57
Для достижения поставленных целей планируется развернуть
широкомасштабную рекламную кампанию с целью ознакомления потребителей
с продукцией и ценами на нее.
Каналы продвижения на рынок:
Реклама по телевидению
Реклама в журнале (газете)
Реклама на радио
Реклама на транспорте
Распространение брошюр-реклам
Расходы на маркетинг планируется финансировать за счет фонда развития
производства.
Таким образом, можно выделить главные направления совершенствования
маркетинговой стратегии предприятия общественного питания «Heritage»:
1) Анализ блюд. Мероприятия по анализу предлагаемых блюд направлены
на развитие позиции на рынке среди конкурентов
2) Анализ потребителей для привлечения гостей
3) Анализ конкурентов: выяснить сильные и слабые стороны, уточнить
ценовую политику
4) Реклама и продвижение предприятия общественного питания
2.3 План производства предприятия питания «Heritage»
Как правило, ресторанный бизнес подразумевает под собой продажу
алкогольной продукции, следовательно, работать в этой сфере нужно в форме
юридического лица, так как индивидуальный предприниматель не может
получить лицензию, дающую право на розничную продажу алкогольной
продукции, за исключением пива и пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи (п.
1 ст. 16 Федерального закона от 22.11.1995 № 171-ФЗ «О государственном
регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и
спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития)
алкогольной продукции»).
58
Наиболее простым и удобным вариантом будет создание юридического
лица в форме общества с ограниченной ответственностью (ООО).
Для государственной регистрации юридического лица при создании в
налоговый орган по месту нахождения необходимо представить следующие
документы:
1. Заявление о государственной регистрации юридического лица;
2. Решение единственного учредителя или протокол общего собрания
учредителей юридического лица;
3. Устав юридического лица (2 экз.);
4. Квитанция об оплате государственной пошлины за государственную
регистрацию.
Регистрация юридического лица в налоговом органе занимает 5 рабочих
дней.
Следующим этапом является выбор помещения, где будет расположен
ресторан. Ресторан будет расположен на первом этаже Московского отеля Hyatt
Regency Moscow Petrovsky Park.
Далее необходимо подобрать персонал. Основными требования при
подборе персонала будут следующие:
знать правила противопожарной безопасности, план эвакуации,
основы охраны труда;
изучать должностные инструкции, четко им следовать;
соблюдать правила внутреннего распорядка;
знать гигиенические нормы, характерные для своего заведения
общепита;
владеть необходимым образованием и квалификацией для
выполнения производственных, административных и обслуживающих функций,
согласно должностным инструкциям;
знать профессиональную терминологию;
повышать квалификацию минимум раз в пять лет.
59
Для успешности бизнеса в сфере общепита особенно важна квалификация
поваров, санитарная чистота и умение официантов обслуживать клиентов.
Поэтому требования к этим сферам предприниматели должны хорошо знать и
реализовывать их на практике.
Если рассматривать модель управления рестораном как некую
иерархическую лестницу, то можно выделить основные ее ступени, занятые
профессиональными менеджерами-управленцами.
Директор
Шеф-повар
Менеджер
зала
Технический
директор
Менеджер по
закупке
Менеджер по
персоналу
Рисунок 6 - Модель управления рестораном
Для ресторанного бизнеса необходимо наличие оборудования следующих
категорий оборудования:
холодильное;
тепловое;
хлебопекарное и кондитерское;
посудомоечное;
электромеханическое;
барное;
вспомогательное.
В таблице 2.5 произведен расчет базового кухонного оборудования:
Таблица 3
Расчет базового кухонного оборудования
Оборудование
Количество
Цена
Сумма
Печь
индукционная для
пиццы диаметром
до 34 см
1
26 000 руб
26 000 руб
Плита
индукционная
мощностью до 3,5
кВт
1
9000 руб.
9000 руб.
Жарочная
поверхность
1
12 000 руб.
12 000 руб.
60
(гриль
контактный)
Стол охлаждаемый
1
50 000 руб.
50 000 руб.
Витрина
кондитерская
объемом 350 л
1
55 000 руб.
55 000 руб.
Итого
150 000 руб.
Таким образом, для закупки кухонного оборудования потребуется 150 000
руб.
Рестораны в настоящее время являются одним из наиболее перспективных
сегментов рынка общественного питания, ведь именно данный сегмент
пользуется наибольшим спросом у потребителей.
Разработанный проект заключается в создании ресторана, главными
принципами которого будут: качество и польза. Планируемая организация будет
специализироваться на приготовлении блюд с полезным составом для организма
человека, для того, чтобы настраивать людей на ведение здорового образа жизни.
Уставной капитал планируемой организации общественного питания
будет складываться из заемных средств (кредит на открытие малого бизнеса).
Стоимость реализации проекта составит 1 711 500 руб. Планируемый срок
окупаемости проекта - 1,5 года.
Для выявления факторов внутренней и внешней среды организации был
проведен SWOT-анализ кафе быстрого обслуживания, который представлен в
таблице 1. Сильные (S) и слабые (W) стороны являются факторами внутренней
среды объекта анализа, (то есть тем, на что сам объект способен повлиять);
возможности (O) и угрозы (T) являются факторами внешней среды (то есть тем,
что может повлиять на объект извне и при этом не контролируется объектом).
Например, предприятие управляет собственным торговым ассортиментом — это
фактор внутренней среды, но законы о торговле не подконтрольны предприятию
— это фактор внешней среды.
61
Таблица 4
SWOT-анализ ресторана «Heritage»
Сильные стороны
Слабые стороны
Возможность поесть вкусно и с пользой
Высокая лояльность
Привлекательный дизайн
Натуральный продукт. Опрятный,
вежливый персонал.
Неизвестность компании
Возможности
Угрозы
Ведение блога с описанием всех
внутренних процессов компании.
Использование вк и инстаграма с целью
привлечения новых гостей и удержания
старых
Введение CRM программы.
Партнерство с другими компаниями
(акции на кинобилетах, совместные
розыгрыши, скидки).
Давление со стороны конкурентов.
Ужесточение регулирования со стороны
государства и введение правовых норм,
повышающих затраты на
существование в отрасли.
Для того, чтобы предприятие приносило прибыль оно должно быть
конкурентоспособным и иметь некие конкурентные преимущества для
привлечения гостей.
К основным преимуществам планируемого предприятия можно отнести:
1. Вкус блюд, их полезные свойства. Гость может самостоятельно узнать о
блюде и всех его свойствах на сайте. Позже планируется введение большого
планшета, на котором гость самостоятельно сможет составить заказ и прочитать
всю интересующую его информацию о продукте.
2. Большой выбор напитков, в основе которых только натуральные
ингредиенты (молочные коктейли, смузи, свежевыжатые соки, чай и кофе).
Большинство заведений, реализующих молочные коктейли, добавляют в
них порошки, приторные сиропы и даже фрукты в капсулах.
В нашем ресторане будут предложены молочные напитки из настоящих
фруктов и ягод. Молочные коктейли готовятся сразу при госте, заранее
приготовленных смесей нет. С ростом рентабельности мы будем расширять
линию вкусов холодных напитков.
62
4. Диетические десерты. Десерты приготавливаются, поскольку для нас
важно соблюдать стандарты качества продукта. Стараемся снизить в составе
лакомства количество ненасыщенных жиров, калорий и просто готовить
полезный вкусный десерт.
5. Соблюдение стандартов качества.
Постоянство основного меню и сохранение качества – основа нашего
обслуживания.
Для того, чтобы рассказать о новом товаре потенциальным гостям в
настоящее время эффективным способом рекламы являются активное ведение
аккаунтов в контакте и инстаграме. В первую неделю открытия устроить акцию
на бесплатный фирменный коктейль за репост в инстаграме/ВК, таргетинг в
социальных сетях, баннеры в спортивных комплексах, акции, направленные на
снижение цен на определенные продукты, карточка для студентов, с указанием
сниженных цен на конкретный продукт, скидка на следующий заказ, при
написании отзыва.
Для реализации данного проекта необходимо сделать ремонт, закупить
оборудование, мебель и посуду, заказать спецодежду. Инвестиции в основные
средства приведены в таблице 5.
Таблица 5
Инвестиции в основные средства
Наименование
Стоимость
Оборудование
3 800 000 руб.
Мебель и аксессуары
3 500 000 руб.
Ремонт
3 000 000 руб.
Итого:
10 300 000 руб.
Для регистрации фирмы потребуется также произвести расходы на
регистрацию ООО (плата за госпошлину) в размере 4 000 рублей, кроме того
оплатить юридические услуги в сумме 3 000 рублей, внести средства в уставной
капитал в размере 100 000 рублей, а также оплатить прочие некрупные расходы,
63
например, услуги нотариуса или изготовление печати, которые составят
примерно 25 000 рублей.
В общей сложности расходы при регистрации фирмы составят 132 000
рублей.
В ходе реализации проекта планируется произвести инвестиции в
оборотные средства, которые представлены в таблице 6.
Таблица 6
Инвестиции в оборотные средства
Наименование
Стоимость
Аренда помещения
560 000 руб.
Оплата коммунальных услуг
25 000
Охрана
70 000 руб.
Заработная плата
960 000руб
Налоги
390 000 руб.
Продукты
1 302 000 руб.
Маркетинг и реклама
50 000 руб.
Непредвиденные расходы
80 000 руб.
Всего оборотных средств
3 387 000 руб.
Фирма будет иметь частную форму собственности и организационно-
правовую форму ООО (общество с ограниченной ответственностью). Из этого
следуют следующие положительные моменты:
• возможность расширения бизнеса и привлечения в него инвестиций;
• минимальный финансовый риск для участников, поскольку в ООО более
защищены их имущественные права;
• возможность ведения опосредованной предпринимательской
деятельности;
• возможность создания системы органов управления, соответствующих
специфике деятельности и размерам фирмы;
• возможность непропорционального распределения прибыли среди
участников организации;
• возможность определения степени влияния каждого члена ООО на
процесс принятия ключевых решений;
64
• отсутствие ограничений по размеру уставного фонда;
• возможность использования упрощённой системы налогообложения.
Большую часть расходов будут составлять расходы на оплату труда и
платежи во внебюджетные фонды. Запланирован рост заработной платы
сотрудников после первого года работы предприятия. Подробные расходы
представлены в таблице 7.
Таблица 7
Численность работников, расходы на оплату труда
Показатели
Первый год по
кварталам
Второй год по кварталам
Третий
год
Всего
I
II
III
IV
I
II
III
IV
Численность
работающих
по проекту
В том числе:
1. Работники
смены
2. Бухгалтер
3.
Управляющий
7
5
1
1
7
5
1
1
7
5
1
1
7
5
1
1
9
7
1
1
9
7
1
1
10
8
1
1
10
8
1
1
12
10
1
1
Расходы на
оплату труда и
отчисления на
соц. нужды,
тыс. руб.:
1. Работники
смены
В том числе:
- заработная
плата
- отчисления
на соц. нужды
(30 %)
2. Бухгалтер
В том числе:
- заработная
плата
- отчисления
на соц. нужды
(30%)
3.
Управляющий
В том числе:
- заработная
плата
351
270
81
78
60
18
78
60
18
351
270
81
78
60
18
78
60
18
351
270
81
78
60
18
78
60
18
351
270
81
78
60
18
78
60
18
491,4
378
113,4
78
60
18
78
60
18
491,4
378
113,4
78
60
18
78
60
18
561,6
432
129,6
78
60
18
78
60
18
561,6
432
129,6
78
60
18
78
60
18
2 808
2160
648
312
240
72
312
240
72
65
- отчисления
на соц. нужды
Всего
расходов на
оплату труда,
тыс. руб.:
В том числе:
- заработная
плата
- отчисления
на соц. нужды
(30%)
507
390
117
507
390
117
507
390
117
507
390
117
647,4
498
149,4
647,4
498
149,4
717,6
552
552
717,6
552
552
3 432
2 640
792
Прогнозируемые финансовые результаты проекта на три года
представлены в таблице 8. Ожидаемый срок окупаемости по данному проекту
1,5 года.
Таблица 8
Прогноз финансовых результатов производства и реализации
продукции
Показатели
Первый год
Второй год
Третий год
Всего
Выручка от
реализации
продукции
(без учета
отчислений),
руб.
10 158 075
14 384 925
15 225 750
39 768 750
Затраты на
производство
продукции,
руб.
8 352 000
10 734 000
12 124 000
31 210 000
Балансовая
(валовая)
прибыль, руб.
1 806 075
3 650 925
3 101 750
8 558 750
Платежи из
прибыли в
бюджет
270 911, 25
547 638, 75
465 262,5
1 283 812,5
Выплата
кредита из
прибыли, в том
числе:
процентов за
кредит
1 180 000
944 000
-
-
Чистая
прибыль
355 163
2 159 286
2 636 487
7 274 938
66
Срок
окупаемости
проекта, лет
1,5