Диплом: Разработка бизнес плана предприятия питания на примере ресторана «Heritage»

Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам
27
2) полезность - только информация, оказывающая непосредственное
воздействие на решение инвестора;
3) нейтральность - объективное освещение всех особенностей, достоинств
и недостатков проекта
4) достоверность - составление проекта на основе достоверной
информации, выводы и доказательства должны быть обоснованы реальными и
достоверными фактами;
5) гибкость - возможность корректировки под изменяющиеся рыночные
условия;
6) контролируемость - наличие инструментов, позволяющих отследить
сроки выполнения работ, объем производства, поставки и реализацию,
соответствие фактических показателей с плановыми;
7) понятность - написание доступным языком, использование
недвусмысленных и четких формулировок;
8) компактность и структурированность - не более 50 - 80 печатных листов
формата А4.
9) наглядность - графическое представление[4].
В целом структура бизнес - плана выглядит следующим образом:
1) резюме;
2) введение;
3) текущая деятельность;
4) анализ рынка и маркетинговый план;
5) производственно-технический план;
6) производственно-экономический план;
7) финансово - экономическая деятельность;
8) организационно - правовые аспекты;
9) оценка экономической эффективности;
10) приложения
28
1.2. Принципы и этапы бизнес-планирования
Предприниматели, начинающие деятельность, обычно являются
специалистами своей отрасли, но слабо разбираются в бизнес-планировании.
Они не в состоянии составить грамотный план, способный привлечь партнеров
или убедить банки выдать кредит. В такой ситуации могут помочь
специализированные фирмы, отлично владеющие навыком подготовки бизнес-
планов в любых сферах деятельности.
Разновидности планирования и планов
По сроку действия планов различают такие разновидности:
• стратегическое планирование – базирующееся на основных
параметрах открытия компании и ее развития, ориентирующееся на 5-летний
план управления будущей деятельностью;
• тактическое – отражающее обоснованный выбор технологии
достижения стратегических целей, определенных для различных временных
отрезков;
• оперативное – сводимое к текущему управлению процессами в ходе
работы организации, планированию ее ресурсов, самого производственного
процесса.
4
Принципы, на основе которых строится структура бизнес-планов
Верстка планов по осуществлению нового бизнес-проекта, его
расширению и развитию представляет возможность управлять
прогнозируемыми рисками, грамотно действовать на конкурентном рынке,
предпринимать меры, способствующие увеличению и расширению деятельности
компании. Хотя сферы и размеры предпринимательской деятельности
сильнейшим образом различаются, выработаны универсальные рекомендации
для подготовки бизнес-планов. Итак, к числу главных принципов при
4
Ронда Абрамс Бизнес-план на 100%: стратегия и тактика эффективного бизнеса / Ронда Абрамс
— М.: Альпина Паблишер, 2014. — C. 356
29
планировании деятельности организации можно отнести необходимость,
гибкость, непрерывность, единство, интеграцию, мотивацию и точность.
Необходимость. Подготовка планов относительно каждого вида
деятельности, осуществляемая в обязательном порядке, и неукоснительное
следование им обеспечивают отлаженный и стабильный производственный
процесс — основу для увеличения и расширения компании.
Единство. Бизнес-планы при составлении должны принимать во внимание
деятельность не только всей компании в целом, но и любого сотрудника и отдела.
Это необходимо для рационального распределения ресурсов и наилучшего
разрешения социальных проблем.
Непрерывность. Процесс планирования не должен прерываться,
осуществляться от случая к случаю. Составление и корректировка планов
будущей деятельности должны быть постоянными. Плавная смена одного плана
другим, не допуская простоев, значительно уменьшает убытки в ситуации
необходимости видоизменить деятельность или если период действия прежнего
плана закончился.
Гибкость. Быстрое реагирование на колебания внешней рыночной
ситуации и своевременная корректировка планов деятельности дает
возможность предотвращать назревающие форс-мажоры и тем самым
формировать резерв для предупреждения подобных обстоятельств.
Точность. Это качество в работе с цифровыми показателями задает
направление в выстраивании стратегии компании, в выделении задач первой
очереди и текущем управлении предприятием.
Мотивация. Мотивационные факторы вырабатываются при условии
заинтересованности всех звеньев в успехе деятельности. Этого можно достичь
при учете интереса непосредственно компании и вовлечении каждого
сотрудника в процесс достижения цели. Учет способностей и пожеланий
сотрудников положительно отражается на их самореализации и трудовом
процессе в целом, а значит на достижениях фирмы. Осознание своей
необходимости дает основание, на котором происходит личностный и
30
профессиональный рост работников, усиливается их стремление к
совершенствованию своих навыков, повышению квалификации,
результативному исполнению служебных задач и самостоятельному решению
проблем, без указания, полученных от высшего звена.
Интеграция. При подготовке бизнес-плана, предназначенного для
организации в целом, учитываются возможности его выполнения каждым
отделом, вносятся соответствующие корректировки и дополнения.
Таким образом, в бизнес-плане подробно описаны все вопросы по будущей
деятельности компании или по проекту, проанализированы возможные
проблемы, способные возникнуть в процессе деятельности, а также разобраны
способы их разрешения.
5
В подготовке бизнес-плана выделяют 4 этапа.
Подготовительный (другими словами, организационный) — в течение,
которого четко ставят цели документа, сроки действия, исполнителей каждого
раздела, выясняют потребность привлечь специалистов, экспертов из сторонних
организаций, составляют ежедневный график работы, верстают бюджет.
Этап подготовки разделяют на шаги.
1-й шаг. Обозначение целей подготовки БП.
К главным целям БП причисляют получение кредитов, инвестиций,
формирование убежденности в нужности предлагаемого проекта, его рекламу и
продвижение, экспертизу сторонними экспертами.
2-й шаг. Выделение источников информации.
Все сведения, необходимые для верстки бизнес-плана, группируются в
категории первичной информации и вторичной информации.
Первая категория включает сведения, собранные именно для данного
проекта, вторая — вторичная информация — это уже собранные когда-то и кем-
то сведения, которые можно использовать в данном проекте.
5
Хабалтуев А. Ю., Авдеева М. А. Проблемы бизнес-планирования в практике российских
предприятий на современном этапе // Молодой ученый. — 2017. — №44. — С. 90
31
Какой информацией пользоваться — первичной или вторичной — зависит
от бюджета, выделенного на составление БП, и от его цели.
Первичные сведения собирают более затратными методами — путем
опроса, эксперимента, наблюдения.
Источники вторичных сведений более доступны. Они бывают внутренние
и внешние:
• внутренние (документация самой компании — бюджеты, отчеты о
финансовых результатах, о предыдущих исследованиях, проекты и т.д.);
• внешние — официальные — законы и нормативная документация;
• внешние — периодика и не периодика — газетные, журнальные
материалы по теме планирования, книги;
• внешние — коммерческие сведения (документы аналитического
характера, консультационного характера по соответствующей теме).
3-й шаг. Выделение целевой аудитории.
Бизнес-планирование рассчитано на определенную аудиторию,
представители которой являются носителями узкоспециального знания
(инвесторы, банки, органы государственной власти, общественные учреждения).
Любая такая группа привыкла получать информацию в привычном для нее стиле,
с использованием своеобразного набора понятий.
4-й шаг. Определение структурного состава БП.
II этап — подготовка каждого раздела БП, их объединение в одно целое.
Данный этап работы над планом разделяется на шаги.
1-й шаг. Сбор необходимых данных.
Для подготовки БП требуются исходные данные и цифры. Получив их,
руководитель будущей проектной деятельности способен сразу определить
жизнеспособность готовящегося проекта.
В первую очередь нужно выявить наличие и объем спроса на
предполагаемый продукт, который планируется выпускать. Нужно уяснить, что
будет продаваться, кому будет продаваться и зачем это людям, какие их
потребности поможет закрыть. Необходимо знать, что современные покупатели
32
приобретают не товар или услугу — они желают получить комплекс
преимуществ, который решит их потребительские задачи. Такой комплекс
содержит 4 компонента (маркетологи именуют эти компоненты маркетинговым
комплексом): свойства товара, его стоимость, место его продажи, поощрение
покупательского спроса.
Нужные цифры легко получить при обращении в соответствующие
учреждения и компании или приступить к исследованиям самостоятельно.
Сведения можно брать из отраслевых публикаций, научной периодики, из Сети,
отчетов правительства.
Цифры, характеризующие емкость будущего рынка предлагаемого товара,
могут быть приведены в разделах БП, относящихся к маркетингу. Там же
фигурируют сведения о конкурентах, о тенденциях развития рыночной
ситуации, величине торговой наценки, возможностях будущего роста.
Производственные сведения касаются ресурсных возможностей
организации, которые определяются выпускаемой продукцией. Основной
массив данных можно взять у производителей подобного товара или из опыта
выпуска такой продукции.
Производственная информация должна в полной мере раскрывать
следующие аспекты:
• производственные операции — нужно составить список основных
операций обрабатывающего характера и сборочного, прикинуть, возможно ли
доверить некоторые операции сторонним компаниям, если возможно, то кому;
• материалы, сырье — необходимо сформировать перечень всех типов
нужного сырья и расходных материалов, перечислить названия поставщиков,
найти их адреса и узнать примерные цены;
• станки и оборудование — готовят спецификацию требуемого для
будущего производства оборудования, по каждой его единице выясняют вопрос,
что выгоднее — приобрести машину или взять ее в аренду;
33
• накладные затраты — ориентировочно определяют затраты на
закупку спецодежды, инструментов, канцтоваров, на оплату ресурсов (воды,
электричества, иные ресурсы), на зарплату топ-менеджеров и др.
Далее нужно собрать сведения об имуществе компании. Эти данные
помогут создать представление о потенциале компании, о возможностях его
расширения с помощью сторонних инвестиций или без них, о возможностях
присоединения новых рыночных сегментов. Необходимо оценить детально
степень износа основных средств, сроки амортизации, предположить срок
обновления имущества. Эффективность использования основных фондов
должна постоянно контролироваться.
Далее собирают финансовые сведения, они дают представление о
финансовом положении компании. По этим цифрам будущие инвесторы и
партнеры смогут понять, насколько рентабельна фирма или ее отдельный проект,
какие суммы нужно вкладывать, чтобы вывести проект на прибыль. По
финансовым показателям можно сделать вывод, что необходимы
дополнительные средства (кредиты, акционирование).
Финансовые параметры деятельности делят на 3 группы, носящие в
основном прогнозный характер:
1) прогноз потока наличности в первые два года;
2) прогноз доходов и расходов на этот же срок;
3) баланс на данный момент и балансовый план на следующие 12 месяцев
(каким будет состояние активов и пассивов).
Предположения об уровне доходов и расходов организации
выстраиваются на базе цифр об ожидаемом спросе.
Предполагаемый поток наличности свидетельствует о потенциальной
возможности организации вовремя совершать оплату счетов. Оценке должны
быть подвергнуты начальный уровень наличности, размер ожидаемого прихода
денег, а также сроки и объемы платежей.
34
Балансовый отчет, сделанный на текущий момент, отражает ситуацию
организации в финансовом плане. В документе показано состояние активов,
пассивов и инвестиций в сторонние организации.
Все вышеприведенные типы информации должны быть отражены в
бизнес-плане.
Документ должен составляться с учетом нынешних российских условий,
сложившихся в сфере инвестиций. Если проект может быть осуществлен только
с привлечением кредитов или инвестиций, причем от нескольких вкладчиков, то
при составлении бизнес-плана нужно собрать подробные сведения об условиях
инвестирования.
Лица, намеренные осуществлять инвестиции, интересуются подробным
содержанием БП, длительностью займов, величиной кредитной ставки,
минимумом и максимумом размеров займа.
Если бизнес-план составляется в качестве заявки на предоставление
финансовой поддержки из федерального бюджета, то при подготовке следует
исходить из требований Минэкономразвития. К ним относятся следующие
положения:
• государство выделяет средства, которые можно использовать только
для приобретения основных фондов — под оборотные активы господдержка не
предоставляется;
• государство в первую очередь содействует реализации научно-
технических проектов, способствующих развитию отечественного
производства, открытию рабочих мест, разрешению местных экологических
проблем;
• на оказание государственной помощи объявляется конкурс, где
участвуют только проекты, в которые компания инвестирует определенную
часть собственных капиталов.
2-й шаг. Составление плана.
Наполнять разделы плана лучше при участии будущих исполнителей. Это
обеспечивает некоторые преимущества при его реализации:
35
• предприниматель получает наиболее полное представление о
сильных и слабых сторонах своей команды, главных направлениях
хозяйственной деятельности, вероятности реализовать предлагаемый проект;
• он приобретает необходимый опыт деятельности по бизнес-
планированию, что является одной из управленческих функций.
Третий этап — это обсуждение и согласование разделов и всего документа
в целом руководителями и главными специалистами отделов компании, а также
сторонними экспертами. Сотрудники, написавшие тот или иной раздел, изучают
все отзывы и замечания и вносят соответствующие коррективы в текст. Проводят
общее обсуждение содержания плана, дорабатывают его при необходимости,
согласовывают еще раз и выносят решение или об исправлении и дополнении,
или о создании новой версии документа.
Завершающий этап включает окончательную правку плана; далее его
утверждают у администрации компании и передают всем заинтересованным
сторонам — как лицам (инвесторам, акционерам), так и организациям.
Принято выделять три основные функции бизнес-планирования.
Во-первых, в процессе его разрабатывается концепция ведения бизнеса.
Тщательная проработка стратегии, рассмотрение бизнеса с точки зрения
маркетинга, производства, финансов позволяет избегать многих ошибок при
реализации проекта.
Во-вторых, бизнес-план является базой оценки фактических результатов
деятельности фирмы за определенный период, то есть, нужен для реализации
контрольной функции управления.
В-третьих, бизнес-план предназначен для привлечения денежных средств.
Большинство кредиторов или инвесторов не вложат деньги в бизнес, не изучив
бизнес-плана.
Многие считают последнюю роль бизнес-плана главной. И это отчасти
справедливо, ведь если предприниматель не может получить денег, то все
остальное уже не имеет значения. Однако чрезмерный упор на функцию бизнес-
36
плана как средство привлечения денег часто приводит к составлению плана,
ориентированного на завышенные результаты, жертвуя объективностью.
Существует два вида внешних источников финансирования: кредиторы и
инвесторы. Ключевыми параметром при принятии решения о предоставлении
ссуды является деловая репутация заемщика; денежный поток проекта,
адекватный обслуживанию долга на протяжении всего кредитного периода;
наличие дополнительного обеспечения; объем собственных средств
предпринимателя, вложенных в бизнес. Те же параметры учитывают инвесторы,
однако они придают им иное значение, так как имеют иные интересы в бизнесе,
который финансируют. Инвесторам гарантируется определенная доля прибыли,
ибо они в обмен на свои инвестиции получают долю участия в бизнесе. Поэтому
инвесторы готовы принять на себя больший риск, если есть реальная
возможность получения большей прибыли.
Важнейшим разделом бизнес-плана является финансовый план. Его цель –
сформулировать и представить достоверную систему проектировок,
отражающих ожидаемые финансовые результаты бизнеса. Если эти данные
тщательно подготовлены и подкреплены соответствующими расчетами, они
становятся одним из важнейших критериев оценки привлекательности бизнеса.
Именно из этого раздела инвестор узнает о том, на какую прибыль он может
рассчитывать, а займодавец о способности потенциального заемщика
обслуживать долг.
При работе над финансовым разделом могут помочь следующие
соображения.
1) Полезно подчеркнуть важность и достоверность представляемых
данных. Заинтересованный инвестор или кредитор, вероятно, проведет
собственное исследование для оценки достоверности расчетов. Поэтому, если
приводимые данные отклоняются от сложившихся в отрасли, следует дать
разумное объяснение этому.
2) Так как всякий финансовый прогноз характеризуется той или иной
степенью неопределенности, целесообразно рассмотреть несколько сценариев.

Смотрите также:

"Автоматизация обработки заявок ООО "Проектно-Строительная Компания"
"Автоматизация процесса аттестации персонала для ООО "Нэт Бай Нэт Холдинг"
"Анализ интернет-активности конкурентов ( на примере конкурентов "Газпром нефть")
"Бухгалтерский учёт и аудит расчётов с подотчётними лицами в организации на примере ООО "ЛОЦ 10""
«Психологическое сопровождение персонала в организации на примере ООО «Крокус»
Cовершенствование деловой оценки персонала в организации (на примере ООО "Даймонд кейтеринг развитие")
PR как средство продвижения организации (на примере ПАО "Тамбовский завод "Комсомолец им. Н.С. Артемова")
PR-коммуникации в сфере общественного питания (на примере кафе-кондитерской «Cream Cheese»)
SMM как средство повышения эффективности работы учреждений социокультурной сферы (на примере Малого театра)
Value-based education: ценности в системе образования и способы их реализации на уроке английского языка. Опыт Европейских стран