Диплом: Разработка бизнес плана предприятия питания на примере ресторана «Heritage»

Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
17
риски до взятия обязательств о финансировании будущего проекта, к тому же
именно этот фонд решает, как возможно уменьшить риск либо разделить
ответственность с иными сторонами процесса.
Кроме данных рекомендаций, существует также макет бизнес-плана
инвестиций, подготовленный Правительством, который предприниматель
должен предъявить в комплекте заявки, подаваемой на финансирование из
госбюджета.
Из зарубежных методик планирования все чаще используются
российскими предпринимателями следующие:
• методика UNIDO (ЮНИДО — организация, занимающаяся сферой
развития промышленности при ООН);
• методика ЕБРР (Европейского банка реконструкции и развития),
нацеленная прежде всего на оценку собственного капитала фирмы;
• методика программы ТАСИС («технического содействия»),
подробно регламентирующая структуру бизнес-плана.
Из грамотно составленного бизнес-плана можно получить ответ на
множество вопросов, причем еще на этапе его подготовки и согласования с
будущими инвесторами и партнерами:
• актуальна ли предлагаемая деятельность в сложившихся условиях и
в данное время;
• хватает ли знаний, умений и финансового обеспечения для
воплощения, задуманного;
• соответствует ли планам имеющаяся материально-техническая база;
• насколько высок спрос на продукцию (или услугу), может ли он
измениться в будущем;
• каким спросом пользуется аналогичная продукция/услуга, насколько
колеблется ее цена;
• дадут ли понесенные расходы высокую прибыль.
Именно возможность получить ответы на ключевые вопросы по проекту
делает бизнес-план важным и незаменимым управленческим инструментом.
18
В планировании нуждается любое предприятие, любое производство и
экономика в целом. Спланировать бизнес – значит, оценить возможности,
необходимость и объемы выпуска конкурентоспособной продукции, определить
емкость рынка и его конкретного сегмента, оценить спрос на продукцию,
выпускаемую фирмой, результативность ее работы на рынке.
Диалектические законы, основные направления теории планирования,
принципы общей теории систем, а также теории предприятия, управления,
конкуренции и экономического развития были изложены отечественными и
зарубежными авторами, а именно: Г.Л. Азоевым, А.А. Богдановым, В.И.
Бусовым, В.Н. Кириченко, Э.М. Коротковым, B.C. Ефремовым, Л.Д.
Логвиновым, В.В. Новожиловым, А.Г. Поршневым, З.П. Румянцевой, А.В.
Тихомировой, Е.М. Трененковым, Н.П. Федоренко, Р. Акоффом, Д. Батлером,
Дж. Ван Гигом, Л. Грейнером, П. Друкером, Р. Коузом, М. Портером, Кеничи
Омайе, Й. Шумпетером и других. Опираясь на их труды, стало возможным
сформулировать и развить новую концепцию бизнес-планирования в
управлении предприятием.
Понятие бизнес-плана является русским эквивалентом английского
"business plan", означающего план дела, бизнеса, коммерческой деятельности,
торговли. В определенном смысле это понятие связывают с
предпринимательской деятельностью, хотя в английском языке
предпринимательство определяется как "enterprise", но сам предприниматель
может обозначаться как "businessmen".
Бизнес и предпринимательство, несомненно, имеют разное смысловое
значение, хотя и тесно взаимосвязаны. Исходя из зарубежного опыта,
предпринимательство может определяться как "интеллектуальная деятельность
энергичного и инициативного. Бизнес и предпринимательство человека,
который владеет полностью или частично какими-либо материальными
ценностями, использует их для организации бизнеса, которым управляет".
Бизнес, сам по себе, – это сложный процесс, предусматривающий принятие
комплекса ответственных решений, и успешность его ведения во многом зависит
19
от владения специальными знаниями: управленческими, юридическими,
финансовыми и др.
Приведем несколько определений бизнес-плана, заимствованных из
разных источников:
"Бизнес-план представляет собой документ внутрифирменного
планирования, излагающий все основные аспекты планирования
производственной и коммерческой деятельности предприятия, анализирующий
проблемы, с которыми оно может столкнуться, а также определяющий способы
решения финансово-хозяйственных задач".
"Бизнес-план - объективная оценка собственной предпринимательской
деятельности предприятия, фирмы и в то же время необходимый инструмент
проектно-инвестиционных решений в соответствии с потребностями рынка и
сложившейся ситуацией".
"Бизнес-план - это программа действий предпринимателя, обоснованная
целевым анализом конъюнктуры рынка, инвестиций, товаров, услуг,
собственных задач и ресурсов". Бизнес планирование - одна из важнейших
предпосылок оптимального управления производством на предприятии. Бизнес
планирование – это построение плана, способа будущих действий, определение
экономического содержания и последовательных шагов, ведущих к намеченной
цели.
Жестких регламентированных форм и структуры бизнес-плана не
существует. Однако, как правило, в нем предусматриваются разделы, в которых
раскрываются основная идея и цели бизнеса, характеризуется специфика
продукта предприятия и удовлетворения им потребностей рынка, дается оценка
рынка и устанавливается стратегия поведения фирмы на определенных
рыночных сегментах, определяется организационная и производственная
структура, формируется финансовый проект дела, включая стратегию
финансирования и предложения по инвестициям. Любой бизнес-план включает
в себя как минимум следующие сведения: описание предприятия (название,
юридическую форму собственности, направление деятельности, производимые
20
товары и услуги, управление, финансы), производственный план (для
предприятий, участвующих в производственной деятельности), маркетинг-план,
финансовый план и приложения.
На структуру бизнес-плана влияет ряд факторов. В первую очередь это
касается специфики и перспектив развития самого предприятия, для которого
разрабатывается бизнес-план, а также конъюнктуры рынка, на котором фирма
работает. Ключевыми моментами при составлении бизнес-плана являются
обоснование возможности, необходимости предоставляемых предприятием
услуг, определение конкурентоспособности услуг на рынках и рыночного
сегмента для него, оценка критериев эффективности работы предприятия,
обоснование достаточности капитала фирмы и выявление возможных
источников финансирования. В связи с этим бизнес-план разрабатывается на
перспективу. Бизнес-план целесообразно составлять на 3-5 лет. Основное
требование к нему: срок бизнес-плана должен быть достаточным либо для
полного завершения реализации планируемого проекта, либо для выхода на
расчетную мощность производства и сбыта, определения сроков окупаемости
вложенных финансовых средств и их рентабельности.
Для успешной организации бизнес-планирования на предприятии
необходимо наличие четырех обязательных условий, которые тесно связаны
между собой и составляют инфраструктуру процесса бизнес-планирования
предприятия.
Во-первых, предприятие должно располагать соответствующей
методологической и методической базой разработки, контроля и анализа
исполнения бизнес-плана, а работники финансово-экономических служб
должны быть достаточно квалифицированы, чтобы уметь применять эту
методологию на практике. Методологическая и методическая база составления,
контроля и исполнения бизнес-плана образует аналитический процесса
финансового планирования.
21
Во-вторых, для того чтобы разрабатывать финансовые планы, нужна
внутренняя информация внешняя информация о деятельности предприятия и.
Основой информационного процесса бизнес-планирования являются:
- экономическая информация (прогноз процентных ставок, прогноз темпов
инфляции и т. д.);
- учетная информация (информация бухгалтерского и управленческого
учета);
- сообщения финансовых органов, информация учреждений банковской
системы, информация товарных, валютных бирж и прочая финансовая
информация;
- политическая информация и т. д.
Кроме того, функционирование системы бизнес-планирования
осуществляется в рамках действующего нормативно-правового обеспечения, к
которому относятся законы, указы Президента РФ, послания Правительства РФ,
приказы и распоряжения отраслевых министерств, уставные документы,
инструкции и др.
В-третьих, процесс бизнес-планирования всегда реализуется через
соответствующие организационную структуру и систему управления,
составляющие организационный процесс. Понятие организационной структуры
включает в себя количество и функции служб аппарата управления, к
обязанностям которых входят разработка, контроль и анализ бизнес-плана
коммерческой организации, совокупность структурных подразделений, которые
ответственны за исполнение бизнес-плана.
В-четвертых, в процессе финансового планирования и контроля
происходит регистрация и обработка больших массивов информации.
Программно-технические средства, используемые в процессе финансового
планирования и контроля, относятся к программно-техническому процессу
системы финансового планирования.
В связи с этим структура бизнес-плана имеет важное значение, так как
должна логически связать все элементы внутрифирменного планирования,
22
охватить все аспекты деятельности хозяйствующего субъекта, охарактеризовать
состояние и перспективы развития предприятия, дать наглядное представление
о финансовых результатах его деятельности на ближайшее будущее и на более
отдаленную перспективу.
На сегодняшний день предприятия быстро развиваются. Активное
развитие рыночных отношений, изменение внешней среды – все это заставляет
искать новые подходы и способы управления компаниями для увеличения
эффективности бизнеса.
Продуктивным решением управления бизнесом сегодня является план.
План – это комплекс действий, направленный на прогнозирование
экономической среды. Объединяя понятия «бизнес» и «план», можно сказать,
что «бизнес-план» - это программа по реализации предприятия. В современном
менеджменте бизнес-планирование занимает важную часть.
Добиться успеха в бизнесе можно с помощью таких элементов, как:
1. Осознание общего состояния дел на данные момент;
2. Понимание уровня, которого нужно достичь;
3. Планирование перехода из одного состояния в другое.
Бизнес-план (далее – БП) позволяет решить вышеуказанные проблемы, так
как во время его составления разрабатываются цели, задачи проекта, которые
позволяют компании существовать и быть стабильной в течение нескольких лет.
Обуславливается это тем, что работа над БП требует скрупулезного изучения
целевого рынка, сбора большого количества информации, дает возможность
оценить ресурсы, имеющиеся в распоряжении предприятия. В самой технологии
бизнес - планирования заложен поиск оптимальных управленческий решений,
рассматривается внешняя и внутренняя среды предприятия.
В современных условиях фирмам полагаться только на свой опыт и т.п.
недостаточно. Отказ от бизнес-планирования может привести к плохому исходу
предприятия.
Существует два подхода к бизнес-планированию. Первый подход
предполагает разработку БП консалтинговой компанией, а инициаторы проекта
23
подготавливают исходные данные. Но второй подход является наилучшим, когда
предприниматель сам разрабатывает БП. Обычно над БП работает группа
специалистов.
Рисунок 1 - Подходы к разработке бизнес-плана
Источник: Орлова, П.И. Бизнес-планирование: Учебник. 2-е изд., пер. и
доп. / П.И. Орлова. - М.: Дашков и К, 2016. - 288 c. С.41
В зарубежных странах у каждого предприятия есть БП. Это говорит о том,
что в странах с развитой экономикой, принято иметь БП, поэтому его отсутствие
у российских организаций свидетельствует о неразвитом менеджменте. В России
термин «бизнес-планирование» появился в 1991-1992 г., когда образовывались
рыночные отношения. Сегодня в РФ важно уметь составлять БП, что
обусловлено такими причинами как: рост конкурентов, который заставляет
руководителей просчитывать все свои действия, готовясь к борьбе с ними;
руководители должны уметь обосновывать свои заявки на финансирование, для
того, чтобы получить иностранные инвестиции или кредитные ресурсы и т.д.
В рамках БП затрагивается три уровня управленческих решений:
24
1. Управление текущей деятельностью и развитием предприятия. Для
эффективного управления БП на данном уровне осуществляется за счет
объединения стратегического и оперативного планирования. Здесь
определяются цели существования организации, пути их достижения. Этот
уровень более реален, чем стратегический, так как позволяет найти конкретные
цели и план действий. Помимо этого, позволяет составить ряд действий и
обязанностей по конкретному участнику;
2. Управление изменениями на предприятии. Данный тип БП может
являться как составной частью общей системы БП, так и отдельной для
составления инвестиционной политики организации;
3. Управление разовыми решениями по отдельным ситуациям. Во время
разработки БП бывают такие ситуации, которые нельзя решить без специальной
подготовки. Таких ситуаций много: антикризисное планирование, приглашение
на предприятие ведущего специалиста и т.д.
Рисунок 2 - Уровни планирования
Источник: Орлова, П.И. Бизнес-планирование: Учебник. 2-е изд., пер. и
доп. / П.И. Орлова. - М.: Дашков и К, 2016. - 288 c. С.56.
25
БП нужны всем организациям, так как они дают возможность найти
инвестора, получить кредиты, гранты, оценить свой бизнес. БП – это лицо
предприятия. Ведь убедительно выглядит та организация, о развитии которой
известно на несколько лет. Кроме того, БП надо постоянно усовершенствовать.
Для определения стратегии развития предприятия составляется
развернутый БП. Часто инвесторы определяются еще на начальной стадии, когда
БП пишется исходя из конкретных требований, что немного облегчает задачу
разработчиков. На практике он составляет на 5 и более лет, редко на срок бывает
больше 12 месяцев. Многие из них укладываются в этот срок, но и здесь важно
показать, каково будет дальнейшее развитие, получит ли прибыль инвестор.
Тщательно проработанный БП позволяет: выбрать конкретные
направления деятельности и целевые рынки; сформулировать цели предприятия
от краткосрочных до долгосрочных; определить соответствие поставленных
целей и задач имеющихся ресурсов; составить мероприятия по продвижению
товаров и услуг; оценить все виды издержек. ЭВ основном, потребность в БП
возникает при решении ряда проблем, таких как: обоснование прибыльности
проекта новых товаров и услуг; создание нового бизнеса; составление нового
плана и привлечение инвестора, в том числе зарубежных; подготовка заявок на
получение банковских услуг, грантов и т.д.
Важность процесса бизнес - планирования организации обусловливается
следующими обстоятельствами:
1. БП предназначен для обоснования предполагаемого бизнеса и оценки
результатов за определенный период времени;
2. БП является документом, позволяющим «высветить» курс действий и
управлять бизнесом. Поэтому его можно представить, как неотъемлемый
элемент стратегического планирования и как руководство для исполнения и
контроля;
3. БП в большинстве случаев используется как средство получения
необходимых инвестиций. В этом аспекте он служит «наживкой» для инвесторов
и мощным инструментом финансирования бизнеса;
26
4. БП может быть хорошей рекламой для предполагаемого бизнеса,
создавая деловую репутацию и являясь своеобразной визитной карточкой
организации, поэтому он должен быть компактным, тщательно оформленным,
информационно наполненным;
5. БП является своего рода документом, страхующим успех предлагаемого
бизнеса. Он демонстрирует готовность идти на риск.
Если фирма откажется от разработки БП есть вероятность столкнуться с
неприятностями на пути к успеху. Именно за счет бизнес – планирования можно
добиться устойчивости и стабильности на рынке.
Таким образом, именно бизнес – планирование позволяет предприятиям
успешно функционировать и существовать на рынке. В современных условиях,
когда конкуренция растет за счет бизнес – планирования организация может
остаться «на плаву».
Преимущества планирования бизнеса для предпринимателя можно
увидеть на рисунке 3.
Рисунок 3 - Преимущества бизнес планирования для развития
предпринимательской единицы
Для того чтобы документ мог служить для них основанием принятия
взвешенных бизнес решений, он должен соответствовать следующим
критериям:
1) полнота - содержание необходимых разделов, максимально
отражающих проект;

Смотрите также:

"Автоматизация обработки заявок ООО "Проектно-Строительная Компания"
"Автоматизация процесса аттестации персонала для ООО "Нэт Бай Нэт Холдинг"
"Анализ интернет-активности конкурентов ( на примере конкурентов "Газпром нефть")
"Бухгалтерский учёт и аудит расчётов с подотчётними лицами в организации на примере ООО "ЛОЦ 10""
«Психологическое сопровождение персонала в организации на примере ООО «Крокус»
Cовершенствование деловой оценки персонала в организации (на примере ООО "Даймонд кейтеринг развитие")
PR как средство продвижения организации (на примере ПАО "Тамбовский завод "Комсомолец им. Н.С. Артемова")
PR-коммуникации в сфере общественного питания (на примере кафе-кондитерской «Cream Cheese»)
SMM как средство повышения эффективности работы учреждений социокультурной сферы (на примере Малого театра)
Value-based education: ценности в системе образования и способы их реализации на уроке английского языка. Опыт Европейских стран