план. В документе обоснованы возможности для начала деятельности в
той или иной ситуации (либо расширения существующей области деятельности)
и дана ясная картина, как следует воспользоваться имеющимися возможностями,
чтобы уменьшить величину риска.
Детальный бизнес-план, снабженный подробными расчетами,
способствует четкому пониманию ситуации, позволяет прогнозировать
грядущие проблемы, отслеживать и корректировать текущее положение дел,
наблюдать за прогрессом, формировать финансовые резервы.
Такие резервы предусмотрены на случай возникновения непредвиденных
затрат. Размер денежных резервов определяется исходя из соотношения
2
Хабалтуев А. Ю., Авдеева М. А. Проблемы бизнес-планирования в практике российских предприятий
на современном этапе // Молодой ученый. — 2017. — №44. — С. 90-91
16
прогнозируемых рисков, воздействующих на стоимость бизнес-проекта, и
объема затрат, требуемых для преодоления проблем в ходе проекта.
Однако сложно заранее оценить, какие последствия способны повлечь за
собой риски. Поэтому величина денежного резерва на погашение
непредвиденных затрат может оказаться слишком незначительной для их
покрытия. Это приводит к перерасходу денежных средств. Если же объем
резервов оценен правильно, без больших погрешностей, то перерасход можно
будет свести к минимуму.
3
Сокращение риска, то есть результативность мероприятий по решению
проблем фирмы, прямо зависит от того, насколько тщательному анализу были
подвергнуты возможные предпринимательские проблемы.
Если рассматривать компании, чья деятельность лежит в сфере малого
бизнеса (МБ), то особенности таких предприятий сводятся к тесной связи их
деятельности с внешней ситуацией. Последняя бывает практически
неконтролируемой для предприятий МБ, что и порождает высокую
неопределенность подобной деятельности и не прогнозируемость перспектив ее
развития.
С другой стороны, субъектам МБ доступны определенные сложившиеся
способы планирования — например, оперативная подготовка плана, применение
готовых программ стратегического развития, разработанных авторитетными
организациями. Собственные стратегические планы компании малого бизнеса
смогут вырабатывать по мере осуществления своей деятельности, накопления
опыта и роста фирмы.
Компании малого предпринимательства могут воспользоваться
рекомендациями по подготовке бизнес-планов, созданными специально для
таких организаций. Российские МР (методические рекомендации) выпущены
ФФПМП (полное название — Федеральный фонд поддержки малого
предпринимательства). Эта организация оценивает поджидающие малый бизнес
3
Кушевич М., Пеирова М. Создание бизнес-плана // Гостиница и Ресторан: бизнес и управление.
2015. № 1 (56). С. 11